avoine et grains uniques : compte rendu de la recherche

ÉTÉ 2012
AVOINE ET GRAINS UNIQUES : COMPTE RENDU DE LA RECHERCHE
Au fil des années, de nombreuses études se sont penchées sur les bienfaits potentiels de l’avoine et des grains uniques
sur la santé cardiovasculaire. Le rôle bénéfique du bêta-glucane, des fibres solubles présentes dans le son d’avoine, est
d’un intérêt capital. Des études sur l’avoine et le diabète, la gestion du poids et la satiété ainsi que les propriétés
antioxydantes continuent de paraître. D’autres grains potentiellement bénéfiques, comme le blé de Khorasan (aussi
appelé le blé de Khorasan Kamut®), l’épeautre, le quinoa, l’orge, le maïs et le lin, continuent de susciter de l’intérêt car
ils sont de plus en plus présents sur le marché canadien.
LES BIENFAITS DE L’AVOINE SUR
LA SANTÉ CARDIOVASCULAIRE
Selon le rapport sur la santé des Canadiens 2011 produit
par la Fondation canadienne des maladies du cœur,
chaque année environ 250 000 années de vie potentielles
sont perdues au Canada en raison des maladies cardiovasculaires1. La section suivante passe en revue des études
actuelles qui examinent la corrélation entre les fibres d’avoine
et la réduction des risques associés à la maladie du cœur.
Des analyses d’ouvrages scientifiques ont récemment
été effectuées; la première, qui englobe les années 1995
à 2006, porte sur 36 études sur l’être humain, alors que la
seconde, qui couvre les années 2001 à 2010, se penche
sur 30 essais cliniques2, 7. Ces deux analyses documentaires ont révélé une relation positive entre la consommation quotidienne de 3 à 6 grammes de fibres d’avoine
ou de bêta-glucane et la réduction du cholestérol total et
du cholestérol à lipoprotéines de faible densité (LDL)2, 7.
Les sujets de ces études ont consommé du bêta-glucane
ajouté aux aliments en tant qu’ingrédient additionnel ou
contenu dans des produits de l’avoine.
Plus précisément, les sujets en bonne santé présentaient
une réduction considérable du cholestérol total et des triglycérides après avoir consommé 102 grammes de son
d’avoine par jour3. Chez les sujets de poids normal et ceux
ayant de l’embonpoint, la consommation de deux portions de son d’avoine par jour a entraîné une baisse importante du taux de cholestérol LDL et de cholestérol total4, 5, 6.
LE SAVIEZ-VOUS?
Le bêta-glucane réduit le cholestérol de deux façons :
d’abord en prévenant l’absorption de cholestérol alimentaire, puis en contribuant à éliminer le cholestérol
LDL du flux sanguin.
La solidité des preuves associant le rôle des fibres
d’avoine à la réduction des risques de maladie du cœur
a incité bon nombre de pays, dont les États-Unis et le
Canada, à permettre que les produits alimentaires qui
respectent les exigences en fibres bêta-glucane de
l’avoine affichent une allégation santé selon laquelle ils
contribuent à réduire le risque de maladie du cœur 7, 32.
En 2010, Santé Canada
a approuvé et formellement reconnu une
allégation santé sur le lien
entre la consommation
de fibres bêta-glucane
de l’avoine et la réduction
du cholestérol sanguin7.
Exemple : 1/3 tasse (30 g) de gruau Quaker
fournit 40 % de la quantité quotidienne de
fibres dont l’efficacité est démontrée
lorsqu’il s’agit de contribuer à réduire le
cholestérol.
Pour pouvoir porter l’allégation, un aliment
doit contenir au moins 0,75 g de fibres
bêta-glucane de l’avoine par quantité de
référence. La consommation quotidienne de
trois grammes de fibres bêta-glucane de
l’avoine entraîne une diminution de 5 % et
de 8 % respectivement de la concentration
sanguine en cholestérol total et LDL7. Les
sources de fibres bêta-glucane de l’avoine
comprennent le son d’avoine, les flocons
d’avoine/le gruau et la farine d’avoine entière.
Auteure :
Laura Pasut, M.Sc., D. A., Nutridata Consulting
Révisé par : Koushik Seetharaman, Ph. D., professeur agrégé et titulaire de la chaire sur
les céréales, département des sciences de l’alimentation, Université de Guelph
AVOINE ET SANTÉ :
RECHERCHE ÉMERGENTE
Un nombre de plus en plus élevé d’études porte à croire
que l’avoine a un effet positif sur le diabète, la gestion
du poids, la satiété et les antioxydants.
