Cynorhodon Rosa Canina

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Connaissance des herbes
Cynorhodon
Rosa Canina
Le cynorhodon – le fruit de l’églantier – est un des fruits les
plus riches en vitamine C de nos contrées.
Histoire, botanique et culture
Les faux-fruits du cynorhodon prennent une
couleur rouge écarlate à l’automne.
Utilisation dans la médecine
naturelle et la cuisine
Les enfants, dont l’alimentation est souvent
pauvre en vitamines de nos jours, devraient
manger régulièrement des produits à base de
cynorhodon.
Recette
Purée de cynorhodon au séré
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Histoire – Cynorhodon
Comme le montre le proverbe suivant, nos ancêtres connaissaient déjà au Moyen Âge les vertus du
cynorhodon, qu’ils considéraient comme un remède miracle pour rester en bonne santé ou guérir
le plus rapidement possible les maladies bénignes – «Mâche et mange tous les jours trois cynorhodons
et trois baies de genièvre, que tu sois en bonne santé ou malade.»
Mais on peut lire dans des écrits anciens que le cynorhodon devait être connu déjà bien avant en
accompagnement de plats simples comme la bouillie de millet ou d’avoine.
Botanique et culture
Nom:
Cynorhodon – Rosa Canina
Famille:
Rosacées – Rosaceae
Noms populaires: Gratte-cul, gousson
«Leur parfum et leur beauté font des roses les reines incontestées du monde végétal.» On peut lire
ce genre de commentaire dans pratiquement tous les livres sur les plantes. Mais l’églantier, qui
appartient lui aussi à la famille des roses, ne fait pas partie de cette espèce élue, capable d’«inspirer
les artistes et les amoureux».
L’églantier est un arbrisseau épineux connu depuis les temps anciens que l’on rencontre fréquemment
dans les haies, les broussailles et les bois ainsi qu’en lisière de forêt jusqu’à une altitude moyenne
de 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer. L’églantier est répandu dans presque toute l’Europe, en
Asie occidentale et en Afrique du Nord.
Cet arbrisseau qui peut atteindre plusieurs mètres de haut avec ses branches et ramifications arquées
résiste très bien à l’hiver.
Ses fleurs rose clair à blanc, solitaires mais aussi réunies en corymbes, ont cinq sépales pennés. La
période de floraison va de fin mai à début juillet. Le cynorhodon aime les sols calcaires, humides et
meubles.
Les fruits peuvent être récoltés dès qu’ils ont pris leur incomparable couleur rouge écarlate, selon
l’endroit dès l’été jusque tard en automne.
Le cynorhodon est très riche en vitamine C – une pleine tasse de fruits a approximativement la même
teneur en vitamine C que 30 oranges.
Utilisation dans la médecine naturelle
Après avoir enlevé les graines du cynorhodon, on peut en faire un sirop ou une tisane, remède de bonne
femme utilisé de tout temps contre les affections de la vessie et des reins.
À noter qu’il faut éliminer les graines de la peau charnue du fruit, que l’on recouvre ensuite d’eau et
fait macérer environ une demi-heure. On a besoin d’environ une poignée de fruits pour un litre d’eau.
On fait ensuite cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes les peaux dans l’eau dans laquelle elles ont
macéré et on les égoutte. La tisane peut à volonté être sucrée légèrement avec du miel.
Le cynorhodon entre également dans la composition des remèdes contre la toux et sert à aromatiser
des remèdes à base de plantes.
Les autres indications du cynorhodon sont la grippe, les maladies infectieuses bénignes, les diarrhées et
le scorbut.
Utilisation dans la cuisine
Qui ne connaît pas la tisane de cynorhodon et sa couleur rouge incomparable?
Mais ce fruit nous offre bien d’autres possibilités – pour n’en citer que quelques-unes: confiture, gelée,
jus, drinks et sauces au goût légèrement sucré pour le gibier ainsi que liqueur ou vin au caractère
méridional bien particulier.
Pour la confiture, on ne récolte les cynorhodons mûrs qu’après le premier gel, qui les a ramollis.
Les fruits du cynorhodon peuvent également très bien être séchés. On partage pour cela les fruits en
deux dans le sens de la longueur et on enlève bien toutes les graines. La peau des fruits et les graines
doivent être séchées séparément dans un endroit chaud et bien aéré.
À noter également que les délicats pétales des fleurs, utilisés en guise de décoration sur une salade, un
potage ou un dessert, mettent de beaux accents de couleur.
Recette
Purée de cynorhodon au séré
400 g
1,5 dl
1
½
80 g
1 pte de couteau
150 g
20 g
4 cuil. à soupe
1 dl
de cynorhodon ou 250 g de pulpe d’églantine
d’eau ou de vin rouge
mandarine (jus)
citron (zeste)
de sucre
de gingembre finement râpé
de séré mi-gras
de sucre
de crème
de crème fouettée
• Laver les cynorhodons, enlever la mouche et la queue, couper les fruits en deux et enlever les
graines (mettre des gants). Faire chauffer l’eau, ajouter les cynorhodons et les faire cuire à
petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les réduire en purée et passer la purée sur un tamis.
Laisser refroidir un peu la purée.
• Ajouter le jus de mandarine, le zeste de citron, le sucre et le gingembre à la purée. Mettre la
purée de cynorhodon au frais.
• Bien mélanger le séré, le sucre et la crème.
Remplir les verres en alternant les couches de purée de cynorhodon et de séré. Coiffer de crème
fouettée.
Conseil: Il est également possible d’utiliser de la pulpe d’églantine achetée. La pulpe d’églantine toute
prête peut être achetée à la fin de l’automne sur le marché aux légumes ou en magasin diététique. La
pulpe d’églantine peut aussi être congelée.
EGK-Caisse de Santé | Connaisance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch