30.00

Chers clients,
Le restaurant d’application et la brasserie ont ouvert leurs portes et
peuvent de nouveau vous accueillir.
Au Restaurant pédagogique, deux formules pour le déjeuner :
La première comprenant 2 plats au tarif de 16.00 €,
La seconde constituée de 3 plats au tarif de 21.00 €.
Le chef Cyrille Boileau et les élèves fabriquent sur site le pain qui vous
sera servi.
Pour effectuer vos réservations, veuillez contacter le 04 90 13 86 16.
A la Brasserie, nous conservons les deux formules :
Le petit express comprenant 2 plats, au tarif de 11.00 €,
Le grand express constitué de 3 plats, au tarif de 13.00 €.
Pour le Croc chaud, vous pourrez choisir parmi des pizzas à 5.00 €, la
suggestion du jour à 7.00 € et le dessert à 2.00 €.
Nous proposons également des déjeuners thématiques.
Pour vos repas à la Brasserie ou au Croc chaud, téléphonez au
04 90 13 86 62.
Notre Hôtel d’application a également ré-ouvert ses portes. Nous
vous rappelons que nous disposons de 9 chambres climatisées,
insonorisées et équipées de téléphone direct, de télévision et du wifi
gratuit.
2 chambres de catégorie 4 étoiles à 75 € la nuit (hors période estivale), 7
chambres de catégorie 2 étoiles à 45 € (hors période estivale) dont une
aménagée PMR.
Pour effectuer vos réservations, veuillez contacter le 04 90 13 86 16.
Dans le cadre de leur programme pédagogique, les élèves vous
accueillent du lundi au vendredi midi.
Vous trouverez ci-après le programme de nos thématiques.
Pour les soirées, nous vous demandons de vous présenter au restaurant
entre 19h et 19h30 car nos locaux devront impérativement être libérés
pour 22 heures.
Modalités de réservation
Le nombre de places étant limité lors de ces soirées et afin de
satisfaire le plus grand nombre de personnes, votre demande de
réservation ne sera prise en compte que si elle est accompagnée
de son règlement par chèque de la totalité de la prestation,
libellé à l’ordre de la CCIV. Ce dernier sera encaissé le jour de la
soirée.
Toute demande d’annulation devra nous parvenir au maximum
48h avant la date de la soirée, faute de quoi le chèque sera
remis à l’encaissement.
Nos menus sont proposés boissons incluses (Apéritif, vins et boissons
chaudes). Il vous sera présenté une sélection de vins en accord avec le
thème, au verre ou à la bouteille.
Dans le cadre d’une arrivée trop tardive, nous pourrions être dans
l’impossibilité de vous recevoir.
L’équipe de direction.
Les thématiques en soirée du Restaurant gastronomique
OCTOBRE
Mardi 13 octobre 2015 : Les crus des Côtes du Rhône
30.00 €
Croustille de foies blonds
Pétales de tomate au fromage frais
Magret de canard laqué au Côtes du Rhône
Croustillant de légumes, moelleux de pommes de terre
Impérial au chocolat
NOVEMBRE
Mardi 10 novembre 2015 : La bouillabaisse
35.00 €
Assortiment de tapenades
Soupe de poissons de roche
Bouillabaisse
Nougat glacé
Mardi 17 novembre 2015 : Le foie gras
35.00 €
Vaporeux de foie gras
Pressé de foie gras mi-cuit au Monbazillac
Tournedos de canard Rossini
Fondant de pommes de terre, croustillant forestier
Périgourdin
Mardi 24 novembre 2015 : Les vins primeurs
30.00 €
Légumes croquants acidulés
Crème de potiron, œuf mollet, chips de jambon cru
Pièce de bœuf sauté vigneronne, échalotes confites
Paillasson de pommes de terre
Poire pochée au vin rouge, sorbet cassis
Jeudi 26 novembre 2015 : Soirée élèves
30.00 €
