Des recettes inspirantes - Vandemoortele Foodservice

Plat chaud
Saumon grillé aux asperges
et au lard
Tartare de bœuf grillé
à l’avocat, pomme granny
et vermicelles de riz
Ingrédients :
Ingrédients :
• Filet de saumon
• Asperges vertes
• Asperges blanches
• Baby pak choi
• Graines de sésame
• Lanières de lard
• Huile d’olive Belolive
• Vinaigrette Risso Asian
Creamy
• Entrecôte de bœuf
• Huile d’olive Belolive
• Avocat
• Pomme Granny Smith
• Noix de cajou
• Jus de citron vert
thai
• Vermicelles de riz
• Pousses de blette
• Oseille
• Vinaigrette Risso Thai Soy
• Fine huile pour friture Vandemoortele
asian
creamy
Préparation :
Coupez le filet de saumon en portions individuelles et
marinez-les dans de l’huile d’olive Belolive avec du poivre
et du sel marin. Chauffez votre grill et grillez le saumon.
Puis laissez reposer le saumon. Épluchez les asperges
blanches et enlevez le pied dur. Faites cuire les asperges
blanches 7 minutes (en fonction de leur épaisseur) dans de
l’eau bouillante salée. Ôtez les feuilles des asperges vertes,
épluchez la base et retirez la partie la plus dure. Faites cuire
les asperges vertes dans de l’eau salée bouillante pendant
4 minutes. Laissez ensuite refroidir les deux sortes d’asperges.
Enroulez les asperges blanches dans le lard. Arrosez les
asperges blanches et vertes d’huile d’olive Belolive et faites-les
griller sur le grill. Poursuivez la cuisson du filet de saumon dans
un four à 170 °C pendant quelques minutes avec les asperges.
Disposez les asperges et le filet de saumon sur l’assiette.
Coupez finement le pak choi et mettez-en sur le saumon.
Terminez par un peu de vinaigrette Risso Asian Creamy et
quelques graines de sésame grillées.
Des préparations
chaudes et froides
avec les
vinaigrettes Risso
Mise en bouche
Moules panées
Ingrédients :
Des recettes
inspirantes
• Moules panées
• Vinaigrette Risso Moutarde
• Fine huile pour friture
Vandemoortele
vinaigrette
moutarde
soy
Préparation :
Badigeonnez l’entrecôte d’huile d’olive Belolive et salez et
poivrez chaque côté. Grillez l’entrecôte jusqu’à ce qu’elle soit
saignante et laissez refroidir. Une fois refroidie, coupez la viande
en tartare. Salez et poivrez le tout et ajoutez la vinaigrette Risso
Thai Soy. Puis laissez reposer. Coupez l’avocat et la Granny Smith
en petits morceaux et aspergez la brunoise de jus de citron vert.
Hachez les noix de cajou et ajoutez-les à l’avocat et à la pomme.
Salez, poivrez et terminez par un peu de vinaigrette Risso Thai
Soy. Faites cuire les vermicelles de riz dans de l’eau salée, laissezles refroidir, épicez et ajoutez de la vinaigrette Risso Thai Soy.
Pour la garniture, faites frire des vermicelles de riz crus dans de la
fine huile pour friture Vandemoortele à 165 °C et égouttez-les.
À l’aide d’un emporte-pièce, disposez les vermicelles cuits sur
l’assiette avec l’avocat et la pomme. Terminez par la viande et les
vermicelles frits. Servez avec une salade de pousses de blette et
d’oseille.
L’assortiment
750 ml
L’assortiment
2L
Vandemoortele Foodservice - Vamix s.a.
www.vandemoortelefoodservice.be
Siège social: Moutstraat 64 - B-9000 Gent
Service commercial: Ottergemsesteenweg-Zuid 806 - B-9000 Gent
T 09 240 17 41- F 09 240 17 94
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Plat chaud
Des préparations chaudes
et froides
inspirantes,
avec les
vinaigrettes Risso
Préparation :
Faites frire les moules panées pendant 5 minutes à 170 °C
dans de la fine huile pour friture Vandemoortele.
Épongez-les après la cuisson et disposez-les dans un plat
avec des petits bâtonnets. Remplissez une petite saucière de
vinaigrette Risso Moutarde pour y tremper les moules et
laissez vos hôtes se régaler.
