dessert indien

Coucou à toutes et à tous, amateurs du jonglage des goûts et des saveurs…
Voici quelques unes des recettes que les enfants pourront savourer après les
séjours et apprendre à leurs parents…
Nous allons essayer de vous régaler et de vous faire découvrir des couleurs et des
saveurs un peu différentes, quelques fois oubliées mais souvent que vous avez
aimez…
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Crème caramel façon Renée …………………………………………………… 2
Riz au lait au four solaire
Petite crème-prise aux amandes pilées
Cake citron / graines de pavot
Oeufs au lait …………………………………………………………………… 3
Semoule sucrée ou Halva (dessert indien)
Gâteau au chocolat
Gâteau tout chocolat / coco de Garance
Muesli frais aux jus de pastèque et vanille
Gâteau aux pommes …………………………………………………………… 4
Pâte à mandala
Gâteau banane kiwi chocolat
Clafoutis -le vrai ! - mou aux fruits de saison
Galette pom-pom sans sucre
Muesli d’avoine aux fruits ……………………………………………………… 5
Gâteau au citron de mamie Léa
Clafouti aux fruits
Crème caramel
Cookies revisités…
Far Breton
Galettes d'anis …………………………………………………………………… 6
Galette de semoule au miel
Makrout aux amandes
Pain d'épice
Pâte à tarte ……………………………………………………………………… 7
Pâte brisée
Pâte sablée
Taboulet de fruits avec une petite compote pour accompagner
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Salade de choux pommés aux pommes fruits et au miel……………………….. 8
Gratin dauphinois aux aubergines
Salade de courgettes crues râpées au fromage blanc
Purée rouge succulente
Ragoût d'agneau à l'orange et à la coriandre
Couscous végétarien…………………………………………………………….. 9
Fondue d’aubergine
Gougères
Soupe carotte orange
Pizza orange et verte…………………………………………………………… 10
Quiche à la tomate
Gratin Brasileno (courgette polenta)
Purée de haricots rouges
Crème béchamel au fenouil…………………………………………………... 11
Tartine de brousse friche au pesto de cerfeuil/ortie
Beignet de consoude
Salade d’été au boulgour et agrumes
Sauces colorées pour spaghettis par exemple
Soupe des petits légumes de saison et pâtes…………………………………… 12
Soupe d’ortie et plantes sauvages (plantain, mouron, etc.)
Tielle verte aux poireaux, raisins et abricots secs ou pruneaux
Soupe pomme/ céleri rave
Soupe marocaine à la façon de Fadela
Acras d'aubergines
Blinis
Cake feta et fines herbes………………………………………………………… 13
Escalope de flocons d'avoine
Flan aux légumes
Gnocchi de polenta
Légumes à la grecque
Bruchetta à la tomate…………………………………………………………… 14
Poivrons à l’espagnole servis avec un riz soleil
Sauce amande
Sauce échalote
Tomates farcies au millet et aux petits légumes
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Crème caramel façon Renée
Pour 10/15 personnes : 250 g de sucre, 1 litre de lait, 50 g de maïzena ou 50 g de farine, 50g de
beurre, Noisettes
Faire un caramel avec 150 g de sucre et un peu d’eau (environ 3 c. à soupe)
L’éteindre avec ½ louche d’eau bouillante pour que le caramel reste liquide
Chauffer 1 litre de lait et 100 g de sucre puis y verser le caramel refroidi
Quand le lait bout, verser 50 g de maïzena délayée dans un verre de lait prélevé sur le litre initial ou
50g de farine
Dès que la crème prend, éteindre le feu
Ajouter 50 g de beurre
Décorer de noisettes hachées, grillées et caramélisées à la poêle
Riz au lait au four solaire
Pour 8 personnes : 1 L de lait, 70 g de riz blanc, 50 g de sucre et une pincée de sel, (Un sachet de
sucre vanillé si pas d'extrait naturel de vanille liquide)
Faire bouillir sur le feu le mélange : lait, sel, sucre et riz jusqu'au bouillon puis verser dans un moule et
placer dans le four solaire.
Laisser cuire lentement et doucement (150) mais sûrement... cuit au four traditionnel aussi un peu plus
vite… pour retrouver le goût que permet la cuisson au four solaire on peut le cuire au bain-marie
parfumé d’herbes du jardin (verveine, romarin…)
Petite crème-prise aux amandes pilées
Pour 6/8 personnes : 1/2 L de lait, 75 g de sucre, 25 g de beurre ou grasse de palme, 2 œufs, 50 g de
farine de blé ou d’épeautre, 35 g d’amandes concassées, 1 pincée de sel
Souvenir de préparation sans garantie aucune... je n’ai n'a pas noté sur le moment mais... il faut
tester différentes manières de mélanger... la cuisine est aussi l'art des mélanges. Il y a mille et une
façons d’ajuster les saveurs selon que l'on mettra les oeufs avant ou après le sucre, etc... eh! Eh! Il
vous faut expérimenter et noter... à vos fouets et cahiers!!
Proposition de réalisation... donc... je mélangerais oeufs farine, sel et amandes d'un coté et je ferais
chauffer doucement jusqu' à une jolie ébullition crémeuse le lait, le sucre et le beurre que je verserais
ensuite sans cesser de remuer dans le mélange œufs + farine etc...
Verser le tout dans un plat à gratin ou à clafoutis ou mieux dans de petits ramequins
individuels... Laisser cuire au four chaud 45 min env. Au bain marie c'est bien meilleur et sortir qqqs
heures avant de déguster...
nota: eh ouaih... il faut anticiper... pour le déguster froid...
