Les secrets de Mamy : Viandes et plats cuisinￃﾩs tome 2

Transcription

Viandes
et
Plats Cuisinés
UISINE
LA CUISINE POUR TOUS
POUR TOUS
Jacque luc : Tome 2
Cahier de cuisine
LES SECRETS DE MAMY
Viandes
Plats Cuisinés
Ces recettes de cuisine sont élaborées par une famille de cuisiniers
de façon claires et simples pour vous permettre de réaliser chez vous
facilement , tous les jours ces petits plats onctueux et variés
et des super recettes pour les fêtes
A paraître bientôt site internet :
www.lessecretsdemamy.com
Un blog actif est crée à l'adresse suivante :
Http://SOSCUISINE.blog4ever.com
Vous y retrouverez beaucoup de recettes gratuites , des livres
des conseils ; la possibilité de proposer vos recettes et de les
imprimer en format A4 « fiches cuisines « gratuitement !
Un peu plus tard vous pourrez aussi réaliser vos livres de cuisine
avec les recettes de votre choix ; un site convivial en constante
évolution réalisé pour vous .
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quelques ouvrages à paraître prochainement ( et bien d'autres )
Tome 1 : entrées , salades , pâtés et terrines
Tome 2 : viandes et plats mijotés
Tome 3 : poissons et crustacés
Tome 4 : liqueurs et desserts
Tome 5 : plats régionaux et cuisine du monde
Mention légales
Livre écrit par Jacque luc 1 ère édition du 1 Décembre 2011 tous droits réservés .
Copie ou traduction « même partielle « interdite sans le consentement écrit de l'auteur !
Ce livre de cuisine et la collection « Les secrets de Mamy «
s'adressent à tous ; mais principalement
à toutes les personnes qui n'ont pas de grandes
connaissances culinaires , mais qui aimeraient progresser
en cuisine , manger de bons petits plats et faire plaisir à leurs
proches . Tous ceci sans se prendre la tête avec des
recettes longues , compliquées et coûteuses comme c'est le
cas dans beaucoup de Livres de recettes «
on se demande
parfois ou ils vont les chercher ces recettes ! «
Alors si c'est votre cas ? Ce livre est fait pour vous !
Présenté sous forme de « Cahier de cuisine « avec une
explication sur la progression de la recette , très facile , sans
aucune prise de tête , avec une recette par page et des photos
vous pourrez très vite progresser et réaliser toutes ces recettes .
Il y a plusieurs cahiers de cuisines dans la collection
« LES SECRETS DE MAMY « qui sont réalisés
en collaboration par toute notre famille et Mamy ; c'est pour cela
qu'ils sont simples et clairs ces cahiers ; cependant les recettes
sont très goûteuses et certaines dignes d'une grande table ; alors
pas d'hésitation , vous êtes sur d'y arriver et de satisfaire toute
votre famille et vos amis . Bon appétit !
Entrecôte Bordelaise
Ingrédients pour 4 pers
4 belles entrecôtes
2 tomates (en décoration )
4 échalotes
15 cl vin rouge
15 cl fond de veau
huile , sel , poivre
persil ou ciboulette
Coût pour 1 pers : 3 ,00 €
préparation et cuisson 20 mn
Difficulté : bien surveiller la cuisson
cuisson bleu : 2 mn de chaque côté
saignante : 3 mn , à point : 4 mn
Astuce :
si vous voulez adoucir la sauce ,
intégrer un peu de sauce tomate diluée
ou un peu de crème liquide et vous
aurez une sauce délicieuse
Commentaire :
une grillade facile à préparer , pleine
de saveurs et appréciée de tous
page 1
Entrecôte Bordelaise
La recette : pour 4 pers
1 couper les 4 échalotes en lamelles
2 faire revenir les échalotes dans un peu de beurre et d'huile 5 mn
3 ajouter le vin , laisser réduire 5 mn et ajouter le fond de veau
dilué dans un peu d'eau , laisser mijoter à feu doux environ 10 mn
la sauce doit être onctueuse
4 faire griller les entrecôtes , sur un grill ou dans une poêle avec un peu
de beurre et d'huile
5 dresser les entrecôtes dans les assiettes avec la sauce , décorer avec
les tomates et servez rapidement
vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc
vous obtiendrez ainsi une sauce plus douce et aussi savoureuse
A servir avec un gratin dauphinois ou tout simplement
avec des tomates provençales
page 2
Côte de porc Fromagère
4 côtes de porc ( échine )
2 tomates (en décoration )
150 gr fromage râpé
fond de volaille
10 cl crème liquide
huile , sel , poivre , farine
Coût pour 1 pers : 2 , 00 €
Difficulté : bien surveiller la sauce , si
vous avez des petits grumeaux passer la
sauce , comme sur la photo ci dessus
Astuce :
ajouter à la sauce béchamel quelques
légumes coupés en petits dès et
blanchis à l'eau 10 mn , comme sur la
photo et vous obtiendrez une viande
savoureuse
Commentaire : un plat facile à préparer
plein de vitamines et qui permet de
manger des petits légumes
page 3
Côte de porc Fromagère
1 dans une casserole faire fondre 30 gr de beurre , ajouter 2 cuillères à
soupe de farine , mélanger au fouet , dès que le mélange mousse
ajouter un peu d'eau , bien mélanger et mettre la crème liquide puis le
fond de volaille dilué dans 5 cl d'eau , laisser mijoter et dès que la sauce
est bien épaisse , sortir du feu ( vous pouvez préparer cette sauce à
l'avance et garnir les côtes au dernier moment ) . Si vous n'avez pas le temps
de faire cette sauce ; mélanger simplement un peu de crème épaisse avec du
fromage et recouvrir les côtes . C'est pas aussi bon , mais ça dépanne !
2 faire revenir vos 4 côtes de porc et sortir du feu
3 recouvrir vos 4 côtes de porc de la sauce , sans que la sauce déborde
parsemer de fromage râpé et disposer dans un plat à four
4 mettre les côtes à gratiner 15 mn au four thermostat 7 , surveiller
5 dresser les côtes dans les assiettes , et bon appétit
comme il reste souvent de la sauce béchamel , préparez
quelques brocolis ou haricots verts cuits à l'eau 15 mn
et servir avec un peu de sauce en accompagnement
page 4
Escalope de dinde à la crème
4 escalopes de dinde
2 citron (en décoration )
fond de volaille
10 cl crème liquide
huile , beurre , sel , poivre
cuire 4 pommes de terre à l'eau
éplucher et écraser à la fourchette
mélanger avec de la ciboulette .
Au choix : ajouter de la sauce
crème des escalopes ou un peu
d'huile d'olive , remplir les verrines
photo ci dessous
Difficulté : bien dorer les escalopes
comme sur la photo ci dessus
Astuce :
ajouter à la préparation quelques
champignons émincés et du poivre vert
comme sur la photo et vous obtiendrez
un plat rehaussé en saveurs
Commentaire : un plat facile à préparer
plein de vitamines , rapide et qui peut
se servir avec des petits légumes
page 5
Escalope de dinde à la crème
1 dans une sauteuse faire fondre 30 gr de beurre et un peu d'huile
mettre les escalopes à dorer 5 mn de chaque côté
2 sortir les escalopes de la sauteuse quand elles sont bien dorées .
3 verser la crème liquide dans la sauteuse , laisser encore réduire 5 mn
ajouter le fond de veau dilué dans 5 cl d'eau , assaisonner , et laisser
mijoter à feu doux 5 mn
4 ajouter les escalopes , laisser mijoter 5 mn puis dresser les escalopes
accompagnées de la sauce , dans les assiettes et bon appétit
Cette recette accompagne aussi très bien le veau .
Vous pouvez aussi procéder de même pour des cuisses de poulet
dans ce cas faire dorer les cuisses 10 mn de plus
page 6
Escalope de Veau Milanaise
4 escalopes de Veau
2 citron (en décoration )
pour la panure :
farine , 2 oeufs , chapelure
huile , sel , poivre , persil
photo ci dessous
escalopes panées
Difficulté : bien paner les escalopes
comme sur la photo ci dessus
Astuce :
Vous pouvez paner vos
escalopes à l'avance , filmer , mettre au
frais et cuire au dernier moment
Commentaire :
un plat plein de vitamines , que les
enfants adorent surtout servis avec des
spaghettis et du parmesan
page 7
Escalope de Veau Milanaise
1 filmer les escalopes et bien les aplatir avec un rouleau à pâtisserie ;
elles seront plus tendre et cuiront plus vite
2 saler , poivrer les escalopes et paner en procédant comme suit :
passer les escalopes successivement dans la farine , oeufs , chapelure
oeufs , chapelure ( en panant 2 fois la panure adhère mieux à la viande )
3 dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile puis
mettre les escalopes à dorer 5 mn de chaque côté
4 quand les escalopes sont bien dorées , retirer du feu , dresser
dans les assiettes , avec un demi citron et déguster sans attendre
Cette recette se réalise très bien avec l'escalope de dinde .
