FORMATION INGENIEUR AGRONOME PROGRAMME DE

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FORMATION INGENIEUR AGRONOME
PROGRAMME DE DEUXIEME ANNEE
SEMESTRE S8
ANNEE UNIVERSITAIRE 2015 - 2016
Document édité par la direction des études le 21/01/2016
2ème année / Semestre 8
1
SEMESTRE S8
Le contenu pédagogique du semestre est composé de deux types d’unités d’enseignement (UE) :
- les UE du tronc commun, obligatoires pour tous les élèves-ingénieurs, et donnant des outils
indispensables pour un futur ingénieur agronome;
- les UE de pré-spécialisation permettant à chacun d'élaborer un parcours personnalisé en fonction de
son projet professionnel et en prenant en compte les modules pré-requis nécessaires pour entrer dans
une spécialisation.
Volume
horaire
Cours
TP-TD
Management 3 : échanges internationaux, droit
des affaires, qualité dans l’agro-alimentaire
52h
40h
12h
3
Langues et sports
66h
0h
60h
2
UE de pré-spécialisation série 1
60h
5
60h
5
60h
5
60h
5
60h
5
Intitulés des Unités d’enseignement
ECTS
2
UNITES D’ENSEIGNEMENT DU TRONC COMMUN
(UE obligatoires pour tous les étudiants – 120h)
UE MANAGEMENT 3 : ECHANGES INTERNATIONAUX, DROIT DES AFFAIRES, QUALITE DANS
L’AGRO-ALIMENTAIRE – 52h – 3 ECTS
Responsable : G. Nguyen
[email protected]
Objectifs
Cette UE complète les apports en sciences sociales (économie, gestion, droit) proposés au cours de
semestres précédents (S5 à S7). Elle vise à proposer aux élèves des nouvelles connaissances, et des
compétences de base de l'ingénieur agronome dans les domaines de l'économie internationale, du droit des
affaires et du management de la qualité. Ces éléments cimentent la culture économique, juridique et en
qualité, que doit posséder un ingénieur agronome, quelque soit le métier exercé. Elle est composée des 3
modules présentés ci-dessous.
Contrôle des connaissances
La note finale de l’UE Management 3 est la moyenne des notes obtenues aux 3 modules, affectées du
même coefficient.
Module 1 – Economie internationale – cours : 13h – TD: 4h
Intervenant : G. Nguyen
Objectifs
Ce module vise à introduire les étudiants aux concepts et grilles d’analyse économique nécessaires à la
lecture critique de l’actualité et à la compréhension des enjeux concernant les problèmes contemporains :
(1) de croissance et de développement économique dans un cadre européen et international. Il s’agira
ici d’approfondir les définitions de la croissance et du développement vues dans le cadre de l’UE
« Introduction au développement durable » en S7, en posant les questions suivantes : Quels sont
les modèles de croissance ? Dans une perspective de transition (démographique, énergétique,
écologique et alimentaire), quels sont aujourd’hui les enjeux de croissance économique ? Qu’est-ce
qui est nouveau avec les pays émergents ?
(2) de commerce international et globalisation économique : Quel intérêt à échanger avec d’autres
pays, pour les entreprises, les consommateurs, les Etats ? Comment se structurent aujourd’hui les
échanges internationaux et quels en sont les déterminants ? Qu’est-ce que la globalisation des
échanges ? Pourquoi et comment réguler ces échanges ? Comment peut-on analyser les nombreux
conflits sur le plan des échanges internationaux ?
(3) de finance internationale : Comment fonctionne le système monétaire international ? Qu’entend-on
par « financiarisation » de l’économie ? Qu’est-ce qu’une crise économique ? Pourquoi les crises
reviennent-elles toujours ? Quel rôle pour les Etats ?
Programme
1- Croissance et développement économique : modèles de croissance et durabilité, économies
émergentes, croissance verte
2- Echanges internationaux et globalisation économique : éléments théoriques et d’analyse historique,
stratégies d’internationalisation des firmes, structuration et régulation des échanges (négociations
internationales à l’OMC et bilatérales comme le Traité Transatlantique)
3- Finance internationale : de la création de la monnaie au système monétaire internationale, crises
financières
4- Selon l’actualité du moment, d’autres thèmes sont abordés comme : la crise alimentaire de 2008 et ses
conséquences, la géopolitique des stratégies de sécurité alimentaire et de développement agricole, etc.
Méthodes pédagogiques
Cours magistraux, conférences, projets individuels ou par groupe (revue de presse, etc.), jeux de simulation
(négociations sur réechelonnement des dettes d’un pays, négociations autour de traités commerciaux
multilatéraux ou bilatéraux)
Contrôle de connaissances
2 TD notés - 30%
Examen écrit (QCM et questions ouvertes) – 70%
Bibliographie :
Ouvrages en économie contemporaine et macroéconomie (Stiglitz ; Blanchard et Cohen ; Burda et
Wyplosz ; Mankin)
Ouvrages en économie du développement et économie internationale (Abdelmalki ; Gillis ; Giraud ;
Krugman ; North ; Treillet ; Sen)
Lecture de la presse nationale et internationale fortement recommandée
3
Module 2 – Droit de l'entreprise et éthique – cours: 13h – TD: 4h
Responsable : G. NGUYEN
[email protected]
Intervenante : C. DAVASSE
Objectifs
L'objectif de ce module vise à donner une culture juridique de base dans quelques champs importants pour
un agronome. Plusieurs thèmes seront abordés: généralités sur le droit, l'organisation des tribunaux en
France, éléments du droit du travail, de droit commercial. Dans ce module seront abordées les notions
d'éthique de l'entreprise.
Programme
Généralités sur le droit : sources du droit, le système de la preuve
Organisation des tribunaux en France
Droit du travail : la formation, l'exécution et la rupture du contrat de travail
Droit commercial, droit des brevets
Ethique de l'entreprise
Cours magistraux, conférences, Travaux dirigés sur des cas pratiques, et travaux personnels.
Examen écrit
Bibliographie :
J. PELISSIER, A. SUPIOT, A. JEAMMAUD, Droit du travail, précis Dalloz, 28e éd. 2014.
E.
DOCKES,
Droit
du
travail,
Relations
individuelles,
Hypercours,
Dalloz,
2005.
J.-P.
CLAVIER,
F.-X.
LUCAS,
Droit
commercial,
Champ
U,
Flammarion,
2003.
R. ENCINAS DE MUNAGORRI, G. LHUILIER, Introduction au droit, Champ U, Flammarion, 2011.
Module 3 – Management de la qualité – cours: 13h – TD: 4h
Intervenants : O. Delahaye, V.Olivier Salvagnac
[email protected]
[email protected]
Objectifs
Acquérir les connaissances de base sur l’économie et le management de la qualité dans les secteurs
agroalimentaires.
S’initier à la réglementation et aux normes servant à réguler et à gérer les systèmes de qualité alimentaire
dans un cadre mondialisé.
Programme
Partie I : Economie et management de la qualité dans les systèmes agro-alimentaires (3CM+ 1 TD)
V.Olivier Salvagnac
1. Introduction à l’économie de la qualité des systèmes agro-alimentaires
2. Modes de valorisation de la qualité des produits (SIQO et marques)
3. Management de la qualité, l’exemple de l’ISO (TD ISO 9001)
Partie II : Réglementation et Systèmes de management de la qualité sanitaire des aliments (4CM + 1
TD) O. Delahaye
1. La réglementation européenne et nationale en matière d'hygiène alimentaire.
2. Le système HACCP : principe, mise en œuvre et limites. (TD)
3. La traçabilité: obligations et limites
4. Entre réglementation et marché : des référentiels de distributeurs
Cours, TD, étude de cas et travaux de groupe
Contrôle des connaissances (1ere session et rattrapage)
Examen de connaissances sur table
Bibliographie (plus de références données en cours)
- Chemineau (dir) 2012, Comportements alimentaires, Choix des consommateurs et politiques
nutritionnelles, Editions QUAE, 87 p.
- Economie agro-alimentaire : une économie de la qualité, Nicolas F. Valceschini E. eds. INRA
Economica 1995
- La grande transformation de l’agriculture : lectures conventionnalistes et régulationnistes G. Allaire,
R.Boyereds, 1995
- Le système alimentaire mondialisé, J L Rastoin, G Ghersi, 2010, éditions Quae, coll. Synthèse.
- Agroalimentaire et Risques sanitaires, Retour sur un demi-siècle de défis et de progrè, s, L. Rosso,
2012, L’Harmattan
- sites Internet d’information sur la réglementation et les normes, exemples : Codex Alimentarius,
Europa Eur-lex, Legifrance…ISO/Afnor, FAO, OMPI, INAO …+ via biblio INPT accès au bouquet
de normes « sagaweb » rassemblant plusieurs milliers de référentiels.
4
UE LANGUES ET SPORTS
Module 1- Anglais – 22h de TD
Responsable : A Alibert
[email protected]
Objectifs
Permettre l’activation et le développement des acquis par la sélection de domaines d’acquisitions
spécifiques liés à l’analyse des besoins professionnels de l’ingénieur agronome d’aujourd’hui. On
recherchera (1A) l’élargissement et perfectionnement des champs linguistiques à couvrir (langue technique,
scientifique et de communication), (1B) la meilleure utilisation interactive possible de l’outil linguistique
scientifique dans le cadre de présentations orales, (2) une ouverture et un enrichissement culturels des pays
anglophones .
Programme
Approfondissement de la langue anglaise et des outils scientifiques. La compréhension écrite, l’esprit de
synthèse et l’expression orale. Pour couvrir ce programme, 2 modules sont proposés : (1A) Applied scientific
communication, (1B) Scientific Presentation, (2) Project work.
Les groupes sont formés pour respecter le rythme de progression le mieux adapté aux étudiants. Le cours
est destiné à l’approfondissement et à l’élucidation du matériel linguistique et/ou culturel (enregistrements
audio, vidéo, films, documents écrits) ainsi qu’à la validation du travail de préparation personnel ou de
groupe. Afin de favoriser la prise en charge par l’élève de sa propre progression (enrichissement lexical,
approfondissement de compétences acquises), des documents de référence, des romans contemporains et
des enregistrements sonores sont à la disposition des étudiants à la bibliothèque.
En deuxième année il n’y a pas d’examen final. Trois notes sont attribuées : une dans le cadre de la
présentation orale scientifique et pour la présentation, une concernant la synthèse et débat liés à la lecture
de livres en anglais et une troisième est donnée concernant la participation en cours. Chaque note a le
même coefficient (1) et la moyenne est calculée sur ces trois notes.
Module 2- Langue vivante 2: espagnol/allemand – 20h TD
Responsable : Carmen Lorente
Objectifs
Permettre à chacun de développer ses acquis et de communiquer socialement dans les situations de la vie
courante plus ou moins complexes, selon son niveau.
Programme
Remise à niveau grammatical et approfondissement lexical (écrit et orale). Communication dans les actes
sociaux de la vie quotidienne. Sensibilisation à la langue scientifique générale.
Exercices sur les structures essentielles de la langue espagnole. Lecture et exploitation d’articles de presse
actuelle. Ecoute intensive (vidéo, films, Radio Nacional de Espana). Débats.
Contrôle continu oral et écrit.
Module 3 - Education Physique et Sportive – 20h
Responsable : Jean-Louis Dessacs
[email protected]
Objectifs
Les activités physiques et sportives proposées à l'E.N.S.A.T. sont :
L'EDUCATION PHYSIQUE
Deux heures de cours obligatoires, donnant lieu à la délivrance d'une note prise en compte dans la moyenne
générale. Ces deux heures se décomposent en cours d'Education Physique généralisée, et en initiation ou
perfectionnement aux différents sports collectifs et individuels (escrime, athlétisme, judo, tennis, golf, etc.).
LES ACTIVITES PHYSIQUES
Proprement dites, elles se pratiquent au sein de l'Association Sportive.
• La compétition FNSU : Elle concerne les élèves-ingénieurs qui désirent pratiquer le sport en compétition.
Les équipes "E.N.S.A.T." (J. Gens et J. Filles) représentent l'école dans les rencontres inter-universitaires ;
de même pour les différents sports individuels : athlétisme, aviron, escrime, judo, golf, tennis, natation, etc.
Les compétitions ont lieu le jeudi après-midi ou en nocturne les différents soirs de la semaine.
• Les activités "E.N.S.A.T." : Elles permettent de participer à des entraînements hebdomadaires aux
différents sports collectifs ou individuels : natation, danse, équitation, golf, tennis, randonnée en montagne, à
un stage de ski d'une semaine dans les Alpes, aux rencontres traditionnelles en sports collectifs contre
l'E.N.S.A. Montpellier, l'E.N.I.T.A. Bordeaux et l'E.N.S.A. Rennes, et bien sûr aux "Inter-Agros"
(manifestation nationale).
• Les activités "I.N.P.T." : Participation des étudiants aux animations proposées par le D-APS de l'I.N.P.T., "I
N P I A D E S", tournois inter-école, sorties de ski hebdomadaires, nuit du volley, etc.
5
LA PRE-SPECIALISATION
Objectifs
Les enseignements de pré-spécialisation ont pour but de permettre aux élèves ingénieurs d’approfondir un
champ disciplinaire et de personnaliser leur parcours de formation en fonction de leur projet professionnel.
Ce parcours, débouchant sur une spécialisation, doit être établi en fonction des UE exigées (pré-requis) pour
entrer dans une spécialisation (cf guide des modalités d’orientation).
Certaines de ces UE sont proposées en langue anglaise, partiellement ou en totalité. L’objectif est double :
être plus attractif pour l’accueil d’étudiants internationaux et permettre aux étudiants français d’intégrer
progressivement l’anglais comme langue de travail.
Procédure de choix et d’inscription pour les élèves-ingénieurs : cf guide des modalités d’orientation
Une organisation par UE, par série et par filières de pré-spécialisation
Chaque UE de pré-spécialisation a une durée totale de 60h (cours, TD, TP, Travail Personnel). Chaque
enseignant responsable fixe les modalités du contrôle de connaissances. En cas de contrôle final, l’examen
a lieu à la fin de l’UE de pré-spécialisation dans le cadre des horaires impartis à chaque UE.
Les UE sont réparties en 5 séries consécutives, approximativement de 3 semaines chacune.
