Horesca Magazine 2015 N°2

Le magazine officiel des hôteliers,
restaurateurs et cafetiers
du Grand-Duché de Luxembourg
pour tous les métiers de bouche
2015 N° 2
Lundi 30 mars à 16h30
Assemblée
générale
Horesca
avec traduction simultanée
en français
Déchets
Les solutions de la Ville
de Luxembourg
Dégustation
Les rouges
du Languedoc
Amicale des Anciens
Assemblée générale
le 23 mars à Esch-sur-Sûre
édito
Lundi 30 mars à 16h30
Assemblée générale Horesca
Dans quelques jours aura lieu notre assemblée générale. Vous êtes invités
à venir nombreux pour cette réunion qui est le moment idéal pour rendre
compte des activités, aussi bien de la fédération que de la profession. Les
interlocuteurs passent en revue les problèmes rencontrés au quotidien par les
entreprises de notre secteur et esquissent des solutions envisageables.
Les sujets ne manquent pas: hausse L’assemblée générale sera aussi l’occade la TVA , interdiction de fumer au sion de présenter les nouvelles formad’entreprises, nuits blanches, crise...
curité alimentaire qui a comme mission
d’aider les entreprises dans le domaine
Le thème principal sera certainement de l’HACCP.
la hausse de la TVA Une traduction simultanée en
sur les boissons alfrançais sera disponible pour
coolisées. Nous esceux qui le souhaitent.
sayerons d’établir un
Les ministre du traSchmit et la secrétaire
d’Etat
à
l‘Economie,
l’honneur d’être présents à notre assem-
Nous avons toujours dénoncé ce choix blée générale.
en
indiquant qu’ils frappait les plus Ils pourront exprimer le point de vue du
faibles, c’est-à-dire les petits cafés qui Gouvrnement sur les différents sujets
servent une clientèle populaire.
François Koepp, secrétaire général
vail, Monsieur Nicolas
premier bilan, trois mois après l’intro- Madame Francine Closener nous feront
duction de cette augmentation.
© Ute Metzger
bistrot, difficultés dans la succession tions de notre service de conseil en sé-
qui touchent notre secteur.
Tourisme et emploi en ligne de mire
Ordre du jour du de l’AG HORESCA
1. Allocution du président
2. Allocution du secrétaire général
3. Rapport de caisse
4. Rapport des réviseurs de caisse
Francine Closener
5. Élections statutaires
Secrétaire d’État à l’Économie
6. Divers
7. Discours de M. Schmit et de Mme Closener
8. Remise des diplômes aux membres méritants
Date : Lundi, 30 mars à 16 h 30
Lieu : Bâtiment de la Chambre de commerce
Nicolas Schmit
7, rue Alcide de Gasperi Luxembourg-Kirchberg Ministre du Travail
Diplômes pour
membres méritants
A l’occasion de notre assemblée
générale nos membres, propriétaires d’un établissement depuis
15, 25 et 30 ans seront honorés par
la remise d’un diplôme honorifique.
Pour tous ceux qui remplissent les
conditions nécessaires à l’obtention d’un tel diplôme, il suffit d’en
avertir le bureau de l’Horesca.
Renseignements par téléphone
au 42 13 55-1
2015 N° 2 horesca informations
3
2014
Une année en beauté pour le tourisme
L’évolution des nuitées au Plus de 1.644.000 millions de nuitées d’hôtels
Luxembourg est toujours
tluxembourg.com
en
Le taux de variation des nuitées dans l’hôtellerie est de +2,7% sur l’année 2014 (par rapport à 2013). Le nouveau record de nuitées hôtelières atteint en 2013 a donc encore pu
progression avec un taux
être dépassé. La tendance est à la hausse à travers toutes les régions. La progression est,
de croissance de 4, 5 % par
hausse de +7,2% du RevPAR (revenu par chambre disponible) dans l’hôtellerie est remar-
u secteur durapport
tourisme
à 2013. L’année écou-
lée affiche même un nouveau
record de nuitées.
par ailleurs, supérieure à celle enregistrée en moyenne en Europe de l’Ouest (+1,2%). La
quable, surtout qu’elle fait suite à une hausse déjà similaire observée l’année précédente.
L’attrait de la destination ne fait pas défaut, ni au niveau des infrastructures, ni au niveau
du marketing qui, avec “Unexpected Luxembourg” suscite la curiosité.
Une année exceptionnelle sur le campings
Les campings terminent la saison avec une progression spectaculaire de 9,5% des nui-
Les enquêtes que l’ONT effec-
tées. Une excellente avant-saison et un mois de juillet également très positif sont à l’origine
tue tous les deux mois auprès
prix moyens sont restés stables sur l’année, un résultat remarquable si l’on tient compte de
d’un échantillon de 60 hôtels,
de cette hausse, à laquelle ont surtout contribué les visiteurs néerlandais et allemands. Les
la forte progression des nuitées réalisées.
17 campings, les auberges de Les étrangers progressent dans les auberges de jeunesse
jeunesse, 12 bureaux d’attraction et 10 attractions touristiques confirment cette tendance sans interruption.
Dans cette partie de l’hébergement, les chiffres auraient augmenté de +0,5% si l’on excluait l’auberge de Bourglinster qui était fermée pendant la première moitié de 2014. Dans
leur globalité, les nuitées diminuaient de 1,5 %. Les nuitées étrangères ont par contre
augmenté de +2,9% par rapport à 2014.
Les marchés curieux de découvrir “Unexpected Luxembourg”.
Les efforts marketing sur le marché allemand produisent des résultats concluants: +3%
dans l’hôtellerie et +7% dans tous les types d’hébergement confondus sur l’année 2014.
Cette évolution est d’ailleurs meilleure que celle observée généralement en Europe où les
nuitées allemandes n’ont augmenté que de 2%. Les PaysBas avec une croissance de 6,6 % et les Etats-Unis avec
+14,5 % des nuitées sont les marchés en développement
le plus rapide. Le Japon assure au Luxembourg également
TIVE DESEVOLUTION
NUITEES POSITIVE DES NUITEES
t
% variation
2014 vs. 2013
une performance supérieure à celle recensée en Europe.
% variation
2014 vs. 2013
+4,5%
Tous types d‘hébergement
+4,5%
Des attractions à la hauteur de la demande
La tendance a été à la hausse en 2014 à travers tous les
Hôtellerie
+2,7%
+2,7%
types d’attractions touristiques, avec une hausse assez re-
Camping
+9,5%
+9,5%
les châteaux, voire même de plus de 9% pour les sites
Aub. de Jeunesse
-1,5%
-1,5%
loisirs. Les chiffres ont été un peu plus inégaux dans les
+2,9%
rapport à l’année précédente).
s étrangersAub.
seulsde Jeunesse, visiteurs
+2,9%
étrangers seuls
Sources: enquête de fréquentation, ONT; CAJL.
4
horesca informations 2015 N°2
Sources: enquête de fréquentation, ONT; CAJL.
marquable de plus de 7% pour les casemates, de 7% pour
musées, le résultat global étant toutefois positif (+2% par
Aucun autre taux de TVA
ne devrait augmenter
Suite au courrier commun de l’Horesca et de l'ULC sur les méfaits de la hausse de la
Les salaires
augmenteront en ... 2016
TVA qui avait été envoyé au Gouvernement en décembre 2014, une délégation des deux
organisations a été reçue à la fin du mois de janvier par le ministre des finances Pierre
Gramegna et par la secrétaire d'Etat à l'Economie Francine Closener.
Notre secteur a beaucoup souffert de la hausse de taux de 3% à 17 % sur les boissons
Malgré l'augmentation de certains taux de TVA au pre-
alcoolisées. Dans la discussion, nous avons exigé la garantie qu'aucun autre taux n’allait
mier janvier 2015, l'indice des prix à la consommation,
monter. Nous avons aussi soumis plusieurs idées (fiscalité, succession…) qui pourraient
calculé par le STATEC, cède 0.7% par rapport au mois
aider nos entreprises. Il a été convenu d’en discuter au cours des prochains mois afin de
précédent.
voir s’il était possible d’inclure certaines idées dans la réforme fiscale que le Gouvernement
Comme chaque année en janvier les soldes d'hiver ont
désire entreprendre.
En ce qui concerne le taux de TVA actuel sur les boissons non alcoolisées, sur les repas et
influencé ce résultat mensuel. En neutralisant les baisses
sur l’hôtellerie qui est de 3% , le ministre des finances nous a promis ne rien vouloir changer.
de prix dues aux soldes, l’indice affiche cependant une
progression mensuelle de 0.5%. Le taux d’inflation annuel progresse par rapport à décembre mais reste néanmoins négatif à -0.4%.
L’inflation resterait donc limitée l’année prochaine
avec une hausse moyenne des prix de 1%. En lien
avec cette forte révision à la baisse des perspectives d’inflation, la prochaine indexation des salaires n’interviendrait pas avant la mi-2016.