Vous pouvez les accompagner avec des spaghettis
ou des pommes de terre persillées
page 8
Tournedos au poivre vert
4 beaux tournedos ( boeuf )
salade ou petits légumes (en
décoration )
poivre vert , ( vin blanc sec )
15 cl fond de veau
crème liquide
sauce sans crème
épaisseur du tournedos 4 cm
cuisson ; bleu : 2 mn de chaque côté
saignante : 3 mn , à point : 4 mn
Astuce :si vous voulez adoucir la sauce
intégrer un peu de crème liquide
comme sur la photo ci dessus et vous
aurez une sauce douce et délicieuse
Commentaire :
une grillade de fêtes , certes un peu
chère mais pleine de saveurs et
appréciée de tous
page 9
Tournedos au poivre vert
1 Dans une casserole mélanger 15 cl d'eau et une cuillère à soupe de fond
de veau , laisser mijoter 5 mn , ajouter 5 cl de vin blanc sec et une
cuillère à soupe de poivre vert , laisser mijoter à feu doux 10 mn
jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse ; sortir du feu
2 dans une sauteuse faire chauffer un peu de beurre et d'huile , mettre
les tournedos à griller 3 mn de chaque côté ( pour une cuisson saignante )
3 Pendant ce temps , faire réchauffer la sauce et intégrer 1 cuillère à
soupe de crème liquide ; la sauce doit être onctueuse
4 servir les tournedos avec la sauce et déguster sans attendre .
vous pouvez remplacer les tournedos par ½ magret .
Pour un repas de fêtes , faire griller 4 tranches de foie gras de canard
que vous déposerez sur le tournedos ou le magret grillé
avec la sauce autour , c'est délicieux !
page 10
Rosbif au four
1 beau rosbif boeuf 1kg env
petits légumes ( garniture )
15 gousses d'ail rose
15 cl fond de veau
10 cl vin blanc sec
crème liquide
rosbif aux petits légumes
cuisson saignant 15 mn par 500 gr
cuisson rosé 20 mn par 500 gr
Astuce :vous pouvez faire macérer
votre rosbif une nuit au frais dans une
préparation : sel , poivre , huile d'olive ,
oignons ; il sera super tendre
Commentaire :
une viande de fêtes , certes un peu
chère mais pleine de saveurs , facile
à cuisiner et appréciée de tous
page 11
Rosbif au four
1 Dans une casserole mélanger 15 cl d'eau et 2 cuillères à soupe de fond
de veau , laisser mijoter 5 mn , ajouter 10 cl de vin blanc sec et 2
cuillères à soupe d ail émincé et doré au beurre , laisser mijoter à feu
doux 10 mn jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse ; sortir du feu
2 Piquer le Rosbif avec les gousses d'ail , puis dans une sauteuse faire
chauffer un peu de beurre et d'huile , mettre le rosbif à dorer 3 mn de
chaque côté , il faut que le rosbif soit bien doré !
3 Mettre le rosbif à four chaud 30 mn . Pendant ce temps réchauffer la
sauce en ajoutant un peu de crème liquide et du persil émincé
4 découper le rosbif en tranches et déguster sans attendre .
vous pouvez servir le rosbif avec des petits légumes .
Dans ce cas , faire blanchir vos petits légumes 10 mn à l'eau salée
égoutter et disposer au fond du plat avec le rosbif doré dessus
et mettre au four , c'est délicieux !
page 12
Pot au feu
1 kg joue de boeuf
carottes , navets , poireaux ,
pommes de terre , oignons etc...
15 cl fond de veau
3 clous de girofles
herbes de Provence
préparation et cuisson 2 h
Astuce :
ajouter progressivement les légumes à
la cuisson ils resteront entiers et pas
écrasés comme trop souvent
Commentaire :
un plat familial très économique plein
de saveurs , qui se cuisine seul et
encore meilleur réchauffé
page 13
Pot au feu
1 Couper la joue de boeuf en gros morceaux et faire revenir avec un peu
d'huile dans une cocotte . Recouvrir d'eau froide saler poivrer ,
ajouter une cuillère à soupe de fond de veau ou 2 cubes , les herbes de
Provence et démarrer la cuisson .
2 Ajouter les carottes , oignons piqué de 3 clous de girofles , céleri
3 laisser cuire à feu doux 1h 30 , puis ajouter , les pommes de terre et les
poireaux , laisser encore mijoter 30 mn .
4 Piquer la viande avec un couteau pour vérifier la cuisson , le couteau
doit pénétrer la viande facilement . Servir accompagné d'une bonne
moutarde et déguster sans attendre .
vous pouvez remplacer la joue de boeuf par du plat de côte plus
économique ; mais je trouve que la joue est plus savoureuse !
Ce pot au feu peut aussi se réaliser en ajoutant des morceaux de
volailles qui plairont peut être plus aux enfants , dans ce cas ajouter
les morceaux de volaille après 1 h de cuisson c'est délicieux !
page 14
Daube de boeuf
1 kg viande de boeuf
marinade : 1 l vin rouge
carottes , oignons , laurier
herbes de Provence
fond de veau
huile , sel , poivre
ciboulette
1 verre d'armagnac
marinade 12 h minimum , cuisson 2 h
Difficulté : aucune , bien faire mariner
Astuce :
choisir un vin rouge corsé pour la
marinade ( cahors , corbière côte du
tarn )
Commentaire :
un plat familial qui peut se déguster
entre amis , plein de saveurs , facile
à cuisiner et encore meilleur réchauffé
page 15
Daube de boeuf
1 Couper la viande en gros morceaux et verser dans un grand saladier ;
émincer les oignons , carottes , ajouter sel , poivre , herbes de
Provence , laurier . Recouvrir du vin rouge , filmer et laisser mariner
une nuit au frais au minimum .
2 Le lendemain égoutter la viande et faire revenir dans une cocotte avec
un peu d'huile , flamber à l'armagnac ! Ajouter la marinade
3 laisser cuire à feu doux 1h , puis ajouter 2 cuillères à soupe de fonds de
veau dilué dans un verre d'eau laisser mijoter encore 1 h .
doit pénétrer la viande facilement . Si la sauce est trop liquide diluer 2
cuillères à soupe de Maïzenna dans ½ verre d'eau intégrer à la
préparation et augmenter le feu , çà doit épaissir en 1 mn , sinon
recommencer 1 fois ; dès que la sauce est onctueuse , servir .
Ce plat peut aussi se réaliser avec des morceaux de sanglier
ou de lièvre ; la recette est la même mais c'est encore meilleur !
Un plat qui se sert facilement avec des tagliatelles
page 16
Coq au Vin
1 coq ( env 6 pers )
marinade : 2 l vin rouge
carottes , oignons , laurier
herbes de Provence , thym
fond de veau
huile , sel , poivre , ail
ciboulette
1 verre d'armagnac
marinade 12 h minimum cuisson 2 h30
Astuce :
choisir un vin rouge corsé pour la
marinade ( cahors , corbière côte du
tarn )
Commentaire :un plat familial qui peut
se déguster entre amis , facile , plein de
saveurs et encore meilleur réchauffé
page 17
Coq au Vin
1 Découper le coq en gros morceaux et verser dans un grand saladier ;
émincer les oignons , carottes , ajouter sel , poivre , herbes de
Provence , laurier . Recouvrir du vin rouge , filmer et laisser mariner
une nuit au frais au minimum .
2 Le lendemain égoutter la viande , faire revenir dans une cocotte avec
un peu d'huile , flamber à l'armagnac ! Ajouter la marinade et le vin
3 laisser cuire à feu doux 1h 30 , puis ajouter 2 cuillères à soupe de fond
de veau dilué dans un verre d'eau laisser mijoter encore 1 h .
doit pénétrer la viande facilement . Si la sauce est trop liquide diluer 2
cuillères à soupe de Maïzenna dans ½ verre d'eau intégrer à la
Ce plat peut aussi se réaliser avec des morceaux de pintade
la recette est la même mais c'est encore meilleur et plus rapide 1h 30
Un plat qui se sert facilement avec des pommes de terre
page 18
Cuisse de poulet à la crème
4 cuisses de poulet
marinade : huile d'olive
oignons ou échalotes , laurier
herbes de Provence , thym
20 cl de crème liquide
fond de volaille , basilic
huile , sel , poivre , ail
poulet à la crème et curry
marinade 1h cuisson 30 mn
Astuce : vous pouvez aussi préparer
vos cuisses avec une sauce curry et des
petits légumes . Griller vos cuisses au
barbecue avant de les mettre dans la
sauce , ajouter le curry .
Commentaire :un plat simple , rapide
facile plein de saveurs et qui
s'accommode avec tout , faire un bon
riz et mélanger aux petits légumes .
page 19
Cuisses de poulet à la crème
1 Déposer les cuisses dans un grand plat , émincer les oignons ajouter
sel , poivre , herbes de Provence , laurier , 4 cuillères à soupe d'huile
d'olive , filmer et laisser mariner 1 h
2 dans une cocotte faire revenir les cuisses avec un peu d'huile
continuer la cuisson 15 mn en ajoutant les oignons de la marinade .
3 sortir les cuisses puis ajouter 2 cuillères à soupe de fond de volaille
dilué dans un verre d'eau laisser mijoter 5 mn , ajouter la crème
et les herbes laisser réduire 5 mn puis remettre les cuisses 10 mn
doit pénétrer la viande facilement . Si la sauce est trop liquide , diluer
2 cuillères à soupe de Maïzenna dans ½ verre d'eau intégrer à la
Ce plat peut aussi se réaliser avec des escalopes de dinde
la recette est la même mais c'est encore meilleur et plus rapide
Un plat qui se sert facilement avec des pommes de terre
page 20
Poulet farci
1 beau poulet
préparation de la farce :
600 gr de chair à saucisse
3 oeufs , sel , poivre
oignons ou échalotes
herbes de Provence
2 cuillères à soupe de maïzenna
fond de veau
huile , sel , poivre , beurre
poulet farci aux légumes
préparation 20 mn , cuisson 1h 15 mn
Difficulté : bien fermer le poulet
Astuce : vous pouvez aussi farcir votre
poulet avec des petits légumes et
l'envelopper dans une crépine
demandez à votre boucher
Commentaire :
un plat simple , plein de saveurs et
qui s'accommode avec tout , peut se
servir avec un bon riz des petits
légumes , ou des pommes de terre
page 21
Poulet farci
1 Passer la farce au mixer , ajouter les oeufs , sel , poivre , herbes de
Provence , maïzenna , les abats et l' échalote émincée bien mélanger
2 Farcir le poulet , le fermer puis le badigeonner avec du beurre fondu.
3 Mettre le poulet au four , dans un plat de cuisson avec 1 verre d'eau
thermostat 8 pendant 45 mn . surveillez et remettre un peu d'eau si
nécessaire . Ajouter des pommes de terre coupées en petits morceaux
et 1 gros oignon émincés puis remettre 30 mn au four .