Salade
Salade
Salade
Petit pain garni
Petit pain garni
Salade estivale
à la pancetta croustillante
et œuf poché
Variétés de tomates
à la mozzarella
Foies de poulet
au radicchio
Pistolet
estival
Croque-monsieur
méridional
Ingrédients :
Ingrédients :
Ingrédients :
Ingrédients :
Ingrédients :
• Laitue feuille de chêne
• Salade frisée
• Roquette
• Petites tomates (Red Belly)
• Pourpier
• Pancetta (en tranches)
• Œufs
• Focaccia ronde au romarin
(B487)
• Vinaigrette Risso Ciboulette
• Tomates jaunes
• Tomates vertes
• Tomates Cœur de bœuf
• Tomates Miel
• Tomates cerise
« gouttes d’eau »
• Figues
• Feuilles de basilic
• Boule de mozzarella
• Poivre
• Vinaigrette Risso Balsamico
• Huile d’olive Belolive
• Salade frisée verte
• Radicchio (chicorée rouge)
• Radis rouges
• Radis blancs
• Haricots princesse
• Mange-tout
• Foies de poulet
• Oignon de printemps
• Vinaigrette Risso Indian
Curry
• Pistolet gris cuit sur sol (B800)
• Pointes d’asperges vertes
• Poivron rouge
• Feta
• Salade sucrine
• Pousses de petits pois
vinaigrette
• Vinaigrette Risso
à l’huile
à l’huile d’olive
• Focaccia classica (B320)
• Fromage double-crème
• Tapenade de poivrons
• Tapenade d’olives
• Vinaigrette Risso
Yogorette Poivron
vinaigrette
ciboulette
Préparation :
Lavez les différentes salades dans de l’eau salée, essorez-les
bien et laissez-les sécher. Posez la pancetta sur une plaque
de cuisson et mettez-la au four à 175 °C pendant quelques
minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Laissez
reposer. Laissez dégeler la Focaccia ronde au romarin pendant
20 minutes et coupez-la en cubes. Placez-les sur une plaque de
cuisson et aspergez-les d’huile d’olive Belolive. Salez et poivrez.
Faites cuire les morceaux de pain pendant 5 minutes dans un
four à 175 °C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants.
Faites chauffer de l’eau avec un filet de vinaigre. Lorsque l’eau
bout, diminuez légèrement le feu et faites un tourbillon à l’aide
du fouet. Cassez l’œuf, versez-le délicatement au cœur du
tourbillon et laissez-le cuire quelques minutes. Laissez ensuite
refroidir l’œuf poché dans de l’eau froide salée. Disposez
les différentes salades et les petites tomates sur l’assiette.
Ajoutez-y les morceaux de pain et la pancetta. Réchauffez
légèrement l’œuf poché dans de l’eau bouillante et posez-le
sur la salade. Poivrez et versez un peu de vinaigrette Risso
Ciboulette.
vinaigrette
balsamique
Préparation :
Lavez les différentes sortes de tomates. Coupez les tomates
Cœur de bœuf en très fines tranches et disposez-les en rond.
Coupez les autres types de tomates de différentes manières et
répartissez-les autour des tranches de tomates Cœur de bœuf.
Effilez la mozzarella pour créer un look artisanal.
Coupez les figues mûres et disposez-les entre les tomates.
Salez et poivrez le tout et garnissez avec quelques feuilles de
basilic. Terminez par un peu de vinaigrette Risso Balsamico et
d’huile d’olive Belolive.
vinaigrette
Indian
curry
Préparation :
Lavez la salade frisée dans de l’eau salée. Essorez-la bien et
laissez-la sécher. Enlevez les fanes de radis, mais conservez un
peu de vert. Lavez-les dans de l’eau salée et laissez-les égoutter.
Coupez l’oignon de printemps de sorte à avoir du vert et du
blanc. Faites cuire les haricots princesse dans de l’eau salée.
Faites de même pour les mange-tout. Refroidissez les deux
légumes dans de l’eau froide après cuisson.
Faites cuire les foies de poulet à point dans la Risso Restaurant
Evolution, salez et poivrez. Disposez une feuille de radicchio
sur l’assiette et posez-y de la salade frisée. Faites une jolie
composition avec les différents ingrédients et terminez par de
la vinaigrette Risso Indian Curry.
d’olive
Préparation :
Laissez dégeler le Pistolet gris cuit au sol environ 20 minutes
et faites-le cuire pendant 8 minutes dans un four à 175 °C.
Laissez ensuite le petit pain refroidir sur une grille. Faites cuire
les pointes d’asperges vertes dans de l’eau salée bouillante
pendant 2 minutes et plongez-les ensuite directement dans
de l’eau froide pour les refroidir. Coupez le poivron rouge
en fine brunoise. Concassez la feta à l’aide d’une fourchette
pour en faire des miettes. Cassez le pistolet en deux au niveau
de l’incision. Faites une encoche dans le côté rond du pistolet
et introduisez-y les pointes d’asperges. Continuez à garnir le
petit pain avec la brunoise de poivron et les miettes de feta.
Ajoutez-y une feuille de sucrine et poivrez le tout. Terminez
par quelques pousses de petits pois et un peu de vinaigrette
Risso à l’huile d’olive.
yogorette
poivron
Préparation :
Préparez votre croque-monsieur avec la Focaccia classica.
Laissez d’abord dégeler celle-ci pendant environ 20 minutes.
Coupez-la en deux à l’aide d’une scie à biscuit. Garnissez les
deux côtés séparément : l’un avec de la tapenade de poivron et
l’autre avec du fromage double-crème relevé de fines herbes
et de vinaigrette Risso Yogorette Poivron. Terminez par de la
tapenade d’olives noires. Superposez les deux côtés et coupez
la focaccia en triangles. Placez-les quelques minutes dans le
grill à panini. Disposez les croque-monsieur sur une assiette et
ajoutez un peu de vinaigrette Risso Yogorette Poivron.