illy issimo

illy issimo
Gamme de boissons prêtes à boire à base de café illy
illy issimo est la première gamme de boissons fraîches prêtes à boire, préparées à base de café
illy 100% arabica et d’ingrédients naturels. Sans colorants ni conservateurs, illy issimo est le
fruit de la coopération entre illy et la compagnie Coca-Cola. Cette ligne de boissons vous
procure le même plaisir que lorsque vous dégustez votre café illy, elle réveille vos sens et
vous apporte une pointe de stimulation jusque dans votre vie nomade.
Illy issimo est disponible en trois versions : caffè, latte macchiato et cappuccino.
-
illy issimo caffè à base exclusivement de café illy, disponible en canette de 150 ml
illy issimo latte macchiato et cappuccino, à base de café illy et de lait, disponibles en
canettes de 250 ml
Grâce aux boissons illy issimo, la traditionnelle saveur du café illy est réinterprétée pour
satisfaire les personnes aux modes de vie itinérants. Le café illy vous accompagne partout.
L’espresso et …
L’espresso, le café au superlatif
Pour les connaisseurs, l’espresso est la quintessence du café, la seule façon d’en déguster
l’arôme avec une intensité maximale. Un petit miracle, aux frontières de l’art et de la science.
L’espresso, comme son nom l’indique, est un café préparé à la demande pour être consommé
sans attendre. Lorsqu’il est préparé soigneusement, le café espresso est une boisson
stimulante, au goût et à l’arôme incomparables.
Voici comment le préparer de façon professionnelle
1. Remplissez d’eau froide la chaudière de la machine. Utilisez de l’eau en bouteille lorsque
l’eau du robinet est très dure.
2. Pour chaque tasse, ajoutez une cuillère à café pleine de café moulu (7 grammes).
3. Versez le café dans le filtre (utilisez le filtre adapté pour 1 ou 2 tasses) et tassez-le
fermement, en vous assurant qu’il soit réparti de façon uniforme et compacte.
4. Extrayez le café pendant 25 à 30 secondes. Un espresso préparé dans les règles de l’art
remplit environ une demi-tasse (30ml), et présente une délicieuse crème couleur noisette à sa
surface.
Les 4 éléments
Les quatre règles d’or du parfait espresso
La préparation d’un espresso est un véritable rituel où se mêlent art et science. Et comme tout
rituel, il obéit à certaines règles, quatre pour être précis.
Le mélange : pour s’assurer d’un bon café espresso, on choisira un mélange de cafés arabica
exclusivement, garants d’un goût harmonieux et équilibré, offrant un bon rapport entre
l’amertume et l’acidité, avec un arôme parfumé et un corps plein. Autre facteur important : sa
qualité devra rester stable.
Le moulin-doseur : l’espresso exige une mouture allant de la poudre très fine aux granules
d’environ 1 mm de diamètre. Vous pouvez essayer d’utiliser un moulin réglable, jusqu’à ce
que vous trouviez la mouture idéale. Pour déterminer la dose exacte de café (7 grammes par
tasse), on peut utiliser les doseurs fournis avec certaines machines ou une mesurette.
La machine : pour préparer un espresso digne de ce nom, les machines doivent pouvoir
chauffer l’eau à 90°C et exercer une pression de 9 atmosphères. Il est en outre important de
nettoyer chaque jour le filtre, le porte-filtre, et les accessoires.
Le facteur humain ou l’habileté du garçon de café. Il doit surtout maîtriser les trois autres
facteurs et tasser le café juste ce qu’il faut.
Le café turc
Un café très concentré, beaucoup de corps, peu d’arôme
Apparu au Caire au début du XVIe siècle et aujourd’hui répandu dans tout le Moyen-Orient,
le café turc doit son caractère marqué à son mode de préparation particulier. On mélange de
l’eau, du sucre et du café moulu très fin. Quelques particules de café et de sucre restent en
suspension dans la boisson finale, à la consistance dense et sirupeuse.
Le véritable café turc se prépare dans le cezve, pot spécial en cuivre ou en laiton muni d’un
long manche. On le boit ensuite dans des tasses petites et basses. Le café doit être moulu de
façon uniforme et très fine, jusqu’à obtenir une véritable poudre, au moyen d’un moulin
manuel en cuivre.
1. Pour chaque tasse, versez dans le cezve une cuillère à café de poudre de café.
2. Pour chaque tasse, ajoutez une cuillère de sucre (ajustez selon le degré de douceur
souhaité)
3. Versez la dose d’eau dans le cezve (comptez une tasse d’eau par tasse souhaitée) et
mélangez pour faire fondre le sucre.
4. Portez le mélange à ébullition et brassez le jusqu’à ce qu’il mousse.
5. Versez un peu de mousse dans chaque tasse au moyen d’une cuillère. Remettez ensuite le
café sur le feu et, lorsqu’il bout à nouveau, retirez-le. Répétez cette opération trois fois puis
versez le café dans les tasses.
6. Avant de le boire, attendez que la poudre de café se soit déposée au fond de la tasse.
Dans beaucoup de pays, le café turc est aromatisé avec des épices, comme la cardamone et la
cannelle. Ajoutez les épices finement moulues au mélange d’eau, de café et de sucre avant la
cuisson.
MOKA
La tradition italienne du café Moka
Diffusée en Europe à partir de 1930, la cafetière Moka est simple d’utilisation. Ainsi préparé,
le café a du corps et un arôme riche. La cafetière Moka en forme de sablier est la plus célèbre,
mais elle est disponible dans d’autres styles.
La caractéristique principale de la cafetière Moka est l’utilisation de la pression de la vapeur,
qui fait monter l’eau de la base (partie inférieure) vers le pot (partie supérieure) en traversant
le café contenu dans le filtre.
1- Remplissez la base d’eau froide jusqu’au niveau de la valve de sécurité et insérez le filtre.
2- Remplissez le filtre et tassez bien le café.
3- Assurez-vous que le disque du filtre et le joint en caoutchouc soient bien en place. Vissez
les deux parties de la Moka et veillez à ce qu’elle soit bien fermée.
4- Placez la Moka sur le fourneau à feu doux. Quand vous entendez la Moka siffler, retirez-là
du feu. La partie supérieure est remplie de café.
5- Après chaque utilisation, rincez la cafetière moka à l’eau et essuyez la correctement.
Le café filtre
Le café filtre est le mode de préparation le plus répandu et le plus apprécié
aux États-Unis
Lorsqu’il est préparé avec un bon appareil, on obtient un café aromatique et plein de goût.
Utilisez un thermos, qui conservera ensuite la chaleur et le parfum du café. Il convient en
revanche d’éviter les carafes en verre reliées à la source de chaleur, car elles risquent de
donner au café un désagréable goût de brûlé.
Il est important de choisir la bonne mouture : trop grosse, le café a peu de goût, trop fine, il
a un goût amer. Le café, en grains ou moulu, donne des résultats optimaux avec une mouture
moyenne.
1. Avant toute chose, chauffez la carafe en la remplissant d’eau chaude pendant quelques
minutes.