4 Dans une casserole , diluer 2 cuillères à soupe de fond de veau dans
25 cl d'eau laisser mijoter 10 mn , ajouter 25 cl de crème liquide et
laisser réduire 10 mn ; dès que la sauce est onctueuse , sortir du feu et
réservez . Découper le poulet , servir avec la sauce et les légumes
Ce plat peut aussi se réaliser avec une pintade ou des pigeons
la recette est la même mais c'est encore meilleur et plus rapide
Un plat qui se sert facilement et plait à tous .
page 22
Cuisse de dinde aux 4 épices
1 belle cuisse de dinde
préparation de la marinade
huile d'olive
4 épices , sel , poivre , laurier
oignons ou échalotes
herbes de Provence , citron
fond de volaille
cuisse de dinde aux légumes
préparation 10 mn , cuisson 1h 15 mn
Difficulté : facile , bien faire mariner
au moins une 1 h ; une nuit .
Astuce : piquer votre cuisse avec un
peu d'ail , comme un gigot et
badigeonner la cuisse avec un peu de
beurre fondu , se sera plus croustillant
Commentaire : un plat simple
économique et copieux . La marinade
n'est pas obligatoire , mais c'est plus
tendre et plus goûteux
page 23
Cuisse de dinde aux 4 épices
1 Mettre 1 verre d'huile d'olive dans un plat , ajouter sel , poivre ,
herbes de Provence , oignon et échalote émincé , 1 cuillère à soupe de 4
épices , bien mélanger , déposer la cuisse , recouvrir de la préparation
filmer et mettre au frais au moins 1 h .
2 Sortir la cuisse et la mettre au four dans un plat de cuisson avec 1
verre d'eau thermostat 8 pendant 45 mn . Surveillez et remettre un peu
d'eau si nécessaire . Ajouter les légumes de votre choix coupées en
petits morceaux et la marinade puis remettre 30 mn au four .
3 Dans une casserole , diluer 2 cuillères à soupe de fond de volaille dans
25 cl d'eau laisser mijoter 10 mn , ajouter 15 cl de crème liquide et
laisser réduire 10 mn ; dès que la sauce est onctueuse , sortir du feu et
réservez . Découper la cuisse , servir avec la sauce et les légumes
Ce plat peut aussi se servir avec des spaghettis , la recette est la même .
Dans ce cas faire cuire les pâtes 10 mn dans l'eau bouillante salé avec
5 cl d'huile , égoutter et servir avec la sauce en saucière .
page 24
Cuisses de pintade
4 cuisses de pintade
échalotes , persil , basilic
fond de volaille
légumes : 1 kg d'épinard frais ou 1
boite d' épinard en conserve
cuisse de pintade aux épinards
Difficulté : aucune
Astuce : vous pouvez aussi préparer
vos cuisses avec un riz à l'indienne et
des petits légumes .
Commentaire :
un plat qui sort de l'ordinaire , plein de
saveurs et qui s'accommode avec tout
notamment avec des légumes vert ,
épinards , haricots verts ou même une
bonne purée .
page 25
Cuisses de Pintade
1 dans une cocotte faire dorer les cuisses avec un mélange beurre huile ,
ajouter , l'échalote émincée , sel , poivre , ½ verre d'eau et laisser
mijoter 20 mn en surveillant la cuisson .
2 faire blanchir les épinards 5 mn dans un grand volume d'eau salé ,
égoutter puis réserver . Si vous prenez une boite , égouttez directement
3 sortir les cuisses puis ajouter 2 cuillères à soupe de fond de volaille
dilués dans un verre d'eau laisser mijoter 5 mn , ajouter la crème
les épinards et les herbes , remettre les cuisses 10 mn à feu doux .
doit pénétrer la viande facilement . Si la sauce est trop liquide , diluer
1 cuillère à soupe de Maïzenna dans ½ verre d'eau intégrer à la
Ce plat peut aussi se réaliser avec des cuisses de poulet
la recette est la même mais c'est plus économique . Un plat qui se
cuisine facilement avec toutes sortes de légumes
page 26
Cailles farcies au four
4 belles cailles
4 fines tranches de poitrine de
porc ( natures ou fumées )
préparation de la farce
2 oeufs , sel , poivre
30 gr de maïzenna
herbes de Provence
fond de volaille , miel
caille farcie , rôtie aux raisins sur
son nid de pommes de terre
préparation 15 mn , cuisson 35 mn
Difficulté : bien refermer les cailles
après les avoir farcies
Astuce : bien remixer la chair à
saucisse pour obtenir une farce délicate
Commentaire : un plat qui demande
un peu de travail , mais original , et
savoureux , et qui devrait vous valoir
les compliments vos invités
page 27
Cailles farcies au four
1 Mixer la chair à saucisse avec les oeufs , sel , poivre , herbes , ajouter la
maïzenna bien mélanger et farcir les cailles . Entourer les cailles avec
la poitrine de porc et maintenir le tout avec un pic en bois ( cure dent ) .
2 Bien dorer les cailles dans une sauteuse dans mélange
( beurre , huile ) ; puis les mettre au four 35 mn à 200 ° ( 7) dans un plat
de cuisson avec 1 peu d'eau .
3 Si vous aimez le ( sucré , salé ) diluer 2 cuillères à soupe de miel ou de
sirop d'érable dans un peu d'eau et badigeonnez les cailles toutes les 10
mn pendant la cuisson . Ajouter des raisins blancs à la cuisson .
4 Sortir les cailles du four et déglacer le fond du plat avec un peu d'eau et
de vin blanc pour obtenir un jus de cuisson ; napper les cailles et dresser
aussitôt .
Un plat délicieux qui s'accommode très bien d'une purée à l'ail et à la
ciboulette . D'autre part vous pouvez aussi confire les cailles 45 mn à
petit frémissement dans de la graisse de canard c'est très tendre
original et vous pouvez les congeler après .
page 28
Pot au feu de volaille
4 belles cuisses de poulet
ou 1 cuisse de dinde coupée
en morceaux
préparation des légumes
carottes , navets , courgettes
pommes de terre , oignons
feuilles de choux
herbes de Provence
fond de volaille
pot au feu aux légumes
Difficulté : facile
choisir des légumes frais
Astuce : vous pouvez aussi piquer un
oignon avec 1 clou de girofle ça donne
du goût au bouillon
Commentaire : un plat familial simple
rapide économique et copieux encore
meilleur si vous le servez avec un aïoli
maison , un plat très équilibré !
page 31
Pot au feu de volaille
1 Couper les légumes en petits morceaux , les mettre dans une
cocotte , recouvrir d'eau , ajouter sel , poivre , fond de volaille
herbes de Provence , oignon émincé .
2 Ajouter les cuisses de poulet et faire cuire 45 mn à couvert .
3 Pendant ce temps , mettre 2 oeufs ( jaune et blanc ) dans un mixer avec
l'ustensile « blanc d'oeuf « ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde , sel
mixer et ajouter l'huile progressivement , jusqu'à ce que la mayonnaise
soit bien ferme .
4 Mélanger avec 3 gousses d'ail émincées et du persil . Garder au frais .
Pour ceux qui n'ont pas le temps de faire l'aïoli : prendre 1 pot de
mayonnaise , ajouter 3 gousses d'ail écrasées et le persil bien mélanger
5 Vérifier la cuisson du pot au feu , égoutter et servir avec l'aïoli .
Vous pouvez servir le bouillon en potage , dans ce cas égoutter le pot
au feu , garder le bouillon dans la cocotte et ajouter du vermicelle .
laisser cuire le bouillon 5 mn et servir en potage .
page 32
Escalopes de volaille farcies
4 belles escalopes de volaille
4 tranches fines de poitrine de
porc ( on en trouve toutes
prêtes en petits paquets )
préparation de la sauce
courgettes ou épinard
crème liquide
fond de volaille
escalopes farcies roulées
Difficulté : facile
bien rouler les escalopes
Astuce : si vous avez le temps filmer
les paupiettes , bien serrer et mettre au
frais elles tiendront mieux à la cuisson
Commentaire : un plat qui permet de
manger des escalopes autrement; plus
savoureux si vous le servez avec des
champignons revenus à la poêle un
plat très équilibré !
page 31
Escalopes de volaille farcies
1 Mixer les légumes en petits morceaux , ajouter 10 cl de crème
ajouter sel , poivre , persil ou basilic . Vous pouvez remplacer cette
préparation par du « Pesto « déjà prêt
2 Bien aplatir les escalopes et farcir de la préparation , rouler les
escalopes , recouvrir avec une tranche de poitrine ( fraîche ou fumée )
maintenir avec un pic en bois ( cure dent ) .
3 Dans une sauteuse , mettre un peu de beurre et d'huile , faire dorer
les escalopes farcies , ajouter 1 cuillère à soupe de fond de volaille dilué
dans un petit verre d'eau , sel , poivre , 10 cl de crème liquide , basilic
et laisser cuire 10 mn à couvert .
