Production de pains et petits pains

RONDO Burgdorf AG
Heimiswilstrasse 42
3400 Burgdorf/Switzerland
Tel. +41 (0)34 420 81 11
Fax +41 (0)34 420 81 99
[email protected]
RONDO Schio s.r.l.
Via Lago di Albano, 86
36015 Schio (VI)/Italy
Tel. +39 0445 575 429
Fax +39 0445 575 317
[email protected]
RONDO GmbH & Co. KG
Hoorwaldstrasse 44
57299 Burbach/Germany
Tel. +49 (0)2736 203-0
Fax +49 (0)2736 203130
[email protected]
RONDO S.à.r.l.
PAE «Les Pins»
67319 Wasselonne Cedex/France
Tel. +33 (0)3 88 59 11 88
Fax +33 (0)3 88 59 11 77
[email protected]
RONDO Ltd.
Unit 7, Chessington Park
Lion Park Avenue
Chessington, Surrey KT9 1ST/UK
Tel. +44 (0)20 8391 1377
Fax +44 (0)20 8391 5878
[email protected]
000 RONDO Rus
Dmitrovskoe Chaussée 157, str. 4
127411 Moscow/Russia
Tel. +7 (495) 665 67 93
Fax +7 (495) 665 67 94
[email protected]
RONDO Asia
Regional Office
A-2-21, Jalan Kuchai Maju 2
Kuchai Entrepreneurs Park
Jalan Kuchai Lama
58200 Kuala Lumpur/Malaysia
Tel. +60 3 7984 55 20
Fax +60 3 7984 55 95
[email protected]
232.fr/D4-10
RONDO Inc.
51 Joseph Street
Moonachie, N.J. 07074/USA
Tel. +1 201 229 97 00
Fax +1 201 229 00 18
[email protected]
RONDO Inc.
267 Canarctic Drive
Downsview, Ont. M3J 2N7/Canada
Tel. +1 416 650 0220
Fax +1 416 650 9540
[email protected]
www.rondo-online.com
A la pointe du progrès :
Produire pain
et petits pains
efficacement.
RONDO
Dough-how & more.
Qu’est-ce qui distingue RONDO ?
L’expérience et la passion.
Depuis plus de 60 ans, RONDO produit et développe des machines et installations pour
la production de pains et de viennoiseries de toutes sortes.
L’histoire à succès de RONDO débuta dans les années 50, dans un petit atelier de
Burgdorf en Suisse. Gustav A. Seewer inventa alors le premier laminoir et, avec cette
idée révolutionnaire, posa les bases du groupe RONDO qui opère aujourd’hui dans le
monde entier.
Qu’est ce qui fait la particularité de RONDO ?
Notre promesse d’en faire plus pour vous.
RONDO. Dough-how & more.
Dough-how est un terme que nous avons créé par l’association
des mots anglais « Dough » (pâte) et « how » (de « know-how »
qui signifie savoir-faire / expérience). Il désigne une combinaison
unique d’expertise et d’expérience de plusieurs décennies en matière de pâte et de technologie.
Avec notre savoir-faire et notre expérience – notre Dough-how –,
nous couvrons les exigences spécifiques relatives à la production
des pains et petits pains les plus divers. Nous concevons des solutions sur mesure spécialement adaptées au type de pâte, au
­degré d’automatisation et aux quantités produites. Notre large
gamme de machines et lignes répond aussi bien aux artisans
boulanger-pâtissier qu’aux industriels dans le monde entier.
Avec « & more », nous promettons à tous nos clients dans le
monde entier d’en faire « plus » pour eux. Par exemple « plus »
en matière de prestations et de services. Plus de sécurité obtenue avec « plus » de fiabilité. Plus de productivité par « plus »
de proactivité. Plus d’efficacité par « plus » d’innovation. Seule
votre imagination peut fixer les limites de ce « plus ».
Des installations de productions et ateliers de montage modernes, une fabrication importante sur notre site ainsi que l’expérience et le
sérieux de nos collaborateurs garantissent des machines et installations de grande qualité. Au siège social de Burgdorf, en Suisse, nous
fabriquons en majeure partie des machines pour la production artisanale et semi-industrielle tandis qu’à Schio, en Italie, sont produites
les installations industrielles. 10 succursales et un réseau dense de distribution et service après-vente nous permettent d’assurer un suivi fiable de nos clients dans le monde entier.