DIABÈTE
Plus de neuf millions de Canadiennes et Canadiens
sont aux prises avec le diabète ou une glycémie élevée8.
L’avoine est réputée pour avoir une influence sur la
glycémie et la réponse insulinique, car on croit que
la viscosité produite par le bêta-glucane retarde
l’absorption du glucose, ce qui entraîne une réduction
de la réponse glycémique9.
En fait, 16 des 29 études cliniques portant sur des sujets
en santé ont révélé chez eux une baisse de la glycémie
et de la réponse insulinique après la consommation d’un
repas contenant de l’avoine ou du bêta-glucane comparativement aux sujets témoins2. L’étude de Weickert et
coll. s’est penchée sur l’effet de la consommation
d’avoine sur l’insulinosensibilité chez les femmes faisant
de l’embonpoint et obèses; elle a montré une amélioration de 8 % de l’insulinosensibilité10.
Lors de deux études portant sur des personnes aux prises
avec le diabète de type 2, la consommation de produits
d’avoine entière ou enrichis de bêta-glucane a entraîné
une baisse de la réponse glycémique qui semble liée à la
dose11, 12. De la même façon, tant chez les sujets en bonne
santé que ceux aux prises avec l’hypercholestérolémie,
la réponse glycémique après avoir mangé était plus faible
lorsque les produits consommés contenaient de l’avoine
ou étaient enrichis de bêta-glucane9, 13.
GESTION DU POIDS ET SATIÉTÉ
Plusieurs études ont mesuré les effets de l’avoine ou du
bêta-glucane sur la perte de poids ou l’accroissement de
la sensation de satiété.
Par exemple, Liatis15 et Reyna-Villasmil16 ont intégré du
pain contenant respectivement 3 et 7 grammes de bêtaglucane au régime alimentaire de personnes diabétiques
et obèses; ils ont découvert que les participants des
groupes consommant du bêta-glucane ont perdu
davantage de poids que ceux des groupes témoins.
Deux autres études ayant utilisé de 2,5 à 3 grammes de
bêta-glucane n’ont révélé aucun effet sur le poids
corporel ou l’apport en énergie13, 14.
On a découvert que les gens qui démarrent la
journée en prenant un petit-déjeuner riche en
fibres d’avoine, comme un bol de gruau, éprouvent
une plus grande sensation de satiété que ceux qui
mangent d’autres types de grains entiers36.
La texture visqueuse du bêta-glucane dans l’abdomen
pourrait jouer un rôle dans le temps de vidage gastrique,
la dilatation de l’estomac et/ou la libération de peptides
régulateurs de l’appétit dans l’intestin33, 34. Six études
sur la satiété ont montré une amélioration de la satiété
ou certaines modifications aux hormones liées à la
satiété, comparativement à cinq études qui n’ont découvert aucun changement, lorsque leurs sujets respectifs
ont consommé des aliments ou boissons contenant
de l’avoine ou du bêta-glucane2. Certaines données
laissent entendre que le bêta-glucane pourrait avoir un
effet positif dans la gestion du poids et la satiété; or, des
études supplémentaires sont nécessaires. L’AVOINE COMME ANTIOXYDANT
Le stress oxydatif a été associé à diverses maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, les
accidents vasculaires cérébraux, le diabète et certains
cancers. Les antioxydants sont des substances qui
protègent contre les effets des radicaux libres, tels que
les dommages et l’inflammation cellulaires. L’avoine
contient un groupe unique de phénols considérés comme
des antioxydants appelés avénanthramides. Bien que peu
d’études aient été effectuées dans ce domaine, une
recherche ayant utilisé des extraits d’avénanthramides
provenant de l’avoine ajoutés à du lait écrémé a montré
une augmentation de la concentration de glutathion
réduit dans le plasma, qui sert à mesurer la capacité
antioxydante, comparativement au groupe témoin35.
Des études supplémentaires sont nécessaires pour en
apprendre davantage sur les antioxydants contenus
dans l’avoine et leur effet sur la santé.
LE SAVIEZ-VOUS?
L’avoine a une teneur plus élevée en protéines,
en calcium et en fer que le blé.
AUTRES GRAINS UNIQUES
L’intérêt croissant porté aux saines habitudes de vie, à la
qualité des aliments et à la diversité culinaire incite les
Canadiennes et Canadiens à porter davantage d’attention aux grains anciens et uniques. Les grains constituent
une source de nombreux éléments nutritifs, dont les
vitamines B, le fer, l’acide folique, les protéines et les fibres.