- LA RéFéREnCE En GRAnDS VInS ITALIEnS Au GRAnD-DuChé DE LuxEMBOuRG
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du mercredi 11 Mars au samedi 14 Mars 2015
de 15h00 à 20h00 (samedi de 11h00 à 18h00)
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Le Mortelle • La Lastra • Luce della
Vite • Marchesi de Frescobaldi •
Montevertine • Monteverro • Peppoli
• Petra • Pian delle Vigne • Podere
Forte • Podere Il Carnasciale • Podere
O r m a • P o g g i o A l Te s o r o
(Allegrini) • Poggio Antico • Poggio
di Sotto • Poggio Scalette
• P o g g i o S a n P o l o (Allegrini)
• P o g g i o V e r r a n o • Querciabella • Rocca di Frassinello
• S a n t a C r i s t i n a • Te n u t a G u a d o
al Tasso • Tenuta Tignanello • Tenuta
di Biserno • Tenuta di Capezzana •
Tenuta Sette Ponti • Villa Antinori
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L-2411 LuxemBouRg
Route d’E
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Altesino • Ampeleïa (Elisabetta Foradori)
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B a d i a
a
P a s s i g n a n o
• Biondi Santi • Boscarelli •
Capannelle • Carpineto • Castellare
di Castellina • Castello dei
Rampolla • Castello del
T e r r i c i o •C a s t e l l o d i A m a •
Castello di Volpaia • Colle Massari
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NOUvelle ADreSSe
2015 N° 2 horesca informations
5PM
2/13/2015 4:13:45
La Norvège prouve son implacable régularité avec neuf podiums et cinq Bocuse d
posée de Kazuhiro Nakayama,son
Junji
Tokunaga
Shinichi se hissent quant à eux directement à la 2e place démon
palmarès.
LesetEtats-Unis
aille d’argent, le trophée ainsi que
12
000
euros.
ainsi la qualité de la gastronomie américaine et marquant l’ouverture du concours
Amériques. La Suède, habituée des podiums, reste la 3e nation la plus récompensé
palmarès des médailles en remportant son deuxième Bocuse de Bronze.
- ETATS-UNIS
omposée de John Kraus, Joshua Johnson et Scott Green,
bronze, le trophée ainsi que 6 000 euros.
L’italie championne
de pâtisserie
ert par le Président de la République et attribué à l’équipe
de présentation du buffet, est remporté par l’Italie.
L’Italie a remporté la 14e édition de la
Coupe du Monde de la Pâtisserie qui
s’est déroulée à Lyon lors du SIRHA.
21 équipes du monde entier - composées
1
d’un pâtissier, d’un chocolatier et d’un glacier - se sont affrontées devant 2700 sup-
La Norvège remporte le Bocuse d’Or
Le prestigieux concours gastronomique créé par Paul Bocuse en 1987, a récompensé
un Norvégien parmi 24 candidats internationaux en compétition, mettant ainsi un terme à
dix-huit mois de sélections nationales et continentales, devant 2700 supporters et sous le
regard des chefs les plus renommés au monde.
porters dans une ambiance exceptionnelle.
Orjan Johannessen du restaurant Bekkjarvik Gjestgiveri à Austevoll s’est distingué par son
L’équipe menée par Emmanuele Forcone a
la truite fario.
reçu le trophée au terme de dix heures de
compétition ou elle a fait preuve d’audace,
incroyable maîtrise des produits imposés: la pintade fermière des Landes Label Rouge et
La Norvège prouve son implacable régularité avec neuf podiums et cinq Bocuse d’Or à
son palmarès. Les Etats-Unis se hissent quant à eux directement à la 2e place démontrant
de créativité et d’innovation.
ainsi la qualité de la gastronomie américaine et marquant l’ouverture du concours aux
C’est la 7e fois que l’Italie monte sur le po-
palmarès des médailles en remportant son deuxième Bocuse de Bronze. La France s’est
dium.
Amériques. La Suède, habituée des podiums, reste la 3e nation la plus récompensée au
placée en 7ème position, l’Allemagne
est 11ème. Le Luxembourg n’était
Le Japon a remporté la médaille d’argent,
pas présent à la finale.
suivi par les Etats-Unis pour le bronze.
Villeroy & Boch partenaire de longue
date du Bocuse d‘Or a réalisé l’assiette
du concours
Nouveau bureau Eurotoques International
En début du mois de janvier 2015, les présidents Eurotoques de tous les pays de l'Europe se sont
réunis pour former un nouveau bureau pour l'association Eurotoques International. La réunion du
nouveau bureau a eu lieu en Italie, sous la présidence de Enrico Derflingher. Daniel Rameau y
occupe le poste de trésorier.
Les chefs ont également commencé à organiser leur intervention pour l'exposition universelle 2015
qui aura lieu à Campione en Italie à partir de mai de cette année. Plus d'infos sur cet événement
bientôt sur www.euro-toques.lu
6
horesca informations 2015 N°2
AU RESTO,
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Une solution pour tous les
Il y a quelques semaines, une délégation de l'Horesca a été reçue par les représentants du
service d'hygiène de la Ville de Luxembourg, à savoir MM. Marc Weber, Frank Haag, Aloyse
Harles, Marc Toussaint. Notre fédération était représentée par MM. Alain Rix, Romain Weber,
François Koepp et Dave Giannandrea.
d’accès nominative. Ainsi, le cafetier, le restaurateur et l’hôtelier
sont autorisés d’utiliser à titre gratuit ces installations, en principe
réservées aux particuliers. Les responsables du service d’hygiène
ont cependant précisé que les matériaux recyclables ainsi acheminés ne peuvent dépasser 1 m3/par jour et que les lundis et les samedis, jours de grosse affluence de la part des particuliers, l’accès
n’est pas permis aux professionnels.
Les détails sont affichés sur le site Internet de la Ville où le forAprès une visite du centre de recyclage, les différents sujets in-
mulaire de demande peut être téléchargé. Néanmoins, la Ville de
téressant nos membres, ont été discutés. Dans ce contexte, la
Luxembourg préconise et affine continuellement la collecte des
Ville a présenté un projet, garantissant aux professionnels l’accès
matériaux à domicile soit par le biais de poubelles et de conte-
au centre de recyclage à la route d’Arlon, moyennant une carte
neurs adaptés, soit en vrac, étant donné que les capacités du
Entretien avec Marc Weber, Chef du Service d’hygiène de la Ville de Luxembourg
Monsieur Weber, un restaurateur qui exploite un établissement sur le territoire de la Ville de Luxembourg,
peut-il amener ses déchets au centre de recyclage ?
Si oui, sous quelles conditions ?
Qu’est-ce que vous entendez par « étude préalable de la gestion des déchets du requérant» et
quelles sont les démarches à suivre pour obtenir
une carte ?
Depuis avril 2014, le centre de recyclage
En principe il suffit de remplir le formulaire pour obtenir une carte
à la route d’Arlon est également disposé
d’accès. Quant à « l’étude préalable », il s’agit de vérifier la si-
à accepter des déchets recyclables de
tuation du demandeur pour éventuellement savoir s’il profite des
la part d’un professionnel, exploitant un
moyens et des collectes à domicile offerts par le service d’hygiène
établissement sur le territoire de la Ville.
et pour le conseiller.
Or, étant donné que nos installations sont
Ainsi, dans la procédure d’émission de la carte d’accès, un agent
devenues « victime de leur succès »,
du service d’hygiène contactera le requérant afin de fixer un ren-
nous avons été contraints de lier l’accès
dez-vous à son adresse. Lors de cette entrevue, notre collabora-
Marc Weber
Ingénieur chef de service
des professionnels à trois conditions :
- accès du mardi au vendredi inclus
teur informera sur les prestations de la Ville en matière de gestion
(lundi et samedi le site est réservé aux particuliers)
lectées, fréquences d’enlèvement, tarifs).
- quantité maximale : 1 m3/jour et par carte d’accès
Étant donné que la Ville est d’avis qu’il est plus rationnel de col-
- étude préalable de la gestion des déchets du requérant
lecter à domicile les déchets et les matériaux recyclables au lieu
88
horesca informations 2015 N°2
horesca informations 2015 N°2
des déchets (types de récipients offerts, fractions de déchets col-
déchets
centre de recyclage sont limitées et ne sauraient gérer des apports
massifs et les quantités importantes à générer en conséquence.
Il est donc souvent plus facile pour un restaurateur de faire enlever
ses déchets à son adresse s’il dispose de l'espace nécessaire pour
le(s) récipient(s) nécessaires, ou de recourir à des collectes en vrac
ponctuelles.
Afin de déterminer de cas en cas un dispositif de gestion des déchets « sur mesure », un rendez-vous avec un conseiller du service d'hygiène (4796-3640) peut être demandé.
Afin d’avoir une idée sur les solutions que la Ville de Luxembourg propose à nos membres, nous nous sommes entretenus avec Marc Weber, ingénieur chef de service.
d’obliger les particuliers (et les professionnels) de les transporter
par des véhicules éventuellement non adaptés au centre de recyclage, nous préconisons bien évidemment la collecte porte-enporte.
Si le requérant participe activement et dans la mesure du possible
aux collectes à domicile, la carte d’accès lui est délivrée bien évidemment sur place par notre collaborateur.
Quels conteneurs proposez-vous aux restaurateurs
et cafetiers ?
Nous offrons une panoplie de possibilités, permettant d’évacuer
- outre les déchets résiduels en mélange (Hausmüll) - le verre, le
papier/carton, les déchets biodégradables.
Mais, tel que mentionné, tout dépend de la situation de chacun,
raison pour laquelle nous offrons et nous insistons sur un conseil
sur place !