4 dès que les escalopes sont cuites , les sortir faire réduire la sauce
si besoin , dresser dans 4 assiettes et servir .
Servir ce plat avec une purée c'est délicieux . Pour les personnes
qui ne veulent pas de sauce ; une fois les escalopes dorées , les mettre à
four chaud 15 mn thermostat 8 et accompagner d'un bonne salade
page 32
Confits de canard sauce civet
8 manchons de canard confits
ou 4 cuisses confites
préparation de la sauce
échalotes ou oignons
fond de veau
30 cl de litre de vin rouge
sauce échalotes
Difficulté : bien faire dorer les cuisses
avant de les mettre dans la sauce .
Astuce : pour obtenir un riz jaune ,
mettre 1 sachet de « riz d'or « dans
l'eau de cuisson ; une fois cuit égoutter
et ajouter 1 noix de beurre c'est super
Commentaire : un plat qui permet de
manger des confits autrement; un plat
très original ! que vous pouvez servir
avec un riz au safran
page 33
Confits de canard sauce civet
1 Couper les échalotes en petits morceaux . Mettre un peu de beurre et
d'huile dans une sauteuse et faire dorer les échalotes .
2 Ajouter le vin rouge laisser réduire à feu vif 10 mn , puis intégrer 2
cuillères à soupe de fond de veau dilué dans ½ verre d'eau et la crème
et vérifier l'assaisonnement .
3 Baissez le feu et laisser épaissir la sauce . pendant ce temps réchauffer
les confits 2 mn au micro ondes ( ça va les dégraisser ) , puis les mettre
à dorer au four 10 mn.
4 Une fois bien doré , mettre les confits 5 mn dans la sauce à feu doux .
Si vous préférez bien croustillant servir les confits directement
avec la sauce à part .
Pour transformer ce plat en plat de fêtes , faites griller 2 magrets au
four 15 mn dès que les magrets sont bien dorés , les découper en fines
tranches et les disposer autour du confit , servir la sauce en saucière
accompagné d'une purée gratinée
page 34
Cuisses de canard confites
4 cuisses de canard gras
préparation : macération
sel , poivre
herbes de Provence
Cuisson
2kg graisse de canard
30 cl d'eau
« avec 2 kg de graisse vous pouvez
confire env 8 cuisses «
Confit de canard aux
petits légumes
Difficulté : attention , la cuire les
cuisses à petit frémissement .
Astuce : pour ne pas que votre graisse
brunisse trop à la cuisson ajouter 2
verres d'eau au début de la cuisson des
cuisses . vous pouvez remplacer les
cuisses par des manchons , cuire 1 h .
Commentaire : acheter les cuisses au
moment des « foires au gras » ; vous
pouvez congeler les cuisses confites
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Cuisses de canard confites
1 Dans un grand bol , composer un mélange , sel , poivre , herbes de
Provence bien frotter les cuisses , filmer et mettre au frais une nuit .
2 Dans un cocotte déposer la graisse de canard et les 2 verres d'eau
mettre à frémir , débarrasser les cuisses grossièrement de la
préparation ( sel , poivre , herbes de Provence ) .
3 Déposer les cuisses dans la cocotte , cuire 90 mn à petit frémissement
en surveillant , ajouter un peu d'eau si la graisse brunie trop .
Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson ( le couteau doit
s'enfoncer sans forcer ) .
4 Sortir les cuisses , bien égoutter et conserver au congélateur . Filtrer la
graisse en enlevant les résidus de cuisson et la conserver dans un bocal
ou dans une barquette au congélateur .
Pour réchauffer les cuisses , les déposer dans le four et cuire 15 mn
sur une grille pour permettre à la graisse de s'évacuer . Servir avec des
petits légumes ou des pommes de terre rissolées .
page 36
Magret de canard Grillé
4 magrets de canard gras
préparation :
sel , poivre
herbes de Provence
sauce aux cèpes
fond de veau ou fond brun
cèpes séchés 30 gr
Magret de canard aux
champignons
Difficulté : facile , mettre à four
chaud 200 ° position 8 , ou au grill .
Astuce : dégraisser le magret avant de
mettre à cuire et ciseler la peau cela
évitera une flambée de graisse .
Commentaire : remplacer les cèpes
par des champignons dorés à
la poêle , ajouter un peu de fond et
d'eau , puis la crème , mijoter 10 mn
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Magrets de canard grillés
1 Dégraisser et ciseler les magrets ( comme sur la photo ) .
2 Dans un bol mettre les cèpes séchés , recouvrir d'eau tiède et laisser
macérer 20 mn .
3 dans une casserole mélanger les cèpes égouttés , l'eau de macération
filtrée et 2 cuillères à soupe de fond de veau , laisser à petit frémissement
10 mn , ajouter la crème et faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit bien
onctueuse ( env 10 mn ) .
4 assaisonner et déposer les magrets côté peau , dans une sauteuse à feu
vif , sortir la graisse et remettre côté chair ( env 7 mn de chaque côté ) .
5 découper les magrets en lamelles et servir rapidement avec la sauce
aux cèpes ( voir photo ) .
Le magret peu se cuire de différentes façons ( four , grill , poêle )
mais dans tous les cas commencer la cuisson côté peau . Cette viande
s'accompagne facilement , mais essayez avec des pommes de terre râpées
à cru ( comme les carottes ) et passées à la friteuse 5 mn .
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Médaillon de porc
8 médaillons de porc
ou 8 tranches de filet ( rôti )
préparation :
sel , poivre , farine , 4 épices
sauce :
fond de veau ou fond brun
légumes : au choix : purée
épinard , salsifis , courgettes
Médaillons de porc à la purée
d'épinards et salsifis
Difficulté : facile , bien mélanger les
épices à la farine .
Astuce : Pour que le porc soit bien
tendre et savoureux le faire mariner
au frais une nuit dans un mélange
( huile d'olive , herbes de Provence
échalotes , sel , poivre , 4 épices ) .
Commentaire : couper des tranches
épaisses dans un rôti , les congeler et
les sortir à la demande .
page 39
Médaillon de porc
1 Couper les médaillons et les mettre à macérer ( voir astuces ) .
2 Dans un bol bien mélanger , 3 cuillères à soupe de farine , 2 de 4 épices
sel , poivre et enduire les médaillons .
3 faire dorer les médaillons à feu vif 2 mn de chaque côté puis laisser
mijoter à petit frémissement dans la sauteuse , avec un peu d'eau .
4 Mélanger 20 cl d'eau avec 1 cuillère à soupe de veau , ajouter à la
préparation avec 10 cl de crème liquide et laisser mijoter 10 mn .
5 pendant ce temps blanchir les épinards 10 mn et faire une purée un peu
épaisse . Egoutter et mixer grossièrement les épinards , ajouter
à la purée avec un peu d'huile d'olive et laisser à tout petit feu .
6 vérifier la cuisson et dresser dans les assiettes avec la sauce en saucière .
Les médaillons peuvent aussi se cuire au four dans la sauteuse
après les avoir fait dorer . Ce plat s'accommode très bien avec des salsifis
ou des petites courgettes , ajoutés à la sauteuse en étape 4 de la recette .
page 40
Saucisse grillée
800 gr de saucisse
préparation :
sel , poivre , 2 oignons
sauce : fond de veau
20 cl de vin rouge
légumes : au choix :
pommes de terre , tomates grillées
ou une bonne salade
tranches de poitrine de porc
farcies avec chair à saucisse
Difficulté : facile , bien faire dorer la
saucisse de Toulouse .
Astuce : faire mariner au frais une nuit
dans un mélange ( huile d'olive herbes
de Provence échalotes , sel , poivre ) .
Commentaire : une variante consiste à
farcir de la poitrine de porc avec la
chair à saucisse préparées comme une
farce et au four 20 mn avec des
tomates ( photo ) , faire la sauce à part
page 41
Saucisse grillée
1 Mettre la saucisse dans une poêle avec un peu d'huile.
Pendant ce temps, cuire des pommes de terre à l'eau 20 mn .
2 Quand la saucisse commence à dorer ajouter les 2 oignons émincés .
3 Dès que les oignons sont cuits , ajouter le vin mélangé au fond de veau et
laisser mijoter à petit frémissement dans la sauteuse .
4 Ajouter 10 cl de crème liquide et laisser mijoter 10 mn .
5 Egoutter les pommes de terre , les ajouter à la préparation et disposer
le tout dans un plat de service , accompagné de la sauce en saucière .
Vous pouvez aussi faire une sauce vin blanc et curry .
Une astuce , pour avoir des saucisses toujours prêtes :
mettre les saucisses enroulées dans des verrines de 400 gr , sel , poivre .
Fermer les verrines et les cuire au « bain marie «
à la cocotte minute 25 mn
( 50 mn en cocotte normale )
sortir et conserver dans un placard au frais .
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Ribs de porc ou d'agneau
1,200 kg de travers de porc
ou d'agneau
marinade :
sel , poivre , 4 épices
paprika , miel , tomato
vinaigre balsamique
herbes de Provence
légumes : au choix :
une brochette de légumes
( poivrons , courgettes , aubergines )
Difficulté : assez facile:
bien faire mariner au moins 2 h
Astuce : faire mariner au frais une
nuit dans un mélange ( huile d'olive
herbes de Provence paprika , sel ,
poivre ) avant de les griller .
Commentaire : une variante consiste
à blanchir les Ribs 10 mn dans l'eau
et les faire mariner après , ce qui
permet d'avoir des Ribs très tendres
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Ribs de Porc ou d ' Agneau
1 Préparer une marinade avec : huile d'olive , sel , poivre , paprika
vinaigre balsamique , herbes de Provence , sauce tomate ( 1 pot de sauce
napolitaine ) , 4 épices et 3 cuillères à soupe de miel .