En outre, on a montré que les grains entiers, qui contiennent des composés phytochimiques, réduisent le risque
de coronaropathie, de diabète et de certains types de
cancer26, 27, 28. Bien manger avec le Guide alimentaire
canadien recommande aux adultes de consommer quotidiennement de six à huit portions de produits céréaliers,
dont la moitié sous forme de grains entiers17. Voici quelques types de grains et graines, les éléments nutritifs qu’ils
contiennent et leurs bienfaits potentiels pour la santé.
BLÉ DE KHORASAN ET ÉPEAUTRE
Le blé de Khorasan, également appelé blé de Khorasan
Kamut®, et l’épeautre sont des variétés de blé29, 31. Tous
deux sont considérés comme des grains anciens car leur
apparition remonte à la préhistoire. Leur teneur en
protéines est supérieure de 17 % à celle du blé ordinaire,
et ils sont réputés plus faciles à digérer que ce dernier
par les personnes aux prises avec des allergies29, 30.
De nos jours, ces grains sont utilisés dans davantage
d’aliments comme le pain, les céréales et les collations.
QUINOA
Le quinoa est un pseudograin, car, s’il ne pousse pas
comme une céréale, il est utilisé comme telle20. Comme il
ne contient pas de gluten, il convient aux personnes aux
prises avec la maladie coeliaque21.
Comparativement aux autres grains (p. ex., blé, riz, orge),
le quinoa présente une teneur en protéines supérieure
à la moyenne, y compris davantage de lysine, un aminoacide qu’on ne retrouve pas en concentration élevée
dans les aliments d’origine végétale20. Le quinoa peut
être consommé comme le riz, dans des céréales à
déjeuner chaudes, éclaté comme du maïs soufflé ou
moulu sous forme de farine et intégré à la préparation
de barres collations, pain et biscuits.
ORGE
L’orge est une source de fibres alimentaires, de bêtaglucane (fibres solubles) et d’antioxydants22. Des études
ont montré que les propriétés hypocholestérolémiantes
du bêta-glucane de l’orge sont similaires à celles des fibres
solubles de l’avoine. Une étude utilisant trois différents
taux de bêta-glucane provenant de l’orge (soit sous forme
d’orge brassicole, de farine d’orge entière ou de farine
d’orge entière enrichie d’extraits de bêta-glucane) dans
les aliments servis aux sujets a provoqué chez ceux-ci une
amélioration des réponses glycémique et insulinique après
consommation, les réponses les plus satisfaisantes étant
liées au taux le plus élevé de bêta-glucane23. On a observé
des résultats similaires chez des volontaires en bonne santé
après leur avoir servi des biscuits et craquelins fabriqués
avec de la farine d’orge enrichie de bêta-glucane24.
MAÏS
Le maïs est offert sous forme de maïs sucré, consommé
comme légume, ainsi que sous forme de maïs céréalier,
utilisé comme grain dans certains produits alimentaires
comme les tortillas, les céréales à déjeuner et les barres
collations. Le maïs céréalier a une teneur élevée en
vitamines A, C et E, glucides, fibres et minéraux
essentiels, et contient 9 % de protéines25. LE SAVIEZ-VOUS?
Cinquante-neuf pour cent des Canadiennes et
Canadiens désirent ajouter des grains entiers et des
multigrains à leur régime alimentaire37.
GRAINE DE LIN
La graine de lin est un oléagineux, dont on utilise l’huile
comme supplément. L’importance de cette petite graine
est attribuable à sa teneur en acide alpha-linolénique,
un acide gras polyinsaturé du groupe des oméga-3, en
fibres et en lignane, un phytoestrogène18. Plusieurs études
sur ces composés ont montré que la graine de lin peut
contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, d’ostéoporose, de polyarthrite rhumatoïde
et de cancer18, 19. Pour en tirer les bienfaits nutritionnels
optimaux, les graines de lin doivent être écrasées ou
moulues; toutefois, cela peut en accroître la rancidité18.
À RETENIR
La recherche soutient le rôle bénéfique des fibres d’avoine sur la santé cardiaque, et plus particulièrement sur la
réduction du cholestérol total et du cholestérol LDL. Des études ont également montré que les fibres d’avoine
contribuent à la maîtrise du diabète, diminuant la réponse glycémique postprandiale et améliorant
l’insulinosensibilité. Bien que le rôle des fibres d’avoine dans la satiété et la gestion du poids demeure encore
incertain, leurs propriétés physico-chimiques pourraient contribuer à la gestion du poids en augmentant la
sensation de satiété. Ces résultats indiquent que l’intégration des fibres d’avoine à l’alimentation des Canadiennes
et Canadiens pourrait être profitable pour leur santé.
