10 Pains 1 Pétrin
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10 Pains 1 Pétrin
Les dosages recommandés PRODUITS SAPORE Alcina SAPORE Oracolo SAPORE Softgrain Multigrain SAPORE Softgrain Epeautre DOSAGES SUR LE POIDS DE PÂTE CONDITIONNEMENT Entre 5 et 20 % Entre 5 et 20% Entre 10 et 20% Entre 10 et 30% Découvrez le nouveau Créa’plus Saveurs Gourmandes et apportez une touche d’originalité à vos créations ! INGREDIENTS EN G Pâte blanche 1000 Créa’plus Saveurs Gourmandes 250 2 min en première vitesse puis 2 min en deuxième Température de pâte 24°C Pointage 20 min Mise en forme cubes de 50 g Apprêt 45 min à 26°C Cuisson 8 min à 240°C ASTUCES : Pour conserver le mœlleux et le côté gourmand, garder une cuisson légère. Créa’pâte Campagne Entre 5 et 15% Créa’pâte Mie Entre 5 et 15% Créa’plus Fruits Entre 10 et 30% Créa’plus Pesto Entre 2 et 10% Créa’plus Fuego Entre 2 et 10% Créa’plus Saveurs Nordic Entre 15 et 30% Créa’plus Saveurs d’automne EAU NOUV Créa’plus Saveurs Gourmandes Application du règlement INCO. Allergènes présents à déclarer : céréales (blé, seigle), lait, fruits à coques (pistaches), soja et sulfites. Sous réserve du strict respect des matières premières utilisées et des dosages recommandés. Créa’plus Saveurs Gourmandes Préparation en poudre à base d’abricots secs, de pistaches entières, de chocolat blanc Belcolade et de levain de seigle dévitalisé SAPORE. Avantages pour le boulanger : •Utilisation facile •Dosages flexibles : entre 15 et 25% du poids de pâte •Gain de temps •Idéal en pains, pains de mie et viennoiseries briochées (brioches, viennoises, panettones, etc.) Bénéfices pour le consommateur : •Bonne répartition des inclusions dans la mie pour un visuel attractif •Un goût doux, fruité, et original •Complice des pauses gourmandes ou à toaster au petit-déjeuner. Entre 10 et 30% Disponible en seau de 3 kg. Date de durabilité minimale de 6 mois. Entre 15 et 25% Le saviez-vous ? Certaines solutions peuvent se mélanger entre elles. Par exemple, mélangez Créa’pâte Mie avec Créa’plus Saveurs Nordic et vous obtiendrez des pains de mie à la mie sombre et au goût savoureux. Retrouvez des idées recettes et pleins d’autres astuces sur notre site Internet www.puratos.fr, rubrique “Produits et Recettes” ou auprès de votre démonstrateur boulanger PatisFrance-Puratos. www.puratos.fr PatisFrance - Puratos Parc d’affaires Silic - 40 rue de Montlhéry BP 80179 - 94 563 Rungis Cedex – France T : 01 45 60 83 83 - F : 01 45 60 40 30 - E : [email protected] La solution pour proposer une gamme de pains spéciaux variée en toute simplicité 10 PAINS 1 PETRIN METHODE DE TRAVAIL Pétrissage 10 Pains 1 Pétrin 10 PAINS 1 PETRIN 10 PAINS 1 PETRIN Le concept Ce concept a été développé par PatisFrance-Puratos pour vous aider à répondre aux demandes de vos clients à gérer vos contraintes quotidiennes. Grâce à une dizaine de solutions simples et pratiques à utiliser, fabriquez des pains spéciaux originaux et savoureux qui combleront toutes les envies. Comment cela fonctionne ? Les solutions SAPORE Les solutions Créa’ Les Levains SAPORE Les Créa’pâte Un levain SAPORE a bénéficié du savoir-faire Puratos pour restituer tous les avantages d’un levain traditionnel, sans ses contraintes habituelles de fabrication. Issu d’un processus de fermentation naturelle, il apporte une meilleure conservation des produits finis. Toujours stable et simple d’utilisation, il confère à vos produits votre propre signature aromatique qui fera la différence. Les Créa’pâte sont des solutions en pâte à ajouter directement à une pâte blanche pour obtenir des pains spéciaux réguliers, sans production supplémentaire. SAPORE Alcina • Réalisez une pâte à pain blanc • Divisez la pâte d’autant de pains que vous souhaitez réaliser • Ajoutez les solutions 10 Pains 1 Pétrin que vous avez sélectionnées • Repétrissez pour obtenir de nouveaux pains spéciaux à ajouter à votre offre. Levain liquide actif haut de gamme sur base froment, idéal pour réaliser une baguette de Tradition française* aux saveurs uniques. Notes crémeuses et fruitées avec un bon goût de