Cake citron /Graines de pavot
4 ou 6 oeufs (selon le goût prononcé d'oeufs ou pas désiré), 1/2 verre de table de sucre, le jus et le
zeste d'1 citron, 3 bonnes c à soupe de graisse de palme ou beurre margarine fondue au bain marie,
1/2 verre de lait, 1/3 verre de graines de pavot, 1/2 verre de farine, 1 sachet de poudre à lever
Battre vigoureusement tous les oeufs avec une pincée de sel, ajouter les ingrédients en suivant l'ordre
ci-dessus en battant bien pour aérer la préparation.
La farine s'ajoute très progressivement pour ne pas faire trop épaissir le mélange.
Mettre le tout dans un moule à cake et laisser cuire 35 min env. à four chaud (th 6/7) .pour vérifier la
cuisson: la lame d'un couteau doit ressortir bien sèche.
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Oeufs au lait
Pour 10 personnes : 1L de lait, 200 g de sucre, 8 œufs, Epices que l'on aime... cardamome, cannelle,
vanille, badiane etc...
Mélanger le lait et le sucre. Faire bouillir avec les épices et verser le mélange sur les oeufs battus...
Bien remuer et verser dans de petits ramequins individuels. Laisser refroidir lentement et servir frais.
Variante : on peut aussi aromatiser ce mélange avec des fruits frais mixés ou écrasés (pêches,
bananes, fruits compotés etc...) et les ajouter aux oeufs battus avant de verser le lait sucré et bouillant.
Semoule sucrée ou Halva (dessert indien)
Pour 6 personnes : ½ L de lait (très savoureux avec du lait d’amande), 3 bonnes cuillères à soupe de
sucre, 120 g de semoule de blé extra fine, Epices au choix : vanille; cannelle, cardamome, gingembre,
Faire chauffer le lait, les épices et le sucre... tourner avec un fouet pour donner un bon mouvement au
lait chaud... et verser en pluie fine la semoule sans cesser de remuer pour faire "danser" le mélange,
ainsi la semoule ne fera aucun grumeau...
Laisser refroidir et servir bien frais si possible!!
On peut servir avec un coulis ou une compote de fruits de saison ou bien verser des raisins secs
dans le lait chaud avant de verser la semoule
Variante : on peut aussi parfumer le lait avec des feuilles de verveine, menthe, mélisse etc... On laisse
infuser qqs minutes avant de redonner un bouillon au lait dans lequel on versera la semoule. Nous
avons proposé aux enfants une semoule au lait parfumé à la verveine accompagné d'un coulis de
fraise... la vaisselle était facile ce jour là. Comme par hasard!
Gâteau au chocolat
Pour 6 personnes : 200 g de chocolat noir, 50 g de matière grasse, 4 œufs, 60 g de farine, 1 sachet de
poudre à lever, 30 g de sucre éventuellement,
Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter les oeufs battus, la farine et le sachet de levure
Verser dans un moule et cuire au four 25/30 min th6 (180)
Gâteau tout chocolat / coco de Garance
Pour 8/10 personnes : 6 œufs, 1 verre de sucre, 150 g de beurre ou graisse de palme, 400 g de
chocolat dessert ou noir, 300 g d’amande en poudre ou 200 g de noix de coco en paillettes
Si on le veut plus moelleux et moins gras; enlever un peu de beurre et ajouter 1 verre de lait de vache
ou de soja.
Faire fondre au bain-marie beurre et chocolat, pendant ce temps mélanger les œufs, le sucre et la
poudre d’amande ou coco, puis ajouter le beurre-chocolat fondu. Faire cuire 35 min à four chaud (220
puis 180 quand vous enfournez le gâteau)
Muesli frais aux jus de pastèque et vanille
20/30g de flocons d'avoine/pers, 1 grosse pastèque pour 10 pers, Vanille et sucre avec modération
Faire gonfler les flocons dans le jus de pastèque ajouter un peu de vanille et de sucre si besoin.
Préparer ce mélange juste avant de passer à table et laisser au frais jusqu'au moment de servir
Variante : très bon avec en plus du jus de pommes et des morceaux de pommes / poires et raisins
secs. Les fruits frais seront ajoutés aux moments de servir pour l'effet croquant.
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Gâteau aux pommes
Pour 8 personnes : 4 œufs, 125 g de sucre roux, 200 g de farine, 1/2 paquets de poudre à lever, 100 g
de graisse de palme ou 70 g de beurre fondu, 4 pommes, Le zeste d'un citron
Mélanger les oeufs, sucre, et zeste de citron. Bien battre le mélange ajouter la farine et la levure. Bien
mélanger à nouveau et ajouter la graisse de palme. Eplucher et couper en cube (2 cm x 2 cm) les 4
pommes. Mélanger les cubes à la pate et mettre en moule à cuire pendant 45 min à four moyen.
Pâte à mandala
Pour 20 personnes : 1 verre de sucre, 1 bol de farine, 1/2 verre de graisse de palme, une pincée de sel,
un bol de mélange : graines de tournesol, graines de courge, et raisins secs pour la décoration
Mélanger le sucre, le sel et la farine. Puis ajouter la graisse de palme ramollie ou juste fondue. Ajouter
1/2 verre d'eau, pétrir rapidement, étendre au rouleau
Découper avec un verre des disques... décorer les disques avec les graines. Mettre sur une plaque et
cuire pendant 30 min à four bien chaud.