Les grains, graines et pseudograins uniques font l’objet d’études par la recherche émergente, tant sous l’angle de leur
composition nutritionnelle que celui de leur effet sur la santé. Bon nombre d’entre eux sont des sources d’agents
phytochimiques, qui possèdent des propriétés antioxydantes clés. En outre, l’accroissement de la consommation de
grains entiers — de diverses sources — peut réduire le risque de plusieurs maladies chroniques. Finalement, l’ajout
des grains et graines uniques susmentionnés à l’alimentation des Canadiennes et Canadiens peut avoir un effet positif
sur leur santé.
Par PepsiCo Canada. ÉTÉ 2012
DANS LE CADRE DE VOTRE PRATIQUE
1.
2.
Pour accroître la consommation de produits de l’avoine et profiter des bienfaits du bêta-glucane, recherchez l’allégation
santé sur les fibres d’avoine sur le panneau avant des emballages alimentaires. Les produits affichant cette allégation
aideront vos clients à absorber la quantité quotidienne de trois grammes de bêta-glucane qui contribue à abaisser le
cholestérol total et le cholestérol LDL.
Recherchez des produits comprenant les termes « grains entiers », « multigrains » ou « grains anciens » ainsi que le logo
des « Grains entiers » pour identifier la quantité de grains entiers par portion. La recherche émergente indique que ces
grains offrent des bienfaits nutritionnels et des bienfaits sur la santé.
SUR LE MARCHÉ
PepsiCo s’engage à offrir aux Canadiennes et Canadiens une variété de choix alimentaires nutritifs. Bon nombre d’aliments offrent les bienfaits de l’avoine, des grains uniques et des grains entiers sur la santé. Voici un aperçu des options pour le petit-déjeuner et la collation.
CHOIX ALIMENTAIRES
GRAINS ENTIERS
TYPES DE GRAINS
PAR PORTION
Gruau Quaker à 100 % de grains
entiers en sachets
30 g/portion de 30 g
• Flocons d’avoine
Quaker à 100 %
Barre Gruau sur le pouce Avoine et
miel de Quaker
20 g/portion de 40 g
• Avoine
• Blé entier
Gruau multigrain instantané
Mélange bien-être de Quaker
14 g/portion de 36 g
• Avoine
• Seigle
Barres tendres Grains anciens de
Croque Nature de Quaker
Cannelle, pommes et amandes
9 g/portion de 35 g
•
•
•
•
Avoine
Orge
Quinoa
Épeautre
• Blé de Khorasan Kamut®
• Riz brun
• Graines de lin
Chips tortilla Tostitos Recettes
artisanales Ail rôti et haricots noirs
14 g/portion de 50 g
•
•
•
•
Avoine
Blé
Seigle
Orge
•
•
•
•
Collations multigrains – Original
de SunChips
33 g/portion de 50 g
• Avoine
• Blé
• Maïs
• Riz
Céréales Life
18 g/portion de 30 g
• Avoine Quaker
• Maïs
• Blé
• Riz
RÉFÉRENCES
1.
Fondation canadienne des maladies du cœur. Rapport annuel sur la santé des Canadiens. Sur
Internet : http://www.fmcoeur.com/atf/cf/%7B3cb49e24-0fb7-4cee-9404-67f4cee1cbc0%7D/
HSF_REPORTNOV2011_FR_LR.PDF (consulté en mars 2012).
2.
E. L. Sohns, T. M. Rains et K. C. Maki. A scientific review of the health benefits of oats: 2001-2011.
Rapport interne préparé par PepsiCo, 2012.
3.
M. Kristensen et S. Bügel. Eur J Clin Nutr, vol. 65, 2011, p. 1053-8.
4.
T. M. Wolever et coll. Am J Clin Nutr, vol. 92, 2010, p. 723-32.
5.
P. Tighe et coll. Am J Clin Nutr, vol. 92, 2010, p. 733-40.
6.
K. C. Maki et coll. J Am Diet Assoc, vol. 110, 2010, p. 205-14.
7.
Santé Canada. Résumé de l’évaluation d’une allégation santé au sujet des produits d’avoine et de
la diminution du taux de cholestérol sanguin, 2010. Sur Internet : http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/
label-etiquet/claims-reclam/assess-evalu/oat-avoine-fra.php (consulté en mars 2012).
