Organisateur de Réceptions Réceptions

Organisateur de Réceptions
Réceptions
2015 - 2016
CE QUI EST INCLUS DANS NOS TARIFS:
Timing de la journée selon heure d’arrivée
Notre arrivée 2h00 environ avant le début de la prestation pour votre mise en place des couverts et nappage
(dressage des tables et du cocktail).
Le cocktail vin d’honneur sur la base de 2h00/2h30.
Le repas à table sur la base de 2h30/3h00.
•Pour le Cocktail
Inclus : Nappage buffet tissu coton blanc,
Verrerie cristalline adaptée à la boisson (flûtes, verres à jus de fruits).
Maintenance et service des boissons (si boissons client : sans droit de bouchon).
•Pour le repas (Toutes modifications apportées aux menus proposés entraîneront une augmentation de tarif)
Inclus : Les Couverts inox, Verrerie cristalline (2 verres à pied, 1 flûte dessert), Vaisselle porcelaine blanche
Nappage et serviettes en tissu coton BLANC.
La fourniture et la mise en place du service de table, le service à table - le débarrassage des tables
Le pain (1 boule individuelle + pain tranché).
Nous sommes à votre entière disposition pour tout renseignement complémentaire sur l’organisation et la
réussite de votre événement.
Les Hermelles Traiteur
02 99 48 87 10
[email protected]
www.hermelles-traiteur.com
Les COCKTAILS Tarifs hors boissons par personne
Le Cocktail INITIAL
Assortiment de 5 pièces (5 salées froides)
Le Cocktail APERITIF Assortiment de 7 pièces (5 salées froides + 2 chaudes)
Le Cocktail CLASSICO Assortiment de 10 pièces (7 salées froides + 3 chaudes)
6.50€
10.00€
15.00€
PIECES FROIDES MAISON
Mini poivrons farcis
Bouchon aux légumes de saison
Tartine du trappeur (mousson de canard et magret fumé)
Mille-feuilles de saumon fumé et son fromage frais sur blinis
Briochine de crabe au curry et son herbe folle
Tartine du pêcheur (rillettes de poisson et poisson fumé par nos soins)
Saint Maur frais aux graines de pavots sur pain d’épices
Pissaladière
Mini pâté en robe
Maki
Tapas
Mini tortilla aux légumes de saison
Roulade au fenouil et duo de saumon en feuille de Wakamé
Roulé de Serano « con el queso fresco » sur toast céréales
Toasts de foie gras (+0.50€)
VERRINES
Mini salade de Choux chinois et sa crevette marinée au balsamique
Gaspacho fraîcheur
Noix de pétoncles marinées au citron vert et lait de coco
Carpaccio de saumon frais
Carpaccio de bœuf à la fleur de sel
Carpaccio de saumon frais
Crême brulée au crabe
Jardin marine coques et coriandre
Tartare de bar et saumon parfumé à la vanille
Mousse d’étrilles comme un capuccino
Ravioles de Saint-Jacques (+0.50€)
PIECES CHAUDES
Pic de julienne de légumes
Mini samossas variés
Accra de morue
Beignets de crevettes
8/2
Les Ateliers
BALADE en Mer à la plancha (3) 4.00€
St Jacques snakée aux épices douces, Gambas marinée au Rhum
Mini pavé thon, Mignonette de Saumon
Gravlax de Saumon
BANC d’Ecailler 3.50€
2 Huîtres de Cancale par personnes avec son vinaigre aux échalotes et citron
Mini-grillades à la Plancha (3) 3.00€
Pic de volaille saté, Mini tournedos filet de Bœuf, Brochette d’agneau légèrement boucanée
Galettes de Sarazin (3) 3.00€
Mini galettes bretonnes garnies au saumon et au jambon
STAND Charcuteries Fines (3) 4.50€
Cécina de Léon, Filet de Porc séché, Rosette Fuseau de campagne à l’ancienne
Les Petits « Plus » Cocktail
Pastèque Fraîcheur
Boules de melons et pastèque en saison
50 personnes 75€
Panier du Maraîcher
Carotte, radis, choux fleur, céleri, concombre, tomate cerise (selon la saison) et leurs sauces dip
50 personnes 50€
Pain Surprise
50 sandwiches (environ) 49€
Ateliers des bambins (à partir de 15 enfants)
Tomates cerises, 2 mini « clubdino », chips, 1 bonbonnière (3 bonbons/enfant)
6.00€ par enfant
Les Boissons COCKTAIL
