laurent gauze

FRANCAIS
LAURENT GAUZE
Chef de cuisine
Stanhope Hotel - Bruxelles
HISTORIQUE PROFESSIONNEL
__________________________________________________________________
Né à Perpignan en France, il fit ses premiers pas dans une cuisine à l'âge de 13 ans. Au cours des ses
premières années, il profita des saisons pour parcourir la France. A la recherche des spécificités culinaires
locales, il passa par diverses villes comme Collioure, Saint Raphaël, ou des stations d’hiver comme
Courchevel ou Megève. Il continua sa découverte culinaire par un détour en Suisse (1988) un an, puis au
Mexique (1990) deux ans.
Il a accepté son premier poste en Belgique – celui de sous-chef de cuisine au Grand Hôtel Waterloo****
en 1994. Deux ans plus tard, il revient en France dans l’Ariège afin de développer une cuisine de terroir
semi gastronomique.
Tombé amoureux de notre pays, il est revenu en 2000 pour assumer la fonction de responsable de
cuisine pour le maître-cuisinier Alain Troubat au restaurant Stirwen à Bruxelles. Après un passage en
tant que Sous chef à l'hôtel Le Chatelain, il continua sa route en tant que chef de cuisine
du réputé Hôtel Sofitel Astoria Bruxelles.
Quelques mois plus tard, il était présent au baptême de "2B in Brussels", le premier bar à champagne en
Belgique. Quelques séjours dans la région champenoise ont approfondi sa connaissance de ce "nectar
des dieux", expertise qu'il a mise en pratique dans des restaurants, avec des maisons telles que : Moët &
Chandon, Taittinger, Laurent Perrier,.
La combinaison de son énergie créative et d'une collaboration avec le chocolatier Galler a débouché en
automne 2003 sur la création d'un dessert extraordinaire: le Dôme au Chocolat et Champagne, servi pour
des évènements privée.
Après 5 ans à l’Astoria, il prit les commandes de la cuisine de l’Holiday Inn Brussels Airport. Expérience
enrichissante, il mit l’accent sur la réorganisation et la remise à jour de la cuisine.
RESTAURANT BRIGHTON
_____________________________________________________________________________________
C’est avec honneur que Laurent Gauze fut accueilli en Mai 2010 au Stanhope Hotel pour prendre la
direction de la cuisine. Laurent Gauze vous offre une cuisine saine et fraiche, de style traditionnel
français aux saveurs méditerranéennes, avec une authenticité du goût. Avec simplicité et
raffinement, il a réussi à créer des menus de saisons variés, et réussira à satisfaire vos papilles.
Venez déguster son business-menu qui attire chaque midi et soir de nombreux hommes d'affaires. Quand
le temps le permet, ce sera au jardin que vous pourrez profiter d’un petit-déjeuner, lunch ou dîner, à
l’ombre du Magnolia centenaire.
BRIGHTON RESTAURANT
Rue du Commerce 9 – B-1000 Brussels
Tel : +32 2 506 90 35 E-mail : [email protected]
STANHOPE HOTEL
Tel : +32 2 506 91 11