Le Restaurant Brighton à l`heure de l` I.N.® (Intelligent Nutrition)

Le Restaurant Brighton à l’heure de l’ I.N.® (Intelligent Nutrition)
Si le Stanhope Hotel, premier hôtel 5 étoiles de la Capitale, n’est plus à présenter, il est toujours
intéressant de suivre son actualité, ses innovations et tout ce qui en fait un hôtel urbain précurseur
en matière de gestion durable et « Clé verte ».
Avec pour directrice la dynamique Sophie Blondel – également nouvelle Présidente de la BHA
(Brussels Hotels Association) - cet hôtel de charme aux multiples atouts se met chaque jour
davantage au diapason des besoins et attentes de ses clients. Ici, plus que jamais, on prend le pouls
de l’évolution environnementale de notre société, voire de la planète. On observe les tendances
dominantes, les dérives ou les avancées dans les recherches dites « durables » et l’on saupoudre le
tout d’une sérieuse dose de bon sens et d’attention à la sauvegarde de notre environnement et de
notre (bonne) santé.
Ainsi, après avoir entrepris une vaste mise sur pied de gestion durable du Stanhope, Sophie Blondel
et toute son équipe poursuivent cette démarche constructive en donnant à la table gastronomique
de l’hôtel, le Restaurant Brighton la possibilité d’offrir à ses clients - tant de l’hôtel que venus de
l’extérieur - une cuisine de type « gastronomie santé durable ».
Une « gastronomie santé durable » grâce aux formations du SIIN
Ce terme de « gastronomie santé durable » a été imaginé, concrétisé et mis en œuvre par les
médecins nutritionnistes Geneviève Moreau et Olivier Coudron. Ainsi, dans le cadre du SIIN
(Scientific Institute for Intelligent Nutrition) qu’ils ont créé voici quelques années, ils ont concrétisé le
fruit de leurs nombreuses recherches et études en développant d’étroites collaborations, tant avec le
corps médical (médecins, pharmaciens, hôpitaux, scientifiques, centres de bienêtre/thalassothérapie, …) qu’avec plusieurs chefs cuisiniers emblématiques et soucieux d’apprendre
à travailler dans ce nouvel axe d’alimentation saine et équilibrée.
Désormais, chaque chef de cuisine, du simple restaurateur au chef étoilé un tant soit peu interpellé
par le sens à donner à notre « bonne » alimentation et à celle de nos enfants, peut désormais
entreprendre une formation professionnelle diplômante au sein des ateliers de formation du SIIN.
C’est ainsi que le Docteur Nutritionniste Geneviève Moreau, Directrice du SIIN déclare : « Ceux qui
vont changer les choses, ce ne sont pas les médecins mais bien ceux qui nous font à manger. Les chefs
de cuisine peuvent changer les mentalités et c’est à nous, à travers nos ateliers, de les former et de
leur donner les outils dont ils ont besoin pour décoder ce monde, pour vulgariser le propos parfois
complexe, du réellement « bien manger » aujourd’hui. »
Et à elle de compléter son information : « Le S.I.I.N., Institut scientifique en nutrition raisonnée œuvre
pour la promotion d'une Nutrition-Santé-Durable, respectueuse de la santé de l'homme et de sa
planète ; forme en Nutrition et Neuro-Nutrition sous la supervision d'un conseil scientifique
C.I.N.R.(association internationale sans but lucratif) et soutien la démarche Intelligent Nutrition®,
(I.N. ®) garantie par une certification européenne (organisme de certification indépendant Certis). »
Quant aux ateliers de formation spécifiquement destinés aux chefs cuisiniers, ils leur apportent les
clés pour les aider à mettre en pratique dans leur carte, leurs menus et recettes les recommandations
du cahier des charges de l’Intelligent Nutrition® (I.N.®). Un concept répondant aux attentes légitimes
du consommateur en matière de nutrition raisonnée, respectueuse de sa santé et de son
environnement ; une assurance d’une restauration de qualité basée sur un maximum de produits
alimentaires issus d’agricultures raisonnées (bio, équitable, durable) ; une garantie que
l’établissement adhère à un cahier des charges précis et est partenaire d’une démarche d’éducation
nutritionnelle pour la santé de tous. »
C’est ainsi qu’avertie et bien informée de cette approche, la directrice du Stanhope Hotel a proposé à
son chef, Laurent Gauze, d’entamer une formation au SIIN et d’adapter au mieux et au plus près des
faisabilités de l’hôtel la cuisine du Restaurant Brighton. Une autre manière de mettre, à son tour et
davantage encore, la table gastronomique du Stanhope Hotel (déjà préalablement conscientisée)
à l’heure verte et durable adoptée par les autres départements de l’hôtel. Aujourd’hui, le
Restaurant Brighton du Stanhope Hotel est ainsi le 1er hôtel de la Capitale à être certifié I.N.®.