Enfin les UE sont réparties, dans la mesure du possible, par filières de pré-spécialisation. C’est ainsi que,
pour chaque série, 6 UE sont proposées correspondant en général aux 6 grandes filières de préspécialisation, conduisant aux spécialisations proposées à l’ENSAT. Bien évidemment, cette structuration
n’est pas systématique et certaines UE peuvent intéresser plusieurs filières de pré-spécialisation. Les UE
transversales, susceptibles d’intéresser les étudiants quelque soit leur projet de spécialisation, apparaissent
dans la dernière ligne.
Organisation générale des UE
Série 1
Février
1.2 Food science
(C. Chervin)
36
Série 2
Mars
Série 3
Mars - Avril
Série 4
Avril - Mai
Série 5
Mai
2.1 Marketing et
techniques de vente
(F. Pichon)
30
3.1 Gestion des flux et
maîtrise des coûts
(B. Legagneux)
30
4.1 Sociologie des
mondes agricoles
(F. Purseigle)
36
5.1 Economie sociale et
solidaire et
développement durable
des territoires
(G. Nguyen)
36
4.2 Procédés
enzymatiques et
fermentaires
5.2 Processing of animal
products
(C. Bayourthe)
36
2.2 Qualité et sécurité 3.2 Bilans, Rhéologie et
réacteurs
sanitaire des aliments
36
(A. Leszkowicz)
36 (G. De Billerbeck)
(T. Liboz)
1.3 Biogéochimie de
l’environnement
(C. Dumat)
36
2.3 Télédétection et
SIG
(D. Sheeren)
30
1.4 Sciences animales : 2.4 Systèmes fourragers
fonctions de production : approches agronomique
et de reproduction
et zootechnique
(C. Bayourthe)
20
(H. Remignon)
36
1.5 Biotechnology and
sustainable agriculture
(J. Kallerhoff)
36
1.6 Systèmes de culture
(P. Maury)
36
2.5 Génomique
(F. Regad)
24
2.6 Agriculture
biologique et composts
(M. Barret)
24
36
3.3 Eau et
Environnement
(S. Jean)
36
4.3 Sol et
environnement
(M. Guiresse)
24
5.3 Biodiversité et
gestion de l’espace rural
3.4. L’animal dans son
environnement
(Z. Vitezica)
24
4.4 Des matières
premières végétales aux
systèmes d’alimentation
(C. Bonnefont)
36
3.5 Semences et
Amélioration des plantes
(C. Ben)
30
4.5 Bio-informatique
(M. Zouine)
24
5.5 Protection des
cultures
(F. Vailleau)
36
3.6 Télédétection et SIG
(D. Sheeren)
30
4.6 Gestion de l’eau en
agriculture
(G. Bertoni)
36
5.6 Agriculture de
conservation et agroécologie
(J.P. Sarthou)
36
3.7 Modélisation en
agronomie et
environnement
(C. Laplanche)
24
4.7 Agricultures Urbaines
(C. Dumat)
36
5.7 Analyse et
cartographie des
controverses sociotechniques
(F. Purseigle)
24
(A. Ouin)
36
Les étudiants en double-cursus DNO-Ingénieur suivent 2 UE de pré-spé au choix et les enseignements du DNO dans le temps des
autres pré-spé
: Nombre d'étudiants maximum pouvant être accueillis dans le module
6
Les UE du S8 sont organisées en 6 filières(lignes du tableau) autour des thématiques de la formation
d’ingénieur et pour préparer aux spécialisations de l’Ensat. La dernière ligne du tableau est constituée
d’unités dites transversales et qui intègrent plusieurs de ces thématiques de formation.
I- AGROMANAGEMENT
Objectifs
-Préparer les étudiants à accéder à des métiers nécessitant une double compétence, technique et
managériale :
- métiers transversaux nécessitant des compétences en gestion, économie et sociologie :
management de projet, conduite du changement, chargé de mission
- métiers opérationnels : marketing, commercial, comptabilité-finance
Les métiers visés sont essentiellement situés au sein des entreprises du secteur agroalimentaire ou encore
cosmétique, d'organisations professionnelles agricoles, de banques, de bureaux d'études, de cabinets de
consultants…
-Préparer l’accès à la spécialisation Agromanagement
Il s’agit d’apporter des bases conceptuelles et méthodologiques en sciences de gestion, économiques et
sociales, que les étudiants sont susceptibles de mobiliser dans leur projet professionnel. Les enseignements
retenus sont ceux qui présentent un intérêt pour les deux types de métiers visés.
Marketing et techniques de vente
Gestion des flux et maîtrise des coûts
Sociologie des mondes agricoles
Economie sociale et solidaire et développement territorial
II- SCIENCES ET INDUSTRIES ALIMENTAIRES
Objectifs
Proposer aux étudiants qui souhaitent s'orienter vers des spécialisations dans le domaine agro-alimentaire
une formation dans divers domaines allant des sciences alimentaires, de la toxicologie alimentaire, de la
qualité des aliments, de la microbiologie alimentaire, du génie des procédés alimentaires.
Cette pré-spécialisation conduit à la spécialisation Industries Agro-alimentaires:
Elle pourra également déboucher sur le Master "Elaboration de la qualité et sécurité alimentaire" de l’école
doctorale SEVAB.
Elle est aussi prévue pour les étudiants qui souhaitent faire la troisième année dans des domaines de l'agroalimentaire plus spécialisé à l'ENSAIA ou dans des universités étrangères.
Cette filière peut aussi intéresser les étudiants qui s’orientent vers la valorisation non alimentaire des
agroressources car les fondements scientifiques et certaines technologies peuvent y trouver des
applications.
Organisation
Cinq UE sont proposées dans le domaine agro-alimentaire
Food Science (obligatoire)
Qualité et Sécurité alimentaire des aliments
Génie des procédés : bilans, rhéologie et réacteurs
Procédés enzymatiques et fermentaires
Technologie des produits d’origine animale (lait et viande)
III- ENVIRONNEMENT
Objectifs
Offrir aux étudiants une formation dans le domaine de l'environnement nécessaire à l’accès aux
spécialisations :
- Qualité de l’environnement et gestion des ressources
- Génie de l’environnement (en lien avec l’ENSEEIHT et l’ENSIACET)
- Agrogéomatique
- à un Master en lien avec la spécialisation QeGr: Ecosystèmes et Anthropisation (EA)
- à un Master en lien avec la spécialisation Agrogéomatique : SIGMA
Organisation
Biogéochimie de l’environnement
Télédétection et SIG
Eau et Environnement
Sol et Environnement
Biodiversité et gestion de l’espace rural
Modélisation en agronomie et environnement
7
IV- SCIENCES ET PRODUCTIONS ANIMALES
Objectifs
Les quatre UE proposées par le département de Sciences et Productions Animales ont comme finalité :
1- de faire acquérir aux étudiants désirant suivre la spécialisation « Systèmes et Produits de l'Elevage », les
bases physiologiques et technologiques des productions, ce qui doit leur permettre d’aborder les différents
aspects de la maîtrise des productions et des produits au sein des diverses filières animales. Cette
acquisition se fera essentiellement au travers des UE : « Sciences Animales: fonctions de production et de
reproduction » et "Des matières premières végétales aux systèmes d'alimentation".
2- de développer, au travers des deux autres modules que sont « Systèmes Fourragers : approche
agronomique et zootechnique » et « L'animal dans son environnement», une approche plus intégrative des
productions, pouvant aussi intéresser des étudiants se destinant à d’autres spécialisations orientées vers le
végétal et/ou l’environnement.
3- Enfin, d’aborder le secteur de la transformation des produits animaux dans l'UE « Technologie des
produits d’origine animale », assurée par les enseignants du Département de Sciences Animales mais
proposée dans le cadre de la pré-spécialisation "Sciences et Industries Alimentaires".
Organisation : 4 UE de 60 heures chacune
Sciences Animales : fonctions de production et de reproduction
Des matières premières végétales aux systèmes d'alimentation
L'animal dans son environnement
Systèmes fourragers : approche agronomique et zootechnique
V- BIOSCIENCES VEGETALES
Objectifs
La concentration par de grands groupes internationaux, des activités phytosanitaires et semencières, ainsi
que le développement de la génomique végétale, créent une demande d’ingénieurs agronomes capables
d’animer et de coordonner des activités de recherche, d’expérimentation et de développement dans les
domaines conjoints de la bioanalyse, de l’amélioration et de la protection des espèces cultivées.
La filière "Biosciences végétales" permet aux étudiants de s’orienter vers les métiers de la recherche, de
l’expérimentation, des études ou du conseil, au sein de groupes industriels ou d’organismes publics ou
professionnels.
La formation pourra être finalisée par l’accession aux spécialisations suivantes :
- Agrobiosciences végétales
- Biologie Computationnelle pour les Biotechnologies
- Master Adaptations, Développement, Amélioration des Plantes, en association avec des Microorganismes
(ADAM)
Organisation
La formation est organisée pour permettre aux étudiants d'appréhender les avancées conceptuelles et
technologiques les plus récentes des sciences du végétal.
Biotechnologies et applications
Génomique
Semences et amélioration des plantes
Bioinformatique
Protection des cultures
VI- AGRONOMIE
Objectifs
Offrir aux étudiants la possibilité d’approfondir leurs connaissances agronomiques tant dans une perspective
d’approche système que pour certaines productions ou techniques.
Cette filière conduit aux spécialisations
- Agro écologie : du système de production au territoire - AGREST
- Agrogéomatique
- Et à un Master en lien avec la spécialisation Agrogéomatique : SIGMA
Organisation
Un certain nombre d’UE proposées dans les flilières Environnement et biosciences végétales intéressent
aussi cette filière. Voici les UE plus spécifiques aux objectifs poursuivis.
Systèmes de culture
Agriculture biologique et compost
Télédétection et SIG
Gestion de l’eau en agriculture
Agriculture de conservation et agro-écologie
8
VII- UNITES D’ENSEIGNEMENT TRANSVERSALES
En complément des unités d’enseignement proposées par « filières » de formation, ces UE sont
susceptibles d’intéresser les étudiants quel que soit leur projet de spécialisation. Ce sont :
Modélisation en agronomie et environnement
Agricultures Urbaines
Analyse et cartographie des controverses socio-techniques
CAS PARTICULIERS DES SPECIALISATIONS DES ECOLES PARTENAIRES
Ces spécialisations ne s’inscrivent pas au sens strict dans une filière de pré-spécialisation. Elles sont en
partie transversales à ces filières. A ce titre, les pré-requis sont réduits et le choix est très ouvert, selon le
projet professionnel de l’étudiant. Voici cependant quelques conseils.
Spécialisation Chimie verte
Le choix des UE doit se faire en fonction des domaines d’application envisagés :.
- les aspects transformation : nous conseillons alors les étudiants de choisir des UE se rapprochant de
celles de la filière IAA ;
- les aspects production de plantes à des fins de valorisation non alimentaire : nous conseillons alors
les étudiants de choisir des UE de la filière biosciences végétales :
- les aspects gestion des flux et organisation : nous conseillons alors de choisisr des UE de la filière
agromanagement.
Spécialisation Procédés pour la Chimie Fine et les Bioindustries
Une seule UE spécifique est proposée et est obligatoire, celle de « génie des procédés : Bilans, rhéologie et
réacteurs »
Le choix des autres UE peut se faire dans le domaine de l’agromanagement avec l’UE « Gestion des flux et
maîtrise des coûts », des IAA avec « Sciences des aliments » et également dans les biosciences avec l’UE
« biotechnologies ».
Spécialisation Eco-énergies
Pas d’UE obligatoire mais un certain nombre d’UE conseillées relatifs à certaines méthodologies : « SIG et
télédetection », « Modélisation » et « génie des procédés : Bilans, rhéologie et réacteurs »
9
UNITES DE PRE-SPECIALISATION
SERIE 1
1.2 – Food science - lectures : 24h – practicals : 20h - personal work : 16h
Prof in charge : C. Chervin
[email protected]
Objectives
Knowledge of the composition of food, biochemical and nutritional aspects, in relation to consumer demands.
The module aims to provide students with a personal work with a refund in the form of written and oral
report. It will, through a case study (1) to make an inventory of ingredients and additives, (2) identify the
functions of different classes of components, and (3 ) provide for each of the elements regulatory and
toxicological risks . This work requires an investigation into the composition of food, a brief study of the
manufacturing process and consultation of books and websites.
Program
* Knowledge of food products (C Chervin , JP Roustan ) : 14h
- Introduction to molecular cuisine (Practical works ) and sensory analysis (Tutorials)
- Example of some products: wine , beer, bread products (lectures , visits)
* Composition of foods :
- Functional aspects (14h , B. van der Rest) : case study of certain foods (TD), study of food spoilage
(practical work) .
- Nutritional aspects (14h , A Leszkowicz ) : relationships food – health, food - cancer (dietary factors and
carcinogenesis, food as cancer prevention) relationships food - obesity , food - cardiovascular diseases,
diabetic diets , sport diets , food for pregnant women, chrononutrition .
* Flavourings and food dyes (2h, G. de Billerbeck, 2h T. Talou, ENSIACET)
Teaching methods
Lectures, practicals and personal work, handouts, slideshows, visits
Knowledge assessment
Written report and oral presentations.
Students can choose the language of assessment, French or English.
Literature
http://www.codexalimentarius.org/codex-home/en/
« Sensory evaluation techniques », Meilgaard et al., CRC Press
« Sécurité alimentaire du consommateur » de Moll & Moll, Tech & Doc, Lavoisier.
« Additifs et auxiliaires de fabrication des les IAA », de J.L. Multon, Ed. Tech et Doc, Lavoisier
« Evaluation sensorielle », de Depledt, Tech & Doc, Lavoisier
10
1.3 – Biogéochimie de l’Environnement - 60h
Responsable : C Dumat
[email protected]
Objectif
Dans un contexte de développement durable, l’étude et la gestion de l’environnement doivent être abordés
de façon globale. Il y a en effet des transferts d’eau, de matières et d’énergie et des transformations qui se
font de l’échelle de la molécule à l’échelle du globe. Le module « Biogéochimie de l’Environnement » a pour
objectif d’aborder au travers de quelques exemples les mécanismes et les bilans qui contrôlent à différentes
échelles (molécules, sols, bassin versant, globe terrestre) ces transferts.
Ce module de 60 heures est organisé en 2 sous-modules.