Le menu sera élaboré par les élèves de la classe de terminale baccalauréat
technologique et mise à niveau
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération
DECEMBRE
Mardi 1er décembre 2015 : Le homard
35.00 €
Espuma homardine
Pinces de homard en tempura, rave de céleri, chips de betterave Chioggia
Pot au feu de homard
Nage de légumes oubliés
Chaud froid d’ananas
Jeudi 3 décembre 2015 : Improvisation culinaire des élèves de
Cook Designer
Le foie gras à l’honneur pour le plaisir des papilles
35.00 €
JANVIER
Mardi 12 janvier 2016 : Les Côtes du Rhône corsés
30.00 €
Royale de foie gras
Tourtière de champignons de saison et foie gras poêlé
Pavé de saumon à l’unilatéral, marchand de vin corsé
Lentilles vertes du Puy au lard fumé
Parfait au grué de cacao torréfié
Mardi 19 janvier 2016 : Le pays du soleil levant
30.00 €
Sushi et maki
Rouleaux de printemps, sauce gingembre
Emincé de bœuf à l’aigre douce
Shop suey de légumes et ses nouilles
Douceur de litchi
Mardi 26 janvier 2016 : L’ile de Beauté
30.00 €
Assortiment de charcuteries
Filet de mérou aux agrumes, étuvée de poireaux et castagnes
Daube de sanglier du maquis
Polenta crémeuse, garniture des sous -bois
Duo du cap corse mandarine et marron
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération
Jeudi 28 janvier 2016 : Improvisation culinaire des élèves de Cook
Designer
Les champignons des prés et des bois entre quatre temps
30.00 €
FEVRIER
Mardi 2 février 2016 : Les coquillages
30.00 €
Coques et moules farcies
Plateau de fruits de mer et ses sauces d’accompagnement
Sorbet fraîcheur citron
Jeudi 4 février 2016 : Improvisation culinaire des élèves de Cook
Designer
L’éveil des sens autour du homard
35.00 €
Vendredi 26 février 2016 : Vernissage exposition des Cook Designer
Délices des yeux et des papilles
12.00 €
MARS
Jeudi 3 mars 2016 : Improvisation culinaire des élèves de Cook Designer
British food is good
30.00 €
Jeudi 10 mars 2016 : Improvisation culinaire des élèves de Cook Designer
Campagne sur la Saint Jacques pour les gourmets
35.00 €
Jeudi 17 mars 2016 : Soirée élèves
30.00 €
Le menu sera élaboré par les élèves de la classe de terminale baccalauréat professionnel et
mise à niveau
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération
Mardi 22 mars 2016 : L’huile d’olive
30.00 €
Fraîcheur de légumes, pistou de roquette
Tartare méditerranéen, huile vierge du moulin
Râble de lapin à l’ail confit, jus des garrigues
Frites de socca aux éclats d’olives
Croustillant glacé à l’huile d’olive
Jeudi 24 mars 2016 : Soirée élèves
30.00 €
Le menu sera élaboré par les élèves de la classe de première baccalauréat technologique
Mardi 29 mars 2016 : Soirée élèves
30.00 €
Le menu sera élaboré par les élèves de la classe de bachelor 1ère année
AVRIL
Mardi 26 avril 2016 : Les vins de Printemps
30.00 €
Ile flottante aux herbes du potager
Risotto aux asperges, pétales de cantal
Pavé de cabillaud en écailles de chorizo, jus court de veau
Croustillant de mini légumes glacés
Vacherin floral
Vendredi 29 avril 2016 : Improvisation culinaire des élèves de Cook
Designer
Cocktail apéritif scénographié
Immersion dans le monde marin
20.00 €
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération
Les thématiques du mercredi midi au Restaurant
d’initiation
Menu à 25.00 €
Nos menus sont proposés boissons incluses (Apéritif, vins et boissons chaudes). Il vous
sera présenté une sélection de vins en accord avec le thème au verre.
