Black Pearl - Les moulins familiaux

UN LIVRET DE RECETTES DE PIZZAS
SPÉCIAL EURO 2016 DÉDIÉ AUX
PIZZAÏOLOS ET ARTISANS BOULANGERS !
Paris, le 24 mai 2016
Les Moulins Familiaux, l’union de quatre meuniers indépendants, et Thierry
Graffagnino, le triple Champion du monde de Pizza, célèbrent la Coupe d’Europe
de football en publiant un livret de recettes inédites. Des pizzas Diables rouges,
Zlatan ou encore France/Espagne feront le succès de l’été dans les boulangeries et
pizzérias !
La collaboration entre les Moulins Familiaux et Thierry Graffagnino remonte à 2013.
L’union de meuniers indépendants s’est rapprochée du célèbre pizzaïolo, connu pour
son savoir-faire unique et respectueux des plus pures traditions italiennes, pour
créer deux farines spéciales : la Roma et la Classica. Depuis, les équipes techniques
des Moulins Familiaux travaillent régulièrement avec le chef pizzaïolo et publient
ensemble un livret original à l’occasion de l’Euro 2016.
UN LIVRET DE 15 RECETTES DE PIZZAS
w
Thierry Graffagnino
PIZZA
Recettes selon
BasefarineLACLASSICA
Pâton de 250 g
Pizza de 30 cm de diamètre pour 2/3 personnes
Black Pearl
Ingrédients
Currynoir
À rajouter lors de la préparation
des empâtements sur base
de farine Classica.
Crèmefraîcheépaisse
Préparation
10 g/kg
de farine
80 g
Filetsdepouletépicé
Préalablement passé dans
un mélange d’épices poulet rôti
et passé au four chaud pendant
14 min à 250°
160 g
Gambas
100 g
Tomatescerises coupées en deux
Mozzarella en brins
Saladeroquette
Finition
Jeunespoussesdepetitpois
1. Saupoudrer les blancs de poulet
d’épices à poulet rôti sur une seule
face puis les cuire dans un plat
à rôtir. La cuisson doit être rosée
car elle terminera sur la pizza.
Découper le poulet en lanières
puis réserver.
2. Étaler la crème fraîche sur le disque
de pâte.
50 g
120 g
50 g
3. Disposer les morceaux de poulet
épicé.
4.Ajouter les gambas, la mozzarella
en brin et les tomates cerises
coupées en deux.
5. Enfourner : 3 min 30 s environ au
four électrique à 320° ; ou 1 min 30 s
dans un four à bois à 450°.
6. En fin de cuisson, décorer
de quelques jeunes pousses
de petit pois.
Suggestion de présentation
5
Avec plus de 819 millions de pizzas consommées en France en 2015 (soit 10 kilos par
habitant en France !), les Français se classent au deuxième rang des plus grands
amateurs de pizzas derrière les Etats-Unis. Ce constat a motivé les Moulins Familiaux
et Thierry Graffagnino à se lancer dans l’élaboration d’un livret de recettes dédié
aux artisans boulangers et pizzaïolos. L’objectif ? Présenter aux consommateurs
des pizzas équilibrées, fraîches et gourmandes ! Ce livret se compose de recettes
adaptables et modulables, aux saveurs variées. Il se veut être à la fois une source
d’inspiration et un outil pratique.
RÉSERVÉ AUX ARTISANS BOULANGERS ET PIZZAÏOLOS,
CE LIVRET EST OFFERT À CHAQUE ACHAT
D’UN SAC DE FARINE LA ROMA OU LA CLASSICA
SON TARIF UNITAIRE
EST DE 18€ HT
OFFRE VALABLE
DU 10 JUIN AU
10 JUILLET 2016*
ZOOM SUR LES FARINES ROMA ET CLASSICA,
DEUX PRODUITS DÉSORMAIS RÉFÉRENCÉS CHEZ METRO
La ROMA
La farine ROMA permet de fabriquer la célèbre « Teglia alla romana », considérée
comme la pizza des pizzas en Italie, celle qu’on déguste à toute heure de la journée.
C’est une pizza goûteuse et généreuse, rustique et authentique, dotée d’une tenue
et d’un craquant sans équivalent. Simple d’utilisation, la farine ROMA est née pour
permettre aux professionnels exigeants de fabriquer la « Teglia alla romana » sans
contrainte et rapidement.
Préparation pour pâte à pizza à base de farine de blé, de fécule de
pomme de terre, de levain de blé dévitalisé et de farine de blé malté
torréfié.
• Sac de 25 kg
LA CLASSICA
La farine CLASSICA permet de concevoir des pizzas napolitaines de haute qualité
avec un protocole simple à mettre en œuvre. Elle est destinée à la fabrication de
pizzas rondes et correspond donc particulièrement aux restaurants. C’est avec ce
mix de deux farines que Thierry Graffagnino a remporté en 2012 et 2013 le titre de
Champion du monde de pizza.
Préparation pour pâte à pizza à base de farine de blé, de levain de blé
dévitalisé et de farine de blé malté torréfié.
• Sac de 25 kg
* Offre réservée aux professionnels et valable pour tout achat d’un sac de 25kg de farine la Roma ou
la Classica. Offre dissociée des réseaux de magasins Métro.
Renseignements : [email protected]
Contact presse / Anne-Laure Marin
06 42 05 09 64 / [email protected]