2 Pendant ce temps, cuire les Ribs à l'eau salée 10 mn .
3 Sortir les Ribs , les égoutter et mélanger à la marinade , couvrir
et laisser macérer 2 h minimum .
4 Faire griller les Ribs au barbecue env 10 mn en les retournant souvent ;
Vous pouvez servir avec de la sauce barbecue froide toute prête .
Pour faire votre sauce barbecue maison :
mixer une petite boite de tomate pelées , mettre dans une casserole
à feu doux ; ajouter , sel , poivre , herbes de Provence , paprika
4 épices , 3 sucres et 3 cuillères à soupe de miel , faire réduire 10 mn
ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique , goûter et rectifier
l'assaisonnement . Si vous utilisez la marinade pour faire la sauce
goûter dès le début pour rectifier les arômes !
Servir avec une brochette de légumes grillés
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Rôti de porc aux champignons
1 kg de rôti de porc filet
marinade :
sel , poivre , 4 épices
huile d'olive
herbes de Provence
Sauce : échalotes , sel
poivre , fond de veau
vin blanc , crème liquide
légumes : champignons de Paris
ou girolles
préparation 10 mn , cuisson 1 h
Difficulté : assez facile:
faire mariner au moins 2 h
Astuce : Certains aiment le porc très
blanc , dans ce cas faire tremper
le rôti une nuit dans du lait .
Commentaire : Cette recette est aussi
possible pour le rôti de veau . Avec le
veau , ajouter à la cuisson le jus d'une
orange pressée et son zeste
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Rôti de Porc aux champignons
1 Préparer une marinade avec : huile d'olive , sel , poivre , 4 épices
et mettre le rôti à mariner une nuit au frais .
2 Egoutter le rôti et le faire dorer dans une cocotte sur toutes ces faces
dans un mélange beurre , huile .
3 Mettre le rôti au four dans un plat avec un peu de vin blanc et d'eau
4 Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et 2 échalotes ciselées
cuire 1 h à 200° ( 7- 8 ) surveiller et ajouter un peu d'eau si besoin .
5 Pendant ce temps mettre les champignons à rissoler dans une casserole
ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 10 cl d'eau
et 10 cl de vin blanc , laisser réduire 10 mn environ , ajouter 5 cl
de crème liquide continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que
la sauce soit bien onctueuse . Vérifier la cuisson et découper le rôti en
tranches servir avec les légumes et la sauce en saucière .
Un plat convivial , qui peut très bien se servir avec des spaghettis
des tagliatelles ou des petits légumes cuits au four
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Gigot d'agneau Confit
Ingrédients pour 4 /6 pers
1 gigot d'agneau
gros sel , poivre
2kg de graisse de canard
herbes de Provence
poivre , fond brun
vin blanc , crème liquide
légumes : champignons
et flageolets
gigot confit aux herbes
préparation 10 mn , cuisson 1 h 45 mn
Difficulté : assez facile
retourner le gigot à mi cuisson
Astuce :
pour les personnes seules
remplacer le gigot par 1 jarret c'est plus
petit et délicieux ( cuisson 1 h ) .
Commentaire : Cette recette est aussi
possible avec un rôti de porc ou des
rouelles de porc cuisson 1 h 15 mn
ou 45 mn par kg
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Gigot d ' agneau confit
La recette : pour 4 / 6 pers
1 Dans un bol mélanger du gros sel , poivre et herbes de Provence
frotter le gigot et laisser reposer 2 h .
2 Nettoyer grossièrement le gigot à sec ; dans une grande cocotte verser la
graisse de canard et 2 verres d'eau , démarrer la cuisson .
3 Quand la graisse est devenue liquide, plonger le gigot et faire cuire
1h 45 mn à petit frémissement , retourner le gigot à mi cuisson .
4 Pendant ce temps mettre les champignons à rissoler dans une sauteuse
et 10 cl de vin blanc , laisser réduire 10 mn environ , ajouter les flageolets
continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse .
5 Egoutter le gigot , le découper en tranches et servir avec les légumes .
Un plat convivial , qui peut très bien se faire la veille , et réchauffé
le jour même ( env 30 mn ) . Pour les amateurs de croustillant une fois le
gigot cuit et égoutté le badigeonner d'un mélange ( eau , miel et 4 épices )
finir à la broche ou au four ( position four et grill 20 mn )
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Carré d'agneau Grillé
1kg de carré d'agneau
ou 4 carrés de 3 côtes
marinade :
huile d'olive , thym , ail
herbes de Provence
poivre concassé , fond brun
1 verre cognac
légumes : poivrons rouges , verts
courgettes etc......
carré d'agneau au poivre concassé
préparation 10 mn , macération
30 mn cuisson 15 mn
Difficulté : assez facile : bien faire
macérer les carrés « une bonne
macération attendrie la viande »
Astuce : vous pouvez prendre des
côtes d'agneau épaisses et les
rassembler debout sur une brochette
c'est plus facile après pour les séparer
Commentaire : Essayez avec des
côtes de porc , c'est moins cher
et très bon , cuire 15 mn env .
page 49
Carré d ' agneau grillé
1 Dans un plat mélanger l'huile d'olive sel , poivre , 2 oignons émincés ,
thym , ail et herbes de Provence , enduire les carrés et laisser macérer
au moins 30 mn .
2 Pendant ce temps couper les légumes en gros carrés et former
des brochettes . ( vous pouvez faire macérer les légumes , c'est délicieux )
3 Bien égoutter les carrés et les mettre sur le barbecue avec les légumes
et badigeonnez de temps en temps avec la marinade
( ou à défaut au four 15 mn 200 ° avec un peu de marinade au fond du plat ) .
4 Pendant ce temps mettre les échalotes émincées à dorer dans une sauteuse
1 cuillère à soupe le poivre concassé , laisser réduire 10 mn environ
ajouter le cognac , le sel et 5 cl de crème liquide continuer la cuisson à feu
doux jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse .
5 Servir le carré avec les brochettes de légumes grillés et la sauce à part .
Pour les amateurs de poivre , badigeonner les carrés d'agneau de poivre
concassé juste après les avoir égouttés ( position 3 de la recette )
et les faire griller au barbecue , napper avec la sauce et déguster !
page 50
Les Brochettes : 1/2
Brochettes aux poivrons rouges
400 gr de dinde ( escalope )
400 gr d'agneau
400 gr de magret de canard
400 gr boeuf ( rumsteak )
200 gr de poitrine de porc
marinade : sel , poivre ,
2 oignons, huile d'olive , thym
ail , herbes de Provence
légumes au choix
poivrons , courgettes
aubergines , oignons
brochettes d'agneau aux courgettes
préparation 15 mn , macération 1 h .
cuisson 10 mn
Difficulté : assez facile : bien faire
macérer les viandes et les légumes « une
bonne macération attendrie la viande »
Astuce : Coupez vos viandes et légumes
la veille , filmer et faites macérer au
frais toute la nuit.
Commentaire : les recettes de
brochettes sont multiples ,et vous
pouvez adapter ce principe à vos goûts
page 51
Brochettes 1/2
1 Dans 2 plats mélanger l'huile d'olive sel , poivre , 2 oignons émincés ,
thym , ail et herbes de Provence , couper les légumes et les viandes en gros
morceaux et laisser macérer au moins 1 h .
2 Prélever quelques légumes par catégories les mixer séparément , sortir du
mixer ajouter un peu de crème épaisse assaisonner et réserver dans des
ramequins au frais . ( encore meilleur fait la veille ) .
3 Bien égoutter les viandes et les légumes et former les brochettes .
Mettre à cuire au barbecue sur une bonne braise et badigeonnez de temps
en temps avec la marinade .
4 Servir les brochettes de grillées et les sauces à part .
Pour les amateurs de sauces légères vous pouvez remplacer la crème par
du yaourt nature , les grecques le font et c'est délicieux !
page 52
Les Brochettes : 2/2
brochettes d'agneau à la grecque
300 gr de crevettes
300 gr de noix de st jacques
300 gr d'agneau
marinade :
huile d'olive , thym , ail
herbes de Provence
légumes : au choix
épis de maïs , poivrons
courgettes, aubergines , oignons
2 oeufs , maïzenna , échalotes
concentré de tomate
préparation 20 mn , macération 1 h .
cuisson 10 mn
Difficulté : assez facile : bien former
les petits pavés de viande
Astuce : pour faire tenir vos pavés les
rouler dans la maïzenna
Commentaire : les recettes de
brochettes sont multiples , mais c'est
très bon aussi avec des fruits de mer
adapter ce principe à vos goûts
page 53
Brochettes 2/2
1 Dans 2 plats mélanger l'huile d'olive sel , poivre , 2 oignons émincés ,
thym , ail et herbes de Provence , couper les légumes en gros morceaux et
laisser macérer au moins 1 h . Pareil pour les fruits de mer .
2 Mixer la chair à saucisse , l'agneau , les 2 oeufs , l'échalote , 1 cuillère à
soupe de maïzenna , 2 de farine , 1 de concentré , assaisonner , et former les
pavés . Rectifier avec un peu de farine pour éviter que la viande colle .
Rouler dans la maïzenna et mettre en brochettes , « comme sur la photo 1 «
Commencer la cuisson à la braise et bien faire dorer en retournant souvent .
« Cette cuisson peu se faire aussi à la poêle «
3 Bien égoutter les fruits de mer et les légumes et former les brochettes .
Mettre à cuire au barbecue 5 mn sur une bonne braise et badigeonnez de
temps en temps avec la marinade .