Gâteau Banane Kiwi Chocolat
Pour 8 personnes : 50 g de beurre, 6 œufs et 1 pincée de sel, 100g de sucre, 3 bananes, 3 kiwis, 100g
de chocolat noir, 100g de farine et 1 sachet de poudre à lever
Faire fondre le beurre doucement et mixer les bananes et kiwi à part.
Passer au mixer la plaquette chocolat.
Mélanger ensuite le chocolat réduit en poudre grossière aux bananes et aux kiwis.
Battre les oeufs et le sucre et mélanger la mélasse de fruit-chocolat aux oeufs battus puis ajouter le
beurre fondu. Battre très fort avant d'ajouter la farine et la levure mélangée...
Mettre en moule (attention le gâteau gonfle bien prévoir de ne remplir le moule qu'au 3/4) et cuire 30 à
45 min à feu moyen.
Clafoutis -le vrai ! - mou aux fruits de saison
Pour 6 personnes : 1/2 L de lait, 50 g de beurre, 120 g de sucre, un peu de sucre sur les fruits préparés
à l'avance et laissés compote, 80 g de farine et autant de fruits que vous voulez en restant
raisonnable !
Préparer les fruits : dénoyauter si vous voulez, ouvrir les fruits en deux ou trois et les saupoudrer de
sucre 25/30 g. Vous laisserez le plat avec les fruits sucrés au soleil si possible le temps de préparer
l'appareil à clafoutis...
Pour l'appareil à clafoutis proprement dit
Faire chauffer le lait, le sucre, le beurre et les épices si besoin jusqu'à ébullition douce
Battre les oeufs et farine avec une pincée de sel et verser dessus le lait. La chaleur va aider à la prise
douce avant cuisson... bien mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe bien puis verser le tout sur
les fruits qui ont compoté un peu. Soulevez un peu les fruits pour que le mélange tombe dans le fond et
cuire 30/40 min à four moyen.
Galette pom-pom sans sucre
Pour 4 pers : 2 tasses de farine bise, 5 belles pommes, 1 tasse de noix ou noisettes
Eplucher et couper finement les 5 pommes, ajouter la tasse de noix, mélanger et incorporer ensuite la
farine avec juste assez d’eau pour pouvoir mêler. La pâte est celle d’un clafouti épais. Etaler sur une
plaque graissée en égalisant en couche fine. Cuire 30 min à four chaud therm 7. Le goût des noix un
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peu rôties donne le charme… si vous le souhaitez vous pouvez sucrer légèrement en glaçant la galette
refroidie avec une cuillère à soupe de miel.
Muesli d’avoine aux fruits
Pour 5 personnes : 1 bol et demi de flocons d’avoine. Mouiller à l’eau et ou jus de pomme frais.
Ajouter à l’envie : raisins secs, pruneaux, dattes, figues ou abricots. et laisser gonfler quelques heures
avant de rajouter des fruits frais : pommes, cerises, fraises ou autres.
Gâteau au citron de mamie Léa
Pour 6/8 personnes : 150 g de beurre, 100 g de sucre, 120 g de farine, 2 œufs, 1 citron
Glaçage : 4 c à soupe de sucre glace et 1 jus d’1 citron
Travailler le beurre ramolli avec le sucre. Râper le zeste du citron (non traité). Ajouter le jus et le zeste
au mélange, puis la farine, les jaunes d’œufs et les blancs battus en neige. Verser dans un moule
beurré et mettre à four chaud 20 min.
Lorsque le gâteau est refroidi, glacer avec le jus d’un citron malaxé avec le sucre glace en couche que
l’on peut décorer avec de fines tranches de citron)
Clafouti aux fruits
Pour 10 personnes : Fruits de saison (abricots, pêches, prunes...), ½ L de lait, 150 g de sucre, 50 g de
beurre, 4 oeufs, 80 g de farine et de la vanille
Faire chauffer le lait avec le sucre, le beurre et la vanille. Mélanger les oeufs avec la farine. Dans un
plat beurré, disposer les fruits de votre choix. Pour les fruits acides, comme les abricots, on peut les
laisser quelques heures dans du sucre.
Mélanger le lait bouillant avec le mélange oeufs-farine.
Verser sur les fruits et cuire 30 à 40 min.
Recette très bonne avec des poires!
Crème caramel
Faire le caramel avec 150 g de sucre et 3 c à s d'eau.
L'éteindre avec ½ louche d'eau bouillante pour qu'il reste liquide.
Chauffer 1 l de lait et 100 g de sucre. Y verser le caramel refroidi.
Quand le lait bout, verser 50 g de maïzena ou farine délayée avec 1 verre de lait prélevé sur le litre
initial. Dès que la crème prend, éteindre le feu et ajouter 50 g de beurre frais et des noisettes grillées et
caramélisées.
Cookies revisités…
Un restant de millet (2 bols) auquel vous ajoutez des fruits d’été (cuits ou crus) (1 bol) et des fruits secs
(noisettes, amandes, dattes, des zestes d’orange ou de citron (1 bol)) vous battez 4 blancs d’œufs en
neige que vous incorporez à la préparation avec un peu de sucre de canne si vous n’avez pas mis de
fruits très murs, ni très sucrés. Vous mélangez bien le tout et vous disposez des petits tas en les
formant à la cuillère sur une plaque allant au four, vous enfournez pendant 40 minutes en les surveillant
et en les retournant.
