présentation des chefs participant

Thierry Dapvril est aujourd’hui le chef des cuisines du lycée hôtelier « Jesse de Forest » à
Avesnes sur Helpe.
Passionné de cuisine, son parcours le mène de l’école hôtelière au Palais de l’Elysée, puis
dans les grandes brigades lilloises.
Il participe à de nombreux concours (trophée des toques blanches, Culinary trophy) ce qui
le mènera à devenir jury des demi-finales du prestigieux concours de « L’un des Meilleurs
Ouvriers de France ». Aujourd’hui responsable de la pâtisserie des soirées « Prestige » de
l’établissement, c’est aussi lui qui veille au bon fonctionnement des cuisines du lycée.
Christophe Dovergne débute en France avec une expérience en restaurant étoilé comme
cuisinier, puis prend une place de second dans une brasserie à Amiens pour finir chef de
cuisine. Un an plus tard, il traverse la Manche et séjourne deux ans en Grande-Bretagne
en tant que second de cuisine dans un hôtel, puis cuisinier en pub et enfin chef de cuisine
d'un yacht club.
Depuis 1997, Christophe a décidé de se consacrer à l'enseignement. Il forme désormais les chefs de
demain dans le Nord de la France ...
Membre de l’Académie Culinaire de France, Christophe travaille également sur internet pour le
site 750G.com, comme consultant-expert en cuisine.
Benjamin Gontard a suivi en entier le cursus de formation en Hôtellerie, Restauration et
Cuisine, ainsi que Gestion et Management du tourisme. Depuis 2003 il est professeur en
restauration, sommellerie et bar, depuis 2004 il est coorganisateur du Trophée Jean Sabine et
Membre de l'Association Georges Roux-un concours qui permet l'échange et le partage
d'expérience entre les professionnels et les personnes en formation. En 2010, B. Gontard crée
le Club de dégustation
'De l'autre côté de la cuisine' et oeuvre dans le sens de la mise en valeur de l'héritage culturel
local. Entre temps il coorganise le service lors du Mondial des arts sucrés et pour le Salon européen du
blog culinaire. En 2012 il est professeur- lauréat du concours 'Cuisine en joutes'.
Fréderic Gouteau
Sorti de l’école, Fréderic fréquente les hauts lieux de la gastronomie, le Palais de l’Elysée, le
Ritz puis se spécialise dans la formation des jeunes. Toujours prêt pour de nouveaux challenges
culinaires, il participe comme coach à de nombreux concours, avant de devenir lui-même l’un des
organisateurs d’un des plus grands concours culinaires scolaires, le trophée Jean Sabine. Il est
aujourd’hui professeur de cuisine pour les élèves de BTS et de Licence en hôtellerie au lycée
d’Avesnes sur Helpe dans le Nord de la France.
Suzanne Somas est aujourd'hui enseignante en lycée technique, après avoir été
commis de salle à Auxerre, Lyon, et en Allemagne. Elle est aussi responsable des décors et
compositions florales pour le service de traiteur de Chef Christophe.
Polyglotte, elle maîtrise le français, l'anglais, le vietnamien, et est experte en langage hôtelier.
Jelyazko Karakashev
Il débute dans le domaine du tourisme en tant que cuisinier à Bärschaufenster à Berlin.
En 1985 il finit ses études en économie à Varna. Il travaille aux Sables d’Or comme cuisinier,
pâtissier, barman, garçon, gérant, livreur, technologue. Il obtient son diplôme de cuisinier et
barman. En 1991 il poursuit sa formation dans la Grande école d’hôtellerie « Belvoirpark » à
Zurich. Il continue à se former dans la Dreikönighaus Mövenpick à Zurich. En 1996 il occupe le
poste de directeur de l’exploitation de la villégiature Sables d’Or. Depuis 1998 il est propriétaire
et dirige tout seul l’hôtel « Bellevue ». Il continue à suivre des formations spécialisées dans le
domaine du tourisme au Ministère de l’économie, du tourisme, du transport et de la viticulture de
la province Rheinland-Pfalz en Allemagne ; après à l’Institut européen de tourisme à Trier et
dans la Chambre de tourisme à Koblenz. Il participe en tant que consultant en tourisme dans des
projets à Palma de Majorque, en Corse, à Rügen, à Lancaster.
C’est à son initiative que la Bulgarie lie ses premiers contacts avec Eurotoque et il est élu Viceprésident de sa filiale en Bulgarie. Il est actuellement propriétaire du restaurant Saisons à Varna.
Miroslav Todorov – chef cuisinier du Restaurant « Saisons » à Varna
Il débute comme cuisinier au restaurant cinq étoiles de l’hôtel « Impérial » à Varna en 2000. Il
fait partie de l’équipe du chef Ivo Kaménarov. De 2003 à 2004 il travaille comme cuisinier privé
avec la même équipe à Park Hôtel « Saint-Pétersbourg » à Plovdiv. De 2004 à 2005 il est aidecuisinier au Restaurant de l’hôtel « Palace ». Depuis 2006, il est chef cuisinеr au restaurant
Sezoni-Varna.
Borislav Tsankov еst oenologue maître sommelier. En 2003, il devient
membre d’honneur de l’ « Association des sommeliers américains » (USSA).Depuis 2005 il est
membre de « La guilde des sommeliers » et depuis 2007 il est membre du « Comité des maîtres
sommeliers ». Bobby Tsankov est diplômé d’oenologie à l’université de Californie ”(UC Davis). Il
est actuellement directeur du restaurant Di Wine à Varna.
Peter Yorgov est devenu “ Chef cuisinier de la Bulgarie” en 2009. En 2008, il
est classé deuxième dans la catégorie « Plat Moderne » - prix de l’«Association bulgare des chefs
cuisiniers ». Il participe avec l’équipe nationale bulgare au Mondial culinaire “Villeroy & Boch
Culinary” au Luxembourg où l’équipe obtient la médaille de bronze en 2010 et la médaille
d’argent au festival international « La perle de la mer » en Croatie , en mars de cette année.
Actuellement, Yorgov est chef cuisinier au restaurant Di Wine à Varna.
Maître Georges Ermenkov rejoint METRO Cash and carry Bulgarie en 2011 en tant
que Chef cuisinier de la chaîne. Il a suivi un stage et a travaillé en France chez Philippe Hardi, dans le
restaurant ‘Mascaré’, classé 2 étoiles dans le Guide Michelin. En Bulgarie il fait un stage chez Carlos
Mascaré, cuisinier à l’Ambassade de France. Il a également des années d’expérience professionnelle dans
des restaurants renommés. Vous le connaissez aussi du petit écran. Chef Ermenkov est prêt à échanger
expérience et idées avec ses collègues de la branche qui cherchent à évoluer et acquérir de nouvelles
connaissances et aptitudes.
Alexandre Dimitrov –aide-cuisinier
Il a terminé ses études secondaires au Lycée professionnel de tourisme en 2008 à Sofia après quoi il
poursuit sa qualification de cuisinier au Lycée François Mitterrand. Son expérience professionnelle de
cuisinier date de 2006.
Pour en savoir plus, consultez les sites suivants:
www.france.bg
www.institutfrancais.bg
www.afvarna.org
www.metro.bg
www.diwine.bg
www.modushotel.com
www.sezoni.net