80.000 visiteurs
au Mudam
Avec près de 80 000 visiteurs en 2014 (79.435),
le Mudam a vu sa fréquentation augmentée de
60 % depuis 2009 et dépasse pour la troisième
année consécutive l'estimation haute (70.000)
qui avait été faite avant son ouverture.
Remise de chèque
Il compte désormais parmi les musées d'art
contemporain les mieux visités en Europe, si l'on
excepte ceux des grandes capitales artistiques
comme Paris, Londres ou Munich ainsi que leurs
filiales telles la Tate Liverpool ou le Centre Pompidou Metz.
Ce succès s’explique par la programmation artistique originale et novatrice du Mudam (avec,
entre autres, les expositions Lee Bul, Damage
Control et Sylvie Blocher en 2014), par son programme culturel ambitieux - incluant aussi le
design - et sa collection dont de nombreuses
pièces sont empruntées chaque année pour des
expositions à travers le monde.
Le mercredi, 28 janvier 2015, le Luxem-
Tom Bellion et Luc Thillmann (Luxem-
bourg City Tourist Office avait organisé
bourg City Tourist Office), de l'AdjMaj Louis
un grand concert de bienfaisance avec la
Mariutto (Adjudant de Corps de l’Armée),
Musique Militaire Grand Ducale dont les re-
du Capt Jean-Claude Braun (Chef de la
cettes étaient destinées à l’a.s.b.l. Mathël-
Musique Militaire) ainsi que de l'AdjMaj
lef. Cette année, 3.530 € ont été récoltés.
Christian Kirpes ( Chef de musique adjoint),
Il y a quelques jours, le chèque a été remis
de Roby Raus (Vice-Président de l’a.s.b.l.
en présence de Mme Lydie Polfer (Bourg-
Frënn vun der Militärmusek) ainsi que
mestre de la Ville de Luxembourg), de M.
M. Guy De Muyser (Président de l’a.s.b.l.
Patrick Goldschmidt (Echevin de la Ville de
Mathëllef) et Roland Kolber (Directeur de
Luxembourg), de Messieurs Marc Angel,
l’a.s.b.l. Mathëllef).
Le magazine Le Chef, créé en 1986, a réalisé un sondage sur les 100 chefs au
monde qui incarnent au mieux les valeurs de la profession, proposent
une cuisine incontournable et chez qui il faut avoir été.
Les restaurants du monde qu'il faut avoir essayé
Le magazine Le Chef, créé en 1986, a réalisé un sondage sur
chefs 2 et 3 étoiles sont les plus compétents pour juger de la
Nous estimons que, malgré ces
défauts, le guide Michelin reste l’institution
les 100 chefs au monde qui incarnenten
aumatière
mieux les
de la mondiale
qualité d’un
chef les
et de
son2restaurant.
journalistes
devaleurs
gastronomie
et que
chefs
et 3 étoilesLes
sont
les plus ont donc
compétents pour
juger
qualité d’un
de son
profession, proposant une cuisine incontournable
et chez
quide
il la demandé
auxchef
512 et
chefs
2 etrestaurant.
3 étoiles du monde, de citer les 5
top 10
faut avoir été.
Nous avons donc demandé aux
512
2 et 3 étoiles
du souhaitaient
monde, de voir
nousapparaître
citer
chefs,
et chefs
leurs restaurants,
qu’ils
dans
les 5 chefs, et leurs restaurants, qu’ils souhaitaient voir apparaitre dans cette liste.
La rédaction estime que, malgré ses défauts, le guide Michelin
cette liste.
reste l’institution en matière de gastronomie mondiale et que les
La liste compte cent chefs dont voici les dix meilleurs :
PIERRE GAGNAIRE
Rest. PIERRE GAGNAIRE
France
MICHEL BRAS
Rest. MICHEL BRAS
France
PAUL BOCUSE
Rest. PAUL BOCUSE
France
JOAN ROCA
EL CELLER DE CAN ROCA
Espagne
THOMAS KELLER
PER SE
USA
ALAIN DUCASSE
Louis XV
Monaco
ERIC FRECHON
EPICURE
France
YANNICK ALLENO
LEDOYEN
France
SEIJI YAMAMOTO
NIHON RYORI RYUGIN
Japon
DANIEL HUMM
ELEVEN MADISON PARK
USA
HARALD WOHLFAHRT
SCHWARZWALDSTUBE
Allemagne
JOEL ROBUCHON
L’ATELIER JOEL
ROBUCHON - France
BENOIT VIOLIER
HOTEL DE VILLE
Suisse
BERASATEGUI
10EMMANUEL
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Restaurant Beim Abruzzebier
Athenais & Giuseppe
21 rue d'Arlon L-9155 Grosbous Tél. : 26 88 11 25 www.beimabruzzebier.lu
Après avoir étudié ensemble au Lycée tech-
veut avant tout chaleureux et à leur image,
italiens qui inondent leur carte de "grands
nique de Bonnevoie, (lui en cuisine et elle
mélangeant les styles et créant ainsi une
classiques", l'Abruzzebier fait voyager vos
au service), et âgés de 21 ans seulement,
ambiance différente dans les diverses par-
papilles avec élégance et simplicité.
Athenais & Giuseppe décident de se lan-
ties du restaurant. Le but ultime étant de
Citons à titre d’exemple l’Orzotto (Orge per-
cer dans leur première aventure gastrono-
faire en sorte que chacun puisse se sentir
lé avec ris de veau, pleurotes et safran), les
mique. L'envie de devenir propriétaires afin
comme chez lui.
Gamberi al pistacchio (Gambas en croûte
de pouvoir mettre leur passion au profit de
de pistache) ou encore la Tagliata Abruz-
la gastronomie, se fit de plus en plus pres-
Côté cuisine, le challenge, c'est de faire
zebier (Filet de bœuf garni de parmesan,
sante et la bonne occasion se présenta
découvrir ou redécouvrir les valeurs d'une
rucola et tomates fraîches).
avec l'Abruzzebier.
véritable cuisine traditionnelle italienne.
La maison propose bien entendu aussi des
Les travaux commencèrent alors, et un an
Certes la carte est réduite, mais elle se
pâtes, risotto et pizzas ainsi qu’un menu du
plus tard, c'est avec la plus grande fierté
compose chaque jour de produits frais!
jour servi en semaine à midi. Pour les plus
que les deux amoureux eurent le plaisir
Ici, pas de chichis, mais du vrai, de l'authen-
petits il y a des plats adaptés. Fermé mardi
d’accueillir les clients dans un cadre qui se
tique, contrairement aux autres restaurants
soir et mercredi
Nouveau patron au Lion d’or
Jérémmy Parjouet, qui jusqu’à peu était
Tout cela se passe bien entendu à la bras-
chef au Becher Gare, où il avait obtenu
serie. Dans les prochaines semaines, le
une étoile au Guide Michelin vient de
chef désire ouvrir une partie plus gastrono-
quitter ce restaurant pour reprendre le
mique. Affaire à suivre…
Lion d’Or à Strassen. Les clients y découvrent une carte de brasserie complète
Fermé le samedi midi, dimanche soir et
ainsi que des plats du jour.
lundi toute la journée.
Le midi, le Lion d’Or propose une formule
201, route d’Arlon
L-8011 Strassen
Tél.: 26 33 44 04
www.liondor-strassen.lu
en deux services. La carte fait la part
belle aux traditions françaises et luxembourgeoises. Parmi les grands classiques, citions la bouchée à la reine qui
ravit les papilles des gastronomes.
12
horesca informations 2015 N°2
nei wiert
To Another Great Year
Gusto
33, rue Principale Sandweiler
Tél. : 27 69 47 77
Après presque deux années d’ouverture, le Groupe Espaces Saveurs a
décidé de modifier l’offre de restauration proposée à la Forge de Massard à Sandweiler. L’équipe autour de Dominique Colaianni et Olivier
Felmann a choisi de changer le concept de cuisine sans toucher au
cadre intérieur qui fait l’unanimité par son confort et son cachet.
Les clients peuvent déguster les classiques d’une cuisine italienne authentique incluant les traditionnelles pizzas dans un cadre chaleureux
et raffiné. L'exigence de fraîcheur et de qualité des produits est permanente tant à la carte de saison que dans les suggestions proposées par
le chef afin de mettre en valeur un thème, un produit coup de cœur ou
un arrivage à ne pas louper...
Ouvert 7j / 7, de 12h à 14h et de 19h00 à 22h30
15-17.03.2015
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Salon International Vins et Spiritueux
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www.prowein.com
4-6, rue François Hogenberg L-1735 Luxembourg
Tél. : 27 12 37 34 www.factory4.lu
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de sport, profiter
d’un bar ouvert
5.000 exposants de 50 pays, programme-cadre
tous les jours et
d’une restauration
géant, organisation parfaite. Venez vivre
pour déjeuner sur
le monde des vins et spiritueux au plus haut
place le temps de
niveau.
midi, c’est ce que
propose ce nou-
Billets d’entrée en ligne :
www.prowein.com/ticket2
veau restaurant.
En effet, pour compléter ses services, la salle de fitness située à
Luxembourg-Gasperich, Factory 4, a mis en place un bel espace de
restauration et de bar. Les plats (sandwichs, salades, potages…) sont
sains, équilibrés et proposés à prix sages. La Cantine est ouverte à
tous ceux qui ne veulent pas faire de sport. Afterworks le mercredi.
