Feuilles de vigne farcies à la viande

Feuilles de vigne
farcies à la viande
Pour une cinquantaine de feuilles de vigne
1 kg de viande hachée de bœuf un peu grasse
2 gros oignons
1 beau bouquet de persil plat
1 cuillerée à café rase de cumin moulu
1 petit bouquet de menthe
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 tasse de riz basmati
2 ou 3 os à moelle
1 bon filet d’huile d’arachide
1 citron
Mélangez la viande hachée avec les oignons
coupés en très petits dés, le persil plat
et la menthe finement hachés, le cumin,
le concentré de tomate, le riz, du sel
et du poivre. Malaxez longuement. Tapissez
le fond de la casserole de queues de persil
et déposez les os à moelle. Roulez les feuilles
de feuilles (voir photos ci-jointes).
Dans la casserole, disposez les feuilles de
vigne bien serrées pour qu’elles restent bien
en place. Déposez une assiette pour les caler,
découpez un citron en tranches et posez-les
sur l’assiette. Recouvrez d’eau et laissez mijoter trois quarts d’heure à petit feu. Servez les
dolmas chauds (feuilles de vigne farcies) avec
du yaourt battu avec du sel, du poivre, de l’ail
et de la menthe.
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Feuilles de vigne au riz
Pour une cinquantaine de feuilles de vigne
1 bol de riz basmati
4 bols d’oignons coupés en très petits dés
3 cuillerées à soupe de pignons
2 cuillerées à soupe de petits raisins noirs de Corinthe
1 tasse d’huile d’arachide
1 gros bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe fraiche
1 bouquet d’aneth
2 citrons
Dans une sauteuse, faites revenir les petits dés d’oignons dans l’huile d’arachide. Cette quantité d’huile
peut sembler excessive, elle est pourtant essentielle
à la réussite de cette recette.
Laissez cuire une dizaine de minutes, en remuant pour
éviter une coloration. Incorporez hors du feu le riz,
les herbes hachées finement, le jus des deux citrons,
une tasse à café d’eau, salez et poivrez. Roulez les
feuilles de vigne de façon à obtenir des cigares (voir
photos ) et disposez-les dans une marmite.
Ajoutez trois bols d’eau dans la casserole, déposez
une assiette par dessus pour caler les feuilles de vigne
et évitez qu’elles ne se déroulent à la cuisson.
Dès les premiers frémissements, laissez cuire une
trentaine de minutes à feu doux. Laissez les feuilles
de vigne au riz – les yarantchi dolmas- refroidir dans
la casserole et servez-les avec des quartiers de citron
et du yaourt battu.
PS : les photos qui illustrent ces deux pages correspondent à la recette des feuilles de vigne farcies à
la viande
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