2. Comptez une cuillère à café pleine (7 à 8 grammes) de café pour deux tasses d’eau, de 100
à 150 ml chacune. Vous pouvez toujours ajuster le dosage selon vos préférences.
3. Versez la quantité voulue d’eau dans la machine et extrayez le café. Utilisez un thermos
pour conserver la chaleur et le parfum du café ; dans tous les cas, pour un bon résultat dans la
tasse, consommez-le dans les heures qui suivent.
4. Nettoyez la machine régulièrement, de préférence chaque semaine, afin d’éliminer les
résidus huileux et les incrustations minérales susceptibles d’altérer le goût du café.
L’innovante cafetière Moka
Alliance de la tradition, de la beauté et de la technologie
L’innovante cafetière Cuor di Moka
Illy s’est associé à une autre référence du café en Italie Bialetti pour créer Cuor di Moka.
L'innovation principale consiste en un système de « distribution contrôlée ». Un flotteur basé
sur la colonne centrale permet de stopper l'extraction au bon moment évitant ainsi l'apparition
d'amertume (liée comme pour l'espresso à une sur-extraction). Cuor di Moka permet
d’extraire le « cœur » du café, le meilleur de l’essence.
Résultat : un café au goût parfait, moelleux, extrait en quantité exacte qui permet d’en
apprécier les notes chocolatées.
Café moulu pour espresso
Pour un espresso à votre goût
Le café illy moulu conserve toute la fraîcheur du mélange illy et en préserve les arômes. La
mouture fine est la plus adaptée à la préparation parfaite de l’espresso illy. Grâce aux
accessoires café moulu de votre machine, vous pouvez intervenir manuellement sur le dosage
et la pression du café, personnalisant ainsi votre espresso. Vous allez ainsi pouvoir exprimer
vos goûts personnels en matière d’intensité de saveurs.
Torréfaction Classique : Une saveur douce et équilibrée aux notes exquises de caramel, de
chocolat, et de pain grillé avec de subtiles touches florales.
Torréfaction Foncée : La torréfaction ristretto ou foncée est caractérisée par le corps intense
et le goût franc d’un espresso plus fort, dans lequel les notes de cacao et de pain grillé
se fondent avec de légères nuances de caramel.
Pour espresso long : La mouture pour espresso long ou lungo est plus dense, étudiée
spécialement pour la préparation de l’espresso allongé (volume de 30 à 40 cl au lieu de
25 cl pour un espresso classique) ou du « café filtre ».
Décaféiné : Toutes les saveurs et les arômes de la torréfaction classique, à moins de 0,05% de
caféine (la moitié de l'exigence légale pour le café décaféiné).
Metodo iperespresso professionnel
Une nouvelle ère dans la préparation de l’espresso
Machine Francis Francis X2 pour Metodo iperespresso Professionnel – Gamme de capsules
Metodo Iperespresso Professionnel est le nouveau système à capsules inventé par illy.
Novateur, il permet aux professionnels de la restauration de préparer simplement un espresso
illy parfait.
Une extraction en deux phases
Protégée par 5 brevets internationaux, la capsule est en fait une chambre d’extraction qui agit
selon deux tempos. En premier, l'hyperinfusion qui exalte le corps et l'arôme du café, ensuite
l'émulsion qui développe une crème dense et veloutée qui tient 15 minutes dans la tasse.
Préparer un espresso parfait n’a jamais été aussi simple. Chaque capsule contient la juste
quantité de café illy nécessaire à l’élaboration d’un parfait espresso. A noter que les arômes et
les saveurs sont conservés jusqu’au moment délicieux de la dégustation. Le café coule
directement dans la tasse sans contact avec la machine, qui bénéficie ainsi d’un entretien
minime.
Les avantages
- Facilité d’utilisation. Le système est extrêmement facile à utiliser, n’importe qui peut
préparer un espresso parfait sans formation spéciale.
- Un minimum d’entretien. L’absence de contact entre la mouture du café et la machine
assure un entretien minime.
- Une crème persistante. Un crème dense et veloutée qui dure longtemps. Pour le plaisir des
yeux et du palais.
Machines pour café moulu
Le café à votre goût
Le café moulu illy a une épaisseur de mouture soigneusement élaborée pour obtenir l’espresso
comme vous l’aimez.
Grâce aux accessoires café moulu, spécialement conçus pour le café illy, vous pouvez
intervenir manuellement sur le dosage et la pression du café, personnalisant ainsi votre
espresso. Avec la machine X1 Francis Francis! conçue spécialement pour le café moulu, vous
allez pouvoir exprimer vos goûts personnels en matière d’intensité de saveurs.
L’art de la dégustation
Un plaisir de tous les sens
Le plaisir de l’espresso est inimitable. C’est la boisson qui nous stimule le plus, qui nous
réveille. La caféine n’est pas la seule responsable. Au contraire, dans un espresso de qualité,
le contenu en caféine ne dépasse pas les 100 mg. Le plus grand effet stimulant est dû aux
autres propriétés du grain que l’espresso parvient à nous donner dans la tasse : le corps et
l’arôme qui distinguent et exaltent l’espresso.
Déguster un espresso c’est voyager à travers les sens. Nous nous sentons plus alertes, plus
vigoureux devant les parfums qui se libèrent dans l’air. Nos sens sont éveillés. La seule vue
d’un espresso nous rend plus actif, son goût à notre palais est rond et velouté. Intense, une
agréable sensation nous accompagne longtemps après l’avoir bu. Un plaisir double.
Le café et la santé
Les bienfaits sans les inconvénients
A condition de ne pas en abuser, le café est bénéfique.
Quand on dit café, on pense tout de suite à la caféine. Il est vrai que la caféine procure une
sensation de bien-être, de bonne humeur, d'énergie, une vigilance accrue et surtout une
meilleure capacité de concentration. Sachez que le mode de préparation du café influence
sa teneur en caféine. La quantité de café utilisée importe moins que le temps de passage de
l'eau. Plus la mouture est en contact avec l'eau, plus le café contient de caféine, c'est pourquoi
un café allongé contient plus de caféine qu'un espresso. Sauf si vous l'allongez vous-même
avec un peu d'eau chaude.
Mais, le café ne se résume pas à son composant le plus étudié, la caféine. Il contient plus de
50 autres éléments : vitamines, oligo-éléments, minéraux et polyphénols, notamment. Une
source intéressante d'antioxydants pour la protection de nos artères. A condition de ne
pas boire plus de quatre tasses de café par jour. En effet, au-delà de 400 à 600 mg, ils peuvent
être contraires, voire toxiques.
Le café est également bon pour la digestion. Il stimule la sécrétion gastrique et la motricité
du côlon. Son effet contre les maux de tête est réel à condition de ne pas consommer plus de
4 à 6 tasses par jour.
De plus, une consommation modérée n'engendre aucun risque pour le cœur chez une
personne ayant une hygiène de vie équilibrée. Au contraire, les antioxydants évitent au
cholestérol de se déposer sur nos artères. La dose reste néanmoins déterminante : les accidents
coronaires mettant en cause le café surviennent dans la plupart des cas chez les personnes qui
consomment plus de 8 tasses par jour, et qui de surcroît fument, ne pratiquent aucune sport et
mangent de manière déséquilibrée.