4 Servir les brochettes de grillées et les sauces à part .
Pour les amateurs de goût relevé ajouter à la préparation des pavés
un peu de piment d'Espelette ! Et servir avec une sauce poivre « page 50 «
Ces petits pavés peuvent se faire avec toutes sortes de viandes
page 54
Millefeuille de Jambon
Préparation du millefeuille
12 tranches de jambon blanc
2 poivrons rouges , 2 verts
2 courgettes , 2 oignons
2 pommes de terre
ingrédients :pour les légumes
sel , poivre , ail
huile d'olive , basilic haché
herbes de Provence
béchamel : 40 gr de beurre
60 gr de farine , 5 cl d'eau
30 cl de lait , muscade
100 gr de fromage râpé
préparation 20 mn , cuisson 15 mn .
Difficulté : assez facile , faire une
béchamel bien épaisse
Astuce : pour épaissir votre béchamel
ajouter en fin de cuisson 30 gr de
maïzenna diluée dans 5 cl d'eau à feu
vif , çà doit épaissir en 2 mn
Commentaire :
un plat original qui
remplace les lasagnes , très rapide et
sympa à déguster
page 55
Millefeuille de Jambon
1 Couper les légumes en petits morceaux et faites les revenir dans une
sauteuse avec l'huile d'olive et les herbes . Sortir du feu dès que les
légumes sont cuits mais un peu croquant .
2 La béchamel : dans une casserole faire fondre le beurre , ajouter la farine
bien remuer , dès que le mélange mousse , ajouter l'eau et mélanger
rapidement au fouet ; verser le lait petit à petit « il faut que la sauce
épaississe à chaque fois « ; assaisonner , sel , poivre , muscade .
3 Prendre 4 ramequins et répartir en couches successives :
comme des lasagnes ( jambon , légumes , jambon , légumes , jambon )
4 Verser la béchamel , recouvrir de fromage râpé et mettre au four
à gratiner 15 mn .
Si vous n'avez pas le temps de préparer des légumes frais , une poêlée de
légumes surgelés ira très bien ; ajouter un peu de pesto tout prêt
pour relever le goût . Un plat unique qui permet des adaptations
avec le contenu du frigo .
page 56
Sauté de Lapin aux champignons
brochettes d'agneau à la grecque
1 beau lapin découpé
2 oignons , sel , poivre
500 gr de champignons
25 cl de vin blanc sec
10 cl d'eau
herbes de Provence
ingrédients : pour les légumes
400 gr de riz long étuvé
sel , poivre , persil
préparation 10 mn , cuisson 1 h 15 mn
Difficulté : bien surveiller le riz
Astuce : pour avoir un bon riz :
le faire revenir avec un peu de beurre
dans une sauteuse , assaisonner
ajouter un bouillon de volaille cuire
15 mn arrêter la cuisson et couvrir .
Commentaire : un plat un peu oublié ,
mais très bon et qui s'accommode
avec toutes sortes de légumes
page 57
Sauté de Lapin aux champignons
1 Couper les oignons en petits morceaux , ajoutez les morceaux de lapin
assaisonnez et faites les revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive et les
herbes . Ajouter l'eau , le vin blanc laissez mijoter à couvert 1 h en
surveillant la cuisson . Ajouter les champignons , continuez la cuisson 15 mn
2 Pendant ce temps mettre 4 verres de riz dans une sauteuse faire revenir
dans un peu d'huile et de beurre , assaisonnez , ajouter 1 l d'eau faire
réduire 15 mn , compléter avec un peu d'eau si besoin ; éteindre le feu et
couvrir .
3 Vérifiez la cuisson du lapin , faites réchauffer le riz avec une noix de beurre
rectifier l'assaisonnement , ajoutez le persil . Dresser dans 4 assiettes avec le
riz présenté dans un petit ramequin ou un cercle .
Il y a une autre méthode très originale pour préparer le lapin ; c'est de
l'envelopper dans une tranche de poitrine de porc « comme sur la photo «
puis suivre la même recette . Il est possible aussi de remplacer le vin blanc
par du cidre brut . Vous verrez c'est délicieux !
page 58
Langues confites au porto
Langue confite au porto
4 langues de porc confites
2 échalotes , sel , poivre
10 cl de porto , câpres 30 gr
herbes de Provence
huile d'olives
400 gr semoule à couscous
beurre , sel , poivre
langue au couscous
Difficulté : assez facile , bien travailler
la semoule
Astuce : vous trouverez des langues
confites sous vide chez votre boucher .
Commentaire :
un plat un peu oublié
mais très bon et qui s'accommode avec
toutes sortes de légumes , même en pot
au feu ( photo ci contre ) .
page 59
Langue confite au Porto
1 Couper les échalotes en petits morceaux , faites les revenir dans une
cocotte avec l'huile d'olive . Ajouter le fond brun dilué dans 10 cl d'eau
et les herbes laissez mijoter à couvert 10 mn puis incorporer les câpres .
2 Couper les langues en 2 dans la longueur , les déposer dans la cocotte
assaisonner , laisser mijoter à couvert 10 mn .
3 Pendant ce temps mettre 4 verres de semoule à cuire au « bain marie «
20 mn , bien mélanger la semoule assaisonner et incorporer 50 gr de beurre
éteindre le feu et couvrir .
4 Sortir les langues , ajouter le Porto bien mélanger , augmenter la cuisson
pour lier la sauce , servir avec le couscous en ramequins .
Certains aussi le préfèrent façon « pot au feu « , incorporer des légumes
coupés en petits morceaux au début de la cuisson , remplacer le Porto
par du vin blanc ajouté en début de cuisson , après le fond brun lié
Vous verrez c'est délicieux ! « voir photo 3 «
page 60
Rôti de foie d'agneau
Foie d'agneau aux échalotes
1 foie d'agneau env 800gr
ail , persil , fond de veau
huile d'olive
400 gr pommes de terre
beurre , sel , poivre
foie d'agneau entier aux oignons
Difficulté : facile , bien travailler la
purée en ajoutant de la crème fraîche .
Astuce : préparer le foie entier c'est bien
meilleur et plus moelleux .
Commentaire : un plat très bon qui
s'accommode avec toutes sortes de
légumes et plein de vitamines
page 61
Rôti de foie d'agneau
1 Faites revenir le foie entier dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et
de beurre , ajouter les échalotes émincées , l'ail , puis mélanger 2 cuillères
à soupe de fond de veau dilué dans 10 cl d'eau et 10 cl de vin blanc sec
assaisonner , laissez mijoter à couvert 20 mn puis incorporer la crème .
2 Pendant ce temps cuire les pommes de terre à l'eau , et faire une purée
incorporer 50 gr de beurre ou un peu de crème et le persil haché
éteindre le feu et couvrir .
3 Vérifier la cuisson du foie qui doit rester un peu rosé à l'intérieur
ajouter le persil ou la ciboulette , découper le foie en tranches , le servir
avec la purée ( ou des pommes de terre cuites dans le jus avec le foie ) .
Cette recette est possible avec du foie de veau , mais c'est très cher et
franchement je trouve le foie d'agneau très bon et bien plus économique !
Avec cette base de recette vous pouvez aussi préparer des rognons .
Même recette mais découper les rognons et flamber au cognac
juste après les avoir fait revenir : cuisson 7 mn rognons d'agneau
12 mn rognons de porc
page 62
Blanquette de veau façon Mamy
Ingrédients pour 4 / 6 pers
Blanquette de veau , riz , champignons
1 kg d' épaule de veau
500 gr de tendrons
ail , 3 cubes de légumes
huile d'olive , beurre
herbes de Provence
bouquet garni , 1 citron
4 verres de riz long étuvé
50 gr de fromage râpé , persil
500 gr de champignons de Paris
préparation 15 mn , cuisson 1 H 45 mn
Difficulté : facile , surveiller au moment
où vous intégrez les jaunes d'oeuf .
Astuce : si la sauce est trop liquide quand
vous la liez à l'oeuf , pas de panique
ajoutez un peu de maïzenna diluée dans
le bouillon de cuisson . Bien remuer !
Commentaire : un plat succulent qui
vient de nos MAMY mais que nous ne
prenons plus le temps de réaliser ; alors
pour une fois au fourneau !
page 63
Blanquette de veau façon Mamy
La recette : pour 4 /6 pers
1 Dans une cocotte faire fondre du beurre avec un peu d'huile d'olive
ajouter l'oignon et l'échalote émincés , les herbes , l'ail , l'assaisonnement
et laisser suer 5 mn . Ajouter le veau coupé en gros morceaux et rincé à
l'eau froide ; saupoudrer de farine ( 2 cuillères à soupe ) .
2 Dès que la viande colore recouvrir d'eau froide , ajouter 1 oignon entier
piqué de 3 clous de girofle , le bouquet garni , 3 cubes de bouillon de
légumes , couvrir et laisser mijoter 1 H 30 mn . Ecumer souvent pour
enlever les impuretés . Ajouter les champignons continuer la cuisson 15 mn
3 Cuire le riz à l'eau 20 mn , égoutter . Réchauffer le riz dans une sauteuse
avec un peu de bouillon de cuisson , 50 gr de râpé et une noix de beurre .
4 Vérifier la cuisson du veau , puis incorporer 3 jaunes d'oeuf mélangés
avec 15 cl de crème liquide , la sauce doit épaissir rapidement . Ajouter
le persil , 1/2 jus de citron et servir la blanquette accompagnée du riz .
Si vous voulez préparer une blanquette avec des légumes , faire suer et
cuire les légumes à part 45 mn avec un peu de bouillon de cuisson du veau .