+ 1.50€ par personne
Jus de fruits, eau gazeuse, eau plate, cola
+ 2.50€ (2 verres par personne)
Punch
Sangria blanche ou rouge
Kir breton ou Kir pétillant
+ 4.50€ (2 verres par personne)
Vouvray
Crémant
+ 7.50€ (2 verres par personne)
Champagne
8/3
MENU Adultes 40€
MISE EN BOUCHE
Croustillant de rouget façon samossa
Pic d’Agneau légèrement boucané mariné au lait de coco
Emincé de Bar mariné au citron vert
Pic de Gambas au caramel d’épices douces
Marbré de Foie gras et son confit de figues (+2.00€)
ENTREE
Roulé de Saumon fumé farci Tartare de Daurade, Crème brûlée au Crabe
Tartare de Daurade sur Tartine et Queue de Gambas au Rhum et Cassonade
Effeuillé de Saumon fumé parfumé à la Ciboulette, Polenta et Croustillant Colombo
Tempura de Cabillaud, Risotto au lait de Coco et légumes pochés Emulsion d’Etrilles
Filet de Sole et St Jacques comme un millefeuille, Frites de Patates douces et Crème fumée
Pic de Bar Emulsion citronnelle, Tartine marine parfumée à la Coriandre et légumes confits
Filet de Bar Mousseline de petits pois ciboulette, Purée de Patates douces et Croustillant Parmesan
Pavé de Bar en croûte d’herbes fraîches, petits légumes façon tajine et Crème citronnée
Rouleau de Bar fumé maison, légumes croquant, Jeunes pousses et vinaigrette aux herbes
PLAT
Pavé de Veau Kumquats Bouchons de Pommes de Terre et fagot d’Asperges Jus simple à l’Aneth
Filet de Veau légumes confits sur pain céréales et pommes au four
Tranches de Magret rôti Parmentier de Cuisse confite et légumes glacés réduction Porto Rouge
Filet Mignon mariné au miel et sésame Laitue braisée et Pommes croustillante
Noisette d’Agneau en croûte d’herbes fraîches Epaule confite et Mousse d’Artichaut
Filet de Bœuf comme un rôti Croustillant de légumes aux tomates et foie gras poché (+1.50€)
FROMAGE
Assiette de 3 fromages
Samossa de chèvre chaud parfumé à la coriandre
Tarte fine aux pommes et Chavignol
Tartine de Brie au caramel de betterave
DESSERT servi à l’assiette
(Assiette gourmande, 3 desserts au choix)
Mille-feuilles à la fraise
Pavé au chocolat sauce caramel
Exotica ananas/coco
Délice fondant de fruits rouges
Gâteau crousti-moelleux à la Pistache
Fraisier
Framboisier
Poirier
Macaron
Choux
CAFE
8/4
Nous réalisons pour vous les pièces-montées de Croqu’en bouche (choux) ou Macarons Arlequin
Pièce-montée de Présentation = +3.00€/personne
Supplément Forfait pour forme artistique de 40/60 cm = sur devis à partir de 100.00€ la pièce
MENU Enfants 11€
Service en Buffet (à partir de 15 enfants)
Jambon blanc, Pâté,
Salade de tomates, Salade composée type piémontaise, Chips
Brownie
Service à l’assiette
Assiette fraîcheur (tomates/melon en saison)
Nuggets Galette Pommes de Terre
Tarte
MENU Prestataires 25€
Entrée
Plat
Dessert
Les Boissons REPAS
LES EAUX
Eaux plates et gazeuses 1.00€/pers
FORFAIT «Vins servi à table»
Sauvignon et Bordeaux supérieur à 6.00€/pers
Touraine et Côtes de Bourg à 7.50€/pers
Chardonnay Saint Nicolas de Bourgueil à 9.00€/pers
Bordeaux blanc et St Emilion à 10.50€/pers
FORFAIT «Bulles» Dessert à la bouteille (1 pour 6)
Pétillant
15.00€
Crémant
22.00€
Vouvray
26.00€
Champagne 39.00€
Montage d’une cascade 20.00€
LES INTERMEDES
Trou Normand ou Poiré
2,00 €/pers
Granité de cidre
2,50 €/pers
Granité Champagne
3.00 €/pers
FORFAIT «Softs» pour Soirée Dansante
(Laissé à votre disposition après notre départ)
Eaux plates et gazeuses, jus de fruits, cola, gobelets plastiques
50 personnes 90.00€
8/5
Collations Nocturnes
(Laisser à votre disposition après notre départ)
Plateau de Fromage
Avec 1 Brie entier ou 3 fromages et pain spéciaux
50 personnes 75.00€
Corbeille de Fruits de Saison
50 personnes 75.00€
Pain Surprise ou Pain Nordique
50 sandwichs (environ) 49.00€
