charcuterie traiteur - Chambre de Métiers et de l`Artisanat du Finistère

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MC Organisateur de
réception
BP
Charcutier-traiteur
Bac Pro
Boucher charcutiertraiteur
Entrée en classe
de 1ère
CAP
Charcutier-traiteur
MC
Employé traiteur
Possibilités de parcours individualisés
CAP : Certificat d’Aptitude Professionnelle
MC : Mention Complémentaire
Bac Pro : Bac Professionnel
BP : Brevet Professionnel
CAP
Boucher
® CHARCUTERIETRAITEUR
CAP
Boucher
CAP
Charcutier-traiteur
2*
ans
Le titulaire du CAP Boucher
est capable de :
2*
ans
Le titulaire du CAP Charcutier-traiteur
aiteur
est capable de :
préparer et commercialiser des produits de
charcuterie crus ou cuits ;
élaborer des plats
cuisinés.
réaliser des préparations et fabrications
de base ;
désosser, éplucher, ficeler et présenter un
produit ;
prendre en compte les impératifs
gastronomiques de
présentation.
Ploufraga
an
S
St-Malo
St
lo
o
Ploufraga
an
* 1 an après un CAP ou pour les profils
spécifiques
Quim
imper
er
Fougères
Bruz
Vannes
Fougères
* 1 an après un CAP ou pour les profils
spécifiques
Bruz
Vannes
MC Organisateur
de réceptions
MC Employé
traiteur
1
1
an
Le titulaire de la MC Organisateurr de
réceptions a la double compétence
ce
cuisine et service en salle.
Il est capable de :
an
Le titulaire de la MC Employé traiteur
iteur
est capable de :
participer à l’organisation complète d’une
réception ;
coordonner les activités et les prestataires
d’une manifestation évènementielle autour
de différents types de restauration ;
négocier avec les prestataires et les clients ;
élaborer des plats cuisinés, traiter des
produits sucrés ou salés ;
rechercher de nouveaux
x
produits, mets…
fabriquer des produits de charcuterie
à forte typicité régionale.
le.
Ploufraga
an
Vannes
Quim
imper
er
Bruz
BAC Pro Boucher
Charcutier-traiteur
BP
Charcutier-traiteur
2*
ans
Le titulaire du BP Charcutier-traiteur
teur
est capable de :
organiser et exécuter des plats cuisinés
prêts à consommer vendus en magasin ou
livrés à domicile ;
3*
ans
Le titulaire du BAC Pro Boucher
charcutier-traiteur est polyvalentt et
maîtrise le métier de boucher et le
métier de charcutier-traiteur. Il est
capable de :
préparer les viandes pour la vente, du
désossage à la parure ;
fabriquer des jambons, pâtés, saucissons et
autres produits de charcuterie ;
assurer la présentation et décoration des
plats ;
élaborer des plats cuisinés et autres
produits traiteurs ;
diriger une équipe.
respecter les règles d’hygiène et de sécurité ;
gérer une entreprise, commercialiser les
produits et animer une équipe
équipe.
* possible en 1 an après un Bac Pro
dans le métier
Vannes
* 2 ans après un CAP
Bruz
Charcuterie
Traiteur
Faculté des Métiers
CMA d’Ille-et-Vilaine
37 boulevard de Groslay
35300 Fougères
02 99 94 58 85
Campus de Ker Lann
Rue des Frères Montgolfier
35172 Bruz cedex
02 99 05 45 55
CFA de la CMA des Côtes d’Armor
Boulevard des Iles
BP 311 - 56008 Vannes cedex
02 97 63 95 10
[email protected]
Campus de l’Artisanat et des Métiers
Le Tertre de la Motte
CS 90051 - 22440 Ploufragan
02 96 76 27 27
[email protected]
CFA de la CMA du Finistère
24 route de Cuzon - CS 21037
29196 Quimper Cedex
02 98 76 46 35
[email protected]
[email protected]
“
www.crma-bretagne.fr
CFA de la CMA du Morbihan