fermentation. S’utilise aussi en viennoiserie pour exhausser les notes de beurre. Disponible en seau carré de 10 kg - Date de durabilité minimale de 2 mois (se conserve à 4°C maximum). SAPORE Oracolo Levain liquide actif haut de gamme sur base seigle pour retrouver toute la saveur du véritable pain au levain*. Notes acétiques et maltées. Disponible en seau carré de 10 kg - Date de durabilité minimale de 2 mois (se conserve à 4°C maximum). + = (*) Les levains SAPORE Alcina et Oracolo permettent les appellations Pain de Tradition Française et Pain au levain conformément au Décret Pain 1993 Créa’pâte Campagne Solution pour la réalisation de pains de campagne. Présence de levain de seigle pour apporter un goût traditionnel et rustique. Disponible en seau de 4.5 kg - Date de durabilité minimale de 12 mois. Créa’pâte Mie Solution pour obtenir des pains mœlleux qui se conservent plus longtemps. Pas besoin d’ajouter de matière grasse supplémentaire ni de lait. Permet d’obtenir des pains variés (pain de mie ou baguette viennoise par exemple). Goût frais et fondant en bouche, avec des notes de beurre et d’œufs. Disponible en seau de 5 kg - Date de durabilité minimale de 9 mois. Les Créa’plus Les Créa’plus sont des solutions en poudre avec ou sans inclusion(s) pour des pains savoureux et originaux. Ce sont les solutions idéales pour varier votre offre de pains spéciaux ou snacking. La flexibilité des dosages vous permettra de combler toutes les envies de gourmandise de vos clients. Créa’plus Fruits Les SAPORE Softgrain Pain blanc Une solution 10 Pains 1 Pétrin Des pains spéciaux variés et originaux Les avantages Les SAPORE Softgrain sont des mélanges de graines ou céréales pré-trempées dans du levain SAPORE et s’incorporent en fin de pétrissage à des dosages flexibles. Ils apportent de la fraîcheur et de la conservation aux pains. SAPORE Softgrain Multigrain Mélange de graines de seigle, sésame, tournesol, pavot, lin brun, blé et épeautre pré-trempées dans du levain liquide de seigle. Disponible en seau de 11 kg - Date de durabilité minimale de 12 mois. POUR VOUS : POUR VOS CLIENTS : •Facilité d’utilisation •Limitation du nombre de pétrissages •Moins de pertes •Pas de changement dans votre méthode de production •Flexibilité des dosages pour des pains personnalisés •Diversité en boutique •De la diversité et de l’originalité •Une vraie offre de pains spéciaux à tout moment de la journée •De la saisonnalité •De nouvelles offres snacking SAPORE Softgrain Epeautre Mélange de graines d’épeautre pré-trempées dans du levain liquide de seigle. Saveur douce et texture croquante. Des marquants tendres dans la mie, combinés aux notes légèrement maltées du levain. Disponible en seau de 12.5 kg - Date de durabilité minimale de 12 mois. Mélange d’amandes, noisettes, pistaches, cranberries et raisins avec des levains dévitalisés à base de blé et de seigle. Disponible en seau de 3 kg - Date de durabilité minimale de 9 mois. Créa’plus Pesto Mélange à base de pesto, fromage italien et levain de seigle dévitalisé. Disponible en sac de 2 kg – Date de durabilité minimale de 9 mois. Créa’plus Fuego Mélange à base d’épices et de levain de seigle dévitalisé pour apporter une note aromatique et un visuel caractéristique à vos pains spéciaux. Disponible en sac de 2 kg – Date de durabilité minimale de 9 mois. Créa’plus Saveurs Nordic Préparation à base de graines (tournesol, lin jaune, lin brun, sésame) et de céréales avec du levain de seigle dévitalisé. Permet d’obtenir des pains au goût malté avec une mie brune et mœlleuse. Disponible en sac de 3 kg – Date de durabilité minimale de 9 mois. Créa’plus Saveurs d’automne Préparation à base de figues sèches, noisettes entières, farine de châtaigne et levain de seigle dévitalisé. Disponible en seau de 3 kg – Date de durabilité minimale de 6 mois. EAU Créa’plus Saveurs Gourmandes NOUV Solution à base d’abricots secs, de pistaches entières, de chocolat blanc Belcolade et de levain de seigle dévitalisé. Idéal en pains et en viennoiseries briochées. Disponible en seau de 3 kg – Date de durabilité minimale de 6 mois.