Les intervenants et volumes horaires sont les suivants :
Programme
1- Physico-chimie aux interfaces : transferts vers les écosystèmes terrestres
Une particule riche en plomb émise par une activité anthropique dans l’atmosphère, peut retomber sur un sol
cultivé. Le devenir du plomb de cette particule va alors dépendre en particulier des caractéristiques de la
particule (taille, forme, nature et concentrations des constituants, etc.), des caractéristiques du sol (texture,
pH, CEC, etc..), du climat, de l’activité rhizosphérique, de la bioturbation des vers de terre…Pour imaginer à
priori quel sera l’impact du plomb de cette particule sur l’environnement, il faudra se baser sur l’ensemble
des connaissances disponibles et des données mesurables par les techniques actuelles.
Pour cet exemple comme pour beaucoup d’autres, la compréhension des mécanismes
d’adsorption/désorption, complexation, précipitation-dissolution, réactions redox et acido-basiques et
fonctionnement des organismes vivants qui peuvent modifier leur milieu est donc nécessaire dans une
optique de gestion et modélisation. Cet enseignement a pour objectif de décrire de façon générale les
phénomènes biogéochimiques qui se déroulent aux interfaces et dans les milieux naturels durant le cycle de
vie d’une substance nutritive ou polluante afin de mieux gérer et prévoir l’impact de cette substance sur les
écosystèmes et l’homme.
2- Biogéochimie des bassins versants : Échange atmosphère, biosphère, hydrosphère : cycle des
éléments et perturbations anthropiques.
L’étude à l’échelle des bassins versants permet une analyse intégrée des différents cycles biogéochimiques.
Cette séquence d’enseignement a pour objectif d’apporter des connaissances sur les cycles de l’eau, du
carbone, de l’azote et des contaminants (métaux, pesticides) dans les écosystèmes terrestres (incluant le
couplage atmosphère-sol-eau). Une sortie terrain permettra d’aborder plus concrètement les stratégies
d’observation des écosystèmes forestiers et plus particulièrement la mesure des dépôts atmosphériques
actuels au niveau des écosystèmes forestiers (placette forestière) et la reconstitution des dépôts passés au
niveau d’une tourbière. Elle permettra également d’aborder les questions de production et de transfert de la
matière organique terrestre. Quelques exemples des différentes approches isotopiques (stables et
radiogéniques) que l’on peut utiliser dans le domaine de l’environnement, notamment sur les sols, les eaux à
11
l’échelle des bassins versants, pour tracer les sources des différents éléments concernés, les vitesses de
transferts et l’intensité des différents processus.
Contrôle des connaissances:
Examen écrit sur chaque partie du cours, compte rendu sur l’un des deux TD (visites de terrain), exercices
d’analyse bibliographique.
12
1.4 – Sciences animales : fonction de production et de reproduction – cours : 30h TD/TP : 30h
Responsable : H. Rémignon
[email protected]
Objectifs
Acquérir les bases scientifiques nécessaires pour aborder la maîtrise des productions et la logique des
systèmes de production.
Programme
Volet 1 : La lactation (20h) - Particularités anatomiques de la mamelle
- Mécanismes cellulaires de l’élaboration du lait
- Biosynthèse des constituants du lait
- Contrôle hormonal de la lactation
Volet 2 : Croissance et développement (20h) - Physiologie de la croissance et du développement
Courbes de croissance et allométrie de la croissance
Croissance embryonnaire et post embryonnaire
Facteurs de croissance
Croissances musculaires, osseuse, du tissu adipeux
- Nutrition et croissance
Besoins nutritionnels et efficacité alimentaire
Croissance compensatrice restriction alimentaire
- Influence des facteurs environnementaux (température, programme lumineux, qualité de l’air)
- Génétique de la croissance et du développement
Volet 3 : La reproduction des mammifères d’élevage (20h) - Anatomie des appareils reproducteurs.
- Hormones et corrélations hormonales intervenant dans la régulation de la sexualité et de la reproduction.
- Principales étapes de la reproduction chez les mammifères (Fonction germinales mâle et femelle,
Fécondation, Gestation
- Comportement reproducteur.
- Relations entre l'environnement et la reproduction.
- Induction et synchronisation de l’œstrus, Insémination artificielle, Fécondation in vitro et transfert
embryonnaire, Induction ou blocage de la parturition.
Cours – TP- Conférences – Travail Personnel : recherche bibliographique et exposé oral.
Rapport bibliographique écrit (coefficient 2) et exposé oral (coefficient 1) individuels
Bibliographie:
- Revue « Elevage et Insémination » (UNCEIA)
- Reproduction des Mammifères d’élevage (INRAP, 1988)
- Reproduction des Mammifères et de l’homme (2001, INRA Ellipse)
- Croissance et développement des animaux (Ed. Lavoisier)
- Control and manipulation of animal growth (Ed. Lavoisier)
- Biologie de la lactation (Ed. INRA/INSERM)
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1.5 – Biotechnology for Sustainable Agriculture (60H: in English)
- Lectures : 20 h ; Tutorials : 14 h ; Practical work : 8H ; Group project : 16 h - Seminars : 6H ; Written
assessment :2H
Faculty in charge : J. Kallerhoff
[email protected]
Other Faculty :
M. Rickauer
[email protected]>
C. Bayourthe
[email protected]
C. Verheecke
[email protected]
P. Bogdanowicz (Institut Pierre Fabre)
[email protected]
M. Zouine
[email protected]
Objectives
The objective of this module is to cover different fields of crop improvement and protection, biodiversity
conservation, food, environment, health and animal sciences, metagenomics, where biotechnology has
emerged to be a complementary tool in matter of sustainable agriculture.
Program
A- Plant biotechnology : Germplasm conservation, crop improvement and protection (M.Rickauer and J.
Kallerhoff)
Applications of in vitro culture towards the improvement and conservation of plant species will be declined.
Conventional and novel technologies involving recombinant DNA technology aiming at reducing the use of
agricultural intrants will be studied. Model plants used to decipher gene isolation and functional analysis will
be studied. Altogether taken, these will be explored within the international legal framework of the
International Biodiversity Convention and Biosafety Carthagena Protocol. Finally, the European and French
legal framework dedicated to Crop Improvement, Crop Protection, Food and Feed safety will be summarised.
B- Introduction to Metagenomics (M. Zouine)
Metagenomics is the study of the genetic material recovered directly from environmental samples. This new
field of research enables studies of microbial communities that are not easily cultured in laboratory
conditions under conditions of clonal cultures. This has led to the discovery of new genes that code for novel
enzymes capable of producing molecules of industrial potential.
C- Microbial Biotechnology : The role of microbes in sustainable agriculture, human and environmental
health (C. Verheecke and J. Kallerhoff)
Lectures will focus on the use of lab-cultured microorganisms to produce new biofertilisers, biopesticides,
novel agents for biocontrol of plant diseases. The presence of diverse microorganisms in food will be
illustrated within the legal context of the European Food Safety Authority.
D- Animal biotechnology
Methodologies and case studies in animal biotechnology will be declined with respect to the resulting diverse
applications.
E- Biotechnology and dermo-cosmetics
Dr Patrick Bogdanowicz, from Pierre Fabre Cosmétiques will explain how a flourishing local industry makes
use of Biotechnology, cellular imagery during the process of developing new products in the dermocosmetics industry.
Educational methods
Lectures, Practical works and tutorials will all be dealt in English. Hand-outs as well as power-point
presentations will be available on the “Moodle” platform of the ENSAT. A tutored group project will involve
students into the art of scientific communication.
Assessment (Students can choose the language of assessment, French or English):
Table examination: 60% of the grading
Practicals: 10% of the grading
Group project: 30% of the grading
14
1.6 – Systèmes de cultures : concepts agronomiques, outils et méthodes pour l'analyse et la
conduite de systèmes de cultures - 60h - Cours 32h – TD/TP : 14h – Travail personnel encadré : 14h
Responsable : P. Maury
[email protected]
Intervenants : Georges Bertoni, Philippe Grieu, Julie Ryschawy, Pierre Maury, Jean-Pierre Sarthou, Jérôme
Silvestre
Objectifs
- Connaissances de systèmes de culture et de production
- Analyse de la différenciation des systèmes de culture (intensif/extensif)
- Méthodes et outils de conception/conduite des systèmes de culture
Programme
Système de grande culture (20h)
Définitions, concepts, système de culture et changement d’échelle (parcelle-territoire)
Evolution des systèmes de culture au cours du temps
Diversification des systèmes de culture (productif, extensif, rustique, systèmes à cahier des charges ; clés
de raisonnement du système de culture ; techniques culturales simplifiées)
Outils de conception/d’évaluation des systèmes de cultures (intérêt et limites des modèles de culture,
présentation du modèle de culture « STICS »)
Visite exploitation
Système intensif : cultures en serre, sous abri (18h)
Présentation des systèmes de cultures en serre et sous abri (grandes productions – intérêts – limites)
L'outil serre - fonctionnement
Les cultures hors sol (principaux systèmes de culture hors sol, formulation des solutions nutritives, substrats,
fabrication et contrôle de solutions nutritives, recyclage des solutions nutritives - logiciel « Végénut»)
Visite exploitation
Systèmes polyculture-élevage, herbagers et Agroforestiers (8h)
Les systèmes polyculture-élevage et herbagers dans les territoires (état des lieux, évolution et prospective,
cas d’études)
Agroforesterie : association cultures pérennes/annuelles (présentation générale - Intérêt et limites - cas
d’étude : dispositif expérimental de Grasac : noyer/trêfle)
Projets thématiques (14h)
Projet « système »
Ce projet thématique consiste à réaliser un approfondissement bibliographique sur une innovation
technique ou sur un système de culture d’intérêt (1 sujet par binôme ou trinôme). Le travail bibliographique,
basé sur des références scientifiques et techniques, mais également sur des articles à destination des
professionnels de l’agriculture, donne lieu à la réalisation d’une présentation sous forme d’exposé oral.
Projet « fiche »
Une fiche de synthèse biotechnique sur une culture sera également réalisée dans le cadre du projet (1
fiche par étudiant).
Ce travail personnel encadré (TPE) comprend des séances avec l’enseignant et du travail personnel
programmé à l’emploi du temps.
Les projets les plus récents sont consultables sur la plateforme pédagogique de l’ENSAT (http://moodleensat.inp-toulouse.fr/).
Cours, travaux dirigés, travail personnel encadré (recherche bibliographique) et visite
Projet « système » : document écrit accompagné d’un exposé oral noté (30% de la note de l’UE)
Projet « fiche » : document écrit accompagné d’un exposé oral noté – individuel - (20% de la note de l’UE)
Examen écrit individuel (50% de la note de l’UE).
Pour des raisons d’économie, il est recommandé de remettre les documents en noir et blanc et de n’y inclure
des pages couleur que si cela s’avère nécessaire pour permettre la lecture des informations, notamment
pour certains graphiques, cartes, exceptionnellement des photos.
15
SERIE 2
2.1 – Marketing et techniques de vente – 60h
Responsables : F. Pichon
[email protected]
Objectifs
Développer les connaissances et les compétences des étudiants dans les domaines du marketing
stratégique, du marketing opérationnel et des techniques de vente. Initier les étudiants au métier de chef
produit
Programme
Simuler les décisons de marketing dans la conduite d’une entreprise (définir le positionnement, établir le
mix-produit, expérimenter et étudier la concurrence, évaluer les résultats)
Expérimenter le métier de chef produit à travers le lancement d’un nouveau produit
Vendre et gérer une force de vente
Simulation de gestion par groupes d’étudiants, simulation de vente, travaux dirigés (étude de cas, exercices
de communciation), exposés.
Evaluation des travaux réalisés collectivement (simulation de gestion, étude de cas) et évaluation
individuelle (simulation de gestion et techniques de vente)
Bibliographie
Philip Kotler et Bernard Dubois, Marketing-Management, Publi-Union.
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2.2 – Qualité et Sécurité sanitaire des aliments - 60h
Responsables : A. Leszkowicz
Autres intervenants : F. Mathieu, C. Verheecke
[email protected]
Objectifs
Connaître les paramètres de la qualité microbiologique, les risques toxicologiques ainsi que des moyens de
gestions de ces risques dans les aliments.
Programme
1 - Ecologie microbienne dans les produits alimentaires : rôle des micro-organismes d’intérêt et
d’altérations : (cours:15 h / TP : 8h / TD : 2 h)
Diversité microbienne des principaux produits alimentaires
Micro-organismes intervenants dans les fermentations alimentaires
Action des micro-organismes d’altération dans les aliments
2 - Réglementation (contexte national, EU et International), méthodes d ’analyses (HACCP, Critères de
la qualité); 15 h :
3- Toxicologie Alimentaire (20h):
Les crises alimentaires liées aux matières premières (ESB, listeria, dioxine, algues marines…)
Incident et accidents liés aux végétaux (mycotoxine, métaux lourds, nitrate, nitrites, substances antinutritives)
Risques liés aux produits transformés (impact de la cuisson, des modes de conservation… sur la qualité
nutritionnelle et sur la sécurité)
Alcoolisme
Allergies alimentaires
Evaluation du risque (rôle des experts), comment établit-on des limites maximales de résidus (LMR), des
doses journalières admissibles (DJA).
Gestion du risque (en temps normal, en période de crise), contrôles indispensables, bonnes pratiques
agricoles (BPA), bonnes pratiques de laboratoire (BPL).
Cours
Examen écrit, exposé et rapport
Bibliographie
Elément de toxicologie, de A.Viala, Tec & Doc Lavoisier, 1998.
La sécurité en laboratoire de chimie et de biochimie, Picot & Grenouillet, eds, Tec & doc Lavoisier, 1992.
Sécurité alimentaire du consommateur", de Moll & Moll, Eds. Tech et Doc, Lavoisier, 2002.
Mycotoxines dans l’alimentation :évaluation et gestion du risque, Pfohl-Leszkowicz, ed, Tec & Doc,
Lavoisier, 1999.
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2.3 – Télédétection et SIG - 60h
Responsable : D. Sheeren
Autres intervenants : C. Monteil, F. Catalayud, M. Fauvel
[email protected]
Objectifs
Former le futur ingénieur aux systèmes d’information géographique (SIG) et au traitement d’images
satellitaires (télédétection). Les outils mobilisés (ArcGIS, QGIS, OrfeoToolBox, Fragstat, Idrisi) seront mis en
œuvre sur des cas d’applications touchant aux domaines de l’agriculture, de l’environnement, de
l’aménagement.