Far Breton
Pour 4 personnes : 75 g de farine, 3 oeufs, 1 ou 2 tasses de pruneaux, 1 c à c de sucre, 1 c à c de
purée d'amande, 1 pincée de sel, 2 tasses ½ d'eau chaude et de la vanille ( ou du rhum!)
Mettre les pruneaux dénoyautés à tremper 2h dans de l'eau tiède ou du thé. Mélanger au fouet la
farine, les oeufs, le sucre, le sel, la vanille (ou du rhum!) et la purée d'amande.
Lorsque la préparation est lisse, ajouter peu à peu l'eau chaude.
Beurrer un plat, y disposer les pruneaux et verser la préparation.
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Enfourner à four chaud 20 à 30 min. Quand le far gonfle, baisser la température et le sortir quand il est
bien doré.
Galettes d'anis
200 g de sucre, 100 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de farine, 2 c à c de levure chimique, 1 pincée
de sel et 1 c à s de graines d'anis vert
Travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter les jaunes.
Dans une terrine, mélanger la farine et la levure puis le sel et les graines d'anis. Verser le mélange
beurre-sucre.
Travailler la pâte et l'étaler sur un plan fariné sur 1 cm d'épaisseur. Découper des gâteaux de formes
variées et les disposer sur une plaque beurrée.
Dorer au jaune d'oeuf et cuire à four doux 15 min.
Galette de semoule au miel
125g de semoule, ½ l de lait, 100 g de sucre, 6 jaunes d'oeufs, 80 g de beurre, le jus d1/2 citron, 3 c à s
de miel, de la menthe, 1 pincée de safran et 1 pincée de cannelle
Verser la semoule en pluie dans le lait bouillant sucré. Ajouter le safran et la cannelle.
Cuire à feu doux une dizaine de min en veillant que la semoule n'attache pas.
Hors du feu, incorporer les 6 jaunes d'oeufs.
Etaler la préparation sur un plan de travail, sur une épaisseur de 2 à 3 cm.
Beurrer la surface pour empêcher la formation d'une croûte. Faire refroidir.
Découper en carrés ou losanges.
Mélanger le miel et le jus de citron.
Chauffer le beurre à la poêle et y faire rissoler la semoule de chaque côté.
Ranger sur un plat et arroser de miel. Décorer avec des feuilles de menthe.
Makrout aux amandes
1 kg de semoule, 6 oeufs entiers battus, 200 g de sucre, 1 c à s d'eau de fleur d'oranger, 3 c à s d'huile,
300 g de pâte d'amande, 300 g de miel liquide, 1 pincée de sel et de l'huile de friture
Faire dorer la semoule dans une grande poêle sans matière grasse. La verser dans un saladier et y
incorporer les oeufs, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le sel.
Bien mélanger et laisser reposer 1 h.
Former une pâte homogène. Ne pas hésiter à la travailler et à l'humidifier si elle semble ne pas
convenir. Terminer en incorporant l'huile.
Etaler la pâte sur un plan de travail. Faire 2 rubans de 40 cm de long sur 6 cm de large et 2 cm
d'épaisseur. Creuser le centre d'un des rubans et garnir avec un long boudin de pâte d'amande.
Recouvrir avec l'autre ruban et bien souder les bords en appuyant avec les mains graissées.
Détailler des losanges en coupant en biais et les frire dans l'huile chaude.
Les égoutter puis les prolonger 15 min dans le miel chaud.
Les poser sur une grille.
A la place de l'amande on peut mettre des dattes ou des figues.
Pain d'épice
Pour 10 personnes : 300 g de miel, 300 g de farine, 2 oeufs, 1 c à c de cannelle, 1 c à c d'anis, des
zestes d'orange, du gingembre, 2 c à c de bicarbonate, 30 g de beurre, 1 verre ½ d'eau et ½ verre de
lait
Mélanger le miel liquide avec le beurre fondu et les épices. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, la farine, le
bicarbonate, l'eau et le lait.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer.
Verser dans des moules beurrés et farinés puis enfourner.
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Pâte à tarte
200 g de farine, 80 g de beurre et eau
La pâte est plus souple si on remplace le beurre par de la graisse de palme.
Pâte brisée
150 g de farine, 2 pincées de sel, 75 g de beurre mou, ½ verre d'eau
Mélanger le tout en ajoutant l'eau progressivement. Bien pétrir en écrasant à 3 reprises. Laisser reposer
1 h au frais
Pâte sablée
150 g de farine, 75 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs ou 1 oeuf entier, 75 g de beurre mou et 1 bonne pincée
de sel.
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts sauf l'oeuf. Ajouter rapidement l'oeuf. Faire une boule
qui ne coule pas et laisser reposer 1 h au frais
Taboulet de fruits avec une petite compote pour accompagner
Pour 5 personnes ; S’y prendre la veille c’est encore « plus bon»!
Imbiber 1 bol de semoule à couscous avec un jus de pomme ou un jus d’orange et ajouter le jus de
deux citrons puis couper dans la semoule tous les fruits de saison que vous avez à disposition sans
sucrer. Vous pouvez ajouter des herbes hachées très finement: mélisse, verveine, menthe etc…
Pour la compote : faire fondre dans du beurre des fruits (abricots, orange, pomme etc…avec un peu de
sucre et des raisins secs)… mixer la préparation ou laisser tel quel avec les morceaux, mettre au frais
et servir avec la salade fruits taboulet.