Plus d’informations :
Fairwise BVBA
Hubert Frère-Orbanlaan 213 _ B-9000 Gent
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2015 N° 2 horesca informations
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Le Dix-huit
18, rue de l’Aciérie L- 1112 Luxembourg
Tél. : 400 815 69 - 18 www.ledixhuit.lu
Brasserie Montefiore Sul Palco
François Kahn
28 rue Philippe II L-2340 Luxembourg
Tel : 22 95 14 www.montefiore.lu
Le Cat Club est mort, vive le Dix-huit. Après de nombreuses années de succès, les patrons du Cat Club
ont décidé de rebaptiser leur établissement en Dix-huit.
Le nouveau nom vient du numéro dans la rue, mais à
part le changement de nom, tout reste comme avant.
Le cadre est toujours aussi exceptionnel et avant-gardiste pour notre pays, et à la carte les clients peuvent
choisir entre plats occidentaux (salades, poissons, grillades…) et préparations thaïlandaises.
François Kahn, dont le groupe familial
végétariens et végétaliens.
a participé au maillage commercial du
La Brasserie abrite en son sein l’activité
centre-ville de Luxembourg depuis 1972
Amorino, pour proposer à ses clients tous
(Grands Magasins A la Bourse, Léonidas)
les après-midi une activité salon de thé-
s’est associé les services de Frédéric Vuil-
glacier haut de gamme. La qualité des
lemin (photo), chef de cuisine (parcours :
glaces artisanales Amorino repose sur
Marc Veyrat, Brasserie Guillaume,etc..)
le respect de la tradition italienne et le
pour l’ouverture de la Brasserie Mon-
soin porté au choix des ingrédients. Amo-
tefiore Sul Palco. Il s’agit d’un nouvel
rino propose également une gamme d’as-
établissement situé au cœur de la plus
siettes gourmandes, de gaufres, crêpes,
luxueuse rue de Luxembourg. On y pro-
chocolats et autres gâteaux et gourman-
pose une cuisine fraîche, bio, raffinée et
dises pendant toute l’année.
savoureuse.
Les poissons proposés sont issus de la
pêche ou à défaut d’élevage bio. Toutes
les pâtes sont fraîches et produites au
Luxembourg. Le chef aime à travailler des
produits raffinés, tels le Tzar Caviar ou la
Truffe fraîche de Perugia.
La brasserie Montefiore Sul Palco est
particulièrement attentive à celles et ceux
qui font attention à leur ligne, des plats
spéciaux ayant été étudiés à leur attention par une diététicienne. Elle prend également soin de celles et ceux allergiques
au gluten, au lactose, et bien sur des
14
horesca informations 2015 N°2
Caffè Pascucci Shop
David Fiegen
Place de la Résistance
L-4041 Esch-sur-Alzette
Le premier Caffé Pascucci au Grand-Duché a ouvert ses portes à Esch-sur-Alzette. David Fiegen
avec la société luxembourgeoise Vadalux en a repris la franchise et s’est établi dans le pavillon situé
sur le coin de la place du Brill avec la rue Pasteur.
Une quarantaine de personnes trouvent une place
ici. L'ambiance est très agréable et le café est
bien
entendu
excellent.
Un
bel endroit pour
bien
commen-
cer la journée,
se
reposer
entre les achats
ou à la fin des
courses
récupérer
pour
des
forces. Wifi gratuit.
Manso
37, avenue J.-F. Kennedy
L-1855 Luxembourg
Tél.: 26 68 46 83
www.manso.lu
Le Manso est un restaurant tendance, avec une cuisine fusion méditerranéenne. Situé sur le grand boulevard Kennedy à LuxembourgKirchberg, ce nouvel établissement propose une cuisine qui s’inspire
de ce qu’il y a de mieux au Portugal, en Espagne, en Italie et en
Grèce.
Parmi les nombreux plats à la carte le client trouvera des salades,
Carliitos (un plat traditionnel du Portugal) ou encore les scampis
des carpaccios, des viandes, des poissons et des fruits de mer.
géants aux tagliatelle verts.
Citons à titre d’exemple le Halloumi (fromage typique de l’île de
Chypre) grillé avec tartare aux olives ; la salade Daïwelskichen
Les grandes fenêtres sur le boulevard laissent entrer beaucoup
avec avocat farci, blanc de poulet et croûtons au beurre ; le Carpac-
de lumière et la décoration aux couleurs du soleil fait de Manso un
cio Manso au filet de bœuf avec mozarella de buffala : la Feijoade
restaurant chaleureux. Ouvert sept jours sur sept.
Les nouveaux terminaux de paiement de CETREL S.A.
Fixes ou mobiles, choisissez le vôtre.
Le terminal fixe
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2015 N° 2 horesca informations
15
Nationbranding
Quelle image de marque pour notre pays ?
La perception du Luxembourg à l’étranger étant parfois confuse voire inexistante, le gouvernement entend
donner à travers une stratégie «Nation Branding» une image de marque forte et attrayante du Grand-Duché.
Pendant la première phase dite d’étude
de cette stratégie, un sondage représentatif
a été réalisé en octobre 2014 afin de déterminer auprès de la population résidente (de
nationalité luxembourgeoise et étrangère)
et des frontaliers les forces ressenties du
Grand-Duché. Les forces identifiées peuvent
se révéler pertinentes pour définir une image
de marque qui se veut authentique, cohérente et permettant de se distinguer des
autres pays.
Présentée lors d’une conférence de presse
en date du 23 janvier 2015, l’étude a révélé
que le multilinguisme, la nature, le multiculturalisme, la propreté ainsi que l’envi-
Jean Asselborn et Francine Closener invitent à participer à la recherche
d’une image de marque du Luxembourg
ronnement propice et sécurisant pour les
familles constituent les forces absolues
du pays. La majorité des personnes interrogées décrivent les habitants du Luxembourg (de nationalité luxembourgeoise et
étrangère) comme hospitaliers, tolérants et
fiables. La secrétaire d’État à l’Économie
Francine Closener:" De cette étude se dégage pour le pays un profil de protecteur,
de leadership ainsi que d’allié et de médiateur, ce qui correspond à la fois au rôle
international que notre pays a su assumer
dans le passé, ainsi qu’au modèle luxembourgeois de conciliation. Il est étonnant
que les résidents étrangers et les frontaliers
soient d’avis que le Luxembourg, en tant que
pays, puisse être investi d’un rôle dirigeant,
tandis que les résidents luxembourgeois
semblent beaucoup plus réticents à ce sujet."
Lors de la conférence de presse, le ministre
des Affaires étrangères et européennes,
Jean Asselborn et la secrétaire d’État à
l’Économie Francine Closener ont lancé la
deuxième phase dite "participative" de
16
horesca informations 2015 N°2
la stratégie "Nation Branding". Ils ont invité
La phase participative sera suivie d’une
toutes les personnes intéressées à participer
phase de réflexion, pendant laquelle tous
à l’élaboration de la future image de marque
les éléments seront regroupés, analysés et
Luxembourg en visitant la plate-forme Inter-
mis en relation afin de pouvoir en distiller les
net www.nationbranding.lu.". L’identité du
éléments-clés nécessaires pour définir fina-
Luxembourg doit se fonder sur une légitimité"
lement l’image de marque du pays.
a rappelé le ministre des Affaires étrangères
Les premiers résultats seront disponibles
et européennes, Jean Asselborn.
au printemps 2015 et intégrés dans la com-
Présenté en quatre langues, le site permet
munication à l’occasion de la Présidence
à chaque citoyen de partager en ligne ses
luxembourgeoise du Conseil de l’Union euro-
idées, avis, perceptions ou images et de dis-
péenne au deuxième semestre de l’année.
cuter avec d’autres intervenants sur la per-
"L’image du Luxembourg ne se réduit pas
ception à donner du pays. En parallèle, une
à notre place financière, nous avons plein
série d’ateliers sont organisés pendant les
d’autres facettes à faire valoir. Notre pays a
mois de janvier et février 2015 lors desquels
le potentiel pour se donner une image corres-
des acteurs issus des secteurs de l’écono-
pondant au 21e siècle", a conclu le ministre
mie, des finances, de la culture, du tourisme
des Affaires étrangères et européennes Jean
et de la société civile de manière générale
Asselborn.
définissent les traits marquants et les valeurs
communes du Luxembourg. Le travail collectif pendant cette phase permet d’évaluer
Communiqué par le ministère des Affaires
les atouts clés et d’identifier des valeurs de
étrangères et européennes et le ministère de
référence.
l’Économie
L’hôtel de la Sûre investit dans l’avenir
L’hôtel de la Sûre à Esch-sur-Sûre vient de présenter ses nouvelles installations dans le domaine du
wellness. En présence des ministres Romain Schneider et Fernand Etgen ainsi que de nombreuses
autres personnalités du monde politique, Ronald Streumer et sa sœur Bianca ont inauguré la nouvelle extension qui se décline sur trois étages.