Programme
Module 1 : Télédétection – Traitement des données numériques (30h)
gestion des fichiers images
visualisation des données
prétraitements des données : stretching, calcul de néocanaux, ACP, génération de masques, filtrage
des données, corrections géométriques des images, mosaïquage d’images, orthorectification de
photographies aériennes
classification multispectrale : méthodes dirigées et non dirigées, analyse des résultats, cartographie
des résultats, mesure de la qualité
Module 2 : Systèmes d’Information Géographique (30h)
- géoréférencement de documents cartographiques (systèmes de projection, rééchantillonage, formules
de transformation polynomiales)
- acquisition de données avec un GPS
- analyse spatiale en mode vecteur (import/export, requêtes attributaires et spatiales, jointure,
géotraitements, opérateurs spatiaux élémentaires)
- analyse multicritères (élaboration de plans croisés d’informations, opérateurs spatiaux ensemblistes et
de proximité)
- analyse spatiale en mode raster (création de modèle numérique de terrain, analyse 3D, calcul de
paramètres morphométriques, algèbre de cartes, calcul du plus court chemin)
- analyse paysagère (indicateurs de composition et configuration spatiale)
Les enseignements sont réalisés sous forme de cours et travaux dirigés. Des études de cas concrets sont
présentées au cours de travaux dirigés Les étudiants sont formés aux versions les plus récentes de logiciels
largement utilisés dans le monde professionnel scientifique et technique (OTB, ArcGIS, Idrisi …).
Une évaluation individuelle en télédétection + une évaluation individuelle enSIG. La note finale est la
moyenne des deux notes.
Bibliographie
F. BONN, G. ROCHON, 1992 - Précis de Télédétection, Vol 1 : Principes et méthodes. Editions Presses de
l’Université du Québec – AUPELF, 485 pages.
CALOZ R., COLLET C. 2011. Analyse spatiale de l’information géographique. Presses polytechniques et
universitaires romandes (PPUR), Collection « Science et ingénierie de l'environnement », 383 p.
C. COLLET, 1992 - Systèmes d'information géographique en mode image. Presses polytechniques et
universitaires romandes, Lausanne.
J. DENEGRE et F. SALGE, 1996 - Les systèmes d'information géographique. Presses Universitaires de
France, collection Que sais-je, n° 3122.
M.C. GIRARD, C.M. GIRARD, 1999 – Traitement des données de télédétection. Editions Dunod, Paris, 529
pages.
R. LAURINI, 1993 - Les bases de données en géomatique. Editions Hermès.
M. ROBIN, 2002 – Télédétection : des satellites aux SIG. Edition Nathan Université, Paris, 318 pages.
L. SANDERS, 2001 - Modèles en analyse spatiale. Editions Hermès, Traité IGAT, série Aspects
fondamentaux de l'analyse spatiale, 328p.
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2.4 – Systèmes fourragers : approches agronomique et zootechnique - 60h
[email protected]
Responsable : C. Bayourthe
Objectifs
A partir de cas concrets (visite d’exploitations), comprendre la notion de système fourrager, système qui
assure la correspondance entre système de culture et système d’élevage. Analyser les relations entre ces
deux sous-systèmes dans un contexte physique et socio-économique donné.
Programme
COURS
Les productions fourragères: présentation, définitions, statistiques
Le système fourrager : définition et principaux systèmes
La gestion des productions fourragères : Biologie des espèces, Ecophysiologie-écologie, Itinéraires
techniques, Interaction herbe-animal, Système de pâture
Valeur alimentaire des fourrages sur pied : systèmes de récolte et méthodes de conservation des fourrages
TP/TD
Visite d’exploitation – objectif : mise en situation, sensibilisation et analyse du système fourrager
Relevé floristique
Analyse fourragère et prédiction de la valeur alimentaire
Cours – TP/TD – Visite d’exploitation – Utilisation du Rami fourrager (jeu de plateau)
Etude de cas en groupe: Rapport (25% de la note finale) ; Oral (25% de la note finale).
Examen ecrit individuel et sans document (50% de la note finale)
Bibliographie
Prévision de la valeur nutritive des aliments pour ruminants (INRA Ed., 1979)
Forage evaluation in ruminant nutrition (Ed. Givens, Owen, Axford &Omed, CABI Publishing)
Les fourrages et l’éleveur (Ed. TEC & DOC)
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2.5 – Génomique - cours : 20h - TD : 16h – TP et visites :16h - Projet : 8h
[email protected]
Responsables : F.Regad
Autres intervenants : L Gentzbittel, M Zouine, B Van der Rest
La génomique est une discipline de la biologie moderne qui a pour objet l'étude du fonctionnement
d'un organisme à l'échelle de son génome, et non plus limitée à un seul gène. La génomique se divise en
deux branches : la génomique structurale, qui se charge du séquençage du génome entier, et la génomique
fonctionnelle, qui vise à déterminer la fonction et l'expression des gènes séquencés en caractérisant le
transcriptome, le protéome et le métabolome.
Objectifs
Former les ingénieurs à la démarche intellectuelle et aux techniques expérimentales liées à la génomique et
à la post génomique.
Programme
Unité 1 : Structure du génome
Les grands projets séquençage génomique
Les technologies de séquençages de nouvelle génération
Le séquençage environnemental
Les nouvelles méthodes de génotypage à haut débit
Conservations de synténie
Unité 2 : Transcriptome
Les analyses différentielles de l’expression génique : rappels
Microarrays, puces à ADN, RNA-seq et PCR quantitative à haut débit
Visite de platefomes du génopole Toulousain :
- Get transcriptome (Plateforme biopuce- INSA Toulouse)
- Get Plage (Plateforme de génomique – Campus INRA d’Auzeville)
Unité 3 : Protéome et Métabolome
Les méthodologies d’analyses en masse des protéines : l’approche protéomique.
Les méthodologies d’analyses en masse des métabolites : l’approche métabolomique.
TP protéomique IPBS
Visite de platefomes du génopole Toulousain :
- Plateforme Protéomique (IPBS Toulouse)
- Plateforme Métabolomique (CNRS-UPS Auzeville)
Unité 4 : Exploration fonctionnelle
La génomique fonctionnelle.
La génétique inverse : Mutagenèse aléatoire (Tilling), Mutagenèse dirigée, Interférence ARN
Epigénétique.
Cours et travaux dirigés, travaux pratiques et visites de plateformes, intervenants extérieurs
La note totale du module se décompose en deux évaluations :
75% de la note est établie par une synthèse d’article et présentation orale
25% de la note vient des CR du TP protéomique.
Bibliographie
- Génomes. Terence A. Brown. Flammarion médecine-sciences, 2004.
- Génétique, gènes et génomes : Cours et questions de révision, ouvrage collectif par Jean-Luc - Rossignol,
Roland Berger, Jean Deutsch, Marc Fellous. Dunod, 2004.
- Des gènes aux génomes. Stuart J. Edelstein. Odile Jacob, 2002.
- Introduction à l'analyse génétique. Anthony J. F. Griffiths, Jeffrey H. Miller, David T. Suzuki, Chrystelle
Sanlaville, Richard C. Lewontin, William M. Gelbart (trad. Chrystelle Sanlaville, Denise Aragnol). De Boeck
Université, 2002.
- * La génomique en biologie végétale. Jean-François Morot-Gaudry, Jean-François Briat. Editions Quae,
2004.
- *La révolution génomique animale : Repenser la sélection. Ouvrage collectif. Editions France Agricole,
2011.
*ebook scholarvox
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2.6 – Agriculture biologique et compost –
60h (cours : 18h, TD/TP : 20h, visites : 16h, travail personnel : 6h)
Responsables : M. Barret
[email protected]
Autres intervenants : Véronique Sarthou, Valérie Martignolle (organisme certificateur), Eric Rossignol
(Chambre d’agriculture Ariège), Thomas Breuzet (DG DANIVAL)
Objectifs
Cet enseignement développe un exemple d’un système de production qui s’inscrit dans un objectif de
durabilité de l’agriculture. Dans ce module, c’est toute la filière de l’agriculture biologique qui sera abordée :
de la qualité des intrants jusqu’aux débouchés des produits, tant au niveau théorique (cours) que pratique
(visite, travaux pratiques).
Programme
Après une introduction qui replace l’agriculture biologique dans le contexte de l’agriculture durable, ce
premier volet du module présente la diversité de l’agriculture biologique par son histoire et les
mouvements qui la composent, puis s’attache à montrer les différentes techniques de production en lien
avec la réglementation qui la régit (labels, certification, certificateurs, logos). Il présente ensuite un
aperçu de la commercialisation et des diverses perspectives d’évolution de ce mode de production (12h
cours, 4h travaux dirigés et 8h visites)
Un des points clé de l’agriculture biologique est ensuite abordé : le maintien de la fertilité des sols par
des engrais et des amendements organiques. Au cours de cet enseignement sera exposée la
technologie d’élaboration des fertilisants organiques, de la qualité des matières premières aux procédés
de compostage et de méthanisation (cours et visites en entreprises)
Le dernier point abordé par cet enseignement est l’homologation des composts (réglementation,
normalisation, tests de phytotoxicité, tests de maturité des composts)
Ces enseignements sont réalisés sous la forme de cours théoriques, travaux dirigés et pratiques directement
en application avec ce qui est observé au cours des différentes visites.
Contrôle écrit (sans documents, coef. 0,25), remise d’un compte rendu de TP par binôme/trinôme (coef.
0,25) et présentation orale de travaux de recherche/synthèse en groupes (coef 0,5).
Bibliographie
C. de Carné-Carnavalet, 2012. Agriculture biologique, une approche scientifique. France Agricole Eds, 472
pp
G. Guet, A. Chotard, K. Riman, 2011. Mémento d’Agriculture Biologique. France Agricole Eds, 392 pp
P. Behra, 2013. Chimie et Environnement. Ed. Dunod, 432p.
R.T. Haug, 1993. The practical handbook of compost engineering. Lewis Publishers, 717p
Union Européenne, 2007. Règlement (CE) N° 834/2007 du Conseil du 28 juin 2007 relatif à la production
biologique et à l'étiquetage des produits biologiques et abrogeant le règlement (CEE) n° 2092/91. 36 pp
Union Européenne, 2008. Règlement (CE) N° 889/2008 DE LA COMMISSION du 5 septembre 2008 portant
modalités d'application du règlement (CE) n° 834/2007 du Conseil relatif à la production biologique et à
l'étiquetage des produits biologiques en ce qui concerne la production biologique, l'étiquetage et les
contrôles. 135 pp
21
SERIE 3
3.1 – Gestion des flux et maîtrise des coûts - cours: 20h – TD: 30h – Travail personnel : 10h Responsable : B. Legagneux
[email protected]
Autres intervenants : O Delahaye
[email protected]
Objectifs
Approfondir les méthodes visant à évaluer, diagnostiquer et améliorer les performances d’une entreprise par
une meilleure maîtrise des flux et des coûts. Ceci passe par *
- l’organisation de la production
- la gestion des flux de matières en interne et en externe, et donc des stocks
- la mesure ainsi que le suivi des coûts et de la rentabilité de l’activité
Programme
1–Gestion analytique et contrôle de gestion
- introduction à la démarche analytique
- détermination des coûts : coût partiel, coût complet
- les différentes notions de coût dans la prise de décision : coûts variables, coûts marginaux,
standards, coût d’opportunité.
2–Gestion de production et logistique
- méthodes de pilotage des flux de production
- simulation de pilotage des flux de production(MRP)
- logistique des produits agroalimentaires
coûts
Courts exposés magistraux appuyés par des documents à travailler personnellement ; exercices ; étude d’un
cas et visite d’entreprises visant à l’acquisition d’un savoir-faire ; jeu de simulation en pilotage des flux ;
conférence d’un praticien pour parler des métiers dans ces fonctions.
Examen écrit sous la forme de questions nécessitant de courtes réponses sans documents (coef 60%
répartis de manière égale entre les 2 parties du programme)
Etude de cas réalisée par groupe d’étudiants et donnant lieu à un rapport (coef 40%)
22
3.2 – Génie des procédés Alimentaires : bilans, rhéologie et réacteurs – cours : 30h – TD : 14h – Travail
personnel : 16h
Responsable : G. de Billerbeck
[email protected]
Autres intervenants : Carine Julcour, Brigitte Caussat, Hugues Vergnes
Objectifs
Comprendre les fondements scientifiques de :
Les bilans matière et énergie dans les procédés,
Les propriétés rhéologiques des produits alimentaires,
La mise en œuvre des réactions chimiques ou biochimiques dans les réacteurs.
Programme
Bilans Matière et Energie - 20h (8h cours, 2h TD, 10h Travail Personnel)
Définitions - Equations de bilan - Variance d'un système
Systèmes non réactifs en régime permanent
Systèmes réactifs en régime permanent
Applications de calcul sur procédés agro-alimentaires
Rhéologie de produits alimentaires – 20h (8h cours, 6h TD, 6h Travail personnel)
Concepts fondamentaux en transferts de quantité de mouvement
Transferts diffusifs de quantité de mouvement – Loi de Newton – Fluides non newtoniens
Les équations de conservation locales en mécanique des fluides
Les principales conditions aux limites utilisées en mécanique des fluides
Applications aux produits alimentaires
Génie des réacteurs - 20h (14h cours, 6h TD)
La réaction chimique ou biochimique
Les réacteurs idéaux: fermé/ouvert, RAC, piston
Analyse des réactions dans les réacteurs idéaux isothermes
Une technique de diagnostic des réacteurs: la DTS
Technologie des bio-réacteurs (exemples)
Réactions en phase hétérogène: gaz-liquide et liquide-solide, compétition transferts / réaction (notions)
Applications, exemple de dimensionnement d'un réacteur enzymatique
Cours théoriques et analyse de cas d’application agro-alimentaires
Epreuve écrite de 1h30 avec documents. Rapports notés à l’issue des travaux personnels.
Bibliographie
J-Villermaux, Génie de la réaction chimique, 2e édition, Ed. Lavoisier, 2000.
AC-Roudot, Rhéologie et analyse de texture des aliments, Ed. Lavoisier, 2001.
