Petit Gâteau Pascal Fraîcheur

Debic
Petit Gâteau Pascal Fraîcheur
Préparation
Biscuit au chocolat
Fouettez le blanc d’œuf et le sucre. Ajoutez lentement le jaune d’œuf. Introduisez
ensuite à la spatule la farine, la fécule de pomme de terre et le cacao en poudre.
Répartissez l’appareil sur 2 plaques de 60 x 40 cm. Cuisez à 250° C pendant 6
minutes.
Fond croquant
Faites fondre le Debic Cake Gold et mélangez-y les autres ingrédients. Répartissez
l’appareil dans des petits moules ovales en silicone et cuisez à 180° C pendant 10
minutes.
Compote de papaye
Épluchez la papaye et coupez-la en petits dés de 1 x 1 cm. Chauffez le miel et faites
y cuire les dés de papaye. Ajoutez la lavande et la gousse de vanille écrasée.
Mouillez avec la purée de papaye et faites réduire 5 minutes à feu doux. Laissez
refroidir.
Bavarois au citron
Fouettez la Debic Crème Suisse en masse légère. Mélangez-y la purée de citron et
fouettez encore un peu.
Préparation
Sortez les fonds croquants des moules en silicone. Remplissez les moules à savarin
ovales en silicone de bavarois au citron. Découpez dans le biscuit au chocolat des
formes qui sont 1 cm plus petites que les moules en silicone. Couvrez le bavarois au
citron avec les plaques de biscuit au chocolat. Surgelez. Placez-les sur le fond
croquant et remplissez le creux de compote de papaye. Finition
Terminez avec les décorations en chocolat et éventuellement un peu de gelée
jaune.
Afficher ingrédients pour 36 Pièces
Biscuit au chocolat
250
g
de blancs d'oeufs
210
g
de sucre
175
g
de jaunes d'oeufs
110
g
de farine
45
g
de fécule de pommes de terre
15
g
de poudre de cacao
Fond croquant
200
g
Debic Cake Gold
200
g
de sucre
240
g
de pistaches hachée
170
g
de noisettes hachée
Compote de papaye
575
g
de papaye fraîche
100
g
De miel
2
g
de lavande
1
gousse de vanille
187
g
de purée de papaye
Bavarois au citron
800
g
Debic Crème Suisse
120
g
de purée de citron
Décoration
36
20
décorations en chocolat
g
de gelée jaune
Debic est une marque de FrieslandCampina Foodservice - Copyright 2016 Debic