Le café est donc une boisson bénéfique pour la santé dans la limite d’une consommation
raisonnable. Des études en cours évoquent même un possible rôle protecteur de cette boisson
contre la maladie d'Alzheimer.
La torréfaction
Du vert au brun, la naissance de l’arôme
La torréfaction est une étape cruciale de transformation des grains de café vert. Elle
donne au café l’arôme, le goût et la couleur qui lui sont propres.
Les grains de café vert sont remisés dans un grand cylindre rotatif. Les quinze premières
minutes sont cruciales. La chaleur y croît graduellement et l’humidité qui s’évapore fait
perdre au grain 20% de son poids. Par contre son volume augmente de 60% tandis que près de
800 substances à l’origine du goût et de l’arôme du café sont activées.
Phases de la torréfaction :
Première phase : le café vert est d’abord séché dans un grand cylindre rotatif afin d’éliminer
tout résidu d’humidité. Le grain vert commence à absorber la chaleur, il sèche lentement. Se
forme alors un agréable parfum de café torréfié.
Deuxième phase : Le café vert est ensuite porté à la température de 220°C, avant d’être
refroidi. Au début du processus, le grain acquiert gagne 60% en volume et prend une couleur
légèrement brunâtre. La température augmente toujours, le grain devient plus sombre, perd
environ 18% de son poids et devient friable. Sa densité diminue. Il commence à perdre du
dioxyde de carbone, processus qui se poursuit plusieurs jours après la torréfaction.
A noter que la phase finale est délicate. Pour maintenir la température dans les limites de
préservation et permettre à tous les grains d’atteindre le juste degré de torréfaction, les
machines sont munies de capteurs thermiques, indispensables pour régler la chaleur à
l’intérieur du cylindre rotatif. Les progrès techniques son remarquables mais l’expérience de
homme reste irremplaçable. C’est lui qui détermine le degré de torréfaction et la couleur
brune des grains. Une fois le degré de torréfaction souhaité obtenu, le café est refroidi. Le
processus de refroidissement à l’air libre permet de garder intacts les meilleurs arômes.
Le goût illy
Inimitable
Le goût illy a cette douceur qui lui est propre et que l’on perçoit immédiatement. En effet, le
café illy a un goût unique mais des parfums multiples. Son arôme est composé de notes de
chocolat, de pain grillé, de miel et de caramel. Sa saveur est douce, veloutée et équilibrée. Son
amertume est plaisante. Le café illy est long en bouche. Le goût illy est inimitable.
Choisir illy
Un partenaire de qualité
Dans le monde entier, on compte plus de 50 000 établissements qui proposent à leurs
clients le café illy. Pour chacun d’entre eux, illycaffè est un véritable partenaire
commercial. Illy partage un patrimoine unique de valeurs et de connaissances sur la culture et
l’expérience du café. Tout cela dans le cadre d’une collaboration et d’échanges qui laissent au
barman une liberté totale en matière de choix commerciaux et de valorisation des traditions
locales.
Les avantages exclusifs d’un établissement proposant le café illy :
- un espresso de qualité, obtenu à partir d’un mélange unique, à l’arôme inégalable et
constant, que le consommateur reconnaît, apprécie et recherche
- de nouveaux produits, qui enrichissent l’offre du bar et constituent un important facteur de
différenciation
- des tasses de collection décorées par des artistes,
- des éléments d’ameublement et des accessoires pour le service imaginés par de grands
architectes et designers italiens
- une communauté professionnelle motivée et de premier plan, qui partage ses expériences
et ses connaissances
- des programmes et des initiatives de formation unique, qui portent sur la culture du café
et du service, ainsi que sur la culture managériale
- le prestige d’une marque qui, dans le monde entier, est un symbole de qualité « made in
Italy » et une garantie de rigueur et de fiabilité
- la collaboration avec une entreprise pour laquelle la communication est une valeur forte :
dans le milieu des médias, les théâtres, les expositions, les festivals littéraires, etc.
- l’assistance et les conseils d’un réseau d’agents efficaces, disponibles et informés.
Cappuccino
Comment préparer un cappuccino parfait
Si vous appréciez de déguster votre cappuccino au bistrot, vous pouvez également le préparer
chez vous. La recette est simple : à un espresso préparé dans une grande tasse, ajouter du lait
chauffé à la vapeur. L’espresso velouté avec son chapeau de mousse blanche est un vrai
régal ! Vous pouvez aussi saupoudrer la mousse d’une pincée de poudre de cacao.
Voici en détail les étapes de la préparation :
1- Versez du lait froid dans un pot en métal au tiers de sa contenance. Il faut savoir que la
consistance de la mousse dépend du pourcentage de matière grasse présent dans le lait. Le lait
entier produira une mousse crémeuse, dense et veloutée, le lait demi écrémé en produira une
moins dense et moins moelleuse. Quant à la mousse avec le lait écrémé, son aspect de
meringue se dissoudra rapidement.
Pour obtenir un cappuccino parfait, le lait entier ou demi écrémé est conseillé.
2- Actionnez la buse vapeur pendant quelques secondes à vide afin d’éliminer les éventuels
résidus d’eau.
3- Immergez le bout de la buse vapeur à la surface du lait et actionnez la vapeur. A
mesure que la mousse monte et que le volume de lait augmente, abaissez lentement le pot, de
sorte que l’extrémité de la buse vapeur reste constamment immergée dans le lait. Tenez la
buse vapeur fermement et parallèlement à la surface du pot, sans former de cercles ou le faire
aller de haut en bas.
4- Dès que le lait commence à chauffer, inclinez légèrement le pot afin de créer un effet de
tourbillon dans le lait. Cela permet de créer du volume et de former la mousse. Continuez à
distribuer la vapeur jusqu’à ce que le lait double de volume et que le pot devienne trop chaud
pour être tenu en main. Si vous utilisez un thermomètre, interrompez la vapeur lorsque la
température du lait atteint environ 65°C. Afin de compacter la mousse, frappez fermement la
base du pot sur un plan de travail.
5- Préparez à présent l’espresso et versez la mousse de lait directement dans la tasse.
6- Dès que vous avez terminé, actionnez de nouveau le jet de vapeur afin d’éliminer tout
résidu de lait sur la buse vapeur et d’éviter ainsi qu’elle soit bouchée par les résidus de lait.
Le bistrot selon illy
Le gérant de café, notre partenaire naturel
Le café illy a été conçu pour le bistrot et le gérant de café est le partenaire naturel de notre
entreprise. Ses capacités techniques, commerciales et relationnelles, sont d’autant plus
importantes que c’est à lui que nous confions la livraison du produit fini.
C’est un professionnel passionné qui aime son travail et qui souhaite les meilleurs produits
pour son établissement. Les volumes de vente du café représentent en moyenne plus du quart
des recettes. C’est donc un poste décisif et la qualité du café fidélise les clients. Les
consommateurs sont d’ailleurs plus connaisseurs et par conséquent plus exigeants, attentifs au
moindre détail, comme l’offre du menu, l’atmosphère du bar, la décoration, la propreté, etc.