RB-Bird, WE-Stewart et EN-Lightfoot, Transport Phenomena, 2nd Edition, Ed. Wiley, 2001.
Techniques de l’Ingénieur, Articles scientifiques divers.
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3.3 - Eau et Environnement - 60h (cours, TP, Visites)
Responsable : S Jean
[email protected]
Objectifs
La sensibilisation aux problèmes de l’eau (crue, pénuries, pollution..) et aux enjeux socio-économiques et
géopolitiques nécessite de commencer la pré-spécialisation par une mise en ordre et un assemblage des
connaissances sur :
- le fonctionnement et la qualité hydrobiologique,
- l’anthropisation des hydrosystèmes,
- le diagnostic environnemental des hydrosystèmes.
Les ressources en eau et leur renouvellement dans l’unité fonctionnelle à l’échelle des bassins versants tels
que l’Adour et la Garonne pourraient servir de cadre de référence.
Ce module de 60 heures est structuré en 3 sous modules et s’appuie sur de nombreuses visites de terrain
afin d’illustrer les études de cas traitées en cours. Il repose ainsi sur la complémentarité pédagogique entre
les enseigants de l’ENSAT, de l’UPS et les professionnels en environnement aquatique.
Programme
➧ Fonctionnement et qualité des milieux aquatiques
Organisation spatiales des communautés de poissons
Ecologie et systématiques des poissons (jeux de carte en TD !)
Directive Carde sur l’Eau, de la réglementation à des études de cas sur la qualité des masses
d’eau (lac, zone humide, rivière, littoral)
Diagnostic (sortie terrain et TP sur les indices biotiques macrophyte, invertébrés et poisson)
➧ Anthropisation des hydrosystèmes
Cycle d’utilisation de l’eau
Utilisation de l’eau par les industries (example et visite du complexe EDF de Golfech)
Pollution des eaux
Eau potable et assainissement (visite des stations de Pech David et de Ginestou)
➧ Focus sur hydroélectricité et environnement aquatique (chaire pédagogique EDF)
Ces enseignements sont effectués par des ingénieurs d’EDF
Introduction à l’hydroélectricité et aux aménagements hydrauliques
Principaux impacts de l’hydroélectricité et études d’impacts
Viste de chantier
Cours – TD/TP – et nombreuses Visites
Examen écrit individuel et restitution oral en groupe
Bibliographie
Chimie des milieux aquatiques (L. Sigg, W. Stumm, P. Behra. Masson, Paris 1992)
Limnologie générale (R. Pourriot, M. Meybecck. Masson, Paris 1995)
Rehabilitation of rivers for fish (I.G. Cowx, R.L. Welcomme. FAO edition 1998)
Gestion des milieux aquatiques (Wasson et al. Cemagref edition 1998)
Les poissons d’eau douce de France (Keith et al. Biotope edition 2011)
Production d'électricité par aménagements hydrauliques (Lavy P. Techniques de l'ingénieur 2004)
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3.4 – L’animal dans son environnement - 60h
Responsable : Z. Vitezica
Autres intervenants : S. Chriki et intervenants extérieurs
[email protected]
Objectifs
Ce module propose d’aborder sous un large angle de vue la place de l’animal dans son
environnement à différentes échelles socio-spatiales. Pour chaque niveau d’approche, un thème spécifique
sera abordé au travers d’exemples pris dans différentes filières animales :
ANIMAL
TROUPEAU
SYSTEME
D’ELEVAGE
ABATTOIR
TERRITOIRE
APPROCHE
GLOBALE
Bases physiologiques de l’adaptation des animaux
Evaluation du bien être animal en élevage
Logement des animaux : évolution en matière de
réglementation bien-être et conséquences en élevage –
exemple des poules pondeuses
Facteurs de stress ante-mortem : bases réglementaires et
applications
Les systèmes d’élevage ovins à composante pastorale
Multifonctionnalité des systèmes d’élevage de montagne
Evaluation de la durabilité des sytèmes d’élevage :
environnement, société et économie
Programme
- Bases physiologiques de l’adapation de l’animal à son milieu : mesures et interprétations.
- Comportement des animaux dans un troupeau (relation de l’animal avec ses congénères) et évaluation
multicritère du bien-être animal (Welfare Quality®).
- Evolution des sytèmes d’élevage pour une amélioration du bien-être des animaux : retour d’expérience en
élevage de poules pondeuses (L. Bignon).
- Les facteurs de stress ante-mortem influençant la qualité des produits animaux.
- Les systèmes d’élevage ovins à composante pastorale : la valorisation d’un territoire.
- Les systèmes d’élevage de montagne et leur multifonctionnalité : l’exemple des Pyrénées.
- Demandes sociétales et systèmes d’élevage.
- Approche systémique : exemple de la filière cunicole.
- Systémique et productions avicoles : une approche de la durabilité ?
- Evaluation de la durabilité des systèmes d’élevage : méthodologie et exemples d’applications.
- L’analyse de cycle de vie : exemples en aquaculture.
Cours, dont une partie importante sera assurée par des personnalités extérieures.
Visites en exploitations : deux systèmes d’élevage différents dans un même territoire pour une
même production principale.
Sortie en montagne : occupation du territoire par les systèmes d’élevage.
Examen écrit sous forme de questions nécessitant de courtes réponses sans documents (60% de la note).
Étude en groupe suite aux visites d’exploitations donnant lieu à un exposé oral (40% de la note).
Bibliographie
Dedieu B., P. Faverdin, J.Y. Dourmad, A. Gibon. 2008. Système d'élevage, un concept pour raisonner les
transformations de l'élevage. INRA Prod. Anim., 21(1), 45-58.
Griffon M. Nourrir la planète. Pour une révolution doublement verte. Ed. Odile Jacob, 2006, 456 p.
Veissier I., R. Botreau, P. Perny. 2010. Evaluation multicritère appliquée au bien-être des animaux en ferme
ou à l’abattoir : des difficultés et solutions du projets Welfare Quality®. INRA Prod. Anim., 23(3), 269-284.
Welfare quality Network, http://www.welfarequality.net/network/44186/5/0/40, 02/10/2013
25
3.5 – Semences et Amélioration des Plantes – Cours : 25h - TP/TD : 35h
Responsable : C. BEN [email protected]
Intervenants: C. BEN, L. GENTZBITTEL
Objectifs
Au cours de ce module, seront abordés tous les aspects concernant la semence: de la biologie et du
développement de l'embryon aux aspects règlementaires de la filière avec un accent mis sur la qualité des
semences et l'amélioration des espèces. Cet enseignement vise à la mise en application des principes
essentiels dégagés dans les cours théoriques de génétique, de statistique et d'amélioration des plantes. Il
établit également les bases théoriques nécessaires au suivi du module de 'Seléction variétale: vers
une agriculture durable' de la spécialisation ABSV en 3ème année.
Programme
1- Amélioration des Plantes – (Cours /TD~17h)
Systèmes reproductifs des plantes et méthodes de sélection végétale (notions d'auto-incompatibilité et de
stérilité mâle)
Bases génétique de l'hétérosis des caractères agronomiques et physiologiques
L'utilisation de la mutation dans l'amélioration des plantes
Polyploïdes, aneuploïdes et leur utilisation en génétique végétale
Epistasie
2. TP/Projet (24h):
Interaction Génotype X Environnement
Exploitation de la biodiversité naturelle pour les programmes de sélection végétale
3- Semences – (Atelier bibliographique basé sur des articles scientifiques en anglais~12h, Visite d'une
entreprise semencière)
Fécondation, développement de l'embryon, mise en place des réserves
Technologies de production de semences
Qualité des semences
4-Conférences
Protection des obtentions végétales
Organisation de la filière semencière et réglementation européenne
Brevetabilité du vivant
Cours théoriques, TP/Projet, Travaux dirigés (Analyse statistique des données par informatique (logiciel R) si
nécessaire).
Visites d'entreprises semencières, Conférences par des professionnels des filières semencières
Examen (60%)
Atelier Bibliographique : exposé en binôme (15%)
Compte-rendu de TP (25%)
Pré-requis
Connaissance des méthodes de statistiques d’analyses multi-variables et de planification d’expériences
développées dans l’UE ‘Maths et génétiques appliquées à l’agronomie’ (Seconde année d’ENSAT Semestre 7).
Notions de base concernant l’utilisation du logiciel R.
3.6 – Télédétection et SIG - 60h
Identique à l’UE 2.3 – voir le programme de cette UE
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3.7 – Modélisation en agronomie et sciences de l'environnement – Cours : 20h – TD/TP : 20h – Travail
personnel: 20h
Responsable : Christophe Laplanche
[email protected]
Autres Intervenants : Claude Monteil, David Sheeren
Objectifs
Les modèles numériques sont des modèles mathématiques de systèmes complexes mis en forme à l'aide
de moyens informatiques. Ils sont et seront de plus en plus utilisés en agronomie et en sciences de
l'environnement à des fins d'exploration (par les chercheurs), d'évaluation et de communication (par les
ingénieurs) et de décision (par les gestionnaires). Un agronome, qu'il soit chercheur, ingénieur ou
gestionnaire, doit être en mesure de pouvoir interpréter et évaluer les résultats d'un modèle numérique. Un
ingénieur agronome chercheur pourra au cours de sa carrière proposer un nouveau modèle d'un système
agronomique ou environnemental. Un ingénieur agronome scientifique devra être en mesure de pouvoir
appliquer un modèle existant. Enfin, un ingénieur agronome gestionnaire devra être capable d'interpréter et
de critiquer les résultats d'un modèle fournis par un tiers.
Cette UE est une introduction à la modélisation et donne un aperçu des vastes possibilités qu'offre
la modélisation en agronomie et en sciences de l'environnement. En vue des connaissances acquises
au cours des trois premiers semestres du cursus ENSAT, cette UE se focalise principalement sur des
modèles statistiques de systèmes complexes. Cette UE n'a cependant pas pour but de développer des
aspects théoriques mathématiques ou statistiques. L'étude des modèles statistiques permettra aux étudiants
de découvrir de nouveaux concepts offrant une nouvelle vision des systèmes agronomiques et
environnementaux et de structurer et assimiler les connaissances abordées en statistiques au cours
du cursus ENSAT (MI1, MI2, MI3).
Ces nouveaux concepts seront illustrés à l'aide d'exemples en agronomie et sciences de l'environnement.
Les concepts introduits au cours de cette UE au travers des modèles statistiques s'appliquent néanmoins
aux autres types de modèles numériques. Ceci permettra aux étudiants ayant suivi l'UE de pouvoir
développer, interpréter et évaluer les résultats d'autres types de modèles numériques utilisés en agronomie
et sciences de l'environnement.
Organisation et méthodes pédagogiques
Cette UE de 60 h se décompose en deux parties, une partie Théorie et exemples (40 h) et une partie
Ateliers (20 h). Les concepts et outils de modélisation sont présentés dans la partie Théorie et exemples et
seront illustrés par des exemples en agronomie et sciences de l'environnement. Dans la partie Atelier, les
étudiants en binôme appliqueront un modèle numérique existant à l'aide des outils présentés en
cours dans la partie Théorie et exemples. Les enseignants de l'UE mettront à disposition des étudiants des
documents scientifiques présentant différents modèles. Les étudiants présenteront le modèle qu'ils auront
étudié ainsi que leurs résultats sous la forme d'une soutenance orale.
Les modèles statistiques abordés au cours des trois premiers semestres du cursus ENSAT (ANOVA,
régression linéaire) limitent l'ingénieur agronome à un champ restreint d'expérimentations et de questions
scientifiques qu'il souhaitent aborder. Les modèles statistiques abordés au cours de cette UE permettront
d'élargir les possibilités d'action de l'ingénieur agronome qui ne sera plus limité dans son
questionnement par les limites de l'approche statistique mais par ses connaissances du système
étudié, les variables qu'il peut mesurer et sa créativité. L'UE débutera par une présentation sous un
nouvel angle – celui de la modélisation – des modèles statistiques déjà abordés (ANOVA, régression
linéaire). Ces modèles sont un cas particuliers de modèles statistiques plus complexes qui seront alors
présentés. Un autre type de modèles numériques, les modèles multi-agents, seront présentés en fin d'UE.
Un examen écrit (10 points) : durée de 2 h, documents et calculatrices autorisés.
Atelier (10 points) : Les binômes présenteront leurs travaux sous forme d'une soutenance orale. La qualité
de la présentation (oral, supports) et la qualité des simulations seront évaluées.
Bibliographie (les ouvrages [2, 3, 4] sont disponibles à la bibliothèque de l'ENSAT)
[1] Hierarchical modelling for the environmental sciences, Oxford University Press, Eds: Clark, J.S., and
Gelfand, A.E., 2006
[2] Faraway, J.J.: Linear Models With R, Chapman & Hall/CRC, 2004
[3] Faraway, J.J.: Extending the Linear Model With R: Generalized Linear, Mixed Effects and Nonparametric
Regression Models, Chapman & Hall/CRC, 2005
[4] Treuil J.-P., Drogoul A., Zucker J.-D. : Modélisation et simulation à base d'agents. Exemples commentés,
outils informatiques et questions théoriques, Dunod, pp. 352, 2008.
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SERIE 4
4.1 - Sociologie des mondes agricoles
Cours : 20h – TD : 20h – Travaux personnels: 20h
Responsable : François PURSEIGLE
[email protected]
Autres intervenants: Bertrand HERVIEU, Chercheur associé au Cevipof-Sciences po-Paris, chercheurs du
CIRAD et du CIHEAM
Intervenants professionnels-visite entreprises: Fédérationrégionale des coopérativesagricoles, ARVALIS,
Association Générale des Producteurs de Maïs, Chambred’agriculture, Jeunesagriculteurs, Association
Générale des producteurs de blé, Interprofessionbovine (CIV), FRCUMA.
Objectifs
Cet enseignement interrogera dans une perspective sociologique, ce qu’il convient aujourd’hui d’appeler les
mondes agricoles. Tout d’abord, il reviendra sur la manière avec laquelle la question paysanne s’est posée à
travers l’histoire et les débats auxquels elle a donné lieu autour de l’opposition ville-campagnes, du village
comme société paysanne et de la « renaissance rurale ». Il portera également sur l’émergence de la figure
de l’agriculteur dans les sociétés contemporaines. Les questions de la modernisation de l’agriculture
(changement technique, innovations), du maintien de la famille agricole comme structure de production
(place des femmes et du patrimoine) de l’exode rural seront ici abordées.