8.
Association canadienne du diabète. Sur Internet : http://www.diabetes.ca/diabetes-and-you/
(consulté en mars 2012).
9.
A. Regand et coll. J Agric Food Chem, vol. 57, 2009, p. 8831-8.
10.
M. O. Weickert et coll. Diabetes Care, vol. 29, 2006, p. 775-780.
11.
N. Tapola et coll. Nutr Metab Cardiovas Disease, vol. 15, 2005, p. 255-261.
12.
A. L. Jenkins et coll. Eur J Clin Nutr, vol. 56, 2002, p. 622-628.
13.
M. Biörklund, J. Holm et G. Onning. Ann Nutr Metab., vol. 52, 2008, p. 83-90.
14.
C. Cugnet-Anceau et coll. Br J Nutr, vol. 103, 2010, p. 422-8.
15.
S. Liatis et coll. Diabetes Metab, vol. 35, 2009, p. 115-20.
16.
N. Reyna-Villasmil et coll. Am J Therapeut, vol. 14, 2007, p. 203-212.
17.
Santé Canada. Guide alimentaire canadien. Sur Internet : http://hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guidealiment/choose-choix/grain-cereal/need-besoin-fra.php (consulté en mars 2012).
18.
K. K. Singh et coll. Crit Rev Food Sci Nutr, vol. 51, 2011, p. 210-22.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
1 sachet (30 g) fournit 40 % de la quantité quotidienne de fibres dont l’efficacité est démontrée
lorsqu’il s’agit de contribuer à réduire le cholestérol7
1 barre (40 g) fournit 30 % de la quantité quotidienne de fibres dont l’efficacité est démontrée
lorsqu’il s’agit de contribuer à réduire le cholestérol7
• Blé entier
• Orge
Millet
Sarrasin
Riz brun
Triticale
J. Peterson et coll. Nutr Rev, vol. 68, no 10, 2010, p. 571-603.
M. Jancurová et coll. Czech J Food Sci, vol. 27, no 2, 2009, p. 71-79.
A. Vega-Gálvez et coll. J Sci Food Agric, vol. 90, 2010, p. 2541-7.
N. P. Ames et C. R. Rhymer. J Nutr, vol. 138, 2008, p. 1237S-43S.
K. M. Behall et coll. Nutr Res, vol. 26, 2006, p. 644-650.
M. C. Casiraghi et coll. J Am Coll Nutr, vol. 25, 2006, p. 313-320.
K. K. Adom et R. H. Lui. J Agric Food Chem, vol. 50, 2002, p. 6182-87.
L. M. Steffen, et coll. Am J Clin Nutr, vol. 78, 2003, p. 383-90.
M. K. Jensen et coll. Am J Clin Nutr, vol. 80, no 6, 2004, p. 1492-9.
J. Montonen et coll. Am J Clin Nutr, vol. 77, 2003, p. 622-9.
G. Sacks. Gastronomica: J Food Culture, vol. 5, no 4, 2005, p. 95-98.
G. F. Stallknecht, K. M. Gilbertson et J. E. Ranney. p. 156-170, dans : J. Janick (éd.), Progress
in new crops, ASHS Press, Alexandria, VA. Sur Internet: www.hort.purdue.edu/newcrop/
proceedings1996/V3-156.html#Table%201 (consulté en février 2012).
Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l’Ontario. Sur Internet: http://
www.omafra.gov.on.ca/french/crops/field/news/croptalk/2003/ct_0903a2.htm (consulté en
février 2012).
United States Food and Drug Administration. Food Labeling Guide, révisé en octobre 2009.
Sur Internet : http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/
GuidancDocuments/FoodLabelingNutrition/FoodLabelingGuide/default.htm
(consulté en février 2012).
M. Kristensen et M. G. Jensen. Appetite, vol. 56, 2011, p. 65-70.
A. J. Wanders et coll. Obes Rev., vol. 12, 2011, p. 724-39.
C.-Y. O. Chen et coll. J Nutr, vol. 137, 2007, p. 1375-82.
S. E. Holt, J. C. Brand Miller et E. Farmakalidis. Eur J Clin Nutr, vol. 49, 1995, p. 675-690.
Étude de PepsiCo auprès des consommateurs, janvier 2011.
Ce document vous est offert par les diététistes de PepsiCo Nutrition Canada.
Pour plus de renseignements, visitez le site www.pepsiconutrition.ca