Saumon sockeye Nanuk

COLLECTION
Une fois nés, à la différence des autres espèces,
les alevins du Sockeye, passent de 1 à 3 ans dans les lacs avant de migrer dans l'océan Pacifique. Vers l'âge de
quatre ans, ils pèsent environ 3 kilos et atteignent leur maturité. Une fois prêts pour la reproduction, ils retournent
dans leur rivière d’origine au lieu exact de leur naissance pour frayer.
Mythe sur le saumon …. Le saumon est un aliment gras.
Réalité. Parmi les poissons, le saumon est effectivement l’un des plus gras, mais son pourcentage de gras se
rapproche de celui des viandes maigres. Il contient environ 10 % de matières grasses, tandis que la plupart des
coupes de viande rouge retrouvées sur le marché en contiennent environ de 5 % à 15% (gras visible enlevé). De
plus, les gras du saumon sont extrêmement bénéfiques pour la santé.
RICHE EN OMÉGA 3
Saumon sauvage sockeye
Le Saumon sauvage sockeye est une des espèces les plus précieuses du Pacifique. Contrairement à un saumon
d' élevage, son alimentation à base d’algues, de zooplancton et de petits crustacés, constitue la source naturelle
de l’Oméga-3, un acide gras polyinsaturé essentiel, et de l’Astaxanthine, un antioxydant 10 fois plus puissant
que les autres caroténoïdes et 100 fois plus puissant que la Vitamine E.
Faire mariner les filets dans une sauce teriyaki et les faire cuire sur une grille huilée ou au barbecue.
Badigeonner de sauce à quelques reprises durant la cuisson. Mélanger de la sauce soya, du mirin, du
saké et du sucre et faire cuire 5 à 10 minutes. Servir les filets avec cette sauce.
Pêche Durable
Transformés dans une usine HACCP suivant les normes les plus rigoureuses de l’Agence
canadienne d’inspection des aliments (ACIA). Ce produit est certifié Oceanwise et MSC, suivant les
normes les plus rigoureuses de pêche durable tout en respectant l’environnement marin.
Four
Sashimis
Pour un sashimi original, faire d'abord mariner pendant une demi-heure au réfrigérateur des lanières de
saumon dans une sauce composée de gingembre frais râpé, d'ail pilé, de sucre brun, de sauce soya, de
saké et d'oignons verts émincés. Enrouler les lanières sur elles-mêmes pour former une sorte de fleur et
servir garnies de graines de sésame grillées.
Poêlé
Gravlax
Les Danois font mariner le saumon 24 heures au réfrigérateur, en utilisant un mélange d'environ 6 c. à
soupe de sel et 2 c. à soupe de grains de poivre qu'ils pilent ensemble dans un mortier. Ils étalent ce
mélange sur le filet de saumon, côté chair et le recouvrent ensuite d'aneth ciselé. Ils enveloppent le
saumon dans une pellicule plastique et le déposent dans une grande assiette. Ils posent ensuite un poids
sur le filet pour aider à l'absortion des saveurs et le laisse reposer au froid.
Au moment de déguster, trancher le saumon très finement et servir comme du saumon fumé.
Grillé
Le faire pocher au court-bouillon ou le cuire à la vapeur de vin blanc
Cuire les portions de saumon en papillote avec du citron et des fines herbes. Récupérer
le jus de cuisson, l'ajouter à de la purée de tomates, de la crème fraîche et de l'eau, puis
chauffer. Servir avec le poisson sur des pâtes courtes.
Faire mariner pendant une heure des darnes de saumon dans du jus d'orange et de
citron. Tourner les darnes une ou deux fois en cours de processus. Les sortir de la
marinade et bien les éponger. Les saisir à la poêle deux minutes de chaque côté. Réduire
la marinade, ajouter de la crème et de la moutarde. Napper le poisson de cette sauce.
SAU55701
Que vaut une «portion (75 gr)»
Calories
162
Protéines
Glucides
Lipides
- saturés
- trans
- polyinsaturés
20 g
0,0 g
8g
0g
0g
1.8 g
.53 g
- oméga-3*
- oméga-6*
Cholestérol
.40 g
65 mg
Trop c’est trop!
À la fin du XIXe siècle, les rivières et les fleuves de France regorgent de
saumon et ce poisson est tellement courant dans l'alimentation qu'il est
délaissé. À preuve, ce vent de révolte soufflera sur la prison de Nantes,
soutenu par les gardiens qui, tout comme les prisonniers, en ont assez de
voir apparaître ce poisson à leur menu quotidien. Même chose dans les
fermes, où les journaliers font préciser sur leur contrat qu'il ne doit pas leur
en servir plus d'une fois par semaine.