Mercredi 21 octobre 2015 : Brasserie de luxe parisienne
Bisque d’étrilles
Œuf à la neige à la fleur d’oranger, caramel martini
Bavette aux échalotes confites, tulipe de pommes noisettes
Pancake ananas, caramel d’orange
Mercredi 28 octobre 2015 : Concept gastronomique : La Grèce
Le menu sera élaboré par les élèves de la classe de terminale baccalauréat
professionnel
Mercredi 4 novembre 2015 : Concept festif : Les Pays Scandinaves
Le menu sera élaboré par les élèves de la classe de terminale baccalauréat
professionnel
Mercredi 18 novembre 2015 : Brasserie traditionnelle alsacienne
Presskoph
Truite soufflée au Riesling, trilogie de spaetzle
Kougloff glacé
Mercredi 20 janvier 2016 : Bouchon bistrot lyonnais
Cervelle de Canuts
Gâteau de foies de volaille en cassolette
Bouchon lyonnais
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération
Mercredi 27 janvier 2016 : Région bretagne
Pétoncles gratinés, sabayon au Calvados
Kig-Hafarz
Crêpes soufflées au Chouchen
Mercredi 5 février 2016 : Concept festif : Le Japon
Le menu sera élaboré par les élèves de la classe de terminale baccalauréat
professionnel
Mercredi 10 février 2016 : Concept festif : Le Brésil
Le menu sera élaboré par les élèves de la classe de terminale baccalauréat
professionnel
Mercredi 17 février 2016 : Traditionnel savoyard
Salade de reblochon pané
Rôti de porc «Farcement»
Poire caramélisée, bugne savoyarde
Mercredi 24 février 2016 : Traditionnel basque
Salade bayonnaise
Parmentier de canard
Traditionnel gâteau basque
Les déjeuners thématiques du Restaurant gastronomique
Vendredi 15 janvier 2016 : Improvisation culinaire des élèves de
Cook Designer
Voyage autour des accords thé et mets
40.00 €
Vendredi 25 mars 2016 : Improvisation culinaire des élèves de
Cook Designer
Le kitch remis en scène
40.00 €
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération
Les déjeuners thématiques de la Brasserie
Jeudi 22 octobre 2015 : L’automne
17.00 €
Salade chasseur (gésiers, lardons, croûtons, œuf)
Jambonnette de volaille sauce forestière
Tarte Tatin, glace vanille
Vendredi 6 novembre 2015 : L’Alsace
17.00 €
Choucroute garnie
Assiette de mesclun et munster
Tarte aux pommes alsacienne
Jeudi 19 novembre 2015 : Les vins primeurs
17.00 €
Caillette chaude en salade
Bœuf bourguignon
Poire pochée au vin rouge et sa glace
Du 14 au 18 décembre 2015 : Menu de Noël
23.00 €
Terrine de foie gras, compotée d’oignons et toasts
Ballottine de dinde farcie, sauce aux cèpes
Assiette gourmande
Vendredi 8 janvier 2016 : L’aïoli
17.00 €
Aïoli provençal
Salade verte
Crème brûlée au thym
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération
Mercredi 3 février 2016 : Le pot au feu
17.00 €
Pot au feu de bœuf et ses garnitures
Salade verte
Délice au chocolat
Jeudi 10 mars 2016 : Menu créole
17.00 €
Assiette créole
Poulet au coco, rougail de tomate et son riz
Ananas rôti et flambé, glace vanille
Vendredi 15 avril 2016 : L’Italie
17.00 €
Assiette d’antipasti
Osso bucco milanais, polenta
Tiramisu au café
Jeudi 12 mai 2016 : L’Espagne
17.00 €
Paëlla
Salade verte
Crème catalane à la vanille
Jeudi 28 avril 2016 : Soirée élèves
Le menu sera élaboré par les élèves de la classe de mise à niveau
24.00 €
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération