Mariage - Humblot Traiteur Bordeaux Biarritz

votre
Mariage
N
ous vous proposons
dans cette plaquette des
exemples de cocktails et
dîners pour votre mariage,
qui nous l’espérons, se
transformeront en une
belle histoire.
Parcourez ces quelques
feuillets et n’hésitez pas
à nous contacter. Nous
dédierons un interlocuteur
privilégié
qui
vous
accompagnera tout au long
de vos préparatifs pour
vous conseiller et composer
une réception «cousue
main».
Crédits photographies
Anaël Barrière : couverture et pages 3-4-5-6-78-9-11-13-14 // Arnaud Tchia : pages 2 et 10 //
Frédéric Guy : page 12
2
Une collection salée où les parfums
s’apprivoisent du bout des doigts,
se picorent et se croquent...
le Cocktail
Entre 12 et 18 pièces selon la durée
de votre cocktail (1h30 - 2h30)
Le choix de votre menu … / composé de :
• Animations salées froides et salées chaudes
• Collection salée froide
• Collection salée chaude
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Animations
Exemples d ’ateliers culinaires
Préparés et servis devant vos invités par des cuisiniers en tenue
Huîtres
Sélection d’huîtres présentée par Sébastien Degrave
(Cap Ferret) - beurre d’Isigny, citron, toasts de pain de
seigle, et petites «crépinettes Humblot».
Traditionnel Foie Gras de Canard
La recette Humblot fête ses 25 ans !
Présenté sur toast de pain raisin noisette
Tartare de la Criée
Tartare de poisson au couteau, feuille de sucrine
Comme un Rouleau de Printemps de Homard
Rouleau de légumes de saison et homard confectionné
selon le souhait de vos invités (gambas, homard menthe, jeunes pousses, carottes. . .)
Saumon Mariné
Saumon cru mariné à l’aneth accompagné de
blinis soufflés,
Crème montée aux herbes et pommes de terre tièdes
Les Soupes Froides
Gaspacho de petits pois à la menthe fraîche,
Gaspacho Andalou,
Soupe de melon
Plancha Terre et Mer
Gambas, calamars / araignée de boeuf, ris de veau
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Collection Salée Froide
Collection Salée Chaude
Craquants
Gastronomique
Pecorinos variés (sésame, pavots, …)
Allumette papillon
Olive en feuilletage doré
Chausson de ris de veau
Croquette de choux fleur au foie gras
Gambas sautées
Nem de rouget à la citronnelle
Belle langoustine en Kadaïf
- accueil de vos invités
Dégustation
King crabe au miel de xérès, transparence de navet
Rouleau de printemps de homard
Mini ‘Rossini de boeuf’
‘Crouton’ d’oeuf de caille et truffe…
Traditionnel
Croustillant de volaille comme un cordon bleu
Mini croque-monsieur
La véritable pomme dauphine aux herbes…
Fraicheurs
Ceviche de crevettes
Mini cornet croustillant, caviar de hareng
Coeur de saumon au raifort, légume croquant
Pressé terre estuaire
Millefeuille de saumon au pesto
Pince-moi de maigre et carottes… .
Tentations
Opéra de foie gras au porto
Buchette de magret à la figue
‘Chaud froid’ de boeuf
‘Chaud froid’ de veau
Potager
Tatin de tomate aux aromates
Brochette de melon et Serrano
Baguettine d’asperge
Tartelette de légumes de saison
Pressé de tomates, mozzarella et basilic
Roulade d’aubergine et chèvre frais…
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le Dîner
Des chefs en tenue, les lumières se tamisent,
nous sommes prêts à vous proposer un menu
riche en saveurs, un menu de saison où les
textures et les couleurs s’harmonisent.
Composez avec nos chefs cette belle esquisse :
une mise en bouche ou une entrée, un plat servi
au guéridon, du fromage ou bien encore un
buffet de desserts. . .
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Menu Tentation
Menu Dégustation
Croustillant de veau, fricassée de champignons
Poêlée d’asperges vertes
Tatin de Foie gras, réduction de balsamique
Ou
Canard de Challans en deux cuissons
Mousseline de carottes à l’orange, poêlée de légumes
L’île flottante dans une vichyssoise de petits pois,
Coulis de truffe d’été
Ou
Homard bleu dans un gaspacho perlé à l’huile d’olive
Comme un millefeuille de brebis des Pyrénées
Buffet de desserts
ENTREMETS
Concerto «café-vanille-chocolat»
Fraisier
Tiramisu à la framboise
...
Carré de veau rôti,
« risetto » de pâtes aux asperges vertes
Ou
Dos de gros bar en cuisson lente,
Fenouil rôti à l’huile d’olive
Fromages affinés
INDIVIDUELS
Soupe de fraises mentholée, tuile croustillante
Verrines d’assortiments de sorbets
Sphériques chocolat coquelicot
Mini Panacotta citron-framboise
...
Crémeux exotique
Mousse ivoire citron vert, kumquats confits
Ou
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le «4h du mat ’»
«Simplement posé sur vos buffets ou animé par un chef de cuisine...»