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Salade de choux pommés aux pommes fruits et au miel
Pour 10/15 personnes : 1 chou d'1 kg, 3 petites pommes, 2 ou 3 oignon rouge ou blanc
Si on y ajoute de la quinoa; compter 15g/pers de quinoa non cuite
Bien émincer le tout et mélanger à une sauce au miel dont voici la recette:
Miel, vinaigre de vin ou de cidre, sel, poivre...
Très bon aussi avec du gomasio (mélange de graines de sésame et de gros sel moulus grossièrement)
et préparé la veille.
Gratin dauphinois aux aubergines
Pour 10 personnes : 300 g de légumes/pers avant cuisson, 2/3 de pomme de terre pour 1/3
d'aubergines en rondelles fines
Préparation à ajouter sur les légumes: 4 oeufs, 1,5 L de lait en mélangeant soja et lait de vache+
crème fraîche selon votre sensibilité (!) et tout un panier d'herbes... en vrac c’est bien meilleur: Origan,
thym, romarin... et si votre nez vous le demande ajouter de la muscade moulue et du fromage râpé.
Salade de courgettes crues râpées au fromage blanc /yaourt de brebis et
ciboulette
Pour 6 personnes : mélanger 500g de courgette crue, 2 yaourts ou 1 petit pot de fromage blanc
(300g), un beau bouquet de ciboulette, sel poivre, 50g de graines de tournesol grillées
Très bon aussi avec un peu de curry en poudre
Purée rouge succulente
Mélange de carottes et de poivrons rouges fondus dans des oignons et tout plein d'herbes qui sentent
bon... thym, romarin; origan, ail etc... Sel et poivre. Une fois que tout est fondu, ne pas hésiter à mixer
avant de servir avec bol de quinoa ou de riz...
Ragoût d'agneau à l'orange et à la coriandre
Pour 6 personnes : poitrine et épaule d'agneau bien parée par le boucher 250 à 200g /pers
Le jus et le zeste d’une orange non traitée (bien éplucher le zeste… qu'il ne reste aucun blanc)
Miel, Coriandre fraîche ou à défaut 1 c à café de coriandre en graine écrasée en poudre à saupoudrer
en fin de cuisson, Sel /poivre, Beurre
Faire revenir les morceaux d'agneau à feu vif dans un peu de matière grasse pdt 1/2 h: ils doivent bien
dorer. Pendant ce temps faire cuire le jus de l'orange avec le zeste, laisser bouillir doucement jusqu'à
ce que le jus caramélise vraiment (très brun voire même obtenir un mélange pâteux qui accroche à la
casserole!!)
Mouiller doucement d'un peu d'eau chaude.
Puis complètement pour recouvrir les bords brûlés en touillant (toujours à feu vif puis moyen ensuite)
Continuer de faire revenir les morceaux d'agneau à feu doux jusqu' à ce qu'ils arrivent à couleur
caramel. Déglacer le plat et garder le jus avec le gratiné en fond de casserole
Remettre les morceaux d'agneau dans casserole faire revenir la coriandre et bien remuer jusqu'à ce
que tous les morceaux soient bien imbibés, puis verser le jus d'orange rallongé, mélanger bien et
laisser le temps à la viande de s'imprégner des saveurs peu à peu.
Recouvrir la viande d'eau sans plus, saler et poivrer un peu. Laisser cuire à feu doux 45 min en
couvrant.
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Pour la sauce:
Retirer la viande et la maintenir au chaud si possible. Lier farine et eau en gardant un peu liquide avant
de l'ajouter à la sauce à l'orange dans la casserole de cuisson. Laisser épaissir doucement, faire un jus
d'orange et le verser avec une c à café de miel pas plus... ajouter une noix de beurre frais avant de
servir... servir avec des carottes et du riz blanc ou riz complet...
Couscous végétarien
Pois chiche : 15g/pers, couscous + boulgour : 50g/pers (1/3 de boulgour), 1 bol de raisins secs pour 20
personnes, courgettes crues : 100g/pers, carottes crues:20g/pers, oignon, ail, persil et poivrons et un
peu de tomates bien mures, mélange : 100g/pers pour faire une sauce verte qui accompagnera la
semoule
Faire cuire les pois chiches avec des feuilles de laurier, des clous de girofles, un brin de sauge et autres
herbes au choix
Faire revenir et fondre les courgettes avec du sel, du poivre, de l'ail et un peu de gingembre
Faire gonfler bien à l'avance la semoule et les raisins secs avec de l'eau salée (10g de sel /L) et un peu
moins de 2 vol d'eau pour 1 vol de semoule
Pour la sauce aux poivrons. Faire fondre les oignons salés puis ajouter les poivrons, les épices et les
herbes de votre choix...et en fin de cuisson, les tomates... laisser réduire doucement puis mixer pour
obtenir une purée onctueuse. Saler à nouveau si besoin.
Fondue d’aubergine (qui peu servir de sauce pour le couscous)
Pour 6 personnes : 1kg d ‘aubergine, 1 kg de poivrons, 200g d’oignons, ½ tête d’ail
Faire fondre les oignons avec une pincée de sel
Eplucher et couper en petites frites les aubergines et les poivrons.
Faire fondre le mélange aubergine poivrons dans les oignons et l’huile d’olive puis ajouter l’ail coupé
finement… passer le tout au mixeur ajouter un peu d’huile d’olive, de la coriandre, du persil haché très
fin et servez !