Le thème des agricultures et des paysanneries dans la globalisation sera ici central. Nous nous
interrogerons sur la place des producteurs agricoles dans un monde urbanisé et sur la coexistence des
différentes formes d’agriculture présentent à l’échelle du globe : agriculture de subsistance, agriculture
familiale, agriculture de firme.Comment se recomposent les formes d’organisation du travail en agriculture ?
Du Nord au Sud, quelles sont les dynamiques démographiques ? Quelles sont les formes de résistance ou
d’adaptation à la globalisation ?
Cet enseignement portera sur les modes d’actions et de représentations des agriculteurs. Il proposera
notamment des clefs de lecture du fonctionnement des organisations professionnelles. Il offrira des concepts
et outils nécessaires pour comprendre les différentes dimensions de l’action collective en agriculture, le
développement agricole, les stratégies des groupes d’intérêt agricoles et la place des agriculteurs dans les
débats publiques.
Enfin, cet enseignement fournira l’ensemble des outils nécessaires aux jeunes ingénieurs désirant évoluer
dans les mondes agricoles et les organisations professionnelles. Il est ouvert aux étudiants qui se destinent
aux spécialités Agromag, Spet ou qui envisagent une spécialisation dans le développement agricole (Paris,
Montpellier)
Programme
1. Introduction à la sociologie des mondes ruraux et agricoles
2. Le « village » comme société paysanne
2.1. L’opposition ville-campagne ;
2.2. Les théories des sociétés paysannes
3. De l’invention du paysan à l’entrée en agriculture
3.1. Les changements techniques et la modernisation de l’agriculture
3.2. Le maintien de la famille comme structure de production
4. Les mondes agricoles dans la globalisation
4.1. Un monde urbanisé
4.2. Une population agricole croissante et pourtant minoritaire
4.3. Les agricultures familiales
4.4. Les agricultures de firme
4.5. Les agricultures de subsistance
5. Les mondes agricoles en France et en Europe
5.1. L’effacement démographique
5.2. Les formes d’exercice du métier
5.3.La place des agriculteurs dans la gouvernance des territoires
5.4.Les agriculteurs en politique
6. L’organisation de la profession agricole
6.1. Les O.P.A., genèse d’un système complexe
6.2. L’organisation du développement agricole
6.3. La coopération agricole
6.4. Les instituts techniques agricoles
6.4. Le lobbying et les groupes d’intérêt agricoles
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Les enseignements seront réalisés sous la forme de cours (20h), de travaux dirigés (20h) et de travaux
pratiques (20h) réalisés en partenariats avec des responsables professionnels et des chercheurs du CIRAD
et du CIHEAM. Adossés à des enquêtes de terrain, les TP reposeront sur la réalisation de monographie d’
organisations professionnelles ou de petites régions agricoles.
Réalisation de monographies (note collective).
Rédaction d’une fiche de lecture (note individuelle)
Bibliographie
HERVIEU B, PURSEIGLE F. (2013), Sociologie des mondes agricoles, Armand Colin, Collection U.
HERVIEU B, MAYER M., MULLER P., PURSEIGLE F., REMY R. (2010), Les mondes agricoles en politique,
Presses de Sciences po.
MENDRAS H. (1976), Les sociétés paysannes, Paris, Gallimard.
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4.2 – Procédés enzymatiques et fermentaires - 20h cours - 8h TD – 32h TP
Responsables : T. Liboz
[email protected]
Autres intervenants : A. Lebrihi, E. Pinelli
Objectifs
Les microorganismes et les enzymes sont très utilisés comme catalyseurs biologiques dans le domaine des
agro-industries (industries alimentaires et non alimentaires). L’objectif de cet enseignement est de permettre
aux étudiants de connaitre les voies métaboliques impliquées dans la production de molécules à haute
valeur ajoutée (arômes, antibiotiques …), de savoir appréhender la conduite de cultures industrielles de
microorganismes (fermentations), et de comprendre le rôle joué par les enzymes ainsi que de savoir
moduler leurs actions.
L’originalité de cet enseignement est qu’il repose sur une trame de travaux pratiques qui constituent plus de
la moitié du volume horaire du module ; Tous les aspects technologiques développés en cours (depuis le
paramétrage de cultures jusqu’à l’exploitation d’enzymes pour reproduire une transformation industrielle)
sont mis en application lors de ce TP géant (1 semaine en discontinu).
Programme
1 - Physiologie microbienne et sélection d’organismes d’intérêt industriel (6h cours, 2h TD, 6h TP)
- Grandes voies métaboliques fermentaires
- Régulation du métabolisme des hydrates de carbones
- Régulation de la biosynthèse des métabolites primaires et secondaires
- Amélioration des souches d’intérêt industriel
2 - Conduites de fermentations industrielles et alimentaires (4h cours, 2h TD, 6h TP)
- Conduite de cultures microbiennes : cultures batch, semi continue et continue
- Fermentations alimentaires (produits d’origines animales et végétales)
- Exemples de production de molécules à haute valeur ajoutée (non alimentaire)
3 - Génie enzymatique (10h cours, 24h TP/TD)
- Production des enzymes à l’échelle industrielle
- Immobilisation des enzymes et utilisation en bioréacteurs
- Applications dans le domaine agro-industriel
- 1 compte rendu de TP global (microbiologie & enzymologie) : 50% note finale (par groupe)
- 1 examen terminal partie microbiologie : 25% note finale (individuel)
- 1 examen terminal partie enzymologie : 25% note finale (individuel)
Bibliographie
Génie Enzymatique (Coutouly) - Ed Masson
Biochemical Engineering Fundamentals (Bailey and Ollis) - Ed McGraw-Hill Book Company
Biotechnologie des antibiotiques (Larpent et Sanglier) - Ed Masson
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4.3 – Sol et Environnement - (22h cours, 8h TP, 10h TD, 10h sortie, 10h travail personnel)
Responsables : M. Guiresse (ATER)
[email protected]
Autres intervenants : M. Barret, B. Pey, C. Gers, S.Beaufort, professeurs invités anglophones (cours en
anglais) : Anna Seniszak
Objectifs
Interface entre la biosphère, la lithosphère, l’atmosphère et l’hydrosphère, le sol assure de nombreux
services écosystémiques. Les pouvoirs publics sont en train d’en prendre conscience et cherchent à
protéger ce patrimoine commun. Une directive cadre européenne est en cours d’élaboration sur les sols. Le
texte en préparation a pour objectif de mettre en place un cadre d’action commun au niveau de l’Union
Européenne, destiné à préserver, à protéger et à restaurer les sols. Ce texte souligne les cinq menaces
prioritaires qui pèsent sur nos sols européens : érosion, perte de matière organique, contamination,
imperméabilisation et diminution de la diversité biologique. Dans ce module, notre objectif est de donner des
méthodologies d’approches pour que les étudiants soient capables de hiérarchiser, parmi toutes les
caractéristiques des sols, celles qui, d’une part, vont favoriser la potentialité des sols à produire, et d’autre
part, celles qui peuvent être à l’origine d’une baisse d’une fertilité voire d’un dysfonctionnement dans
l’environnement, de manière à pourvoir répondre aux questions sociétales pour lesquelles de gros enjeux
pèsent sur les sols. Un accent est mis sur l’utilisation de la micro et macro faune du sol pour la bioindication
de la qualité des sols, dans un contexte environnemental et agronomique.
Programme
1- Diversité des sols et de leurs fonctions (L. Gandois 4h cours, et M. Guiresse/L. Gandois 6h sortie terrain)
Les principaux processus de pédogénèse sont expliqués de manière à comprendre les propriétés des sols
qui en découlent. Les fonctions environnementales des sols, ainsi que la pression anthropique sur celles- ci
sont exposées à l’échelle globale et régionale.
2. Evaluation de la qualité des sols (L. Gandois, 8h TD)
En TD, une évalutation de la qualité des sols sera effectuée sur la base d’une méthodologie presentée en
cours. Chaque groupe doit évaluer la qualité des sols d’un département et identifier les sols à preserver en
priorités pour leurs qualités agronomiques.
3- Pression anthropique sur les sols : erosion des sols, sols urbains
Les grands processus de l’érosion sont décrits avec une iconographie très fournie. La compréhension des
différents agents de l’érosion, permet d’aller jusqu’à la mise en équation de l’érosion hydrique (Equation de
Wishmeier). Enfin, les principaux moyens de lutte sont également expliqués. Les problématiques spécifiques
aux sols urbains (compaction, contamination) seront abordées.
4- Bioindication de la qualité des sols, contexte environnemental et agronomique. Laure Gandois (2h et
sortie terrain 4h), Maialen Barret (2h cours, 2h TD + 8 h de TP) Sandra Beaufort (8 h de TP), Anna Seniszak
(6 h de cours et TD), Charles Gers (2h de cours).
La biodiversité des sols est abordée pour son rôle dans la régulation des fonctions du sol mais également
pour son rôle d’indicateur de qualité des sols. Il sera abordé le rôle de la mésofaune (vers de terre), de la
microfaune (acariens, collemboles) et des microorganismes (champignons et bactéries) en tant qu'acteurs
actifs des grandes fonctions biologiques et agronomiques des sols et dans la dynamique des contaminants.
Leur utilisation en tant que bioindicateurs, développée en cours sera mise en application lors d’une sortie de
terrain et de TP de microbiologie et d’extraction de la microfaune, dans le contexte de l’impact du travail du
sol sur la biodiversité.
5- Analyse et interprétation des résultats : (10h : travail personnel et exposés)
Le module comprend un rendu oral (TD) et deux rapports (TD et TP). Une synthèse personnelle sur le cours
est également demandée. Du temps de préparation est ainsi nécessaire pour mener à bien l’interprétation
des résultats et la rédaction des comptes rendus.
La note totale du module se décompose en deux évaluations :
50% de la note est établie par une synthèse individuelle de l’ensemble des cours sur les sols
25% de la note vient des CR par trinôme des TP microbiologie et 25 % du TD sur la qualité des sols
(Rapport et présentation orale).
Bibliographie
Bigham J.M. 1994. Methods of soil analysis. Part 2 Microbiological and biochemical properties. Soil Science
Society of America Book serie : 5. 1121 p.
Gavalda D., 2001. Devenir des éléments traces métalliques dans les boulbènes (Luvirédoxisols) après
épandage de boues granulées. Thèse de doctorat INP Toulouse.
31
Gobat J.M., Aragno M., W. Matthey, 1998. Le sol vivant. Base de pédologie. Biologie des sols Presses
polytechniques et universitaires romandes, collection gérer l’environnement, Lausanne. 519p
R.T. Haug, 1993. The practical handbook of compost engineering. Lewis Publishers, 717p.
32
4.4 – Des matières premières végétales aux systèmes d’alimentation - 60h
– cours : 27h – TD : 3h – TP : 4h – visite : 6h - travail de groupe (APP) : 10 h
Responsable: C. BONNEFONT
[email protected]
Autres intervenants : C. BAYOURTHE et intervenants extérieurs
Objectifs
Connaitre les caractéristiques nutritionnelles des principales matières premières entrant dans la
composition des aliments composés pour les animaux d’élevage.
Connaitre et comprendre l'impact de traitements technologiques et chimiques sur la qualité de ces
matières premières en fonction de leur utilisation chezl'espèce cible.
Connaître les principales enzymes utilisées en alimentation animale et connaître leurs effets sur les
matières premières
Connaitre le secteur règlementé de l'alimentation animale et lesprocess de fabrication des aliments
composés.
Concevoir et analyser une formule alimentaire en fonction des contraintes nutritionnelles,
technologiques et économiques.
Connaître les grands principes de la fabrication d’aliment à la ferme
Comprendre et analyser les systèmes d'alimentation en élevage de monogastriques.
Programme
1- Typologie des principales matières premières (céréales, oléo-protéagineux, quelques co-produits) :
aspects taxonomique, agronomique, physico-chimique et nutritionnel.
2- Traitements technologiques, chimiqueset enzymatiques des matières premières végétales
3- De la programmation linéaire à la formulation d'un aliment composé
Rappels sur la programmation linéaire.
Les différentes contraintes en formulation.
La formulation au moindre coût et l'analyse aux marges: un exemple à l'aide du logiciel PORFAL.
La multi formulation en usine.
4- Fabrication d’aliments.
Fabrication d’aliments à la ferme (FAF)
Fabrication industrielle des aliments composés.
Le secteur des industries de l’alimentation animale et sa règlementation.
5- Les aliments composés au cœur des systèmes d'alimentation.
Systèmes d’alimentation volaille: l'exemple des palmipèdes.
Systèmes d’alimentation des porcs.
Le logiciel INRAporc, une application à l'analyse des systèmes d'alimentation.
Méthodes pédagogiques:
Cours, TD, TP, visite, travail de groupe
Présentation orale du travail de groupe (40%).
Examen écrit (60%).
Bibliographie
La revue de l’alimentation animale.
33
4.5 – Bio-informatique - 60h
Responsables : Mohamed Zouine
Autres intervenants : L Gentzbittel, F Regad
[email protected]
Objectifs
Former les ingénieurs à la démarche intellectuelle et aux techniques informatiques liées aux traitements et à
l’intégration des données issues des approches globales à haut débit comme la génomique et la post
génomique. La mise en pratique des démarches sera réalisée par l’analyse concrète de problématiques
biologiques.
•
•
•
•
Programme
Initiation à l’environnement UNIX/LINUX
Programmation en Bioinformatique
•
Apprentissage de la programmation structurée
•
Mise en œuvre en utilisant le langage Perl
•
Utilisation de bibliothèques de programmation dédiée à la bioinformatique.
•
Apprentissage de la programmation Web (code HTML, site web).
Bioinformatique des séquences
•
Banque de données généralistes et spécialisées.
•
Analyse et comparaison de séquences.
•
Caractérisation de familles de protéines.
Bioinformatique pour la génomique et la post-génomique
•
Méthodes d’annotation de génomes
•
Traitement les données issues des approches expérimentales à haut débit.
Cours et travaux dirigés, visite de la plateforme bioinformatique de l’INRA de Toulouse.
Un projet noté par binôme (50%) et une évaluation individuelle (50%). La consultation
de documents est autorisée lors de l’évaluation individuelle.
