Jardinière de légumes couronnée

Jardinière de légumes couronnée
Ingrédients
préparation: env. 40 min
cuisson: env. 25 min
Pour 6 personnes
6 tasses de 2 dl allant au four, de 10-12 cm
de Ø
1 emporte-pièce rond de 12-13 cm de Ø
papier sulfurisé pour la plaque
jardinière:
1 oignon, finement haché
beurre pour faire suer
650 g de légumes variés (chou chinois,
fenouil, poireaux, carottes, p. ex.), parés,
coupés en petits dés
1,5 dl de bouillon de légumes
1 dl de crème
½ citron, zeste râpé
sel
poivre du moulin
couronne:
1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée
au beurre d'env. 340 g
1 jaune d'oeuf, mélangé à 1 cs de lait
½ citron, coupé en fines rondelles
1 cs de beurre, liquide
un peu de gros sel
½ piment rouge, coupés en rondelles
Préparation
1. Jardinière: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les légumes. Mouiller avec le
bouillon, cuire 10-15 min al dente à couvert. Incorporer la crème, porter à ébullition.
Ajouter le zeste de citron, assaisonner. Répartir les légumes et la sauce dans les
tasses.
2. Couronne: étaler la pâte. Découper 6 cercles de 12-13 cm de x à l'emporte-pièce.
Badigeonner le bord des tasses avec un peu de jaune d'oeuf. Poser les cercles de
pâte dessus, appuyer légèrement sur les bords. Placer les tasses sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf restant,
piquer à la fourchette. Garnir les couronnes de pâte de rondelles de citron, les
badigeonner de beurre. Parsemer de gros sel et de piment. Cuire 25-30 min au
milieu du four préchauffé à 200 °C.
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Les légumes peuvent être préparés ½ jour à l'avance. Laisser refroidir complètement les
légumes dans la tasse avant de poser les couronnes de pâte. Réserver à couvert au
réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Décorer avant de cuire.
Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 349 kcal, 5 g Protéines, 28 g Lipides, 20 g Glucides.
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