Gougères (petits fours au fromage)
Pour 6 personnes : 3 œufs, 150g de farine, 50g de beurre ou de graisse de palme, 100g de fromage
rampé, 250ml d’eau, Sel
Mettre l'eau à chauffer avec la matière grasse et le sel. À ébullition, verser la farine d'un coup, tourner
vivement à la cuillère en bois à feu vif pour décoller la pâte de la casserole.
Eteindre le feu, mettre les oeufs battus peu à peu en incorporant, puis ajouter le fromage râpé...
L’opération est fastidieuse.
Former des petits choux et mettre sur une plaque au four. Laisser cuire 40 min à four chaud.
Soupe carotte orange
Pour 5 personnes : 500g de carottes, 30g de beurre, 1/4 de L de jus d'orange, 1,25 L de bouillon de
légumes, 1 oignon frais coupé fin, Une grosse c soupe de crème fraîche... si besoin muscade et 3
branches de thym frais
Faire fondre l'oignon et les carottes très doucement dans le beurre ajouter le thym, le bouillon, sel et
poivre et laisser cuire 30min. passer au mixer avec le jus d'orange, la muscade et la crème et remettre
sur le gaz pendant 5 min avant de servir...
Succulente froide aussi.
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Pizza orange (carottes ou potimarron) et verte (courgettes ou épinard ou
blettes...)
Pour 6 personnes : râper 50g de carottes ou potimarron/pers et couper en fines rondelles 80g
courgettes ou autres/pers
Faire une pâte à pizza un peu l'avance pour la laisser reposer en mélangeant farine et eau et sel
jusqu'à l'obtention d'une boule d'une grosseur de deux fois le poing env.
Pour la pizza orange compter environs 50g/pers de légumes crus :
Préparer une crème au cumin en mélangeant un peu de crème fraîche avec 2 oeufs, sel et poivre et 1
bonne cuillère à café de cumin et un peu de lait (ou plus de crème fraîche) mélanger cette préparation
aux carottes ou potimarron râpé (ées) et étaler ce mélange sur la moitié de la pâte à pizza étendue.
Pour la pizza verte compter environs 80g/pers de légume crue, couper en rondelles fines les
courgettes et les faire fondre doucement dans une poêle avec des oignons émincés finement. Avant de
repartir sur la deuxième moitié de la pâte les courgettes, ajouter gingembre, clou de girofle et ail et faire
cuire qqs min supplémentaires...
Nota... on peut agrémenter à sa guise sa pizza avec du fromage, des tranches de pommes/poires (sur
les carottes c'est très bon!), des noix, des olives noires etc...
Quiche à la tomate
Pour 8 personnes : 700g tomates crues et épluchées, 200g d’oignon, 3 œufs, ½ L de lait, Herbe de
Provence
Mélanger les oignons cuits et salés avec les tomates en rondelles épaisses.
Ajouter y le mélange lait, œufs, herbe de provence.
Soupoudrer de fromage et faire cuire à four moyen.
Gratin Brasileno (courgette polenta) pour 5 pers
Pour 5 personnes : 500g de polenta, 450g de courgette, 30g de gruyère râpé, 2 œufs, 1 c à soupe
d’huile d’olive, sel et poivre
Huilé le plat à gratin avec l’huile d’olive.
Répartir une première couche de courgette crues et salées.
Mettre un peu de gruyère râpé. Faire la couche de polenta.
Recouvrir de la dernière couche de courgette puis de gruyère et bien saler et poivrer.
Verser par-dessus la préparation d’œuf battu.
Mettre au four dans le plat couvert d’alu pendant 15 min puis laisser gratiner la dernière ½ heure.
Purée de haricots rouges
Environ 100 g de haricots secs /pers, 1 carotte /pers
1 bonne tête d’ail, sel et poivre, de la sarriette, du romarin ou un brin de lavande et un fond de fromage
frais ou fromage blanc pour lier
La veille faire tremper les haricots avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude, puis faire cuire
les haricots dans deux fois leur volume d’eau avec la tête d’ail entière les herbes choisies et les
carottes pendant environ 1h ; saler à la fin de la cuisson. Décortiquer la tête d’ail pour en retirer la
pulpe confite et mixer le tout avec un peu de fromage, poivrer à votre goût !
Peut servir de purée ou bien de sauce en ajoutant un peu du jus de cuisson pour liquéfier ou bien de
base pour des galettes végétarienne (on rajoutera des flocons et des légumes crus (carottes râpées,
oignons etc….)
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Crème béchamel au fenouil
Faire une béchamel en mélangeant un peu de farine à du beurre puis mouiller doucement avec le
bouillon de cuisson d’un bulbe de fenouil cuit au préalable, puis mixer le fenouil à cette béchamel. Elle
accompagne très bien les poissons au court bouillon ou même toutes sortes de céréales, de pâtes ou
de viandes en boulettes.
Tartine de brousse friche au pesto de cerfeuil/ortie ou autre
Choisir un fromage frais faisselle égouttée ou brousse fraîche de vache, chèvre etc.… avoir un beau
bouquet de cerfeuil, une petite tête d’ail et un verre d’huile d’olive.
Mélanger le tout en réduisant l’ail en purée et tartiner sur du pain frais ou grillé… succulentissime pour
accompagner des salades ou des soupes ou en toast à l’apéritif !