34
4.6 – Gestion de l'Eau en Agriculture - 60h
Responsable : M. Bertoni
[email protected]
Autres intervenants : J.E. Bergez INRA, D. Burger – Leenhardt INRA, JM. Deumier, Arvalis, J. Georges,
Chambre d’Agriculture Haute Garonne, M. Guiresse ENSAT, P. Maury ENSAT , E Justes INRA, J.F. Royer
Météo France, B. Verdier (Conseil général Haute Garonne).
Objectifs
Acquérir l'essentiel des connaissances et des méthodes modernes impliquées dans la gestion de l'eau, à
l'échelle de la culture, de l'exploitation et du territoire.
Programme
1 - Contexte (6h)
1.1 Scenarii d'évolution du climat – conséquences pour l'Agriculture
1.2 Contexte économique et législatif
2 - Gestion de l'eau en Agriculture (10h)
2.1 Ressource en eau et irrigation (aspects économiques et tarification)
2.2 Stratégies agronomiques et pratiques agricoles
2.3 Les systèmes de cultures secs et irrigués et sous contraintes
3 - Outils et méthodes pour la conduite de l'irrigation (10h)
3.1 Basées sur le suivi des cultures
3.2 Basées sur la modélisation
4- L'irrigation (10h)
4.1 Techniques d'irrigation
4.2 Efficience de l'eau
4.3 Impact sur l'environnement
5- Gestion de la ressource en eau à l'échelle d'un territoire (10h)
5.1 La gestion de la ressource, les usages de l'eau et les acteurs
5.2 La gestion des systèmes non irrigués
5.3 Outils et modèles de l'agronomie: exemple du système irrigué réalimenté par le canal de la Neste
5.4 Point de vue d’une collectivité territoriale
6- Conclusion (1h)
Cours, conférences, TD en salle, visites et travail personnel (10h)
Travail personnel donnant lieu à une présentation orale (50%) plus examen écrit individuel de 1 heure (50%)
Bibliographie
Traité d’irrigation (2006). Tiercelin, Vidal Coord. Tec et Doc Lavoisier
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4.7 – Agricultures Urbaines - innovations agricoles durables et transition écologique. 60h
[email protected]
Responsable : C. Dumat
Objectifs
Selon la FAO (Food and Agriculture Organization), 60 % de l’Humanité vit en zones urbaines en 2014 et les
prévisions pour 2050 sont de 80 % (avec + 3 milliards d’habitants sur la terre). Cette organisation considère
ainsi le développement de l’agriculture urbaine comme l’une des clés de la survie alimentaire de l’Humanité.
Le terme d’agriculture urbaine recouvre différents aspects (Duchemin, 2013) notamment: le maraîchage
traditionnel en zone périurbaine, la production hors-sol sur des surfaces non constructibles et non
susceptibles de remédiation, les jardins collectifs (Chenot et al., 2013) à but productif ou thérapeutique (une
priorité du Plan National Santé-Environnement, 2015), les cultures sur toits, et les fermes intensives (fermes
verticales ou autres…).
Développer des solutions d’agriculture urbaine écologiquement innovantes implique de maitriser en
particulier les bases de la nutrition des plantes, de considérer de façon globale les facteurs influant la qualité
des productions (transferts sol-plante-atmosphère des éléments nutritifs et polluants ; qualité des intrants et
des supports de culture), (Dumat et al., 2013; Mombo et al., 2015 ; Pierart et al., 2015 ; Uzu et al., 2014 ;
Xiong et al., 2014) de prendre en compte des aspects techniques tels que le poids pour les cultures sur les
toits (Aubry, 2013) ou raisonner l’aménagement urbain (Borries, 2013 ; Blanc et Hamman, 2012).
Dans ce contexte, l’objectif du projet pédagogique S8 « Agricultures Urbaines » est d’offrir aux étudiants des
enseignements scientifiques relatifs aux multiples facettes des agricultures urbaines : agronomie,
aménagements urbains, Environnement-Risques-Communication-Transition écologique, Biodiversité –
Biologie.
Programme
Les bases des agricultures urbaines seront abordées : vocabulaire, grandes questions d’actualité,
innovations technologiques. Des enseignements croisés en écologie, nutrition minérale des plantes, qualité
des milieux et des intrants, urbanisme raisonné et réflexion sur la gestion des inégalités écologiques
permettront aux étudiants d’appréhender à la pluridisciplinarité des projets d’agricultures urbaines. Ils
pourront ensuite réaliser de petits projets en collaboration avec l’équipe pédagogique et les exposer sous la
forme d’un film pédagogique lors de la dernière séance du module.
Les intervenants et volumes horaires proposés pour ce module sont les suivants :
Intervenant
Dumat C.
Thème
Gestion durable des écosystèmes urbains.
t (h)
10
Evaluation et gestion socio-scientifique des risques sanitaires.
Bertoni G.
BE, ingénieurs
Toulouse Métropole,
agence de l’eau…
Borries O.
Innovations culturales urbaines (de toit et verticales) : atouts et
contraintes du hors sol.
Quels projets (agriculture sur les toits) sont développés ?
6
6
Quels acteurs (élus, professionnels…) sont impliqués ?
Aménagements urbains.
6
Outils d’aide au développement durable de l’agriculture urbaine
Vialatte A.,
Sejalon N.
Sorties terrains :
Biodiversité et agriculture urbaine: une alliance efficace
8
Possibles sorties : La Ferme des 50, jardins collectifs, Borde Bio aux
8
Izards, Quint-Fonsegrives…
Conférences :
Possibles conférences (éventuellement en visio) avec des chercheurs du
projet national ANR ville durable Jassur (http://www6.inra.fr/jassur) et du
projet Potex (Mairie de Paris).
Travail individuel
Temps utilisé pour travailler aux projets, exposés, films
12
Evaluation
Exposés, projets
4
Cours, TD, sortie, mini projet, utilisation de la plateforme pédagogique « Agriville », réalisation de
films pédagogiques.
36
Examen écrit individuel sur chaque partie du cours et exposé-film présenté en groupe.
Bibliographie
Aubry C. 2013. Sur les toits d’AgroParisTech (http://www.agroparistech.fr/+Le-Monde-sur-les-toits-d+.html).
-Blanc M. et Hamman P. (dir.) 2012. La Ville aux défis de l’environnement. Revue des sciences sociales, n°
47.
-Bories O. 2013. « Les actions innovantes de pratiques agricoles en milieu urbain », Exposition
internationale Carrot City, Muséum d’histoire naturelle de Toulouse.
-Chenot E., Dumat C., Douay F. C. Schwartz. 2013. EDP Sciences. ISBN : 978-2-7598-0723-9. 176 pages.
Jardins potagers : terres inconnues ?
-Duchemin E. (Ed.) 2013. Agriculture urbaine : aménager et nourrir la ville. collectif, Vertigo.
-Dumat C. et al. 2013. International Conf. Environmental Geochemistry and Health. Environmental and
sanitary risk assessment and management in associative gardens: vegetable quality in relation with
practices and context.
-Mombo S., Foucault Y., Deola F., Gaillard I., Goix S. & Dumat C. 2015. Journal of Soils and Sediments in
press. Management of human health risk in the context of kitchen gardens…near a lead recycling company.
-Pierart A., Shahid M., Séjalon-Delmas N. & Dumat C. 2015. Hazardous Materials in press. Antimony
bioavailability: knowledge and research perspectives for sustainable agricultures.
-Sobocinski A. 2015. Le boom de l’agriculture urbaine. Le journal du CNRS.
https://lejournal.cnrs.fr/articles/le-boom-de-lagriculture-urbaine.
-Uzu G., Schreck E., Xiong T., Macouin M., Fayomi B., Dumat C. 2014. Water, Air, & Soil Pollution,
225:2185. Urban market gardening in Africa: metal(oid)s foliar uptake and their bioaccessibility in
vegetables, implications in terms of health risks.
-Xiong T., Leveque T., Shahid M., Foucault Y., Dumat C. 2014. J. Environmental Quality, 43, 1593-1600.
Lead and cadmium phytoavailability and human bioaccessibility for vegetables exposed to soil or
atmosphere pollution by process ultrafine particles.
-http://www.voixdumidi.fr/notre-dossier-toulouse-veut-sauver-son-agriculture-urbaine-98028.html
37
SERIE 5
5.1 – Economie sociale et solidaire (ESS) et développement durable des territoires : concepts, outils
et études de cas - Cours/TD/Conférences : 32h - Projet de terrain : 30h
Responsable : Geneviève Nguyen
[email protected]
Autres intervenants : Professionnels, entreprises et associations
de l’ESS et du développement territorial
Objectifs
Cette unité d’enseignement (UE) optionnelle approfondit les questions liées à la mise en œuvre du
développement durable (UE Introduction au DD en S7) dans un contexte français et international. Elle
s’intéresse plus précisément à mise en œuvre pratique du DD au niveau local en prenant comme exemples
d’étude les expériences innovantes dans le domaine de l’économie sociale et solidaire. Plusieurs questions
sont posées : comment caractériser ces expériences ? Peut-on les considérer comme des modèles
économiques « alternatifs » ? Dans quelle mesure ces expériences peuvent-elles contribuer au
développement durable des territoires ? Et réciproquement, comment les territoires peuvent-ils participer à
l’émergence et à la structuration de telles initiatives d’économie sociale et solidaire ?
A l’issue de cette UE, les étudiants doivent être capable de maîtriser un certain nombre de concepts et
d’outils méthodologiques leur permettant d’analyser, d’un point de vue essentiellement socio-économique,
les problèmes complexes de mise en œuvre d’une démarche de DD au niveau d’un territoire. Les exemples
d’application et les études de cas sont pris dans les pays aussi bien du Nord que du Sud. Pour les étudiants
qui souhaitent s’orienter vers les métiers du management d’entreprises, cette UE leur permet d’enrichir leur
approche de l’entreprise en les confrontant à des logiques d’entrepreneuriat et des structures d’entreprise
qui ont su innover dans une perspective de DD. Elle prépare aussi les étudiants qui souhaitent poursuivre
leurs études dans le domaine du développement des pays du Sud ou du développement territorial en
Europe.
Programme
Partie théorique
I.
L’économie sociale et solidaire dans les pays du Nord : fondamentaux, historique, acteurs,
démarches et outils d’action
II.
Le mouvement de l’ESS dans les pays du Sud
III.
Zoom sur la finance solidaire dans les Nords et la microfinance dans les Suds
IV.
L’ESS et développement local
a. Eléments introductifs du développement local (définitions, historique, exemples)
b. Les entreprises de l’ESS et le développement des territoires
Partie projet de terrain
L’objectif est de caractériser et de comprendre les formes d’organisations de l’ESS, leurs logiques et
modalités de fonctionnement, leur insertion dans le système économique actuel et les impacts sur le
développement local.
Ce travail de terrain consiste donc à étudier diverses expériences d’économie sociale et solidaire (ESS) sur
un territoire donné. La question posée est celle de leur articulation au développement de ce territoire.
Une liste d’expériences d’ESS sera proposée aux étudiants, qui organisés en sous-groupes, auront à étudier
chacun une expérience selon une grille qui leur sera fournie. Pour chacune des études de cas, les étudiants
sont incités à prendre contact avec des personnes ressources (acteurs institutionnels, porteurs de projets,
etc.). Une mise en commun des études de cas sera faite collectivement, pour essayer de répondre à la
question posée.
Evaluation
L’évaluation combine une note santionnant un travail de groupe (travail demandé en lien avec le projet de
terrain - 50%) et une note pour un travail personnel (réflexion inviduelle sur une question de synthèse en lien
avec le projet de terrain et la partie théorique – 50%).
L’équipe se réserve de pondérer la note finale en fonction de la présence et de la participation de l’étudiant
aux séances en présentiel.
Bibliographie :
Boutiller S. et Allemand S. (2010) Economie sociale et solidaire. Nouvelles trajectoires d’innovations.
L’Harmattan
38
Chopart J.N., Neyret G., Rault D. (2006) Les dynamiques de l’économie sociale et solidaire., Coll.
Recherche, Ed. La Découverte.
Granovetter M. (2000) Le marché autrement. Desclée de Brouwer.
Laville E. (2009) L’entreprise verte. 3ème éd., Pearson Education.
Lévesque B., Bourque G.L., Forgues E. (2001) La nouvelle sociologie économique. Desclée de Brouwer.
North D. (2005) Le processus de développement économique. Editions d’Organisation.
Pecqueur B. (2000) Le développement local. Pour une économie des territoires. 2ème éd., Syros.
Smouts M.C. (2005) Le développement durable. Les termes du débat. Armand Colin.
Treillet S. (2005) L’économie du développement. De Bandoeng à la mondialisation. 2ème éd., Armand Colin.
5.2 Processing of animal products-( 60h in English). Lectures (30h) - Practical and tutorial classes (8h)
Faculty in charge : C. Bayourthe
[email protected]
Other Faculty. :
C. Molette: [email protected]
H. Remignon: [email protected]
Objectives
To know the physico-chemical and biochemical determinants of the transformation processes of animal
products (milk and meat-based products).
To optimize the choice of a given technology process, according to the quality of the raw material and the
type of desired product.
Program
A - Milk and milk-based products technology (30h)
Milk industry. Milk physico-chemical properties. Milk, butter and cream technology. Cold storage, heat
treatments, dehydration and acidification. Technology cheese maker and main cheeses families. Specific
microbiology.
B - Meat-based products technology (30h)
Physico-chemical characteristics of the meat processing and/or its preservation in meat-based product.
Raw materials, refrigeration and freezing, dehydration, mincing and restructuring, curing, fermentation,
elaboration of meat sausages, industial use of animal-derived proteins.
Educational methods
Courses, Practical classes on the processing of meat-based products and on cheeses sensory analysis,
Bibliographical analysis.
Assessment (Students can choose the language of assessment, French or English)
Oral presentation (coeff. 1) and written examination (coeff. 2)
Literature
- « Milk and Dairy Product Technology » E. SPREER and A. MIXA, 1995, 483 p., Marcel Dekker Pub..
- « Lawrie’s Meat Science », R. A. LAWRIE, 1998, 336 p., Woodhead Pub..
- « Meat Science », P. D. WARRISS, 2000, Cabi Pub..