Romain Schneider, Ronald Streumer et Fenand Etgen
Une baignoire pour deux
Un havre de paix
L’idée du Rock Spa Wellness est de permettre
tut de soin avec manucure & pédicure, etc...
salles polyvalentes l’hôtel de la Sûre se profile
aux clients de passer un bon moment en
Ce centre de bien-être destiné aux résidents
comme un partenaire idéal pour l’organisation
jouissant des nombreuses installations. Ici on
de l’hôtel est bien entendu aussi ouvert aux
de séminaires ou banquets (mariage, com-
peut profiter d’un sauna aux vieux bois « vum
clients de l’extérieur. L’extension a aussi
munion, fête du personnel). L’équipe organise
Séi », d’un sauna vitamines aux pierres, d’une
permis d’installer un ascenseur pour plus
aussi toute la partie catering que ce soit chez
fontaine à glace, d’un bain turque au soleil, de
de confort ainsi qu’une nouvelle cuisine.
le client ou à l'extérieur grâce à son service
variations de douches, d’un rondo aux sen-
Rappelons que l’hôtel de la Sûre propose
mobile.
teurs, d’un « Sens of Walk », d’un Duo Relax
une excellente cuisine du terroir, privilégiant
Rondo, d’un relax lounge avec son unique
les produits de la région du Parc Naturel et
four au feu de bois, d’un coin bar vitamines, de
« Vum Séi », préparée par le fils de la maison,
et herbes, d’une baignoire « High Heels »
Hôtel de la Sûre
Rue du Pont 1
ancien membre de l’équipe nationale des cui- L-9650 Esch-sur-Sûre
Tél. : 839110
siniers du Luxembourg et son équipe.
Par beau temps, il est aussi possible de profi- www.hotel-de-la-sure.lu
pour deux, d’un Rasoul pour deux, d’un insti-
ter de la nouvelle grande terrasse et avec ses
massages individuels ou en couple avec coin
relax, d’un rock-massage aux savons ou huiles
Les Luxembourgeois
aiment voyager
Fünfter Übernachtungsrekord in Folge
Deutschland beliebt wie nie
Selon le Statec, en 2013, près de 83% de la
population luxembourgeoise ont effectué au
moins un voyage de loisirs d’au moins une nuitée. Dans l’ensemble, 1.4 millions de voyages
ont été entrepris dont seulement quelques
4% au Grand-Duché. Le principal motif des
voyages de loisirs est la détente (34%), suivie
par la visite de la famille/d’amis (31%). Les séjours voués au shopping coûtent en moyenne
291€ par personne par jour. Pour les déplacements chez la famille ou des amis, il faut prévoir un budget moyen de 88€ par personne et
par jour.
Wie das deutsche Statistische Bundesamt am 10. Februar mitteilte, gab es im vergangenen Jahr in den deutschen Beherbergungsbetrieben (mit mindestens zehn Schlafgelegenheiten) den fünften Übernachtungsrekord in Folge: 424 Millionen Übernachtungen
insgesamt – ein Plus von drei Prozent gegenüber dem Vorjahr. Als Wermutstropfen bewertet DEHOGA-Präsident Ernst Fischer die zunehmende Regelungs- und Verordnungswut
durch die Politik. „Ob Arbeitszeitdokumentation im Zuge des Mindestlohngesetzes oder
Allergenkennzeichnungspflicht – selten hat ein Jahr mit einem so massiven Bürokratiehammer begonnen.“
Während die Übernachtungszahlen von Inlandsgästen mit 348,5 Millionen im Vorjahresvergleich um drei Prozent stiegen, wuchs die Zahl der Übernachtungen von Gästen aus dem
Ausland um fünf Prozent auf 75,5 Millionen. Ernst Fischer: „Deutschland als Gastgeberland
ist international beliebt wie nie. Unsere vielfältige Angebotspalette, Service, Preis und Leistung überzeugen nicht nur immer mehr Gäste von Flensburg bis München, sondern auch
Gastronomie-Einrichtungen
Gastronomie-Einrichtungen
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von Amsterdam bis New York. Dieser Trend ist besonders erfreulich.“
Der positive Übernachtungstrend spiegelt sich auch in Wachstum und Beschäftigung der
Gesamtbranche wieder. In den vergangenen zehn Jahren haben Hoteliers und Gastronomen mehr als 212.000 neue Arbeitsplätze geschaffen, ein Plus von rund 30 Prozent.
In der Gesamtwirtschaft waren es im selben Zeitraum nur knapp 14 Prozent.
www.rohdestuhl.de
Werksvertretung der
In diesem Zusammenhang warnte DEHOGA-Präsident Fischer vor immer neuen Vorga-
Werksvertretung der
Werksvertretung
der
ben und Regelungen: „In Worten verspricht die Politik Bürokratieabbau, an Taten gemessen erleben wir das glatte Gegenteil: Immer mehr bürokratische Zumutungen und damit
wirtschaftliche Risiken für unsere Betriebe“, so der Verbandspräsident. „Mindestlohn plus
Arbeitszeitdokumentation, Allergenkennzeichnung, ein starres Arbeitszeitgesetz oder Bettensteuern – das und mehr gefährdet Wachstum und Arbeitsplätze.“
18
horesca
informations
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1
2015 N°2
10/02/2015
09:17
LINGE DE LIT
Un bistrot social à Bonnevoie
LINGE DE BAIN
LINGE DE LIT
La bourgmestre de la ville de Luxembourg Lydie Polver a
annoncé la concrétisation du projet d'un bistrot social à
Bonnevoie.
L'an dernier, la ville a en effet acheté une maison pour 1,3
millions d'euros dans la rue du Dernier sol, dans le but de la
restaurer. Cela a été pensé afin de fournir aux sans-abris une
alternative à la vie dans la rue. Il y aura des machines à laver le
LINGE DE LIT
Lydie Polver
linge et des douches à la cave, 10 chambres seront créées au 1er étage.
Au rez-de-chaussée, il y aura le bistro social, qui fonctionnera comme un véritable
bistro, mais où les gens pourront aussi apporter leurs propres boissons. L'objectif est que l'établissement soit prêt d'ici la fin de l'année.
direction on voulait aller : pour l'instant on peut choisir entre 6 mois de congé parental
N
à temps plein ou un an à mi-temps. Beaucoup de salariés n'en profitent pas, surtout les
Flexibiliser le congé parental veut dire qu'il sera à l'avenir possible de décider de
profiter d'un congé parental plus court ou de l'étendre davantage en travaillant
par exemple seulement 4 jours au lieu de 5 par semaine. La Fédération des artisans
D
CH
MAR
expos
ant
Horec
atel
E
A
N° ST
interview accordée à RTL, la ministre de la Famille Corinne Cahen explique dans quelle
17
N
ES
trouvé un accord au sujet du congé parental qui devrait devenir plus flexible. Dans une
-FA M E N
Il y a quelques semaines, le gouvernement et les 3 syndicats CGFP, OGBL et LCGB ont
hommes, parce que ceci est trop long pour eux.
LINGE DE LIT
RIDEAUX
EN
RIDEAUX
E-
Le congé parental bientôt
plus flexible ?
: H A L L 1 -1
Habillez votre
chambre
d’hôtel avec
a déjà critiqué ce projet parce qu'un tel modèle de congé parental serait trop difficile à
organiser et administrer pour les PME.
La ministre de la Famille refuse néanmoins cette critique. L'UEL avait en effet demandé
partenaire exclusif ECUS literie
davantage de flexibilité dans ce système et un congé parental plus flexible ne peut
se faire qu'en accord avec le patron. Si les deux parties ne peuvent pas s'accorder,
le congé parental reste le même qu'à présent, c'est-à-dire 6 mois de congé intégral.
LITERIE
LINGE DE LIT
LINGE DE BAIN
Il est aussi prévu de supprimer les chèques service pour l'enfant concerné durant la
durée du congé parental. Autre nouveauté: l'adaptation des indemnités au salaire minimum, qui est de 1.921 euros brut actuellement. Il s'agit d'une hausse de 143 euros par
mois et de 858 euros sur tout le congé de six mois. Ces indemnités continueront d'être
versées par la Caisse des prestations familiales.
2015 N° 2 horesca informations
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13/02/15 13:24
Rouges du Languedoc
Première partie
Sur les 40 000 hectares où
s’étirent les 19 appellations du
Languedoc, pas un vin ne ressemble à un autre, si ce n’est cette
constante depuis l’Antiquité :
la Méditerranée. Mais le vignoble
a beaucoup évolué. Le Grenache,
le Mourvèdre et la Syrah sont devenus les cépages vedettes des
nouvelles plantations. La vinification séparée des cépages puis
les modes d’élevage paysagent à
leur tour les A.O.C. du Languedoc
pour offrir des vins structurés et
épanouis.
C’est cette évolution qui explique
leur succès dans la restauration.
L’Association luxembourgeoise
a reçu de nombreux échantillons
ce qui explique que nous avons
dégusté les vins en deux fois.
Voici la première partie avec les
vins les plus méridionaux.
L‘équipe de dégustation
Gérard Guyon
Meilleur sommelier 1990
Château des Deux Rocs
Cabrières 2012
Domaine de Cabrol La Dérive
Cabardès 2009
Une belle robe rubis claire.
Une robe rouge rubis bien
Le nez est plaisant sur des
profonde. Le bouquet est in-
fruits à noyaux, tout en finesse. L’attaque
tense sur des notes de fruits avec une touche
en bouche est franche. Milieu de bouche
épicée. L’attaque en bouche est franche.