3
Grande flexibilité
Ravitaillement automatique
Grande variété
Petits pains coupés
Petits pains ronds
Ciabatta & foccacia
Baguettes façonnées
Pain de mie
Naan
Lorsque les quantités produites sont faibles, la pâte
est souvent encore déposée à la main. Avec les façonneuses de bande de
pâte Smart Feeder et
­MIDOS, vous approvisionnez votre ligne RONDO de
manière automatique – une
solution rentable pour des
capacités de production
plus importantes. Celles-ci
peuvent également être
équipées d’un convoyeur à
bande surélevé ou d’une
trémie de dosage.
Dotez votre Smart Bread
Line du RONDO Dough
Structure Optimiser et influencez ainsi la structure
de votre bande de pâte.
Grâce au façonnage en
douceur, vous obtenez un
alvéolage plus homogène
et augmentez ainsi la précision en matière poids de
vos produits.
Qu’ils soient carrés, triangulaires, rectangulaires ou de forme polygonale – vos
petits pains sont coupés avec précision, séparés et déposés de manière automatique sur des plaques.
Petits pains aux graines
Le RONDO Cup Rounder avec module de boulage automatique ainsi que la
RONDO Smart Bread Line ou encore la ASTec Bread Line vous permettent de
produire des petits pains parfaitement ronds.
Nos solutions permettent également de travailler des pâtes moelleuses
très hydratées de manière efficace et en douceur, de manière à préserver
la structure de la pâte.
Que vous souhaitiez produire des baguettes traditionnelles ou des baguettes
à bouts pointus – RONDO propose différentes solutions pour la fabrication du
pain français tant apprécié.
RONDO vous offre des installations performantes dédiées à la production
de pains de mie ou à sandwich. Le Radical Bread Process vous permet de
­produire du pain de mie particulièrement moelleux et clair.
La Smart Bread Line vous permet de produire le naan indien tant apprécié de
manière rentable et fiable.
Produits roulés
Pains façonnés en longueur
ou boulés
Baguettes coupées
Pains fourrés
Lavash et pains similaires
Façonnage en douceur de la
bande de pâte
À chaque exigence, la solution RONDO qui convient :
que vous utilisiez la Smart
Feeder ou la MIDOS – votre
pâte est toujours transformée tout en douceur en
une bande régulière.
Pour augmenter le volume
des petits pains, vous pouvez plier la bande de pâte,
comme pour le processus
de laminage.
Optimiser la structure de la pâte
Dépose automatique
Agrémentez vos petits pains de graines de toutes sortes. Les distributeurs de
graines de RONDO permettent de parsemer la face inférieure et supérieure
des petits pains de graines.
Mauricettes garnies de graines ou grains de sel – la Smart Bread Line combinée à la Curl & More enroule les pâtons triangulaires, rectangulaires, carrés
ou encore en forme de trapèze ou de losange de manière à obtenir des petits
pains allongés ou des croissants.
La RONDO BrotStar, ainsi que d’autres lignes de RONDO, vous permet de
­produire des pains allongés ou boulés à partir de pâte composées de farine
de froment ou de seigle.
Différentes solutions sont disponibles pour la production de baguettes coupées
à bouts droits, obliques ou arrondis : de la fabrication automatisée jusqu’à la
production industrielle avec élimination automatique des rognures de pâte.
Et c’est la garniture qui fait la différence ! Avec le modèle RONDO Encruster,
vous fourrez vos pains et vos petits pains avec les farces les plus diverses.
RONDO propose différentes solutions pour la production de Lavash et d’autres
pains plats ayant les formes les plus diverses.
Petits pains allongés
Pains sucrés
Pains artisanaux
Pita et autres pains plats
Pains aux formes spéciales
Pain croquant et cracottes
Les unités de façonnage de produits allongés de RONDO transforment les
­pâtons de manière automatique et fiable en petits pains à sandwiches et minibaguettes.