Le bistrot est un endroit convivial, de rencontre et de communication. A mi-chemin entre
l’agitation de la rue et le confort de la maison, on s’y arrête fréquemment pour se restaurer,
lire, discuter, échanger des idées avec des amis ou des collègues. Le café illy y est votre
compagnon de qualité.
Café en dosettes E.S.E.
Le café illy a un goût unique mais des modes de conservation et de préparation très divers. Le
café illy est notamment conditionné en dosettes E.S.E. E.S.E pour Easy Serving Espresso
c'est-à-dire un système facile pour obtenir un parfait espresso. Illy a inventé ce système en
1992, devenu depuis une référence sur le marché mondial du café.
La dosette illy E.S.E. contient 7 grammes de café torréfié et moulu, tassés entre deux feuilles
de papier filtre. Ainsi la fraîcheur des arômes est conservée. La dosette est à usage unique et
correspond à la quantité exacte nécessaire à l’élaboration d’un parfait espresso.
Sont disponibles :
La Torréfaction Classique (bande rouge) Une saveur douce et équilibrée aux notes
exquises de caramel, de chocolat, et de pain grillé avec de subtiles touches florales.
(TVA incluse)
Torréfaction Foncée (bande noire) La torréfaction ristretto ou foncée est caractérisée par
le corps intense et le goût franc d’un espresso plus fort, dans lequel les notes de cacao
et de pain grillé se fondent avec de légères nuances de caramel. (TVA incluse)
Décaféiné (bande verte)Toutes les saveurs et les arômes de la torréfaction classique, à
moins de 0,05% de caféine (la moitié de l'exigence légale pour le café décaféiné). (TVA
incluse)
La dosette illy E.S.E est uniquement compatible avec les machines à café espresso
labellisées E.S.E.
La cafetière à piston
D’une simplicité absolue
Elle est composée d’n pot cylindrique muni d’un piston qui presse le mélange d’eau chaude et
de café moulu, piégeant ainsi le marc au fond du pot.
Le secret pour préparer un café excellent – à savoir qui contient un minimum de particules
suspendues – réside dans le degré de mouture. Choisissez une mouture moyenne. Si le café
est un peu trouble, vous pouvez choisir une mouture plus grosse. Le café moulu trop finement
risque par ailleurs d’engorger le filtre et de créer une pression trop élevée dans le cylindre,
rendant difficile la descente du piston. Une mouture moyenne uniforme permet de séparer
parfaitement le café moulu de la boisson.En laissant plus ou moins longtemps la mouture en
contact avec l'eau, vous pouvez doser la force du café. Son goût sera plein, riche et
aromatique.
1. Posez le récipient sur une surface plane et non glissante. Tenez fermement le manche, puis
tirez le piston avec force.
2. Insérez dans le récipient une cuillère à café pleine de café (7 à 8 grammes) pour chaque
200 ml d’eau.
3. Versez l’eau chaude (pas bouillante) dans le récipient.
4. Plongez à nouveau le piston et pressez-le immédiatement, lentement et délicatement vers
le bas, pour éviter de faire déborder le liquide.
5. Après chaque utilisation, nettoyez le récipient à l’eau avec un détergent doux, puis
essuyez-le correctement.
Le café espresso
Le café espresso est la quintessence du café
Le café espresso est la quintessence du café, une excellente façon d’en déguster l’arôme le
plus intense. La perfection du café espresso se reconnaît à sa crème dense couleur noisette,
légèrement striée de marron foncé. Du mélange illy se dégage un parfum aux notes de
chocolat, de pain grillé, de miel et de caramel. Un goût corsé, velouté et suave. Une pointe
d’amertume qui disparaît en deux minutes. Un arôme long et persistant qui dure des heures.
La qualité n’aime pas les compromis. Le café illy, avec son goût unique, est issu d’un
mélange des meilleurs arabicas d’Amérique du sud, d’Amérique centrale et d’Afrique du
nord. Chaque grain de café vert est sélectionné minutieusement afin d’assurer une qualité
constante. Chaque producteur apporte - selon la variété et l’origine de sa récolte - une saveur
particulière. Toutes les saveurs sont parfaitement assorties, ce qui donne au café illy ce goût
inimitable. La torréfaction traditionnelle dans les usines de Trieste, confère au café l’arôme, le
goût et la couleur propres à illy dans ses différentes déclinaisons : torréfaction moyenne pour
un goût suave et équilibré, torréfaction foncée pour plus de force et de détermination. Le café
est ensuite conditionné sous vide dans les boîtes illy, ce qui permet de conserver longtemps la
fragrance
du
produit.
Ainsi, même chez vous, vous apprécierez la qualité du café espresso illy.
Voici ses différents modes de préparation. À vous de choisir !
- Si le rite de la préparation complète de l’espresso vous passionne, optez pour le café en
grain.
- Nous vous conseillons la boîte de café moulu si vous préférez doser à votre gré un café déjà
moulu à la perfection.
- En revanche, si vous préférez une préparation simple et immédiate, illy a inventé le café
dosette (système E.S.E.) qui, avec les machines à café dédiées, vous garantit l’arôme que
vous aimez chaque fois que vous buvez un espresso.
- Dernier mode de préparation en date. Les capsules Iperespresso qui vous permettent de
préparer simplement un espresso illy parfait. Chaque capsule contient la juste quantité de café
illy nécessaire à l’élaboration d’un parfait espresso. A noter que les arômes et les saveurs sont
conservés jusqu’au moment délicieux de la dégustation.
L’université du café
La culture du café
L’Université du café est née à Naples en 1999, elle a été transférée à Trieste en 2002. Elle est
le centre d’excellence créé par illy pour promouvoir et diffuser dans le monde entier la
culture du café de qualité au moyen d’activités théoriques et pratiques spécifiques.
L’Université du café offre un large éventail de cours calibrés en fonction des exigences et des
caractéristiques des différents types d’interlocuteurs : managers, barmen, restaurateurs,
gérants d’hôtels, mais aussi producteurs et consommateurs.
L’Université du café, outre son siège principal de Trieste, compte quatorze centres hors
d’Italie : Brésil (São Paulo), Inde (Bangalore), Chine (Shanghai), Corée du Sud (Séoul),
Egypte (Le Caire), Pays-Bas (Rotterdam), France-Belgique-Luxembourg (Paris), Allemagne
(Munich), Croatie (Abbazia), Grande-Bretagne (Londres), Etats-Unis (New York), Grèce
(Athènes), Turquie (Istanbul), République Tchèque (Prague) et Malaisie (Kuala Lumpur).
Chaque année, dans le monde entier, l’Université forme plus de 10 000 personnes.
Le café dans le monde
Les habitudes de consommation
Si la culture du café est née en Europe occidentale au
XVIIIè siècle, elle est aujourd’hui présente dans le monde
entier, même si sa préparation et les habitudes de
consommation varient.
Le premier pays consommateur n’est autre que les ÉtatsUnis, avec 16 % de la consommation mondiale totale. Il est
suivi du plus grand pays producteur, le Brésil, avec 11 %.
