Glace italienne - Compagnie des Desserts

guide pratique tendance produits
Glace italienne,
Les Français aiment être surpris
En 2012, la consommation à domicile de glace est restée prépondérante avec un
total de 247 millions de litres représentant 1 117 Mds € tandis que la consommation
hors domicile est évaluée à 100 millions de litres*.
elle ne craint pas le froid
L’innovation, très attendue par les consommateurs de spécialités glacées, est au
rendez-vous : 10 % du chiffre d’affaires 2012 a été généré par des nouveautés.
Pour une offre authentique et gourmande qui incite à consommer à l’italienne
tout en jouant la carte de la gourmandise, pourquoi ne pas associer une petite
touche glacée à un espresso en fin de repas ?
La glace est une grande spécialité en Italie où le savoir-faire des
maîtres glaciers fait son succès au-delà des frontières de la Botte.
Ses parfums et ingrédients évoquent aux consommateurs des souvenirs de vacances d’été sous le soleil, symboles d’insouciance avec
lesquels ils aiment renouer tout au long de l’année.
Parfums d’Italie chez Passion Froid
« Ma très Bonne glace » 100 % artisan
propose dans sa gamme « agrumes » un
sorbet plein fruit au citron de Sicile avec 27 %
de fruits et dans la gamme « étonnantes »,
les parfums tomate-basilic et poivron, tous
en en bac de 2,5 l. www.passionfroid.fr
* Source : Les Entreprises des Glaces et Surgelés (EGS) et Syndigel.
Créations Glacées
par Carte d’Or Professionnels
En collaboration avec Thierry Bamas – MOF pâtissier
et champion du monde des desserts glacés – une
gamme de 37 références en bacs de 2,4 l avec des
parfums tels que Tiramisù avec des morceaux
de biscuits saveur café au Marsala et une
sauce café-cacao, Stracciatella au goût
vanillé avec une sauce cacao et des
copeaux de chocolat ou encore
Amarena au parfum cerise avec une
sauce cerise au goût griotte.
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Café glacé « Café Zero° » par Miko
L’alliance d’une texture onctueuse et de petits cristaux
de glace pour les consommateurs nomades grâce à
sa nouvelle paille/cuillère. Café Zero° se décline en 3
références : Espresso au goût intense pour les amateurs
de café, Cappuccino pour les plus gourmands et
Mocaccino avec une touche de cacao. www.cafezero.fr
Coupes italiennes par La Laitiere
Cappuccino noisettes, Balade en Toscane,
Dolce Italiana, La Laitière propose de
nombreuses suggestions de coupes classiques,
fruitées ou gourmandes à composer à partir
des parfums de la marque, présentées à la
mode italienne. www.davigel.fr
Les parfums de Sicile par Monsù
Les crèmes glacées : Chocolat aux
pépites de chocolat de Modica,
Pistaches de Sicile, Cannolo
siciliano, Noisettes de Neibrodi,
Amandes de Sicile et les sorbets :
Fraises de Sicile, Citrons de Sicile
en pot de 450 ml ou en bac de 5 l.
Les granité : Menthe ou Citrons de
Sicile en pot de 100 ml ou en bac
de 5 l. Tél. : 06 79 84 87 97
La restauration italienne
pourvoyeuse de glace
Les fabricants spécialisés en glace témoignent d’une bonne santé de la restauration italienne auprès de laquelle les ventes de glaces ne cessent de progresser.
En témoigne l’offre italienne chez chacun d’eux et le « déferlement » de fabricants italiens sur le marché français : Monsù, Venezia, G7, Siviero Maria, Natfood…
France Pizza n°51 • mars-avril 2014
France Pizza n°51 • mars-avril 2014
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Venezia par Lattebsuche
Coupelle (100 g) : Cassate, Chocolat, Pistache.
Barquette (340 g) : Glace meringuée, Tiramisu
et Tiramisu écologique (200 g). Sorbet : Café
et perles de grappa, Mandarine et perles
d’amaretto, Ananas aux perles de Grand
Marnier. Produits à base de lait de Vénétie et
d’ingrédients naturels. Tél. : 06 30 28 85 61
Very very véritable par Hägen-Dazs
Nouveaux parfums fruités (Mango & Raspberry et Strawberries & Cream). La marque
s’approvisionne auprès en matières premières (crème fraîche, lait, sucre, œufs), auprès
d’environ 350 fermes du Nord Pas-de-Calais. Sans colorant ni arôme artificiel, un taux
de foisonnement (teneur en air) extrêmement bas. Nouvelle collection aux sauces
fondantes et toppings croquants : Praliné Caramel Séduction, Caramel Spéculoos
Désire et Chocolate Caramel Passion en mini-pot de 86 ml. www.haagen-dazs.fr
Recettes italiennes
par la Compagnie des desserts
Amarena, nouveau parfum, Tiramisu nouvelle
recette au mascarpone, Pistache de Sicile dans
la gamme Haute Expression avec lait frais,
sans arôme ni colorant, Parmesan pour une
entrée ou un plat. En présentation glacier ou
bac 2,5 l. www.compagniedesdessrts.com
Un air d’Italie par Fleur de Glace
Amaréna, Stracciatella, Tiramisu, Limoncello sont parmi
une collection de plus de 100 parfums de glaces et sorbets
élaborés par un Maître Artisan Glacier. Offre distribuée sur
la côte atlantique par Kenty, Gel Côte de Beauté, Bernat et
Boncogel’Adour. www.professionnels-du-surgele.fr