Ateliers des Friandises
Buffet de 2 nounours en chocolat, bonbons 120gr ou Assortiment de 5 mignardises
5.00€ par personne
Soupe à l’Oignon
Croutons/fromage râpé (inclus bols/cuillères jetables)
3.00€ par personne
8/6
Formule Retour Buffet
(Soir ou Lendemain)
LE CHAMPETRE 8.00€*
Andouille, Saucisson sec, Pâté, Rillettes, Rôti de Porc
Salade Nantaise (Haricots verts, tomates, œufs, salade verte, vinaigrette)
Salade Piémontaise (Pommes de Terre, jambon, tomates, œufs, cornichons, mayonnaise)
Salade Fidji (Pâtes, oignons rouges, tomates séchées, moitiés d'olives, persil, ciboulette)
Carottes râpées
Pommes fruits au curry
Duo de fromages et sa salade verte
Assortiment de tartes (1 pour 8)
LE GRAND CHAMPETRE 12.00€*
Andouille, Saucisson sec, Pâté, Rillettes, Rôti de Porc, Poulet froid,
Salade piémontaise (Pommes de Terre, jambon, tomates, œufs, cornichons, mayonnaise)
Fraîcheur de pommes de terre & effeuillé de moruettes
Crudités (carottes râpées, tomates et betteraves)
Terrine de poisson
Duo de fromages et sa salade verte
Assortiment de tartes (1 pour 8)
LE TRADITIONNEL 15.00€*
Saucisson à l’ail, Saucisson sec, Mousson de foie, Galantine de volaille
Rôti de Porc, Rôti de Bœuf, Poulet froid
Tarte aux champignons
Flamiche
Taboulé (Semoule, tomates, poivrons, raisins secs, concombre, menthe)
Salade Fidji (Pâtes, oignons rouges, tomates séchées, moitiés d'olives, persil, ciboulette)
Fraîcheur de pommes de terre & effeuillé de moruettes
Crudités (carottes râpées, tomates et betteraves)
Terrine de légumes
Duo de fromages et sa salade verte
Assortiment de tartes (1 pour 8)
LE TERRE ET MER 18.00€*
Pâté en croûte, Fondant de volaille aux pistaches, Rôti de Porc
Tarte aux champignons
Flamiche
Terrine de légumes
Crudités (carottes râpées, tomates et betteraves)
Salade Fidji (Pâtes, oignons rouges, tomates séchées, moitiés d'olives, persil, ciboulette)
Fraîcheur de pommes de terre & effeuillé de moruettes,
Emincé de saumon farci
Terrine de poisson
Saumon mariné
Sushi
Trois fromages et salade verte
1 dessert au choix
Suprême chocolat sauce caramel, Gâteau aux 3 chocolats
Guérande
Croquant poires caramel
Saint Honoré
Charlotte aux fruits et son coulis, Délice aux cassis
Exotica ananas/coco ou Fondant Pistache
8/7
Formule Retour «Galette» ou «Brunch»
LA GALETTE 12.00€*
Assortiment de crudités (carottes, betteraves, tomates)
Salade Fidji (Pâtes, oignons rouges, tomates séchées, moitiés d'olives, persil, ciboulette)
Salade Paradis (Poulet fumé, ananas, mayonnaise, curry)
Galettes : Sur la base de 2 par personne
Garniture saucisse (1 par personne), jambon, fromage
Crêpes : Sur la base de 2 par personne Garniture miel, confiture, chocolat à tartiner
LE BRUNCH 12.00€*
Baguettes, Viennoiseries
Confiture, Nutella, Miel, beurre
Tomates, Œuf dur, Fromage, Jambon, Saucisse
2 Crêpes à garnir, Salade de fruits
ou
Baguettes, Viennoiseries
Confiture, Nutella, Miel, beurre
Tomates, Fromage, Jambon, Poulet froid, Salade Fidji, Salade Paradis
2 Crêpes à garnir, Tarte aux pommes
* Tarif préférentiel sur les retours de réceptions/Prix par personne en Livraison-dépose.
Matériel à Restituer au plus tard le LUNDI, au Vivier sur Mer (Tout matériel manquant ou cassé sera facturé)
En option
+ 5.00€/pers forfait boissons Cidre/vins (1 bouteille/5)/Eaux/Café
+ 2.50€ /pers pour la location de vaisselle
Kit vaisselle « Buffet retour » 2 assiettes, 1kit couvert complet, 1 verre, gobelet touilleurs
+ Forfait Estimation 2 Personnels de service + 600.00€ (<> 70 personnes) : de 10h30/11h00 à 16h 30
Ces horaires incluent LE REDRESSAGE de la salle en nappage papier, la maintenance du buffet et le rangement de notre matériel.
+ Reprise matériel= à partir de 45.00€ suivant distance
8/8