Mais le record de consommation par habitant revient,
curieusement, à l’Europe du Nord : les Finlandais, les
Danois et Suédois boivent énormément de café et accordent
une grande importance à sa provenance et à sa variété. Ils
préfèrent le café à torréfaction claire et plus long.
Contrairement aux pays du Sud, où le café est
essentiellement un rite social, souvent pris en fin de repas,
en Europe centrale et du Nord, le café se consomme en milieu de matinée ou l’après-midi. En
revanche, les jeunes du monde entier apprécient de consommer l’espresso au bar.
L’Italie, la patrie de l’espresso et le pays des bars, n’occupe que la 10ème position au
niveau de la consommation, mais l’Italie est un des premiers exportateurs de café torréfié. La
France apprécie également l’espresso, surtout au petit-déjeuner, pour débuter agréablement la
journée.
Aux États-Unis, les consommateurs aiment varier leur plaisir et choisissent leur café selon
l’intensité de l’arôme. Il est consommé aussi bien à la maison que dans des bars spécialisés
dans les recettes à base de café, comme à San Francisco, par exemple.
Le café se boit également dans la rue sur le trajet qui mène au bureau. A New York, on l’aime
long, dans une tasse en carton. A Tokyo, on le prend aux distributeurs que l’on trouve
partout. En Allemagne, aux « distributeurs », où l’on s’arrête un instant pour prendre un café
long ou un espresso.
Artisti del Gusto : des établissements où
le goût devient une forme d’art
Découvrez le concept
Illy a lancé le concept d’Artisti del Gusto en 2006 en Italie. En échange d’un contrat
exclusif avec illy pour une durée de trois ans, l’établissement estampillé Artisti del Gusto
bénéficie d’outils illy de qualité au design spécialement étudié. De la machine espresso haut
de gamme, aux tasses illy décorées, en passant par l’offre de recettes à base de café et les
cours reçus à l’Université du café, l’établissement a tous les atouts pour enchanter les
amoureux du goût et de l’art. Des établissements Artisti del Gusto désormais présents partout
dans le monde.
Espressamente illy
Lieu de vie à l’italienne
Pour illycaffè, un espresso est plus qu’un café, c’est une expérience à part entière, un moment
de plaisir et de convivialité qui va au-delà de la simple dégustation. La philosophie d’illy
pourrait se résumer ainsi comme l’expliquait le fondateur Ernesto Illy : "Un espresso est un
miracle de la chimie concentré dans une tasse. Un bon espresso 'peint la langue' et laisse en
bouche de délicats arômes de chocolat, d'amande et de pêche". C’est ce miracle qu’illy a
l’ambition de faire découvrir à chaque amateur de café grâce au déploiement en France depuis
l’automne 2006 d'un nouveau lieu entièrement dédié au culte de l'espresso à l'italienne :
l'espressamente.
Les espressamente illy se veulent un véritable lieu de vie à l’italienne. Au-delà de la
dégustation de l'espresso sous toutes ses formes, le premier espressamente illy parisien, situé
dans le quartier de l’Opéra, et conçu par l’architecte italien Luca Trazzi, a vocation à la fois
d’un bar, d’un lieu d’exposition et de l’endroit idéal pour boire un espresso ou découvrir
une carte de restauration légère d'inspiration italienne. A noter que les baristas des
différents espressamente illy suivent tous une formation spécifique à l’Université du Café.
En 2010, 245 espressamente illy sont ouverts dans le monde (Australie, Angleterre,
Allemagne, Belgique, Brésil, China, Croatie, Chypre, Espagne, Etats-Unis, Hongrie, Japon,
Italie, Mexique, Maroc, Norvège, Portugal, Qatar, Russie, Corée du Sud, Suède, Ukraine,
etc.) dont 22 établissements en France, aéroports compris.
Les tasses illy
Idéales pour l’espresso
Illy accorde depuis toujours une attention toute particulière au moment de la dégustation de
son mélange. C’est pour cette raison essentielle qu’illy a imaginé une tasse possédant les
caractéristiques techniques parfaites pour la dégustation de l’espresso dans le respect de son
ambition esthétique. En 1991, illy a en effet demandé à Matteo Thun de dessiner une tasse
blanche aux caractéristiques idéales pour savourer l’espresso.
C’est une gamme complète de tasses (espresso, cappuccino, mug) et autres accessoires qu’illy
propose pour déguster au mieux le café suivant son mode de préparation. Chez illy, le hasard
n’a pas sa place et le contenant et le contenu sont à égale importance.
La science de l’espresso
Un monde complexe
Malgré les apparences, le café révèle un monde complexe. Un grain de café contient près de
1500 substances chimiques (environ 800 volatiles et 700 solubles) et 13 variables
chimiques/physiques ont des incidences sur sa préparation. La science du café est par
conséquent un domaine d’étude hautement spécialisé, qui fait intervenir de nombreuses
disciplines.
Le café vert
Déjà lors de la phase de culture, de nombreux facteurs influencent la qualité et la composition
chimique du grain brut : le lieu, l’altitude, les conditions météorologiques, la composition et la
fertilisation du terrain, et enfin les méthodes de culture, de récolte et de séchage.
Le goût du café
L’arôme du café est responsable de toutes ses qualités gustatives à l’exception de sa douceur,
de son acidité, de son amertume, qui sont des caractéristiques perçues par la langue.
En premier lieu, l’arôme du café est perçu en l’inhalant. Ensuite, lorsque le café est en bouche
ou qu’il vient d’être avalé, les composés volatiles se répandent dans les voies nasales.
C’est à un ensemble d’environ 25 composés volatiles extrêmement puissants parmi les
quelque 800 identifiés jusqu’à présent que l’on doit l’essentiel de cette extraordinaire
expérience que l’on appelle «le goût du café».
La caféine
La caféine est la substance pharmacologique active la plus consommée dans le monde. Elle
est présente, non seulement dans le café et dans le thé, mais aussi dans le cacao, dans les
boissons à base de cola, ainsi que dans plus de 60 autres espèces végétales. Sur le plan
chimique, la caféine est une substance cristalline blanche qui appartient à la famille des
composés alcaloïdes et, comme tous les alcaloïdes, elle a une saveur amère. Elle est
directement absorbée par l’appareil gastro-intestinal et elle atteint ses niveaux maximums
dans le sang environ 30 minutes après son absorption.
Dans une tasse de café, la contenance en caféine peut être très variable en fonction du type et
de la quantité de café, ainsi que du mode de préparation. Les grains d’Arabica contiennent en
moyenne entre 0,9 % et 1,7 % de caféine, tandis que le Robusta contient près du double.
Contrairement à une idée répandue, une tasse d’espresso contient moins de caféine qu’une
tasse de café filtre. En effet, le temps de contact entre l’eau et le café est nettement plus bref
dans le premier cas, la caféine se diluant dans l’eau.
Pour en savoir plus: http://coffeescience.org/alert
Innovation
Scientifique et technologique
L’espresso est en soi un objet de recherche fascinant : une boisson composée de 1500
substances chimiques, dont 800 volatiles, avec 13 variables chimiques et physiques qui
influencent sa préparation. Corps, arôme et goût dépendent de leur harmonie.
