Comment préparer son saucisson fait maison ?

Comment préparer son saucisson fait maison ?
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
20min
0min
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Catégorie:
Plat
1kg de maigre de porc, dans l'épaule ou le jambon
500gr de lard gras et frais
45gr de sel fin
5gr de sucre en poudre
5gr de poudre quatre-épices
5gr de salpêtre
1 boyau de boeuf
Poivre
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Astuce 1: Avec un moulin à viande mécanique, (un
moulin à pâté), hachez assez finement le kilogramme
de maigre de porc, avec les 500gr de lard gras frais.
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Pour info: Pas que le porc peut-être utilisé dans un saucisson. Le poulet, le porc, le veau et le
bœuf peuvent permettre de préparer une chair à saucisse, ainsi que le le cabri ou le lapin.
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Etant donné qu’une certaine part de gras est
indispensable pour donner du goût, généralement, un Astuce 2: Mélangez l'ensemble dans un saladier. Puis assaisonnez cette farce avec 45gr de sel
bon tiers ou plus de lard de cou de porc est ajouté à la fin, 5gr de sucre en poudre, 5gr de la poudre de quatre-épices et 5gr de salpêtre. Mélangez bien
chair à saucisse, car celui-ci a plutôt une saveur
l'ensemble.
neutre.
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Pour info: Vous pouvez assaisonner votre saucisse
comme vous le voulez: Avec des épices comme du
poivre, du piment chili, de la coriandre ou de la
cannelle, du miel, de l'eaux-de-vie, ...
Astuce 3: Puis entonnez dans un gros boyau de porc, d'environ 20 cm de longueur (à l’aide d’un
entonnoir, d'une seringue à saucisse ou autre). Pour info: les petites saucisses apéritives, on
utilise du boyau de mouton. Pour des saucissons de taille moyenne, on utilise en général du
boyau de porc, et pour les grosses saucisses comme le cervelat, du boyau de bœuf.
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Liez le boyau aux deux extrémités avec de la ficelle à
poulet et suspendez-le dans votre cuisine pour qu'il
sèche.
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Astuces 4: Au bout de 8 à 10 jours, lorsque le saucisson est suffisamment sec. Suspendez-le
alors dans un endroit frais et aéré.
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La conservation et l'affinage du saucisson sec : Dans
un endroit aéré et frais, le saucisson se conservera,
sans problème, plusieurs mois.
Ne soyez, toutefois, pas trop impatient de déguster votre saucisson fait maison, car celui-ci
doit tout de même s'affiner un peu, et cela demande un certain temps, voire plusieurs
semaines.