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BRUNO PONTICELLI DIRECTEUR DE RESTAURANT TRADITIONNEL Les trois mots clés sont pour moi GOUT MP, CHIFFRES D'AFFAIRES ET MASSE SALARIALE . Beaucoup de rigueur dans le travail,dynamique, inventif,curieux, discipline et motivation ce sont mes cinq principales qualités. ADRESSE EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES 1 RUE GERVEX APPARTEMENT 180 BATIMENT 8 75017 PARIS [email protected] 06.83.37.23.74 01.47.63.44.51 08/1995 - 10/2015 : SOGERES*SODEXO LANGUES 01/1995 - 08/1995 : RESTAURANT LE BOEUF AU BISTROT ( PARIS) Français : Courant Italien : Notions Anglais : Notions Japonais : Notions COMPÉTENCES GÉRANT DE RESTAURANT Gestion du restaurant et suivi du budget provisionnel. Gestion des stocks, les inventaires, les achats, les encaissements.... Management du personnel et formation. Facturation clients fin mois. Paye, contrat de travail. Vérification de compte. CHEF DE CUISINE Gestion du personnel(planning et formation). Les inventaires fin de mois, la gestion des stocks + commandes. Elaboration de la carte 2 fois par an + animation du soir. Mise en place de la carte. Poste en continue. 06/1994 - 09/1994 : RESTAURANT LE BUREAU (LE MANS) SECOND DE CUISINE Gestion des stocks, élaboration de la carte avec le chef. Les inventaires + commandes. Mise en place de la carte. Poste en coupure. Gérant de restaurant 04/1994 - 06/1994 : RESTAURANT LAURENT (PARIS) Chef gérant CHEF DE PARTIE Chef de cuisine Poste: viande , poisson et patisserie avec 3 personnes à mes cotés. Mise en place de la carte. Poste en coupure. conseiller culinaire consultant chef de projet en développement conseiller pour les nouveaux réferencement en restauration PERMIS B - Véhicule léger A1 - Motocyclette <=125 cm3 CENTRES D'INTÉRÊTS La gastronomie Française - La gastronomie Japonaise - Musique Classique et Jazz - Les voyages en Asie - La culture Japonaise - L'art moderne - La mode 01/1994 - 03/1994 : RESTAURANT MAXIM'S (PARIS) CHEF DE PARTIE Poste: viande, poisson et patisserie avec 2 personnes à mes cotés. Mise en place de la carte. Poste en coupure. 07/1993 - 09/1993 : SOCIÉTÉ SODERES TRAITEUR (AU MANS) COMMIS DE CUISINE Préparation des charcuteries et plats cuisiné +patisseries. Mise en place pour la boutique. Poste en continue. 01/1993 - 06/1993 : RESTAURANT LE SEQUOIA (LE MANS) 1ER COMMIS DE CUISINE Préparation des menus avec le second de cuisine +patisserie. Mise en place de la carte. Poste en coupure. 12/1990 - 11/1992 : GROUPE ACCORD NOVOTEL CRÉTEIL ET PARIS BERCY CHEF DE PARTIE Préparation des menus. Elaboration des recettes avec le second et chef de cuisine. Inventaires et commandes. Mise en place de la carte. Poste en continue ou coupure. FORMATIONS 1987 CUISINE ET SALLE CAP et BEP délivré par le CFA Hélène Boucher au Mans (Sarthe). En candidat libre. 1988 CUISINE Bac Pro en cuisine délivré par le CFA Hélène Boucher au Mans (Sarthe). En candidat libre. 2005 FORMATION ALAIN DUCASSE EN CLUB Elaboration de recette et technique de cuisson. 2000 MANAGER AU QUOTIDIEN Comptabilité au quotidien. Matière première, Chiffre d'affaire, Masse Salariale. 1998 FORMATION SUR INFORMATIQUE Word, Excel perfectionnement, powerpoint, pack office, Sol chez Sogeres.