La passion pour la science et la technologie accompagne illycaffè depuis ses débuts,
contribuant à la croissance et au succès de l’entreprise. La route de l’innovation va des
premières inventions des années 30 aux laboratoires actuels, où sont étudiés les aspects
les plus profonds de la « structure » de l’arôme du café.
Francesco Illy, le fondateur de la société illy, était passionné par la mécanique. Il a créé
l’Illeta en 1935, l’ancêtre des actuelles machines à espresso, une innovation qui a contribué à
la naissance du café espresso. C’est le premier exemple de machine à café avec dosage
automatique de l’eau, basé non plus sur la pression produite par la vapeur d’eau chaude, mais
sur l’air comprimé. Par la suite, cette innovation a permis de diffuser les machines à espresso
dans les bars. C’était le début de l’aventure illy. Ernesto, son fils, chimiste et président
pendant 42 ans, a travaillé conjointement avec l’Université et appliqua les résultats de la
recherche à la culture et aux processus de production. Andrea, le fils d’Ernesto, également
chimiste est le président actuel.
Toute l’innovation d’illy au service de l’excellence
Au cours de ces cent dernières années, huit innovations fondamentales (technologie produit
et processus) ont révolutionné la façon de faire, de penser et de déguster le café : quatre sont
d’illy.
1- La première concerne la pressurisation (1934) :
Un système de conservation, mais aussi d’exaltation du mélange à travers l’introduction d’un
gaz inerte dans la boîte. Grâce à elle, illy commença alors à exporter le café hors de sa zone
de production pour toucher tout le territoire national et, par la suite, le reste du monde.
2- La deuxième innovation date de 1935 : la machine « Illetta ».
3- La troisième innovation remonte en revanche aux années 70 : le café en dosette papier.
Réalisé pour l’exportation de l’espresso dans les pays où le barman professionnel est une
figure inexistante et où la variable fondamentale de la main du barman est simplement
annulée, le système de dosette aboutit presque automatiquement à l’excellence dans la tasse.
4- A cela s'ajoute la création récente de la Méthode Iperespresso qui assure une extraction
optimale de tous les arômes de café espresso, en développant une crème riche, veloutée et
persistante. Cela grâce à une capsule qui, à l'intérieur, extrait le café en deux phases :
l'hyper-infusion et l'émulsion.
Les illy art collection
La sensibilité d’une créativité illimitée
Les illy Art Collections sont des collections de tasses numérotées et signées par des noms
prestigieux du monde de la peinture, de la photographie, du cinéma et du design. Véritables
œuvres d’art, elles feront envie aux collectionneurs du monde entier.
L’acte de boire un espresso est ainsi transformé en une expérience extraordinaire qui implique
le corps et l’esprit. Ce qui correspond à l’ambition esthétique d’illy. En effet, Matteo Thun a
dessiné à la demande d’illy une tasse blanche aux caractéristiques idéales pour savourer le
meilleur des espressos. En 1992, illy proposait à un collectif d’artistes de personnaliser la
petite tasse blanche. De cette rencontre, sont nées les illycollections aujourd’hui rebaptisées
illy Art Collection, créées en édition limitée par de nombreux artistes.
Artistes de renommée internationale ou jeunes espoirs, ils sont à ce jour plus de 70
personnalités du monde artistique à s’être déjà prêtées au jeu, créant à ce jour plus d’une
soixantaine de collections. Parmi elles : Ian Fabre 2006, Jeff Koons (2001 et 2005), Daniel
Buren (2004), Louise Bourgeois(2002), Robert Rauschenberg (1998), James Rosenquist
(1996)…Pedro Almodovar en 2009. Diffusées en série limitée, signées et numérotées, les
illy Art Collections ne sont jamais reproduites.
Depuis 2006, illy a mis en place un nouveau concept créatif : les boîtes illy Art Collection.
Un artiste est sélectionné pour décorer deux boîtes de 250 g de café moulu torréfaction
normale. Selon son inspiration l’artiste nous embarque dans deux univers différents. Les
oeuvres ainsi reproduites transforment radicalement la boîte de 250 g. Les boîtes illy Art
Collection sont de véritables produits à collectionner.
De tasse en tasse, de boîte en boîte, des relations et des dialogues naissent et se développent
entre les artistes et illy. La collaboration s’élargit parfois de la tasse à d’autres supports et
d’autres lieux : musées, expositions, livres, événements. Comme le souhaite illy, l’art part à
la rencontre du public dans des lieux inattendus et délivre des messages étonnants.
Projet
La philosophie du projet
Pour illycaffè, un espresso est plus qu’un café, c’est une expérience à part entière, un moment
de plaisir et de convivialité qui va au-delà de la simple dégustation. La philosophie d’illy
pourrait se résumer ainsi comme l’expliquait Ernesto Illy : "Un espresso est un miracle de la
chimie concentré dans une tasse. Un bon espresso 'peint la langue' et laisse en bouche de
délicats arômes de chocolat, d'amande et de pêche" et c’est ce miracle qu’illy a l’ambition de
faire découvrir à chaque amateur de café grâce au déploiement en France depuis l’automne
2006 d'un nouveau lieu entièrement dédié au culte de l'espresso à l'italienne : l'espressamente.
Les espressamente illy se veulent un véritable lieu de vie à l’italienne.
Les chiffres du projet
Au terme de l’année 2010, plus de 240 espressamente illy seront ouverts dans le monde
(Australie, Angleterre, Allemagne, Belgique, Brésil, China, Croatie, Chypre, Espagne, EtatsUnis, Hongrie, Japon, Italie, Mexique, Maroc, Norvège, Portugal, Qatar, Russie, Corée du
Sud, Suède, Ukraine,etc.) dont plus de 20 établissements en France, aéroports compris.
Le Groupe
Une passion familiale
Depuis sa création en 1933, illycaffè a pour ambition d’offrir à chacun le meilleur de
l’espresso à l’italienne. La société mère illycaffè S.p.A., dont le président est Andrea Illy,
contrôle plus de dix sociétés assurant la distribution sur les marchés internationaux. Grâce au
travail de plus de 700 salariés, dont plus de 400 à Trieste, contribuant chaque jour à la
recherche de la perfection, l'entreprise est la référence mondiale de la culture du café.
Composition du groupe
- illycaffè S.p.A.
- illycaffè North America Inc.
- illycaffè Nederland
- illycaffè S.p.A. Bruxelles
- illycaffè Deutschland GmbH
- illycaffè France SA
- illycaffè S.p.A. sucursal en Espagna
- illycaffè Shanghai ltd
- Experimental Agricola do Brasil Ltda
- illy bar concepts S.p.A.
- illycaffè Asia Pacific
- Porto de Santos Comercio e Exportacao Ltda.
- Magic L’Espresso S.L.
illycaffè spa appartient à la holding de la famille Illy - la société Gruppo illy SpA -, qui a
pour objectif de développer sur le long terme le secteur des produits d’épicerie fine (café, thé,
chocolat), de la confiserie et des produits complémentaires au café. C'est un retour aux
origines : le métier de la famille, au début des années 30, était centré sur cette gamme de
produits,
délaissés
par
la
suite
pour
se
focaliser
sur
le
café.