équilibré avec en finale des épices et du
Une belle complexité en bouche avec beau-
poivre. Un vin agréable qui affiche un rap-
coup de puissance. Un vin moderne avec
port qualité-prix très correct. A boire dans
des tanins soyeux et une finale longue. Un
sa jeunesse et à servir sur une grillade de
très beau vin qui sera parfait sur un bœuf
porc aux herbes. Pitz-Schweitzer 9,98 €
bourguignon. Pitz-Schweitzer 20,44€
L’Ostal de Cazes La Livinière Château Bel Evêque Cuvée
Cardinal Corbières 2011
Minervois 2011
Le nez est expressif et géné-
Une robe rubis profonde.
reux sur des arômes de fruits
Le nez est empyreumatique
rouges et de fruits noirs avec aussi une belle
avec des notes de bois et des arômes de
fraîcheur et une belle subtilité. L’attaque est
grillé. Après aération ressortent des fruits
souple et délicate, suivie d’une belle évolu-
noirs confiturés. Un bouquet chaleureux et
tion concentrée et maîtrisée par une belle
engageant. L’attaque en bouche est souple
acidité. Le bois est bien intégré et laisse
et ronde. Beaucoup de puissance et des
quelques arômes légèrement vanillés. La
tanins fondus. Un vin élégant sur des fruits
finale est longue avec quelques tanins pré-
à noyaux en retro-olfaction. A caraffer et à
sents, dus à la jeunesse. L’ensemble est
servir sur un met de caractère comme un
réussi. A déguster sur des côtes d’agneau.
petit gibier à plumes, même si on peut le
Le Cellier Boissons Heintz 15,26 €
garder encore quelques années en cave.
Wengler 23,11 €
Eric Beau
Meilleur sommelier 1989, 1994
Le Conte des Floris
Carbonifère 2012
Une robe de moyenne intensité avec des reflets violacés
qui expriment sa jeunesse. Le bouquet est
Rodolphe Chevalier
Meilleur sommelier 2002, 2003
Franck Ramirez
Membre
plutôt sauvage sur des notes faisandées
et animales. A l’aération ressort aussi une
touche de fraîcheur avec de l’eucalyptus.
La mise en bouche est franche. Un vin pur
Julien Franzetti
Membre
Dave Giannandrea
Horesca
avec une belle acidité et un équilibre réussi.
En finale ressortent des notes de cerise et
une touche fumée. Un très beau vin qui peut
encore rester en cave quelques années. A
Niels Toase
Membre
20
horesca informations 2015 N°2
www.sommelier.lu
servir sur un râble de lapin confit avec des
poivrons grillés. Pitz-Schweitzer 15,55 €
La Maison jaune Faugères 2009 Domaine de Tholomies
Une robe rouge rubis de La Livinière Minervois 2011
faible intensité. Le nez est
expressif sur des fruits rouges à l’alcool. Le
bouquet est rustique avec une touche épicée. L’attaque en bouche est franche et les
tanins son bien présents. Un vin jeune qui
manque encore d’équilibre. A essayer sur
une côte de veau. Wengler 23,34 €
Château Camplazens La Clape
Coteaux du Languedoc 2011
Une robe rouge profonde
avec des larmes fines et
nombreuses. Le nez est expressif sur des
fruits rouges et des épices. A l’aération le
bouquet évolue sur des notes oxydatives.
L’attaque en bouche est franche et puissante. Un vin équilibré qui doit être bu aujourd’hui. A servir sur un bœuf à la bourguignonne. Le Cellier Boissons Heintz 21,81€
Abbaye Silva Plana Le Longe
de l’Abbé Faugères 2011
Une robe d’un rubis bien profond. Le nez est expressif sur
les fruits confiturés (cerise, cassis…) avec
une touche de boisé qui a été bien maîtrisé.
L’entrée en bouche, sur le fruit est agréable.
Une robe rouge carmin très
profonde. Le nez est riche
sur les fruits noirs. Après aération ressortent
des épices, du poivre et une touche boisée.
L’attaque en bouche est souple avec des
tanins lisses et une structure moyenne. Un
vin moderne et bien équilibré sur des fruits
mûrs. A déguster sur un Burger black Angus
relevé par du cheddar.
Le Cellier Boissons Heintz 16,91 €
Domaine Les Aurelles
Aurel 2009
Une robe rouge rubis de
moyenne intensité. Beaucoup de subtilité au nez, même si les
arômes sont encore discrets. L’attaque en
bouche est élégante pour laisser place à
un milieu équilibré. Les arômes, à l’image
Un bouquet complexe et élégant. L’attaque en
bouche est plutôt douce, suivie par une évolution d’un vin charnu marqué par des fruits
mûrs. La finale est ronde est agréable. Un vin
équilibré avec de la matière et une certaine
élégance. La puissance de ce vin permet un
accord sur une viande relevée, comme par
exemple un chevreau. Pitz-Schweitzer 21,26 €
Domaine de Cabrol Cuvée
Requieu Cabardès 2009
Une robe rubis profonde
classique. Le nez est expressif sur des fruits noirs. A l’aération les
arômes fruités se confirment avec aussi
une touche de figue. L’attaque en bouche
est élégante avec des tanins encore bien
présents. Un vin encore jeune qui doit trouver son équilibre. Belle finale pour ce vin qui
sera très bien sur une daube de bœuf.
Pitz-Schweitzer 7,77€
du nez sont subtils et délicats. L’élevage en
bois a été bien maîtrisé. En finale ressort
une touche d’amertume. Un vin jeune qui
doit être attendu encore quelques années.
Wengler 30,36 €
Le Conte des Floris
Homo Habilis 2011
Le milieu est bien équilibré entre fruité, fraî-
Robe classique
cheur et tanins qui sont soyeux. Belle lon-
d’un rouge sou-
gueur en finale sur un fruit mûr qui rappelle la
tenu. Le nez
figue et le pruneau. A déguster sur un canard
est expressif sur des fruits
aux pruneaux. Bernard-Massard 15,53€
avec aussi un côté animal.
Le vignoble
du Languedoc
2015 N° 2 horesca informations
21
Horecatel
Les grandes tendances de l'Horeca
Jus de raisin luxembourgeois
Domaines Vinsmoselle vient de présenter le « Drauwejü »
avec son nouvel habillage. Ce jus de raisin est frais,
fruité et doux. Produit de raisins 100% luxembourgeois,
il s’adapte parfaitement à la consommation des enfants,
des femmes enceintes ainsi que des conducteurs. En
plus, il est riche en minéraux bons
pour la santé. Le bouchon à vis est
idéal pour refermer la bouteille.
Le « Drauwejü » est disponible
dès maintenant dans les vinothèques à Remerschen, Wellenstein, Wormeldange, Grevenmacher et Vinocity à Luxembourg
ainsi que dans le shop online :
www.vinsmoselle.lu
Horecatel est le salon de référence où l'on vient découvrir les saveurs,
les produits, les tendances qui raviront les tables dans les prochains
mois, ainsi qu'une large gamme de matériel et d'équipements perfor-
Percée du Vin Jaune
mants. Toutes les sociétés, tous les fournisseurs, tous les secteurs qui
comptent sont présents avec, au total, quelque 350 sociétés au service
des 40.000 visiteurs attendus !
Au sein du Palais Gastronomie, c'est une alchimie de saveurs, de talents et
d'innovations qui s'offrent à vous. Ici, vous approchez un univers longtemps
resté "secret", celui des grandes maisons et de leurs plus grands chefs !
A Horecatel, les associations professionnelles et les représentants officiels du secteur viennent débattre des enjeux de la profession. Des chefs
- jeunes et confirmés -, des gastronomes, des chroniqueurs partagent, le
temps d'un concours ou d'une session culinaire leur passion du métier et
leurs connaissances des produits !
Le 1er février 2015 s’est déroulé le concours de
A la veille de son 50ème anniversaire, Horecatel confirme son positionne-
sommellerie de la Percée du Vin Jaune. Ce trophée des
ment stratégique sur la scène de l'Horeca et de la Gastronomie dans notre
vins du Jura a eu lieu à Montigny les Arcures.
pays : un rendez-vous professionnel qui a toujours su conserver son esprit
chaleureux et convivial.
La gagnante s’appelle Noémie Paris, jeune sommelière
au Château de Germiney. Au vu de sa prestation il est
Dates: Du dimanche 08 au mercrdi 11 mars 2015
certain qu'elle s'illustrera à nouveau dans d'autres com-
Heures d’ouverture: de 11h à 19h(mercredi 11 mars : fermeture à 18h30)
pétitions. A noter que la deuxième place est revenue à
Lieu : Wallonie Expo, WEX, Marche-en-Famenne – Belgique
Eric Beau (photo), sommelier au Domaine du Cep d'Or
Entrée : Salon réservé aux professionnels
à Hettermillen sur la Moselle luxembourgeoise. Le jury
Avec carte d’invitation : entrée gratuite Sans invitation : 35€
était présidé par Jean-Claude Lambine de l'association
www.horecatel.be
des sommeliers de Lorraine.
22
horesca informations 2015 N°2
Mateus Rosé est un vin léger, frais, jeune et légèrement pétillant. Sa qualité, sa polyvalence
et son style cohérent, en font le vin idéal pour accompagner les bons moments de la vie !
2015 N° 2 horesca informations
23
Une nouvelle
génération d’e-cigarettes
et de liquides aromatiques
5 arômes :
Tabac USA
Mojito Fraise
Cappuccino
Menthe Chocolat
Coco Punch
Fabriqué en Europe.