39
5.3 – Biodiversité et gestion de l’espace rural - 60h
Responsables : A. Ouin
[email protected]
Programme
1- La biodiversité dans l’espace rural (30h)
« L’Ennui naquit un jour de l’Uniformité ». Ce célèbre alexandrin dit vrai pour les salons, les salles de cours
et la biodiversité. La biodiversité est l’un des garants de la durabilité des systèmes écologiques dont
l’agrosystème. Les espaces ruraux européens sont le support d’une biodiversité remarquable et menacée.
Apres une introduction sur la biodiversité et les différents enjeux qu’elle recouvre, des exemples de gestion
conservatoire dans l’espace rural seront apportés par des professionnels.
1/ Biodiversité : définition, origine, concepts associés (habitats…) (A. Ouin, 3h)
2/ Les enjeux du maintien de la biodiversité et les outils législatifs, incitatifs associés (A. Ouin, 3h)
3/ Les causes de l’érosion de la biodiversité et l’action des activités humaines (A. Ouin, 3h)
4/ Un service écologique majeur : la biodiversité utile a l’agriculture (J. P. Sarthou, 4h )
5/ Exemples de programmes de conservation d’espèces et de milieux d’intérêt patrimonial dans
l’espace rural (C. Lemouzy, ADASEA 32 ; M. Tessier, ANA, autres 9h)
Une sortie sur le terrain d’une journée sera programmée pour rencontrer des acteurs de l’espace rural
mettant en œuvre des programmes de maintien ou de renouveau de la biodiversité (8h).
2- Méthode d’étude de la biodiversité (20h)
Apporter les méthodes et les techniques essentielles pour l’étude, l’analyse et la description des biocénoses
des agroécosystèmes.
1/ Etude de la végétation en milieu prairial et cultivé (A. Ouin, 6h )
- techniques de relevés de végétation et détermination des espèces dominantes
- méthodes d’analyse et de description de la flore
2/ Etude des communautés animales (J.P. Sarthou, 2h)
Etude des zoocénoses : entomofaune (utilisation de morpho-espèces), en milieu naturel ou semi
naturel et en milieu cultivé.
Un TP a la ferme des cinquante permettra la mise en œuvre de différentes techniques, les
identifications se feront au laboratoire, puis l’analyse des données se fera en salle info (3*4h=12h).
3- Biodiversité et paysages boisés (10h)
Présenter les principaux éléments de la biodiversité dans les paysages boisés (du bocage à la forêt). Décrire
les principaux fonctionnements écologiques de ces paysages et l’importance des modes gestion par
l’Homme dans la préservation des espèces et des processus écologiques.
1/ Paysages boisés : définition, typologie et biodiversité patrimoniale dans les bocages (A. Ouin, 2h)
2/ Agroforesterie (A . Gavaland, INRA, 2h)
3/ Gestion forestière, habitats, microhabitats (L. Larrieu, CRPF, 2h)
4/ Des indicateurs de biodiversité en forêt (J. P. Sarthou, 2h)
5/ Gestion forestière et biodiversité des plantes, oiseaux et carabes - Ecocertification (G. du Bus, 2h)
Cours en salle, et travail de groupe en TP.
Rapport bibliographique et présentation orale (0.5), compte rendu du TP sur les méthodes d’étude de la
biodiversité (0.5).
40
5.5 – Protection des cultures - 60h
Responsable : F. VAILLEAU
[email protected]
Objectifs
Cet enseignement de protection des cultures a pour but de donner un aperçu de la diversité des ennemis
des cultures : parasites, ravageurs et mauvaises herbes. Les concepts de lutte raisonnée, protection
intégrée et lutte biologique seront introduits.
Programme
ENTOMOLOGIE APPLIQUEE : (7 séances de 2 heures)
Au cours de ces séances, des identifications d’insectes seront réalisées, à l’aide de clés de détermination
adaptées, au niveau des ordres et des principales familles d’intérêt agronomique : reconnaissance des
principaux ravageurs des cultures ainsi que de quelques insectes auxiliaires.
En début de séance, des notions importantes d’entomologie fondamentale ou appliquée sont développées.
PHYTOPATHOLOGIE : (7 séances de 2 heures)
Au cours de ces séances, les thèmes suivants seront abordés :
- Diagnostic : détection et identification des agents pathogènes (champignons, bactéries, virus, …),
techniques de diagnostic de laboratoire (méthodes biologiques, sérologiques et moléculaires).
- Parasitisme du système racinaire ; parasitisme du système aérien.
- Des exemples de maladies d’intérêt agronomique seront étudiés : symptômes de maladie, biologie de
l’agent pathogène, épidémiologie et méthodes de lutte.
MALHERBOLOGIE : (3 séances de 2 heures)
Identification des principales mauvaises herbes des cultures, du stade plantule au stade adulte :
- Séance dicotylédones ; Séance graminées ; Sortie terrain. Utilisation de la clé de détermination.
Travaux dirigés (observation, identification).
Evaluation par examen écrit individuel : Identification d’insectes, d’agents pathogènes fongiques, et de
mauvaises herbes. Questions de synthèse.
Examen oral par groupes : exposés.
Bibliographie
Guide pratique de défense des cultures (ACTA)
Mauvaises herbes des cultures (J. Mamarot, ACTA)
Phytoma, La défense des végétaux (Revue mensuelle)
Les auxiliaires entomophages (J.-N. Reboulet, ACTA)
Plant Pathology (G. Agrios, Academic Press)
41
5.6 - Agriculture de Conservation et agro-écologie
ou comment l'agroécologie vient élargir les champs de l'agronomie.
Durée totale (dont examen) : 60h dont cours/conférences : 26h dont TP/TD/visites : 31h
Responsable : Jean-Pierre Sarthou
[email protected]
Intervenants : Pierre Maury, Valérie Olivier, Jean-Pierre Sarthou.
Objectifs
Une des réponses techniques apportées à la recherche d'une réduction des coûts de production en grandes
cultures, est la simplification du travail du sol, allant jusqu'à la suppression du labour et au semis direct. En
France comme ailleurs dans le monde, cette innovation se développe parfois sans autres considérations
agronomiques et mène à des impasses. L’agriculture de conservation vise au contraire à l’accompagner de
ses deux autres piliers : l’allongement des rotations et la couverture permanente des sols. Ces trois
principes agronomiques ensemble aboutissent à des processus à l’origine desquels se trouvent des espèces
d’intérêt fonctionnel pour la production agricole. Tout l’enjeu réside alors dans leur pilotage, y compris de
ceux dépendants d’autres compartiments et niveaux d’organisation des agroécosystèmes, afin qu’ils
débouchent sur des services écosystémiques permettant à l’agriculteur d’engager son système vers la
transition agroécologique, caractérisée par la « double performance » économique et écologique. Ainsi, de
nouvelles façons de produire, de nouveaux agroécosystèmes, se mettent progressivement en place. Leur
analyse comme leur accompagnement ne peuvent évidemment se faire sans la connaissance des
processus agroécologiques mais également sans une bonne connaissance des acteurs et donc des leviers
et verrous socio-économiques qui accompagnent les agriculteurs.
Finalités
Elles sont d’une part d'approcher ces techniques et processus agroécologiques mais aussi de mesurer les
implications en matière de gestion des itinéraires techniques et systèmes de production, de la parcelle au
territoire. Elles sont d’autre part de prendre en considération le rôle des acteurs économiques individuels ou
organisés en réseaux (agriculteurs, organismes professionnels, conseillers, etc.) dans le développement de
ces nouvelles pratiques. Une étude de terrain permettra d’aborder les questions opérationnelles, relevant
des champs de recherche en agroécologie, en économie et en sociologie.
Mots clés: semis direct, itinéraire technique, système de production, processus agro-écologiques,
externalités, acceptabilité socio-économique, adhésion/apprentissage (individuel/collectif), gouvernance.
Programme
Présentation du module et du projet – Enseignements agronomiques (+ visite) (20 h : Agriculture de
Conservation : définitions et contexte ; Enjeux agroécologiques mondiaux ; Analyse historique et systémique
de l'agriculture ; Les services écologiques en agriculture ; Importance des rotations avec couverts végétaux ;
Introduction à la qualité biologique et structurale des sols ; Liens entre pratiques culturales-vie du sol-qualité
du sol ; Non labour et semis direct dans le Sud-Ouest, l'expérience et le conseil ; Visite chez un agriculteur)
– Enseignements socio-économiques (+ visite) (8 h : Nouvelles techniques agronomiques et mouvement
social ; Changement social et innovation technique ; Les organisations de vulgarisation agricoles et
l'agriculture de conservation ; AOC Sols) – Projet : nombreuses séances de TD et de travail en autonomie
(36 h : bibliographie, entretiens, analyses, en intra- et en inter-groupes).
Cours, TD, conférences, un TD-conférence de 4h en anglais, visite, enquêtes, travail de groupe.
Examen écrit sur parties théoriques – Restitution du projet en groupes.
Bibliographie
Crovetto Lamarca C., 1999. Les fondements d'une agriculture durable. PANAM Ed. /// Gliessman S.R.,
2000. Agroecology, ecological processes in sustainable agriculture. Lewis Pub. Ed. /// JP Darré et al.
Coord, (2004) Le sens des pratiques, conceptions d’agriculteurs et modèles d’agronomes, INRA Editions,
323 p. (version électronique imprimée, disponible en SHS) /// Revue TCS (Centre de Documentation
ENSAT) /// Site internet : http://www.agriculture-de-conservation.com/.
42
5.7 – Analyse et cartographie des controverses sociotechniques
Durée totale (dont examen) : 60h dont cours/conférences : 24h dont TP/ : 40h
Responsable : F. Purseigle
[email protected]
Intervenants : Antoine Doré (CR INRA UMR AGIR), Geneviève Nguyen, François Purseigle, Julien
Weisbein (MCF Sciences-Po Toulouse, Directeur du LaSSP)
Objectifs
L’objectif pédagogique général est de fournir aux étudiants les bases théoriques, méthodologiques et
techniques nécessaires à l’analyse de questions sociales et politiques qui sont l’objet d’une expertise
technique et scientifique forte et qui traversent l’espace public sous la forme d’affaires complexes où se
croisent des questions juridiques, économiques, morales, symboliques et sociales.
Il s’agit d’un cours orienté essentiellement vers l’étude sociale des sciences et des techniques et qui vise à
initier les étudiants à un panel d’approches (sociologiques, anthropologiques, historiques et politiques) et
d’outils (notamment d’analyse de réseaux sociaux, de scientométrie et de lexicométrie) permettant de
décrire et d’analyser la dynamique des technosciences et des projets d’aménagement, des laboratoires
jusqu’à l’espace public en passant par les bureaux d’études, les organisations non gouvernementales, etc.
Un tel cours permet de familiariser les étudiants à des approches aussi variées que la sociologie des
connaissances, des professions, des organisations, de l’environnement, des questions sanitaires ou encore
des institutions scientifiques et techniques.
L’enjeu pédagogique principal de ce cours est d’apprendre aux étudiants à réagir dans les situations
d’incertitude et de controverses qu’ils seront amenés à rencontrer dans la vie professionnelle. L’un des
principaux défis consiste à établir des ponts entre les sciences sociales et sciences exactes. En focalisant
sur les controverses, ce cours se présente comme une initiation à l’histoire des sciences modernes, à la
sociologie, à l’anthropologie et à la science politique. Le but est d’apprendre aux étudiants à s’orienter et à
naviguer dans des situations complexes et troubles face auxquelles l’état des connaissances scientifiques et
techniques ne fournit pas toujours les appuis suffisants pour la décision et l’action en situation
professionnelle. Ainsi, ce cours développe des aptitudes à l'enquête qualitative et apporte aux étudiants
ingénieurs ou en IEP un complément indispensable à leurs capacités d’expertise technique ou à leur
formation de cadre de l’action publique.
Mots clés:
Programme
Cet enseignement comprend trois types de séances :
Des séances consacrées à un enseignement magistral sur les thèmes suivants (24h) :
1) Les fondamentaux de l’analyse des controverses (A. Doré, J. Weisbein, V. Simoulin) – 10h
2) Controverses, mondes agricoles et environnement (F. Purseigle, G. Nguyen) – 7h
3) Controverses sanitaires (F. Sicot) – 7h
Des séances consacrées aux ateliers techniques (soient 20h au total) :
1) Atelier Lexicométrie (Pascal Marchand) – 4h
2) Atelier Analyse de réseaux (Béatrice Millard) – 4h
3) Atelier Enquête (Thomas Debril) – 4h
4) Atelier Web Design (YohannChaulet) – 4h
5) Atelier Écriture (intervenant du parcours Journalisme de l’IEP) – 4h
Des séances consacrées au suivi des travaux des étudiants à travers 20h de TD, animées par un
enseignant.
Le cours sera organisé en trois temps :
• Semaine 1, acquisition des fondamentaux de l’analyse de controverses et choix de la controverse :
Enseignements des fondamentaux de l’analyse des controverses + Une séance d’introduction aux
modules « agriculture/environnement » et « santé » + Choix des controverses (tout au long de la
semaine, les étudiants travaillent sur le choix d’une controverse et justifier de ce choix dans un court
rapport rendu en fin de semaine).
• Semaine 2, acquisition des compétences thématiques et techniques, et travail d’enquête : Ateliers
techniques
(lexicométrie,
réseaux,
enquête)
+
Enseignement
magistral
43
•
« agriculture/environnement » et « santé » + TD de suivi des projets collectifs d’analyse des
controverses.
Semaine 3, analyse et restitution : Ateliers techniques (Web Design, Ecriture) + TD de suivi des
projets collectifs d’analyse des controverse
Cours, TD, ateliers méthodologiques.
L’évaluation de la première partie du cours se fait en deux temps :
• un dossier dans lequel les étudiant exposent et justifient le choix de la controverse qu’ils envisagent
d’analyser au second semestre ;
• l’exposé et la discussion des textes de l’anthologie du cours ;
L’évaluation de la deuxièmepartie du cours se fait également en deux temps :
• exercice d’atelier ;
• présentation de l’avancement intermédiaire du projet cartographique par l’esquisse du site (partie
projet) ;
L’évaluation de la troisième partie du cours se fait en deux temps :
• une présentation finale du site de controverse ;
• l’examen écrit sur les notions apprises dans le cours magistral.
Bibliographie
44

FORMATION INGENIEUR AGRONOME PROGRAMME DE

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