Si vous faites la blanquette avec des pommes de terre les ajouter
dans le bouillon 20 mn avant la fin de cuisson
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Canette farcie aux petits légumes
Ingrédients pour 4 / 6 pers
Farcir la canette
1 canette ou 1 canard
4 carottes , 1 poivron rouge
1 poivrons vert , 1 oignon
1 poireau , 1 courgette
1 branche de céleri
huile d'olive , beurre
herbes de Provence
fond brun
préparation 15 mn , cuisson 1 H 30
Difficulté : moyen , bien arroser la
canette pendant la cuisson .
Astuce : Pour avoir une cuisson bien
croustillante badigeonner la canette
4 fois avec un mélange eau et miel
Commentaire : Remplacer la farce par
de la semoule de couscous c'est très
bon attention ça gonfle à la cuisson ne
pas trop remplir la canette .
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Canette farcie aux légumes
La recette : pour 4 /6 pers
1 Dans une sauteuse faire fondre du beurre avec un peu d'huile d'olive
ajouter les légumes émincés , les herbes , l'échalote coupée finement
l 'assaisonnement et laisser suer quelques mn .
2 Farcir la canette , et bien refermer . Préparer un mélange eau , miel
et badigeonner la canette avec un pinceau ; ( renouveler l'opération 4 fois
pendant la cuisson ) . Cuire au four à 200° 1H 30 mn , dans un plat pour
récupérer les jus de cuisson .
3 Vérifier la cuisson , sortir la canette , la découper ; récupérer le jus de
cuisson , le transvaser dans une sauteuse , ajouter 10 cl d'eau , 1 cs de fond
de veau , 5 cl de crème liquide et laisser réduire quelques mn jusqu'à
l'onctuosité souhaitée .
4 Servir la canette sur un plat , les légumes au centre et la sauce en saucière
Si vous préférez farcir la canette avec de la semoule de couscous ,
mélanger 2 verres de semoule , 1 verre d'eau tiède , 2 cs d'huile d'olive
assaisonner et laisser gonfler la semoule 10 mn avant de farcir .
Pour un canard comptez 2 h de cuisson .
page 66
Navarin d'Agneau printanier
1,200 kg d'agneau :
épaule , collier etc....
carottes , navets , petits pois
pommes de terre , oignons etc...
fond de veau : 60 gr
huile , sel , poivre , laurier
herbes de Provence
30 cl de vin blanc sec
Navarin printanier
préparation et cuisson 2 h
et faites mariner la viande une nuit
Astuce :
ajouter progressivement les légumes
à la cuisson ils resteront entiers et pas
écrasés comme trop souvent
Commentaire :
un plat familial , économique plein
de saveurs , qui se cuisine seul
et encore meilleur réchauffé
page 67
Navarin d'agneau printanier
1 Couper la viande en gros morceaux ; faites revenir 2 oignons émincés
dans un mélange « beurre , huile d'olive « 5 mn , ajouter la viande
bien faire dorer en singeant avec 2 c.s de farine , assaisonnez .
2 Ajoutez 30 cl de vin blanc et 2 c.s de fond de veau dilué dans ½ l d'eau
les herbes de Provence , laurier , laisser mijoter 1 h mn à couvert .
3 Ajouter les légumes coupés en gros morceaux et continuez la cuisson à
feu doux 25 mn ; ajoutez 20 cl de crème liquide et continuez 10 mn .
doit pénétrer la viande facilement ; épaissir la sauce si besoin 2 mn
avec 1 c.s de maïzenna dilué dans 5 cl d'eau servir sans attendre .
vous pouvez remplacer l 'épaule d'agneau par du collier plus
économique et très bon . Ce plat peut aussi se réaliser sans légume
et se servir avec du riz , des tagliatelles ou de la semoule de couscous .
Pour la semoule faire gonfler à la vapeur 10 mn , assaisonnez , ajouter
du beurre et bien mélanger et refaire l'opération 1 fois .
page 68
Q
Quelques
Quelques
petites
petites
sauces
sauces
faciles
faciles
pour
pour
lesles
viandes
viandes
Sauce chef
Sauce chef ( roux blanc )
une sauce facile qui s'accommode
bien avec les viandes blanches
dans une casserole , faire suer une
échalote émincée dans 30 gr de
beurre , ajouter 30 gr de farine , bien
remuer , dès que le mélange devient
mousseux , ajouter 15 cl de vin blanc
avec une cs de fond blanc de volaille ,
laisser réduire 10 mn , assaisonner et
incorporer 10 cl de crème liquide
Puis 2 c s de basilic.
Avec cette base vous pouvez réaliser
plusieurs sauces :
basilic , estragon , persil , piment
curry , ciboulette , râpé etc …..
pour une sauce légère remplacer la
crème par 2 yaourts crémeux
sauce échalotes
Sauce échalotes
dans une casserole , faire suer 2
échalotes émincées dans 30 gr de
beurre , ajouter 30 gr de farine , bien
remuer , dès que le mélange devient
mousseux , ajouter 15 cl de vin rouge
avec une cs de fond brun laisser réduire
10 mn , assaisonner et incorporer 30 gr
de beurre et 1 cs de crème liquide .
En ajoutant de la tomate pelée mixée
3 cuillères de miel , 4 sucres et 2 cs de
vinaigre balsamique , bien mixer et
vous aurez une sauce Barbecue maison
page 69
Quelques petites sauces faciles
pour les viandes ( suite )
Sauce poivre
viandes rouges et blanches
Sauce poivre
dans un bol mélanger 2 cs de poivre
noir concassé et 1 cs d'herbes de
Provence avec 10 cl d'eau tiède
couvrir et laisser infuser 20 mn .
Verser le contenu dans une casserole
avec 2 cs de fond brun , 10 cl de vin
blanc bien mélanger et laisser réduire
10 mn . Ajouter 5 cl de cognac et
incorporer 30 gr de beurre
Pour adoucir un peu la sauce il suffit
de verser 2 cs de crème liquide et
laisser réduire 5 mn . ( chacun peu
adapter et ajouter les herbes qu'il
aime ( thym , laurier etc.... )
1 cs de poivre noir et 1 cs de poivre
vert , et vous aurez une super sauce
Sauce aux cèpes
pour toutes viandes grillées
Dans un bol faire infuser une poignée
de cèpes séchés avec 10 cl d'eau tiède
pendant 20 mn . Faire suer 2 échalotes
émincées dans 30 gr de beurre , verser
10 cl de vin blanc sec , laisser réduire et
incorporer le mélange infusé avec 2 cs
de fond brun , laisser réduire 10 mn et
ajouter 2 cs de crème liquide .
Cette sauce peut se préparer avec
d'autres champignons ; pour les
champignons frais les faire suer avec les
échalotes
page 70
Q
Quelques
Quelques
petites
petites
sauces
sauces
faciles
faciles
*9
pour
pour
lesles
viandes
viandes
2/2
Sauce tomates , Sauce Barbecue
Sauce tomate
dans une casserole , faire suer un
oignon émincée dans 30 gr de beurre ,
ajouter 30 gr de farine , bien remuer ,
dès que le mélange devient mousseux ,
ajouter 10 cl de vin blanc et 10 cl d'eau
avec une cs de fond de veau , ajouter
une boite de tomates concassées ou à
défaut 1 pot de sauce napolitaine ,
assaisonner laisser réduire 10 mn ,
pour la sauce barbecue ajouter 5 sucres
et 3 cs de Miel . Chacun pourra ajouter
à cette sauce les épices de son choix
( 4 épices , gingembre , persil , ail
muscade et même des petits légumes
( poivrons , carottes ) coupés en tous
petits morceaux en début de cuisson
sauce roquefort
Sauce roquefort persillée
2 méthodes
1 -Dans une casserole , faire fondre 20
gr de beurre , ajouter 20 gr de farine ,
bien remuer , dès que le mélange devient
mousseux , ajouter 20 cl de crème
liquide , assaisonner et incorporer 250 gr
roquefort ; laisser réduire puis ajouter 1
cs de persil finement haché.
2 – Dans une casserole , mélanger 20 cl
d'eau et 1 cs de fond de volaille , laisser
mijoter 10 mn , ajouter 20 cl crème
liquide , assaisonner et incorporer le
roquefort ; laisser réduire puis ajouter 1
cs de persil finement haché .
page 71
Quelques petites sauces faciles
pour les viandes ( suite )
Sauce curry
2 méthodes
Sauce Curry
1 – Dans une casserole faire revenir
une échalote émincée finement dans 20
gr de beurre , 1 cs de farine , 15 cl de
vin blanc , assaisonner , ajouter 2 cs de
curry , 20 cl de crème liquide et laisser
réduire , rectifier l'assaisonnement .
