Couscous aux légumes de saison - Tourisme Basses
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Couscous aux légumes de saison - Tourisme Basses
Couscous aux légumes de saison Ingrédients 8 2 c. à soupe 3 petits 3 2 branches 12 petits 1 boîte (19 oz) 2 1 petite ½ c. à soupe 1 c. à thé 750 ml 1 boîte Saucisses merguez aux Petits Cochons Verts Huile d’olive Rabioles (navet blanc et mauve) Ferme Roland Cloutier Carottes Céleri Oignon Style à marinade ou partie blanche de l’oignon vert Pois chiches Courgettes Courge Hubbard ou autres Cumin Harissa Bouillon de légumes (ou mieux d’agneau) Semoule de blé dur (couscous) Méthode 1. Éplucher, tailler et laver tous les légumes. 2. Dans une casserole, faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive environ 3 minutes (sauf les courgettes). Ajouter le bouillon de légumes, le cumin et l’harissa. Cuire 20 minutes. 3. Ajouter les pois chiches, les courgettes, les saucisses et continuer la cuisson 10 minutes. 4. Préparer la semoule de blé suivant les directives recommandées sur la boîte et servir la semoule avec les légumes, les saucisses et le bouillon que l’on peut assaisonner avec 1 ou 2 c. à soupe de harissa suivant notre goût. Note : Cette même préparation peut se faire avec toutes sortes de saucisses et même avec des pilons de poulet. Tartelette au chocolat noir Ingrédients 12 250 g 2 4 4 c. à soupe 200 g Fonds de tartelettes en pâte brisée ou sucrée Chocolat noir mi amer râpé Œufs Jaunes d’œufs Sucre d’érable ou sirop d’érable Cabane à sucre à Mario Beurre sans sel (clarifié) Sucre glace ou fruits rouges pour décoration Méthode 1 2 3 4 5 6 Cuire les fonds de tartelettes suivant le mode d’emploi et les laisser refroidir. Faire fondre au bain marie le chocolat noir tout doucement. Blanchir au bain marie les œufs avec les jaunes et le sucre. Le mélange doit au moins tripler de volume. Incorporer le beurre au chocolat et mélanger les deux appareils sans trop les travailler pour qu’ils ne perdent leur volume. Verser le mélange de chocolat dans les fonds de tartelette et entreposer au froid environ 1 heure. Décorer le dessus de la tartelette avec du sucre glace et servir avec coulis de fruits rouges. [Tapez ici] Recette élaborée par André Paul Moreau cuisinier formateur © Oka 9 aout 2015 Coulis de framboises Ingrédients 450 g 100 g 2 c. à soupe Framboises fraîches ou congelées Sucre en poudre biologique Jus de lime ou citron Méthode 1. Mixer les framboises, ajouter le sucre et jus de citron. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Il n’est pas nécessaire de le cuire si vous l’utilisez rapidement. 2. Passer la préparation au tamis fin. Entreposé en bouteilles stérilisées, il se conserve au froid une semaine. 3. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Noix de pacane confites au sirop d’érable De la cabane à Mario Saint Canut Ingrédients 24 ou plus 15 g 250 ml 250 ml 500 g Noix de pacane entières Beurre sans sel et clarifié Sirop d’érable Eau d’érable ou de source Sucre biologique ou sucre d’érable fin Méthode 1 2 3 4 5 Choisir des noix entières et de mêmes grosseurs Les faire torréfier à sec environ 3 minutes en remuant pour éviter qu’elles ne brûlent Ajouter le beurre et bien les imbiber en remuant Ajouter le sirop et l’eau et laisser évaporer jusqu’à caramélisation Égoutter les noix dans une passoire et les déposer sur un lit de sucre biologique ou d’érable et bien les enrober. Laisser les noix sécher une dizaine de jours avant de les offrir en dégustation. Note : Les noix dans un petit bocal ou un sachet se gardent sans problème plus de 6 mois. [Tapez ici] Recette élaborée par André Paul Moreau cuisinier formateur pour un cours sur le marché public d’OKA dimanche 9 aout 2015 © Blinis du Moulin Légaré de St Eustache Ingrédients 250 g 150 g 25 g 4 1 pincée 1 pincée 500 ml 50 g 4 1 pot de Farine de blé moulue sur pierre Farine de sarrasin moulue sur pierre Levure de boulanger ou chimique Jaunes d’œufs plus 4 blancs d’œufs Sel de mer Sucre Lait 3.25 % Beurre sans sel fondu Blancs d’œufs montés en neige très ferme Fromage la louchée, Les fromages du verger de St Joseph-du-lac Méthode 1. Bien mélanger les farines, la levure, les jaunes d’œufs, le sel et le sucre, avec le lait et laisser reposer 2 heures. 2. Ajouter le beurre fondu et les blancs d’œufs montés en neige. 3. Cuire dans une poêle à blinis. Note pour plus de faciliter se servir d’une bouteille (pipette) pour déposer la pâte sur la poêle et former des petits blinis réguliers. Présenter sur chaque blinis une petite cuillère à expresso de Louchée, fromage de brebis. Incruster un bleuet, une framboise, ou une parisienne de fraise et servir comme bouchée. Recette élaborée par André Paul Moreau cuisinier formateur © 9 aout 2015 marché d’oka