La stratégie de la holding, dont le président est Riccardo Illy, est la valorisation et le
développement d'entreprises guidées par un entrepreneur ayant fait de sa passion pour le
produit et pour la qualité une philosophie de croissance.
La société Gruppo Illy SpA détient 100% d'illycaffè, 80% de Domori, 75% de Dammann
Frères et 40% d'Agrimontana.
Outre illycaffè, le Groupe illy contrôle Domori (fabricant de chocolat de qualité - juillet
2006), Dammann Frères (maison de thé française - mars 2007) et Mastrojanni (exploitation
vinicole de Montalcino - septembre 2008). Et il détient une participation dans l'entreprise
Agrimontana (société leader dans la fabrication de confiseries de qualité, au nombre desquels
les marrons glacés et confitures - décembre 2005).
Les rituels du café
Le plaisir d’un instant qui s’éternise
Déguster un espresso est un moment extraordinaire. Ces quelques gorgées de plaisir, brèves
mais intenses, transforment une simple pause en un instant de tranquillité et de joie, renouvelé
et apprécié chaque jour.
Deux ingrédients seulement : de l’eau et la mouture de 50 grains de café torréfié.
Une technique de préparation rapide et exclusive, qui utilise la force de pression de l’eau à
9 atmosphères pour n’extraire que le meilleur du café. La température de l’eau, 90° C, ne «
brûle » pas le café, mais garde intact tout son arôme. Un temps d'extraction entre 25 et 30
secondes qui donne un petit volume de tasse compris entre 25 et 30 ml, ce qui correspond à ½
tasse.
Si des milliards d’espresso sont consommés chaque année dans le monde, c’est parce que
l’espresso est bien plus qu’un simple café. Il caresse les sens, stimule l’esprit et la créativité. Il
favorise la vie sociale mais aussi le soin de soi. Des effets qui demeurent, bien au-delà d’un
instant.
Tradition
illycaffè : une entreprise, une famille, une ville
En 1933, Francesco Illy fonde son entreprise de production et commercialisation du café à
Trieste. Ancien militaire d’origine hongroise, il découvre la ville durant la Première Guerre
mondiale, et s’y installe quelques années plus tard.
Il lui semble que la cité est idéalement placée. En effet, Trieste est une ville frontière et
multilingue, et surtout un port avec ses entrepôts. Le café est une matière première qui vient
de loin, transformée en un produit qui reprend ensuite les routes du monde entier.
Trieste est la ville parfaite pour les échanges commerciaux.
Avec illycaffè, Trieste est aujourd’hui la seule ville au monde possédant toute la filière de
production du café et les principaux laboratoires d’étude et d’expérimentation. Depuis sa
fondation, illy est restée une entreprise familiale. Ernesto, le fils de Francesco, fut Président
pendant 42 ans, et son fils Andrea, est le Président et le Directeur général actuel. C’est lui
désormais qui guide l’entreprise vers l’internationalisation en innovant les processus, la
culture toujours attentif à la qualité.
Autres lieux
De faible consommation
Il y a des endroits où la consommation de café est peu importante mais où offrir un excellent
espresso est primordial. Il s’agit des petits restaurants, des petits hôtels, des salons de thé, des
boîtes de nuit qui ont un volume de consommation qui ne leur permet pas d’acquérir une
machine à café d’un bar. Pour autant, ils veulent proposer le meilleur espresso à leurs clients,
tout comme dans les « grands » lieux de restauration.
illy a pensé à ce type de lieux et leur offre une série de solutions pratiques et efficaces.
- le système de capsules Metodo Iperespresso
Il garantit un espresso parfait, avec une crème dense et persistante. La machine Francis
Francis X2 dédiée à ce système est simple d’utilisation et possède un design moderne et
élégant.
- le système de dosettes ESE
La dosette illy E.S.E. contient 7 grammes de café torréfié et moulu, tassés entre deux feuilles
de papier filtre. Ainsi la fraîcheur des arômes est conservée. La dosette est à usage unique et
correspond à la quantité exacte nécessaire à l’élaboration d’un parfait espresso.
La dernière illy Art Collection
Pedro Almodóvar 2009
Après le lancement de la tasse unique “Los abrazos rotos”, qui s'inspire du dernier film du
réalisateur espagnol, "les Etreintes brisées", Almodóvar signe la nouvelle illy Art Collection
composée de six tasses, dans la version espresso et cappuccino.
Un collage d'images et de couleurs qui retrace la carrière artistique d'Almodóvar à travers
ses longs-métrages les plus connus:
Mujeres al borde de un ataque de nervios (Femme au bord de la crise de nerfs, 1987)
Atame! (Attache-moi!, 1989)
Tacones lejanos (Talons aiguilles 1991)
La flor de mi secreto (La fleur de mon secret, 1995)
La mala educación (La Mauvaise éducation, 2003)
Volver (2006)
Le design des tasses a été assuré par l'Argentin Juan Gatti, également affichiste et graphiste du
cinéaste.
“Depuis longtemps, illy est le café des plateaux de tournage d'Almodóvar. C'est là qu'est née
l'idée de le contacter pour voir s'il serait intéressé pour créer une illy Art Collection”, déclare
Carlo Bach, directeur artistique d'illycaffè. “Nous étions sûrs que sa créativité et sa manière
anticonformiste de raconter une histoire s’accorderaient parfaitement à notre démarche. Son
choix a consisté à s’exprimer à travers les images des affiches des six films qui constituent
des étapes importantes de son parcours cinématographique”.
Les tasses Ernesto Illy
Offertes pour votre soutien à la fondation
Les tasses consacrées à Ernesto Illy
Voici deux tasses vues du ciel. Leur symbole nous délivre
ce message : le café favorise le lien social, l’amitié, il ne
devrait jamais être consommé seul. Le café devrait
toujours être savouré avec quelqu'un. Ernesto Illy
La “Fondation Ernesto Illy” a fait sienne la métaphore des
deux tasses liées l’une à l’autre et son logo en est la
parfaite traduction.
La Fondation Ernesto Illy a pour but de développer et construire des idées, des activités et des
propositions léguées en héritage par Monsieur Illy. Les tasses « Ernesto Illy » sont offertes
aux généreux donateurs qui soutiennent les projets organisés par la Fondation. Le coffret
contient deux tasses et une soucoupe unique en édition limitée et numérotée.
Pour faire un don et en savoir plus sur les projets en cours
http://www.fondazionernestoilly.org/
Durabilité
Les inséparables : qualité et développement durable
La durabilité selon illy est économique, sociale et environnementale. Elle concerne les
consommateurs, les clients, les collaborateurs, les fournisseurs et les communautés avec
lesquelles l’entreprise interagit. De la plante à la tasse, chacun est valorisé dans le respect de
la culture du café, de l’homme et de l’environnement.