Laurent Gauze, un chef formé à la « gastronomie santé durable »
Très intéressé par la démarche du SIIN et déjà depuis longtemps largement soucieux d’une cuisine de
produits de qualité, le chef exécutif Laurent Gauze s’est montré très motivé à suivre la formation du
SIIN et à participer à ses ateliers professionnels qui aujourd’hui lui donnent une certification
personnelle supplémentaire mais aussi apportent une reconnaissance officielle de démarche en
nutrition santé durable à son employeur, le Stanhope Hotel. Celui-ci, avec un tel label fait ainsi partie
désormais d’un réseau d’établissements de qualité étant référencés sur le site web et sur les
applications en ligne du SIIN comme sur ceux de ses partenaires.
Questionné sur la pertinence de cette formation, Laurent Gauze déclare avoir été très agréablement
surpris de l’apport que représentait à la fois une telle approche mais aussi de telles rencontres avec
des professionnels aussi pointus du secteur de la nutrition durable.
Ainsi, il confirme : « Je travaillais déjà depuis longtemps avec pas mal de produits locaux et
saisonniers mais la formation m’a permis d’apprendre de nouvelles choses, d’autres associations
bénéfiques ou encore, notamment l’emploi de nouvelles huiles que je n’utilisais pas dans ma cuisine
ou dont j’avais perdu de vue tous les bénéfices « santé ». Les ateliers quant à eux m’ont permis de
rencontrer les très intéressants médecins-nutritionnistes formateurs ainsi que d’autres collègues
cuisiniers avec lesquels j’ai pu échanger des conseils, des expériences, des adresses de producteurs ou
des astuces à chaque rencontre.
Je suis donc très heureux d’avoir eu accès à cette formation même s’il reste beaucoup à faire en
matière de conscientisation et de formation du personnel de cuisine et de salle de l’hôtel car à ce
niveau les travailleurs ne sont pas toujours conscients des dérives de notre système alimentaire
contemporain souvent industrialisé à outrance et des gestes que chacun se doit aujourd’hui de poser
en matière de protection de l’environnement. C’est une autre phase du travail – plus spécifique à la
gestion hôtelière ou à l’organisation d’une cuisine de restaurant - pour laquelle les formateurs du
SIIN, à travers le Docteur Geneviève Moreau, se sont proposées de venir donner une séance
d’information. C’est là une démarche solidaire supplémentaire, une sorte de bonus à la formation que
j’ai pu suivre, qui me fait tout autant plaisir et qui sera bénéfique à l’hôtel, à son personnel et à tous
ses clients.»
Le Stanhope Hotel, c’est aussi et avant tout : un patrimoine architectural enchanteur
Hôtel joliment installé au cœur du quartier européen et à quelques minutes du centre ville, le
Stanhope a été le premier hôtel bruxellois à afficher 5 étoiles, c’était en 1991, déjà ! Aujourd’hui, cet
ensemble d’anciennes maisons de maîtres du 19e , riche d’un passé historique inestimable a connu,
ces quatre dernières années, de nombreuses rénovations respectueuses du patrimoine et une
magnifique modernisation de toute une partie de ses bâtiments signée par l’un de nos architectes
d’intérieur les plus en vue du nord du pays, Pieter Porters.
Le Stanhope Hotel c’est encore : un hôtel doublement labellisé « Entreprise éco-dynamique » et
« Clé verte »
Après l’aménagement, la rénovation et l’entretien méticuleux de ses divers espaces, le Stanhope est
très vite passé à « l’heure verte ». Ainsi, en véritable figure de proue du Groupe privé Thon Hotels
(l’un des plus importants de la Capitale) dont il fait partie, le Stanhope Hotel a été, dès 2009, l’un des
premiers hôtels bruxellois labellisés « Entreprise éco-dynamique » par l’IBGE (Institut bruxellois de
gestion de l’environnement). Ceci à travers une gestion « durable » de ses bâtiments dans un
premier temps, de son personnel ensuite et aujourd’hui, de la cuisine du Restaurant Brighton.
Le Stanhope Hotel qui a également reçu la reconnaissance de « Clé verte » offre désormais un panel
d’avantages et d’actions – tant intérieurs qu’extérieurs à l’hôtel - à ses clients permettant à ceux-ci
de privilégier leur séjour en cet hôtel aussi respectueux de l’environnement et de la santé de tout un
chacun.
Le Stanhope Hotel, c’est enfin : des hommes et des femmes investis
La nouvelle dynamique en gestion durable est, depuis 5 ans remarquablement orchestrée
par la directrice du Stanhope Hotel dont Ilse Huenaerts ([email protected])
assure le relais avec l’équipe green.
Ainsi quasiment la totalité des services de l’hôtel sont à l’heure de la protection de
l’environnement. Il en est de même pour l’ensemble des actions de son personnel et les
« gestes verts » posés volontairement par les clients (réduction des déchets, de l’énergie, de
l’eau et son recyclage, activités nature, …).
Carnet d’adresses :
Stanhope Hotel – Rue du Commerce, 9 – 1000 Bruxelles – Tél. : +32 2 506 91 11 –
www.thonhotels.be/stanhope
SIIN (Scientific Institute for Intelligent Nutrition) – Docteur Geneviève Moreau - www.siin-in.be
Contact presse : Chantal B – 32 2 347 09 17 - +32 475 42 50 03 – [email protected]