Ateliers sucrés
Ateliers salés
A picorer
Crêpes & gaufres
Atelier pain perdu
Fontaine à chocolat
...
préparés par nos chefs
devant les invités
Mini hamburgers
Corner de frites
Soupe à l’oignon
Risotto de pâtes aux morilles
...
préparés par nos chefs
devant les invités
Chiffonade de jambon
Déclinaison de fromages (affinés et
prédécoupés)
Pains de minuit
Arbre de fraises
Pyramide de macarons
...
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la Cave
Un grand choix de références pour tous les palais. Nous sommes à votre disposition
pour vous conseiller dans le choix des vins, champagnes,... pour le meilleur accord
avec chacun des mets.
Champagne
Pommery brut /Pommery rosé,
Cuvée Louise… .
Vins
La sélection de notre sommelier
Les alcools
Whiskies, alcools blanc…
Eaux et softs
Abatilles plate et gazeuse
Perrier
Coca, coca light
Jus de fruits…
Le Sur-Mesure
Fruits, légumes, épices, fleurs…
Voilà que tout s’assemble pour devenir cocktail !
Cocktails de fruits / Bar à cocktails (alcoolisés)
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les Arts de la Table
Platerie en porcelaine blanche, verrerie
oenologue, argenterie, nappage. . . c’est une
symphonie de détails qui est à chaque fois
jouée avec brio pour révéler votre mariage.
Nous restons à votre écoute pour vous proposer
des projets d’aménagements et de décoration
qui vous correspondent. Essais, dégustations,
présentation de matériels, prestations
annexes. . . Rien n’est laissé au hasard.
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le Personnel
Afin d’assurer un service fluide et
de qualité, nous mettons à votre
disposition notre meilleure brigade
de serveurs. Le Maître d’Hôtel
sera votre interlocuteur privilégié
et coodonnera le bon déroulé du
service.
• 1 Maître d’Hôtel responsable
• 1 Serveur pour 10 ou 1 serveur pour
20 (adapté selon le service souhaité)
Service au plat
Service au guéridon,
...
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le Brunch
du Lendemain
Brunch n°1
LES BOISSONS
Café, thé, chocolat chaud
Jus d’orange
Eaux minérales plates et gazeuses
BUFFET D’ENTRÉES
Salade verte aux noix
Salade de pâtes au basilic et tomate cerise
Méli-mélo de billes de melon et pastèque, copeaux
de Serrano
Corbeille de crudités à la croque sel accompagnées
de sauces variées
Le panier du charcutier (terrines variées, saucisse
sèche, jambon, . . .)
PLAT FROID
Rôti de porc froid, poivrons confits à l’espagnole
Carré de boeuf en gelée, salade de haricots verts à
l’huile de noisette
BUFFET DE FROMAGES
Véritable étal de fromages affinés prédécoupés
accompagnés de différents pains
BUFFET DE DESSERTS
Corbeille de fruits de saison
Salade de fruits frais
Quatre quarts au citron
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Brunch n°2
Brunch n°3
LES BOISSONS
LES BOISSONS
Café, thé, chocolat chaud
Jus d’orange
Eaux minérales plates et gazeuses
Café, thé, chocolat chaud
Jus d’orange
Eaux minérales plates et gazeuses
LA MIE CALINE
BUFFET D’ENTRÉES
Variété de mini-viennoiseries
Pain frais grillé, beurre et confiture
Banc d’huîtres, ouvertes devant les invités par nos ostréiculteurs
accompagnées de pain de seigle, beurre d’Echiré, citrons
et rillettes d’oie
Salade niçoise
Salade landaise
Chaud froid de tomate
Melon au Porto et Jambon de pays
Salade de pamplemousse, crevettes et ananas
Le panier du charcutier (terrines variées, saucisse sèche, saucisson Iberico, . . .)
Oeufs brouillés
PLAT FROID
LES ANIMATIONS
Charcuteries diverses (bacon grillé, jambon, grenier médocain, grattons de Lormont)
CÔTÉ SUCRÉ
Fromages
Corbeille de fruits de saison
Carré de veau glacé, carottes à la coriandre
Chaud-froid de poularde
BUFFET FROMAGES
Véritable étal de fromages affinés prédécoupés
accompagnés de différents pains
BUFFET DE DESSERTS
Corbeille de fruits frais de saison
Salade de fruits frais, quatre quarts au citron
Soupe de fruits rouges
Macarons à tous les parfums
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BORDEAUX
5 - 7, rue Pierre-Paul de Riquet,
ZI Canéjan, 33610 Canéjan
BIARRITZ
25-27 allée de Moura,
64 200 Biarritz
05 57 26 24 26
www.humblot-traiteur.fr
[email protected]
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SAS HUMBLOT au capital de 300 000 EUR - 512 909 169 RCS Bordeaux - SIRET 512 909 169 00017
Agrément F 33.090.01CEE - N° TVA intracommunautaire FR29512909169 - CODE APE 5621Z - Siège social CANEJAN