Pour améliorer la qualité des récoltes, illy délègue ses experts agronomes dans les pays
producteurs, afin de former et d’accompagner les agriculteurs. Ils ont pour rôle d’aider les
producteurs à tirer partie de leur terroir tout en le préservant afin de produire de façon durable.
Dès la fin des années 80, illy achète ainsi 100% de son café vert à la source et développe une
collaboration sur le long terme avec les meilleurs producteurs. Grâce à cette relation
directe, illy s’assure que les cultivateurs et leur communauté récoltent l’ensemble des
bénéfices économiques et sociaux de leur production. La qualité du café illy est directement
liée à cette coopération étroite. En ne passant pas par le circuit traditionnel du marché du
café, illy est en mesure de proposer aux producteurs un prix au kilo supérieur aux prix du
marché. Même en cas de baisse des prix sur le marché mondial du café, illy garantit à ses
producteurs un profit minimum. Une autre façon de payer le juste prix du travail de ses
cultivateurs en valorisant la qualité du café. Pour que la qualité du café et les conditions de
vie dans les pays producteurs progressent conjointement, illy a lancé plusieurs initiatives
qui visent à soutenir et à développer le tissu social ainsi que les méthodes de production dans
les différents pays.
illy a mis en place des initiatives extrêmement concrètes et, dès lors, variables d’un pays à
l’autre. Parmi celles-ci, le Illy Brazil Award, un prix destiné à récompenser la meilleure
récolte de café, institué au Brésil en 1991. Il s’agit d’un système de prix qui encourage et
valorise l’amélioration de la qualité parmi les cultivateurs des différentes régions du Brésil.
Grâce à ce programme, il est donné aux cultivateurs la possibilité de se confronter les uns aux
autres, et ainsi de briser leur isolement et de les encourager à faire toujours mieux. Fort de son
succès au Brésil, le prix illy pour la qualité a également été lancé au Guatemala, en
Colombie et en Inde. La culture de l'excellence durable a permis par ailleurs la mise en place
de projets ambitieux, tels que l'Université du café qui, dans ses centres de Sao Paulo,
Bangalore et Bogota, propose des cours sur place ou bien itinérants, dans les zones de
production, destinés aux cultivateurs : parce que la diffusion du savoir génère aussi du bienêtre et optimise les ressources, alimentant la chaîne de la valeur qui caractérise l'entreprise
Grâce à son engagement marqué en matière de qualité et de développement durable, illy est,
aujourd’hui encore, la seule entreprise agro-alimentaire au monde, à avoir obtenu une double
certification pour son système Qualité. Certification ISO 9001 pour la conformité du
processus de production et certification Qualité France pour la conformité du produit. Son
engagement pour l’environnement a également fait l’objet d’une certification ISO 14001 en
2003, et d’un enregistrement EMAS (outil de politique environnementale et industrielle) en
2004. En 2005, illy est récompensé par l’EMAS Award pour son engagement à
l’amélioration des prestations relatives à tous les aspects environnementaux de l’organisation.
Assistance
Pour maintenir l’efficacité de votre machine au fil des usages, n’oubliez pas d’utiliser les
produits
de
détartrage
et
de
nettoyage.
http://www.illyeshop.com/online/store/produit_machines-a-cafe_detratant
Pour garantir en permanence les performances optimales de ses machines, illy assure un
service après-vente. Pour contacter le service par téléphone :
01 45 22 00 10 pour la France
0800 16832 pour la Belgique
Sociétés
Du pari d’un entrepreneur à la réalité d’une marque emblème de qualité
Depuis sa création en 1933, illycaffè a pour ambition d’offrir à chacun le meilleur de
l’espresso à l’italienne. Chaque jour, 6 millions de tasses sont servies dans plus de 50 000
établissements à travers le monde. Recherche permanente de la meilleure qualité possible,
innovation et passion ont fait le succès de ce mélange unique composé des meilleurs Arabicas.
De la plante à la tasse, illycaffè a conçu et mis en place des processus qui permettent de
garantir une qualité optimum, tout en s’engageant durablement aux côtés des producteurs pour
leur donner les moyens de développer la qualité de leur production.
La commercialisation du café illy emprunte trois circuits principaux :
- CHR : Cafés, Hôtels et Restaurants
- Détail : Epiceries fines, Grandes et moyennes surfaces, vente par correspondance (catalogue
papier et e-com)
- DA : Distribution automatique pour les bureaux.
C’est pour permettre à chaque consommateur de faire de sa dégustation une expérience
unique qu’illy déploie son concept de coffee shop à l’italienne : les espressamente illy. Avec
ces nouveaux lieux, en plus des offres déjà disponibles pour les particuliers et des solutions
spécifiques destinées à l’hôtellerie à la restauration ou aux entreprises, illy offre donc
maintenant à chacun la possibilité de faire l’expérience du meilleur espresso possible quelque
soit le moment ou le lieu.
Dans l’objectif de contribuer au développement de la culture du café, illy a créé l’Université
du Café. Initialement basée à Trieste, L’Université du Café s’est développée. Au terme de
l’année 2010, plus de 240 espressamente illy seront ouverts dans le monde (Australie,
Angleterre, Allemagne, Belgique, Brésil, China, Croatie, Chypre, Espagne, Etats-Unis,
Hongrie, Japon, Italie, Mexique, Maroc, Norvège, Portugal, Qatar, Russie, Corée du Sud,
Suède, Ukraine,etc.) dont plus de 20 établissements en France, aéroports compris.
Initiatives artistiques
Le goût et la beauté sont inséparables
C’est un concept philosophique ancien, la « kalokagathia », qui nous enseigne que le goût et
l’esthétique sont inséparables : ce qui est bon ne peut être que beau. Pour réaliser cet idéal,
depuis plus de quinze ans, illy contribue comme partie active à la diffusion de l'art
contemporain, en soutenant des artistes, des institutions et des expositions internationales.
Tout a commencé en 1992, avec la première collection de tasses d’artistes intitulée « Arts et
Métiers », dans laquelle l’esthétique de la tasse se mariait au café. Depuis, illy a créé un lien
indissoluble avec le monde de l’art, ajoutant sans cesse de nouvelles occasions de rencontre
entre le beau et le bon. Ainsi, au bar, on boit un café dans une tasse d’auteur et on lit une
nouvelle le temps d’une pause. Les photographies nées de la rencontre entre Salgado et illy
racontent des voyages et voyagent elles-mêmes sur les pages des journaux et dans les musées
de la planète.
Outre les grandes expositions, illy développe des projets de recherche dédiés aux jeunes
artistes, en collaboration avec des organisations comme le PS1 Contemporary Art Center de
New York, le Central St. Martin’s College de Londres, la Fondazione Pistoletto ainsi qu’avec
quelques-uns des principaux salons d’art contemporain. Illy a également mis en place un prix
pour les jeunes artistes contemporains.
illy collabore entre autres avec Marina Abramovic, Michelangelo Pistoletto, Jannis Kounellis,
James Rosenquist, Daniel Buren, Louise Bourgeois, Jeff Koons, Robert Rauschenberg…
Le bon et le beau, illy et l'art, un binôme chargé d’émotions, dans tous les sens.