Vous pouvez produire une large gamme de pains et petits pains sucrés, contenant par exemple des morceaux de chocolat ou des raisins secs, de manière
automatique.
Faites-vous remarquer ! Les pains spéciaux tels que des couronnes ou des
pains paillasse sont très appréciés des clients.
La Smart Bread Line vous permet de produire très simplement et de manière
efficace des pains plats ou avec poche.
Différents emporte-pièces décoratifs vous offrent une multitude de possibilités : impressionnez vos clients avec des pains en forme de bonhomme, d’animal ou encore de ballon de foot. Laissez libre cours à votre créativité.
Découvrez ce que veut dire variété et produisez avec les machines de RONDO
les formes les plus diverses de pains croquants avec ou sans graines.
Que vous souhaitiez déposer vos pains ou petits
pains, baguettes et pains
de mie sur des plaques,
dans des moules ou directement sur le tapis de fermentation ou de cuisson –
RONDO vous offre des
solutions efficaces pour
tous vos produits.
Solutions efficaces
Petits pains aux graines
Petits pains allongés
Petits pains ronds
Produits roulés
Pains sucrés
Ciabatta & foccacia
Pains façonnés en longueur
ou boulés
• •
•
•
•
•
• •
• •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
• •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Cut & Check
ASTec Bread Line
Petits pains coupés
BrotStar
Solutions RONDO pour la
production de pain et de
petits pains.
Smart Bread Line
Quels pains ou petits pains souhaitez-vous produire ?
Trouvez ici la solution adaptée.
Cut & Check
pour une grande précision
en matière de poids
• Capacité : 75 – 675 kg/h
• Plage de poids : 80 – 1350 g
• Max. hydratation: plus de 80 %
Baguettes coupées
Pita et autres pains plats
Pain de mie
Pains fourrés
Pains aux formes spéciales
Naan
Lavash et pains similaires
Pain croquant et cracottes
Production automatique possible
Opérations manuelles nécessaires
Sous réserve de modifications techniques.
• Capacité : 150 – 1500 kg/h
• Plage de poids : 25 – 1500 g
• Max. hydratation: plus de 80 %
La nouvelle Cut & Check façonne un ruban de pâte et le découpe
en parts équivalentes dans la gamme de poids souhaitée. L’unité
de pesage temporisée intégrée assure une grande précision en
matière de poids des produits finaux.
La Smart Bread Line est une solution flexible multifonctionnelle permettant de produire
des pains et petits pains ainsi qu’une multitude d’autres produits. La Smart Bread Line
est constituée d’une Smartline et d’une ligne de viennoiserie située en aval. La Smartline
lamine aussi bien des pâtes très moelleuses que des pâtes fermes en douceur de manière à obtenir une bande homogène. Les pains et petits pains sont ensuite façonnés sur
la ligne de viennoiseries. Pour cela elle peut être équipée de manière flexible d’unités
d’enroulement et de façonnage, de distributeurs de graines ou d’autres appareils complémentaires.
BrotStar
pour les pains façonnés en longueur
ou boulés
ASTec Bread Line
La performance dans la production de pains et petits
pains coupés et façonnés
Pains artisanaux
Baguettes façonnées
Smart Bread Line
La flexibilité dans la production de pains et petits
pains coupés et façonnés
• Capacité : 300 – 1200 kg/h
• Plage de poids : 300 – 1700 g
• Max. hydratation: plus de 70 %
Un principe de fonctionnement qui convainc : grâce à la barre de
façonnage, les pains boulés sont vraiment ronds – comme façonnés à la main. Et grâce au façonnage des deux côtés, les pains
­allongés présentent des bouts bien droits.
• Capacité : 500 – 5000 kg/h
• Plage de poids : 25 – 4500 g
• Max. hydratation: plus de 80 %
Conception modulaire et adaptation individuelle – voilà qui permet à la ASTec Bread Line
industrielle de couvrir vos besoins. Elle allie productivité et façonnage en douceur de la
pâte et convient pour la production automatique de tous types de pains et de petits pains.
Comme toutes les lignes industrielles ASTec, l’ASTec Bread Line dispose d’un design moderne répondant aux exigences les plus strictes en matière d’hygiène.
7