2 – Dans une casserole verser 10 cl
d'eau , 10 cl de vin blanc , 2 cs de fond
de volaille laisser épaissir 10 mn ,
ajouter 20 cl de crème liquide et une
cs de curry laisser mijoter , la sauce est
prête .( chacun peu adapter et ajouter
au début les herbes qu'il aime
( thym , laurier etc.... ) accompagne
bien les viandes blanches
Sauce béarnaise
Sauce Béarnaise
pour toutes les viandes et poissons
Hacher ½ bouquet d'estragon frais et 2
échalotes les mettre dans une casserole
avec 10 cl de vin blanc sec et 10 cl de
vinaigre de vin , laisser réduire au 3/4
assaisonnez .Incorporez 2 jaunes d'oeuf
et 2 cs d'eau froide , fouettez
énergiquement le mélange sur feux très
doux , le mélange doit devenir mousseux
et épaissir . Lorsque vous verrez le fond
de la casserole en remuant , ajoutez 50
gr de beurre ( clarifié ) et battez
vigoureusement comme pour une
mayonnaise . Si c'est trop épais pas de
panique , ajoutez 1 cs de crème liquide .
page 72
Lexique culinaire
Petit lexique employé dans la composition des recettes et sauces :
cc : cuillère à café ( 5 gr env )
cs : cuillère à soupe ( 30 gr env )
kg : kilogramme
gr : gramme
l : litre
cl : centilitre
appareil : mélange composant une recette
aromate : plantes , herbes qui développe une odeur agréable
bain marie : récipient qui contient de l'eau très chaude dans lequel est placé un
second récipient contenant la préparation à cuire ou à réchauffer
beurre manié : beurre mélangé à une quantité égale de farine pour lier les sauces
bouquet garni : ensemble d'herbes aromatiques ( thym , laurier , persil etc .. )
brunoise : taille de légumes en très petits dès ( env 2 mm de côté )
chinois : passoire métallique conique à mailles fines
ciseler : couper très finement
Concasser : hacher grossièrement
déglacer : dissoudre avec un liquide les sucs de cuisson attachés au fond du récipient
détendre : ajouter un liquide dans un récipient
duxelles : hachis de champignons ou d'échalotes cuits au beurre
émincer : couper en tranches très minces
étouffer : cuire à couvert dans très peu de liquide
étuver : cuire doucement dans un récipient à couvert
page 71
fond se sauce : base de sauce culinaire , pour faire un fond , faire suer les parures
( bas morceaux de viandes ou carapaces de crustacés ) , assaisonner , mouiller avec le
liquide choisi ( eau ou vin ) assaisonner ( herbes , sel , poivre ….. ) et laisser mijoter
env 20 mn puis récupérer le jus et le passer au chinois . A jouter les ingrédients selon la
sauce choisi et ajouter un peu de beurre pour rendre la sauce brillante et onctueuse .
Il existe des fonds tous prêts ( fond de veau , fond brun , fond de volaille … ) .
Pour les utiliser correctement , mélanger le fond en poudre avec un peu d'eau , faire
mijoter à feu doux environ 15 mn et vous aurez un fond de préparation pour réaliser vos
sauce . Même si rien ne remplace une vrai sauce il y à des fonds très correctes qui vous
permettent de vous rapprocher des vrais sauces maisons .
frémir : laisser cuire très doucement à toute petite ébullition
julienne : coupe d'aliments en bâtonnets très long : env 6 à 8 cm 5 mm de large .
lier : ajouter un ou plusieurs éléments pour épaissir un liquide : « lier une sauce «
malaxer : bien mélanger
Mijoter : cuire à feu doux
mirepoix : carottes , oignons , parfois lard et jambon , servant d'élément de base que
l'on fait suer dans un corps gras et un peu de liquide ( eau ou vin ) pour faire une base
de sauce , puis passer au chinois , vous obtenez ainsi un fond de sauce .
Monder : retirer la peau d'aliments ( tomates , amandes … ) après les avoir plongés
quelques minutes dans l'eau bouillante .
Mouiller : ajouter du liquide en cours de cuisson ; mouiller à hauteur : mettre du
liquide ( eau , vin ) et recouvrir les aliments .
Napper : recouvrir les aliments de sauce . A la nappe : faire réduire une sauce
et obtenir une épaisseur de sauce onctueuse , pour cela vérifier avec une cuillère en bois
en traçant une ligne dans la casserole , la sauce doit se séparer et se reformer doucement
page 72
Parer : retirer les parties non comestibles d'un aliment . Donner une forme et un aspect
régulier et harmonieux à un aliment ( viande , légumes … ) .
Pocher : cuire sans ébullition dans un liquide maintenu au frémissent .
Rafraîchir : plonger dans l'eau glacée ou passer sous l'eau froide un aliment à refroidir .
Réduire : faire bouillir une préparation pour faire évaporer l'eau et épaissir .
Revenir : commencer une cuisson dans un corps gras chaud pour colorer les aliments .
Rissoler ou Sauter faire colorer un aliment dans un corps gras chaud à chaleur vive en
le retournant sur toutes ses faces .
Roux : élément de liaison composé à part égale de farine et de corps gras ( beurre ) .
faire fondre dans une casserole le beurre , ajouter la farine , puis un liquide .
Saisir : exposer les aliments à uns chaleur vive dès le début de la cuisson .
Salpicon : mélange de plusieurs aliments coupés en petits dès .
Singer : saupoudrer une préparation culinaire de farine ( viande .. ) , laisser blondir avant
de verser un liquide pour épaissir et lier à la cuisson .
Suer : chauffer les aliments dans un corps gras ( beurre , huile , graisse …. ) pour faire
évaporer leur eau de composition .
Tomber ( légumes ) : cuire dans un corps gras avec très peu de liquide jusqu'à
évaporation complète du mouillement ( à sec ) .
Travailler : mélanger énergiquement des d'aliments pour obtenir une préparation
homogène et bien régulière ( s'emploie beaucoup en pâtisserie ) .
Vanner : bien remuer une sauce ou une crème , pendant le refroidissement pour éviter la
formation d'une peau à la surface et accélérer le refroidissement .
Zester : prélever la peau extérieure d'un agrume ( citron , orange , pamplemousse … )
sans la partie blanche et le couper en fines lamelles .
page 73
LES SECRETS DE MAMY
Notes perso : 1/3
LES SECRETS DE MAMY
viandes table des matières 2 / 2
page
1 Entrecôte bordelaise
…............................................
1/2
2 Côte de porc fromagère
….............................................
3/4
…..........................................
5/6
4 Escalope de veau milanaise
…............................................
7/8
5 Tournedos au poivre vert
..…............................................ 9 / 10
3 Escalope de dinde à la crème
6 Rosbif au four
…............................................ 11 / 12
7 Pot au feu
…............................................ 13 / 14
8 Daube de bœuf
…............................................. 15 / 16
9 Coq au vin
…............................................. 17 / 18
10 Cuisse de poulet à la crème
…............................................. 19 / 20
11 Poulet farci
…............................................. 21 / 22
12 Cuisse de dinde aux 4 épices
…............................................ 23 / 24
13 Cuisse de pintade
............................................ 25 / 26
14 Cailles farcies au four
........................................... 27 / 28
15 Pot au feu de volaille
…............................................ 29 / 30
16 Escalopes de volaille farcies
…............................................ 31 / 32
17 Confit de canard sauce civet
........................................... 33 / 34
18 Cuisse de canard confites
…............................................. 35 / 36
LES SECRETS DE MAMY
table des matières 2 / 2
page
19 Magret de canard grillé
........................................
37 / 38
20 Médaillon de porc
…...................................
39 / 40
21 Saucisse grillée
........................................
41 / 42
22 Ribs de porc ou d'agneau
........................................
43 / 44
23 Rôti de porc aux champignons .........................................
45 / 46
24 gigot d'agneau confit
......................................... 47 / 48
25 Carré d'agneau grillé
................................. 49 / 50
26 Les brochettes 1/2
......................................... 51 / 52
27 Les brochettes 2/2
.......................................... 53 / 54
28 Millefeuille de jambon
.......................................... 55 / 56
29 Sauté de lapin aux champignons ......................................... 57 / 58
30 Langues confites au porto
31 rôti de foie d'agneau
...................................... 59 / 60
.......................................... 61 / 62
32 blanquette de veau façon Mamy ....................................... 63 / 64
33 Canette farcie aux petits légumes
.................................... 65 / 66
34 Navarin d'agneau
…....................................... 67 / 68
35 Quelques sauces faciles 1/2
........................................... 69 / 70
36 Quelques sauces faciles 2/2
..............................
71 / 72
cahiers de cuisine « les secrets de mamy « réalisés et édités par nos
soins . Collection « Les Jacquelins « Montredon Labessonnie Tarn
photos : personnelles et flickr ISBN : « voir dos de couverture «
LES SECRETS DE MAMY
Notes perso : 2/3
LES SECRETS DE MAMY
Notes perso : 3/3
LES SECRETS DE MAMY
« LES SECRETS DE MAMY « vous remercient et espèrent
vous avoir apporté , une aide précieuse dans la réalisation de vos
recettes . Vous pouvez nous contacter pour vos questions et suggestions
sur le blog récemment crée : Http://SOSCUISINE.blog4ever.com
où vous trouverez aussi d'autres recettes et livres de cuisine
et même un soutien dans la réalisation de vos recettes
Allez régulièrement sur le site , car il vient juste d'être crée et les
recettes vont arriver progressivement .
Merci et bienvenue à vous tous .
page 80
Ce livre de cuisine est réalisé pour vous tous
et principalement pour toutes les personnes qui n'ont pas de
grandes connaissances culinaires , mais qui aimeraient progresser
en cuisine ; manger de bons petits plats et faire plaisir à leurs
proches . Tous cela sans se prendre la tête avec des
recettes longues , compliquées et coûteuses comme c'est le
cas dans beaucoup de Livres de recettes «
on se demande
parfois ou ils vont les chercher ces recettes ! «
Alors si c'est votre cas ?
Ce livre est fait pour vous !
Réalisé avec beaucoup de photos et des recettes simples
faciles, économiques et rapides « sans prise de tête «
vous pourrez très vite vous faire plaisir en cuisinant !
Cependant ces recettes sont délicieuses et certaines dignes d'une
grande table Alors pas d'hésitation vous êtes sur d'y arriver
et de satisfaire toute votre famille et vos amis .
BON APPETIT !

Les secrets de Mamy : Viandes et plats cuisinￃﾩs tome 2

Transcription

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