Beignet de consoude
Ca a l’allure et le goût d’un filet de sole pané…
Préparer une pâte à beignet de base et tremper deux feuilles d’un plant de consoude l’une sur l’autre,
les petits poils des feuilles aident à ce que cela tienne. Tremper la paire de feuille dans de la pâte et
étaler si nécessaire au doigt pour bien répartir sans excès et faire frire dans l’huile bien chaude.
Salade d’été au boulgour et agrumes
50 g de boulgour sec ou semoule à taboulet /pers.
1 verre de raisins secs
1 fruit/personne (pamplemousse, orange, kiwi ou autre…
Sel et poivre
Vinaigrette : une cuillère à soupe de miel liquide et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Verser le boulgour ou la semoule dans un plat un peu large et peu profond, repartir l’équivalent de deux
bonnes cuillères à soupe d’huile et bien mélanger puis faire chauffer de l’eau salée. Quand l’eau bout,
la verser en répartissant bien sur la semoule et faire déborder d’environ un demi centimètre le volume
d’eau par rapport à la surface de la semoule. Couvrir aussitôt et laisser gonfler. Pendant ce temps,
peler à vif, pamplemousses, kiwis et oranges et autres fruits… et découper des quartiers ou suprêmes
que vous incorporerez à votre céréale refroidie. Très agréable avec une vinaigrette au miel et quelques
raisins de Corinthe…
Soupe d’ortie et plantes sauvages (plantain, mouron, etc.)
1 grosse poignée d’ortie /personne et quelques poignées d’herbes sauvages supplémentaires
1 patate pour deux ou un restant de pois cassés ou de purée de haricots rouges ou blancs
1 tête d’ail, sel poivre et un peu de beurre pour faire fondre les herbes
Faire fondre les herbes hachées dans du beurre et ajouter les pommes de terres ou autre ingrédients
puis 1 l d’eau pour 4 personnes
Laisser cuire 30 min puis mixer et déguster !
Sauces colorées pour spaghettis par exemple
Sauce navets, oignons rouges et pâte tahin (purée de sésame)
Poêler ensemble quelques navets et oignons rouges à l’huile d’olive ; mouiller à l’eau et saler ou ajouter
un peu de tamari (sauce soja ou blé fermenté )… laisser bouillir puis mixer en ajoutant une ou deux c. à
soupe. de purée de sésame.
Sauce carotte/ fenouil/ amande
Cuire des carottes dans un bouillon d’eau avec des fleurs de badiane séchée, du romarin puis mixer et
ajouter un peu de béchamel au fenouil avec 1 c à soupe. de purée d’amande.
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Soupe des petits légumes de saison
Avec quelques restes de pâtes et tout plein d’herbes vertes fraîches parsemer au moment de servir :
en vrac : menthe, persil, coriandre, fenouil, cerfeuil, basilic, … c’est souvent surprenant mais très bon !
Tielle verte aux poireaux, raisins et abricots secs ou pruneaux
Pour 6/8 personnes : pâte à tourte : pour une base de 500 g de pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre,
1 œuf, 7/8 cl d’eau, 5 g de sel
Faire fondre 1kg de poireaux avec 1 c à s. de curcuma et quelques oignons, mouiller avec de l’eau,
ajouter des raisins et des abricots secs ou pruneaux. Et laisser cuire quelques minutes.
Etaler la pâte à tielle sur un demi cm d’épaisseur puis découper deux cercles.
Répartir la farce de légumes sur le fond de tarte et couvrir d’un deuxième disque. Pincer les contours et
dorer au jaune d’œuf. Cuire au four pendant 1h.
Soupe pomme/ céleri rave
Pour 5 personnes : 1 boule de céleri et 3 belles pommes.
Faire tout cuire ensemble avec un demi citron et du sel. Mixer en prenant soin d’enlever le demi citron.
Soupe marocaine à la façon de Fadela
Sur une base de pois chiches mis à tremper la vieille, ajouter oignons, ail, courgettes, navets, poireaux
et céleri branche puis un litre et demi d’eau salée et un peu de concentré de tomate finir avec un bol de
lentilles et du riz blanc ou des pâtes fines style vermicelle…
Laisser cuire une bonne heure à petits bouillons.
Acras d'aubergines
4 aubergines, 250 g de farine, 2 oeufs, ¼ l de lait, 50 g de levure de boulanger, 2 oignons, 2 gousses
d'ail, 2 piments, du persil, du sel et de l'huile de friture.
Couper les aubergines en 2 et les griller 20 min au four.
Préparer une pâte à beignets épaisse: diluer la levure dans le lait tiédi. Faire un puit de farine et 1
pincée de sel et incorporer les oeufs et le lait. Travailler la pâte et laisser reposer au frais.
Piler l'ail, le persil et les piments. Broyer les aubergines et mélanger le tout (aubergines avec ail, persil
et piment puis avec la pâte à beignets).
Préparer un bain de friture très chaud. Y faire tomber des cuillérées de la préparation et laisser gonfler.
Blinis
Pour 4 personnes : 200 g de farine de sarrasin, 100 g de farine de froment, 3 oeufs, ¼ de l de lait, 1 c à
soupe d'huile, 1 noix de levain, 1 c à s de sucre et 1 pincée de sel.
Mélanger les farines dans un saladier et faire une fontaine. Y verser les 3 jaunes d'oeufs ainsi que le
sel, le sucre et l'huile. Délayer le tout avec le lait. Ajouter le levain. Bien mélanger pour obtenir une pâte
homogène, plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
Laisser reposer 3h.