Un produit
Dean &
Simmons
Les récipients de stockage alimentaire
et ustensiles de cuisine en plastique
Oui, ils sont admis en cuisine
Claude Ries,
Mais le matériel doit être d’une qualité adaptée
à l’utilisation prévue et doit être intacte
conseiller en sécurité alimentaire
Les problèmes fréquents :
Remarque :
1)
Le plastique peut avoir une durée de vie inférieure à certains autres
Le matériel en plastique alimentaire non propre.
Le plastique n’est pas adapté à un nettoyage et ne résiste pas aux
températures élevées, par exemple à l’eau chaude en lave-vaisselle.
- Le matériel se déforme, d’où le choix de le laver à eau tiède
ce qui peut signifier une propreté insuffisante.
- Certains plastiques ne peuvent être nettoyés de par leur forme,
par exemple une bouteille d’eau vide qui est réutilisée.
2)
Le matériel en plastique alimentaire propre ou non propre
qui est usé, voire cassé.
Souvent le plastique n’est pas conçu pour un usage répétitif à
longue échéance.
Le matériel s’use, devient dure, puis s’effrite.
Finalement, le plastique casse.
3)
La qualité douteuse du matériel en plastique.
Souvent le matériel ne comporte,
- ni logo attestant que c’est bien un plastique
pouvant être mis en contact avec des denrées alimentaires,
- ni attestation de conformité…
4)
« La mode du tout plastique »
Les planches de découpe, les ustensiles de cuisine, les contenants, etc. …
Attention à l’état du matériel ! Des planches de découpe fortement
entaillées, des ustensiles surchauffés et brûlés, des contenants
matériaux. Naturellement, il y a des différences de qualité entre
les différents plastiques. C’est une des raisons pour lesquelles les
bacs à glace par exemples ou les seaux à mayonnaise réutilisés ne
sont pas tolérés pour le stockage de denrées alimentaires.
A savoir :
À l’achat d’articles ou matériels (plastique et céramique) destinés
à entrer en contact avec des denrées alimentaires une “déclaration de conformité” ou un étiquetage approprié selon l’Article 15
du règlement 1935/2004 sont demandées si le matériel ( récipient
en plastique,...) n’était pas encore en contact avec des denrées
alimentaires.
Question fréquente:
Est-ce que j’ai le droit d’utiliser de la mélamine en cuisine?
Oui, mais il faut savoir que l’utilisation des ustensiles de cuisine et
de la vaisselle en mélamine est déconseillée à des températures
d’utilisation supérieure à 70°C (four à micro-onde, friteuse, …)
Avis scientifique de l’agence allemande d’évaluation du risque.
En effet, à température élevée, il se produit une décomposition
de la résine qui entraîne des dommages à la structure de surface, ce qui peut entraîner un risque pour la santé humaine.
usés ou déformés ne peuvent plus être considérés comme sûrs.
2015 N° 2 horesca informations
25
Pratiques anticoncurrentielles dans le secteur
de la réservation d'hôtels en ligne
La Commission vient d’annoncer le lancement, par les autorités françaises, suédoises et italiennes de la concurrence, de consultations des acteurs du marché dans le cadre d'enquêtes dans le secteur de la réservation d'hôtels
en ligne
La Commission européenne annonce le
lancement, par les autorités françaises,
suédoises et italiennes de la concurrence,
d'une consultation des acteurs du marché
dans le cadre d'enquêtes sur les pratiques
anticoncurrentielles dans le secteur de
la réservation d'hôtels en ligne. Les autorités de la concurrence de ces trois États
membres craignent que les clauses dites
«de parité» figurant dans les contrats
conclus entre Booking.com et les hôtels
aient des effets anticoncurrentiels, en violation des règles européennes et nationales
relatives aux pratiques anticoncurrentielles.
En réponse à ces préoccupations, Booking.
violation de leurs législations nationales
Toutefois, l'hôtel serait encore tenu de
com a proposé des engagements, que les
respectives en matière de concurrence ain-
proposer sur Booking.com des prix au
autorités nationales de la concurrence pour-
si que de l'article 101 et/ou de l'article 102
moins aussi avantageux que ceux pra-
ront rendre juridiquement contraignants
du traité sur le fonctionnement de l'Union
tiqués sur ses propres canaux de réser-
si la consultation des acteurs du marché
européenne (TFUE). Elles craignent en
vation en ligne et hors ligne. Les enga-
confirme leur pertinence. La Commission
particulier que ces clauses ne restreignent
gements sont destinés à s'appliquer dans
coordonne les enquêtes nationales mais n'a
la concurrence entre Booking.com et les
tout l'EEE.
pas ouvert sa propre enquête.
autres agents de voyage en ligne et n'em-
Les autorités françaises, suédoises et ita-
Les clauses de parité figurant dans les
pêchent de nouvelles plate-formes de ré-
liennes de la concurrence poursuivent leurs
contrats conclus entre Booking.com et les
servation d'entrer sur le marché.
enquêtes sur les clauses de parité d'autres
agents de voyage en ligne.
hôtels obligent ces derniers à proposer
leurs chambres sur Booking.com à un prix
Pour apaiser ces craintes, Booking.com
au moins aussi avantageux que celui pro-
a proposé de renoncer à l'exigence de
De plus amples informations, dont le
posé sur tous les autres canaux de distri-
parité concernant les prix que l'hôtel
texte des engagements proposés, sont
bution en ligne et hors ligne. Les autorités
propose aux autres agents de voyage en
disponibles sur le site web des autorités
françaises, suédoises et italiennes de la
ligne. Cela permettrait à l'hôtel d'offrir ses
françaises, suédoises et italiennes de la
concurrence estiment que ces clauses sont
chambres à des prix différents à différents
concurrence: http://europa.eu/rapid/press-
susceptibles d'entraver la concurrence, en
agents de voyage en ligne.
release_IP-14-2661_fr.htm
La confiance des consommateurs enregistre une stabilisation
L’indicateur de confiance auprès des consommateurs établi par
En revanche, les anticipations des ménages concernant leur
la BCL s’est stabilisé en janvier 2015. Les composantes de l’indi-
situation financière se sont dégradées. Les anticipations des mé-
cateur ont évolué de manière contrastée ce mois-ci. Les anticipa-
nages concernant leur capacité à épargner, quant à elles, sont
tions des ménages relatives à la situation économique générale
restées stables.
et au chômage au Luxembourg se sont améliorées.
26
horesca informations 2015 N°2
Reserva Museum Real
2009
Vin et foot
Le Wine & Business Club Luxembourg s’est réuni pour
la huitième fois au sein de l’hôtel Sofitel Luxembourg le
Grand Ducal pour un dîner-dégustation sur le thème du
football.
Dans l’optique du futur championnat d’Europe de
football qui sera organisé en France, les convives du
dîner ont pu profiter de l’expertise de Thibaut Potdevin, Senior Sales & Marketing Manager de l’UEFA
Euro 2016.
La Rioja S.A
95, Avenue Guillaume L-1651 Luxembourg
N° 2 horesca informations
27
Vins et produits alimentaires d’Espagne2015 Tél:
444 298-1 E-mail: [email protected]
Fax: 459 328
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Beste Stimmung
im „Café beim Lill“
Lundi, 23 mars 2014
Assemblée générale à Esch-sur-Sûre
Der Wintereinbruch hielt die Amicalisten nicht davon ab, in Roodt das
Café beim Lill aufzusuchen.
Beste Stimmung herrschte am Tresen, wo
sich Chantal Roorda mit ihrer Mutter Lill und
ihrer Tochter Tanja um das Wohl der zahlreichen Gäste bemühte. In der gemütlichen
Dorfkneipe wurde den ehemaligen Schülern
der Hotelfachschule aus Diekirch neben
Bier und Wein auch Kochkäse, Schinken,
Pastete, Filet Américain und eine große
Auswahl von Salami und Salaten gereicht.
Im urigen Ambiente des Cafés sorgten Pol
und Klaus mit Ziehharmonika und Gesang
für beste Stimmung. Bestbekannte und
schon fast vergessenen Luxemburger Lieder wurden bis in die frühen Morgenstunden gesungen. Ein Abend, an den man sich
noch lange und gerne erinnern wird.
Le comité de l’Amicale des Anciens Elèves
prépareront pour leurs amis de l’Amicale
du L.T. Hôtelier « Alexis Heck » Diekirch
des surprises gourmandes « VUM SEI » en
vous invite à participer nombreux à l’as-
accompagnement de l’apéritif. Ensuite, vien-
semblée générale de notre association qui
dront « La paire de bouchons de la mer en
se déroulera le lundi, 23 mars 2015 à Esch-
manteau, risotto de riz sauvage dans son
sur-Sûre.
jus au Wanseler Mix », servies en entrée.
Le programme du jour débutera à 16.00 h
En plat principal le Chef présentera un « Wel-
avec une visite de la station de traitement
lington de Magret et Dinde au Jus de Porto
des eaux à Esch-sur-Sûre (SEBES). Le ras-
Jardinière de Légumes printanière et “BUP-
semblement de notre groupe sera à 15.50 h
PEN VUM SEI” ». En dessert une palette du
au parking du Syndicat des Eaux du Bar-
maître pâtissier au coulis de fruits rouges
rage d’Esch-sur-Sûre. (près du barrage)
sera servie aux gourmets de l’Amicale.
