L`art de la table Initiation à mise en place de la table

L’art de la table
Initiation à mise en place de la table
Le repassage de la nappe, est très
important pour la beauté de la
nappe.
Le premier travail est le contrôle et nettoyage
Lavage des mains pour passer du sale au propre
Le choix de linge de table,
fait partie de la mise en
place initial.
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L’art de la table
La préparation des couverts
La technique de nettoyage
des couverts
La technique de nettoyage à vapeur des verres
Le contrôle et validation des verres
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L’art de la table
Poser le molleton du bon côté
Le pli central entre l’index et le majeur
Les mains seront à égale distance du
bord de la table
Le pli du bord de la table, doit être droit
Ventiler la nappe sans laisser à plat
Contrôler sans passer les mais par-dessous
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L’art de la table
Placer d’abord les serviettes
Poser les couverts par la manche
en respectant les règles
Les distances des couverts
1 cm bord de la table
05 cm espace de chaque
couvert
Les verres, sont posés avec
l’aide d’un plateau dans la
main, faire attention à la casse
et accident.
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L’art de la table
Poser les verres avec le plateau
sur le guéridon, est la façon la
plus sûre, affin d’éviter les
accidents et la casse
Placement du sel et poivre et décoration
Le couvert de base à la carte
Pliage de la serviette à la fin
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Vos notices
Couvert de base à la carte et pliage de serviette
Couvert pour un menu 4 services
Entrée, Pâté maison
Crème de courge
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Salade de fruits avec sorbet
Couvert pour menu quatre services, avec entrée, potage,
viande et dessert
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L’art de la table
Préparation d’une table de fêtes
Je fais quoi ?
À remplir par le stagiaire avec les
argumentations professionnelles
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L’art de la table
Suite ....
Je fais quoi ?
Pourquoi?
Nappage terminé
Placer les chaises pour avoir la bonne distance
Placer les serviettes à la distance juste
Fin du placement des serviettes
Écarter les chaises pour mieux placer les couverts
Placer les couverts
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L’art de la table
Placer avec des gants ou un linge de service
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Fin de placements de couverts
Lustrage des verres à vapeur
Placement des verres classique à l’aide d’un plateau
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L’art de la table
Règles de mise en
place
jamais plus de 3
couverts
Droite et gauche
En cas de servir fromage
On ajoute le couvert après
débarrasser le plat principal,
éventuellement des serviettes
et les verres à vins
Table pour menu de fêtes quatre services
Exemple du choix de carte à menu établie d’avance
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La table de menu des fêtes, prête à recevoir
La mise en place pour le café
Contrôle et préparation pour le service de café
à ne pas faire
Juste
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Préparation de la table d’aperitif simple
Avant de commencer la mise en place
le serveur ou serveuse doit être bien
informé sur les prestations à servir
Les check-lists doivent être à jour
La technique du nappage pour la table apéritif
Il faut demander d’aide pour placer correctement la nappe
C’est une table classique, mais toujours actualisé
Le placement est important pour un bon accueil des hôtes
Table d’apéritif avec hôtesse (service)
Apéritif : vin blanc ou rosé Jus d’orange et minérale,
accompagné de petits salés.
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L’art de la table
La réussite d’un bon service
est la...
-Préparation, organisation
et contrôle
Table d’apéritif riche avec service, canapés divers et salés
Boissons : campari, vermouth, minérales, jus d’orange, vin blanc
et blanc cassis
Chariot à café et thé pour la pause
Expliquez en quelques mots ces couverts ?
En quelles ocasions on m'utilise ?
1.
2.
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