Battre les blancs en neige, les incorporer à la pâte et laisser reposer de nouveau ¼ d'h.
Huiler une petite poêle en fonte. Y verser une petite louche de pâte pour obtenir une crêpe d'1/2 cm
d'épaisseur. Faire cuire doucement. Il se forme alors des petites bulles. Retourner et faire dorer l'autre
côté.
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Cake feta et fines herbes
200 g de feta, 150 g de farine, 100 g de fromage râpé, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 10 cl de lait, 10 cl
d'huile d'olive, 150 g d'herbes fines ou sauvages, sel et poivre.
Faire un puit avec la farine et le sachet de levure, y verser les oeufs et mélanger. Délayer avec le lait et
incorporer l'huile d'olive. Saler, poivrer et incorporer les herbes. Ajouter la feta et le fromage râpé.
Beurrer un moule à cake, y verser la préparation et enfourner.
Chapatis
500 g de farine, 3 dl d'eau et du sel marin
Creuser un puit dans la farine et le sel. Verser l'eau et pétrir 15 min. Aplatir, former une boule et
recommencer. Conserver la pâte 1h à t° ambiante.
Former des boules et les aplatir pour former des galettes de ½ cm d'épaisseur
Sur feu vif, poêle légèrement huilée, faire cuire 30 secs de chaque côté. Les chapatis doivent avoir des
cloques. A l'aide d'un linge humide, appuyer sur les bords jusqu'à ce qu'ils gonflent.
Pour les faire gonfler, les approcher d'une flamme avec une pince.
Les garder au chaud. Attention, les chapatis ne se réchauffent pas.
Très sympa comme fourchette avec du Dahl par exemple (lentilles épicées).
Escalope de flocons d'avoine
Pour 4 personnes : 2 verres de lait de soja ou de vache, 1 bol de flocons d'avoine, 2 oeufs et 2 c à s de
gomasio (sésame grillé et pillé avec du gros sel)
Faire chauffer le lait. Hors du feu verser les flocons. Saler, poivrer et laisser gonfler. Ajouter les oeufs et
le gomasio. Cuire dans une poêle chaude et huilée.
Flan aux légumes
Pour 4 personnes : 1 bol de légumes coupés en petits dés (carotte, courgette, oignon, navet,
potimarron, brocolis…), 4 oeufs, 1 verre de lait de riz ou de soja, une pincée de sel, des herbes:
ciboulette, menthe, thym,basilic…quelques zestes d’orange…
Faire cuire les légumes à la vapeur.
Battre les œufs avec le lait, saler ajouter le zeste et les légumes cuits «al dente» ou juste blanchis et
verser aussitôt cette préparation dans un moule à cake huilé et légèrement fariné.
Faire cuire30 min à four chaud (180°)
Gnocchi de polenta
Mélanger de la feta, de la polenta et de l'huile. Faire des boulettes avec ce mélange et les cuire à l'eau
bouillante.
Légumes à la grecque
Légumes au choix, 1 citron, 1 c à s de sauce tomate, 1 c à s d'huile d'olive, 1 c à s de graines de
coriandre, 1 bouquet garnis et 1 dl de vin blanc.
Préparer la marinade avec la sauce tomate, le vin blanc, l’huile, le jus de citron, la coriandre et le
bouquet garni. Saler et poivrer.
Cuire 10 min à feu vif.
Ajouter les légumes coupés en petits morceaux et laisser bouillir 15 min.
Les légumes restent croquants. Servir frais.
Exemple : fenouil et champignon, courgettes et oignons blancs, artichauts
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Bruchetta à la tomate
Faire griller des tartines de pain.
Faire un coulis de tomate avec de l'ail et des herbes et le verser sur les tartines.
Poivrons à l’espagnole servis avec un riz soleil
Pour les poivrons (les préparer la veille; c’est meilleur!)
Prendre deux poivrons rouges et deux poivrons verts: les mettre dans le four très chaud pendant 20
minutes en les retournant: la peau doit noircir et craqueler. Les sortir du four et les enfermer dans une
poche plastique pour qu’ils refroidissent en continuant de cuire. Une fois qu’ils ont refroidi, ôtez la peau
doucement en les découpant en lanières fines. Les mettre dans un bocal et couvrir d’huile d’olive et
d’ail écrasé. Pour un bocal compter 3 gousses d’ail.
Faire cuire du riz en ajoutant une grosse cuillère à soupe de curcuma (à la fin de la cuisson pour ne
pas trop changer le goût). Servir le riz avec les poivrons et un peu de lentilles vertes.
Sauce amande
2 c à s de purée d'amande, 2 c à s de lait de soja, 1 yaourt, 2 gousses d'ail écrasées, 2 poignées de
basilic ciselé, sel, poivre et huile d'olive
Délayer la purée d'amande avec le lait de soja puis les autres ingrédients puis faire monter le mélange
avec de l'huile d'olive.
Sauce échalote
2 yaourts de soja, 6 c à s d'huile de pépin de raisin ou de tournesol, 1 botte de ciboulette, 3 échalotes,
sel et poivre.
Tomates farcies au millet et aux petits légumes
Avec un restant de viande, de flan salé ou de céréales comme le millet (ou polenta ou boulgour) vous
ajoutez des petits légumes crus… vous mixez le tout avec un peu d’huile d’olive et du sel et vous
remplissez des tomates. Passez le tout au four pendant 40 minutes en huilant bien le plat avant. Servir
avec une belle salade de crudités!
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