Après la visite Bianca et Ronald Streumer
Les membres de l’Amicale qui souhaitent
inviteront à un passage au nouveau well-
poser leur candidature pour le comité sont
ness de l’Hôtel de la Sûre à Esch-sur-Sûre.
cordialement invités à introduire leur de-
Le rendez-vous pour l’assemblée géné-
mande par écrit avant le 15 mars avril 2015
rale est fixé vers 18.30 à l’Hôtel de la Sûre
au bureau de l’Amicale, B.P. 2524, L-1025
(1, rue du Pont / Esch-sur-Sûre / Tél. : 83 91 10)
Luxembourg. Les demandes pour le panon-
L’assemblée sera suivie de l’apéritif et d’un
ceau de l ‘Amicale sont à adresser pour la
dîner au Restaurant Comte Godefroy.
même date à la même adresse.
Les frais de participation sont fixés à 50
L’ordre du jour de l’assemblée générale
Euro pour le menu et les boissons. Pour as-
- Allocation du président
surer une bonne organisation de la journée
- Rapport des activités 2014
de l’assemblée, nous vous prions de bien
- Rapport de caisse
indiquer le(s) nom(s) du (des) participant(s)
- Élection partielle du comité
ainsi qu’un N° tél./GSM lors de votre verse-
et des réviseurs de caisse
ment / virement des frais de participation au
- Prévisions pour le programme 2015
compte bancaire de la Banque Raiffeisen
- Clin d’œil sur les activités au L.T.H.
LU08 0090 0000 0005 0492. Le règlement
- Remise des panonceaux et du trophée
sera considéré comme inscription au pro-
« Gutt gemaach »
28
horesca informations 2015 N°2
gramme de la journée. Rajouter la mention:
- Divers
Visite SEBES oui ou non !!!
Bianca et Ronald Streumer, anciens du LTH,
Dernier délai: 15.3.2015 !!!
„Catwiesel“ sagt Danke
Mit pompösen Dudelsack Melodien, gespielt von zwei Dudelsackspielern und einem Trommler, wurden die Gäste
der diesjährigen „Journée des Anciens“ am Eingang der Diekircher Hotelfachschule empfangen.
Der Abend stand unter dem Motto „An Englishman in Diekirch“. Die
Im Namen aller ehemaligen Schüler überreichte er dem Rentner
Schüler hatten dementsprechend die verschiedenen Räumlichkei-
zwei Flaschen Whisky. Jean-Paul Cathrein bedankte sich, wie es
ten umdekoriert, so dass man sich beim Apéro „Pimm’s 1“ auf der
sich für einen Englischlehrer gehört, in einer kurzen Dankesrede
Pferderennbahn von Ascot wiederfand. Viele ehemalige Schüler
in englischer Sprache. Die Zeit mit den Schülern der Hotelfach-
hielten sich denn auch an den gewünschten Dresscode mit aus-
schule als Englischlehrer werde Jean-Paul Cathrein in bester
gefallenen Hüten und bunten Kleidern für die Damen. Unter den
Erinnerung behalten und seinen Spitznamen „Catwiesel“ nie
männlichen Gästen waren auch einige elegante Vertreter mit Zy-
vergessen.
linder zu sehen.
Sylvie und Heng sorgten für die musikalischen Highlights des
Abends. Ein großer Dank aller Anwesenden ging an die Schüler
Unter den Klängen der Marschmusik ging es dann gutgelaunt ins
und Professoren des LTH, die unter der Leitung von Claude Hilbert
Restaurant der Schule. Hier war die Decke mit über 100 Regen-
die „Journée des Anciens“ sorgfältig geplant
schirmen mit dem „Union Jack“-Motiv dekoriert, was für das richtige
und perfekt umgesetzt hatten.
Ambiente sorgte. Auf drei großen Leinwänden wurden Bilder aus
dem Vereinigten Königreich und aus Nordirland gezeigt.
Nach den Grußworten von Betsy Reisen, der Direktorin des
LTH, stimmte ein kurzer Filmeinspieler mit Louis de Funès in
England auf den weiteren Abend ein. Die Schüler im Saal, alle in
schwarz gekleidet und mit einer Melone auf dem Kopf, servierten
den Gästen zum Start eine „Mock turtle soup Lady Curson“.
Als Vorspeise wurde ein „Crab cake with rocket, capers and lime
dressing“ gereicht. Perfekt auf den Punkt gegart war das Roastbeef mit dem „Yorkshire pudding“. Zum Abschluss des englischen
Menüs wurden die Feinschmecker mit einem herrlichen Käsekuchen verwöhnt.
Der Song von Sting, „An Englishman in New York“ wurde kurzerhand in „An Englishman in Diekirch“ umgeschrieben, dies zu Ehren
des beigeordneten Direktors der Hotelfachschule Jean-Paul Cathrein. Der Englischlehrer wird am Ende dieses Schuljahres in den
wohlverdienten Ruhestand treten. Amicale-Präsident Georges
Schmitz bezeichnete Jean-Paul Cathrein als stets fairen und
engagierten Lehrer mit einem offenen Ohr für die Schüler.
2015 N° 2 horesca informations
29
Rappel du parquet général
Seulement 4 types de jeux sont autorisés dans les cafés
La multiplication, dans les débits de boissons, des appareils à sous, des
jeux d’adresse ou de hasard électroniques, ainsi que des bornes d’accès
à internet avec des jeux soi-disant gratuits, oblige les Parquets de Luxembourg et de Diekirch, de rappeler certaines dispositions légales aux distributeurs et exploitants des appareils visés et de mettre en garde les consommateurs.
Suivant la législation actuelle, il y a quatre catégories de jeux d’adresse
ou de hasard autorisées dans les débits de boissons au Luxembourg :
1) Les appareils et jeux du type « flipper », c’est-à-dire ceux qui ne
donnent au joueur aucune chance d’enrichissement ou d’avantage matériel
quelconque autre que le droit de continuer à jouer. (article 3 alinéa 2 de la
loi du 20 avril 1977 sur les jeux de hasard)
Le flipper qui ne donne au joueur aucune chance d’enrichissement est autorisé
2) Les jeux exploités par la Loterie Nationale qui sont autorisés de plein
droit par la loi du 22 mai 2009 relative à l’œuvre de Secours Grande-Du-
Tous les autres appareils, jeux électroniques ou bornes internet avec jeux,
chesse Charlotte. (par exemple le jeu Zubito)
qui ne remplissent pas les conditions prévues sous les points 1) à 4), sont
3) Les jeux exploités par les entreprises qui disposent d’une autorisa-
interdits.
tion de la part du Ministère de la Justice sur base de la loi du 20 avril 1977 sur
Il est donc notamment contraire à la loi d’obliger le public de payer
les jeux de hasard. Actuellement seules les entreprises « Saartoto » et « Lotto
pour accéder à internet pour pouvoir ensuite jouer sur la même «
Rheinland-Pfalz » disposent d’une autorisation pour certains paris sportifs.
borne internet » à des jeux d’adresse ou de hasard qui permettent aux
4) Les loteries, jeux-concours et tombolas publicitaires gratuites qui
joueurs de gagner de l’argent ou d’autres avantages matériels quel-
remplissent les conditions de l’article 21 de la loi modifiée du 30 juillet 2002
conques (par exemple des bons cadeaux, bons d’achat ou bons de
sur la concurrence déloyale.
consommation).
Les conditions à respecter dans ce dernier cas sont:
L’exploitation illégale de tels appareils, jeux de hasard ou bornes internet
- Un règlement du jeu doit être établi et déposé auprès d’un officier minis-
avec jeux est punie d’un emprisonnement de huit jours à six mois et d’une
tériel ;
amende de 251 à 25.000 euros. Les fonds récoltés, de même que les appa-
- Le règlement doit être envoyé gratuitement à toute personne qui en fait
reils utilisés, seront confisqués en cas de condamnation.
la demande ;
La Police Grand-ducale est chargée dans une première phase de rappeler
- Les documents publicitaires ne doivent pas induire en erreur ou faire naître
la loi aux éventuels contrevenants et de ne dresser procès-verbal et de ne
une confusion de quelque nature qu’elle soit ;
procéder à la saisie des appareils illégaux qu’en cas de récidive après un
- Le bulletin de participation doit être distinct du bon de commande du bien
tel avertissement.
Luxembourg, le 6 février 2015
ou de la prestation de service ;
Les Procureurs d’Etat
- La participation au jeu ne peut être soumise à aucune contrepartie finan-
Aloyse WEIRICH et Jean-Paul FRISING
cière de quelque nature qu’elle soit, ni à aucune obligation d’achat.
31e année n° 360
Rédaction : 2015 n° 2
Horesca, BP 2524 L-1025 Luxembourg Impressum :
Tél.: 42 13 55-1
« Horesca » est une publication men-
Rédacteur en chef : Dave Giannandrea suelle éditée sous la responsabilité de
Direction de la publication: la fédération nationale Horesca a.s.b.l.,
François Koepp
distribuée à tous les hôteliers, cafetiers et
Publicité: Brain & more
restaurateurs, métiers de bouche, Com-
100A, route d’Arlon L-1150 Luxembourg
munautés européennes, Institutions natio-
Tél.: 26 84 71 1
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