Guide champignons Kamouraska

Le mycotourisme au Kamouraska
Description : Chapeau (3 à 8 cm) et pied de
blanc à orangé ou rosé, à marge sinueuse.
Aiguillons décurrents et fragiles, friables. Chair
cassante.
Habitat : Forêts de conifères, surtout d’épinettes.
Le Bolet orangé est souvent associé au Peuplier
faux-tremble.
Habitat : Dans les forêts de conifères ou les
forêts mixtes, souvent sous les sapins.
Récolte : Juillet à septembre. Solitaire ou en
groupe.
Où aller pour acheter des champignons forestiers (frais ou transformés)?
Récolte : De juillet à septembre. Isolé ou dispersé.
Aiguillons
Photo : Biopterre
Bolet orangé
Morille noire
(Morchella elata)
(Lactarius deterrimus)
et Lactaire saumoné ou
Lactaire du thuya
Description : Chapeau (3-10 cm),
lamelles et pied de couleur orangée. En
cassant la chair, on voit apparaitre un lait
orange : celui du Lactaire des épinettes
verdit au contact de l’air, contrairement
au lait du Lactaire saumoné, qui demeure
orange vif. La chair du Lactaire des
épinettes tourne légèrement au vert à maturité.
Lactaire du thuya
Lait orange
Chair qui verdit
Épinette
Photo : Marie-France Gevry
Récolte : Août et septembre. Pousse seul ou en groupe.
Description : Champignon conique de
couleur brune à noirâtre. Le chapeau
creux (3 à 10 cm), constitué d’alvéoles,
ressemble à une éponge. Le pied
(3 à 10 cm) est creux, d’abord lisse
puis granuleux.
Habitat : À l’orée des bois, sous les
peupliers. En bordure de sentiers. Dans des sites de feux de forêt récents.
Forfait dodo-cueillette-dégustation
Choisissez votre forfait en fonction du type d’hébergement qui vous convient. Choisir un forfait c’est
obtenir des rabais sur l’hébergement, l’activité de cueillette et sur votre repas dans un des restaurants
participants. Pour plus d’information ou pour réservation : sur semaine au 418 495-2458, poste 112
ou www.tourismekamouraska.com.
Sentier de découverte
des champignons
En tout temps. Vous rendre à
l’accueil de la Pourvoirie.
(Juillet à septembre)
Sortie d’une journée
Tout les mercredis de juillet à
septembre, 9 h à 16 h.
Sur inscription seulement.
12 personnes maximum.
Apportez votre lunch!
Activité de cueillette en forêt avec
un guide accompagnateur expert
en champignons forestiers
(Atelier – cueillette en forêt –
dégustation de champignons)
Sortie d’une demi-journée
Tout les samedis de juillet à
septembre, 8 h 30 à 12 h ou
de 13 h à 16 h 30
Sur inscription seulement.
12 personnes maximum.
Spécial groupe
En tout temps.
De juillet à septembre
Sur réservation seulement.
Attention : Puisque la morille est toxique lorsqu’elle est crue ou insuffisamment
cuite, il est recommandé de la blanchir.
Confusion possible :
Gyromitre (Gyromitra sp.) : TOXIQUE
La morille peut être confondue avec le Gyromitre (Gyromitra sp.), qui est toxique. Le gyromitre est une espèce
printanière dont le chapeau est de forme irrégulière, qui
rappelle un cerveau.
Le Kamouraska est fier de vous inviter
à découvrir les champignons forestiers de la région!
Le Jardin du Bedeau, 60, Avenue Morel, Kamouraska 418 492-9926
Épicerie Daniel Drapeau, 11, Martin, Mont-Carmel 418 498-2044
Épicerie Charest, 257, Principale, Sainte-Hélène-de-Kamouraska 418 492-2935
Au Marché public de la Grande-Anse, au Carrefour La Pocatière, les samedis de 9 h 30 à 14 h.
Récolte : Avril à juin.
Photo : www.naturfoto.cz
Habitat : Sous les sapins et les épinettes et en forêt mixte.
Photo : Christian / www.hautesavoiephotos.com
Photo : Marie-France Gevry
(Lactarius thyinos)
Photo : Marie-France Gevry
Lactaire des épinettes
Où aller pour manger des champignons forestiers?
Restaurant Côté Est, 76, Avenue Morel, Kamouraska 418 308-0739
Restaurant Pizza Mag, 52, Avenue Morel, Kamouraska 418 492-9111
Restaurant Café Azimut, 309, 4e Avenue, La Pocatière 418 856-2411
Gîte des P’tites Madames, 513, Route de l’Église N., Sainte-Hélène-de-Kamouraska 418 492-3971
Photo : isaisons.free.fr
Photo : Marie-France Gevry
Photo : Marie-France Gevry
Description : Chapeau convexe (5-15 cm),
rouge ou brun rougeâtre pour le Bolet des épinettes, et plus orangé pour le Bolet orangé. Pied
couvert de rugosités brunes ou noirâtres. Chair
blanche qui noircit à la coupe.
Bien que l’approvisionnement en champignons forestiers dépende en partie
de « Mère Nature », les commerces suivants vous permettront, de juillet à
septembre, de vivre une expérience mettant en valeur les champignons forestiers de notre région.
Autocueillette de champignons
forestiers (matériel fourni)
En tout temps. Vous rendre à
l’accueil de la Pourvoirie.
(Juillet à septembre)
Formation d’une journée :
• Initiation à la cueillette
des champignons forestiers ou
• Initiation à la culture
des champignons forestiers
Sur inscription
La Pourvoirie des Trois Lacs
Saint-Bruno-de-Kamouraska
418 495-2458, poste 112
À 23 km au sud de
Saint-Pascal de Kamouraska
(sortie 465 de l’autoroute 20).
Itinéraire détaillé :
www.tourismekamouraska.com
Biopterre
418-856-5917
www.biopterre.com
www.cameliadesign.ca
Pied-de-mouton ou Hydne
sinueux (Hydnum repandum)
Bolet des épinettes (Leccinum piceinum)
et Bolet orangé (Leccinum aurantiacum)
Le petit guide
des champignons
comestibles
du Kamouraska
Venez explorer nos sentiers, restaurants et activités pour
toute la famille où les champignons sauvages sont à l’honneur.
Pour en savoir plus sur le mycotourisme au Kamouraska,
visitez le www.tourismekamouraska.com
Les champignons du Kamouraska, c’est aussi un pôle
de recherche scientifique, pour mieux connaitre la biologie
de cette ressource et en faire une exploitation durable.
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Les espèces de champignons comestibles des forêts du Kamouraska
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•
Couteau
•
Brosse (à dent ou à poil dur) ou pinceau, pour nettoyer les
champignons sur place
•
Sifflet, boussole, GPS, téléphone cellulaire et carte géographique, pour se repérer en forêt
•
Guide d’identification des champignons forestiers
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* Les confusions possibles avec les
espèces comestibles sont décrites
dans les sections suivantes du
guide.
Anneau
Volve
Texture pelucheuse
Pied bulbeux
Précautions :
•
Respectez les propriétés privées
•
Ne cueillez pas la totalité des champignons; récoltez les spécimens matures, en vous assurant de laisser minimalement
10 % du thalle
•
Ne récoltez pas les spécimens trop vieux, endommagés ou
parasités et enlevez le plus de débris possible sur place
•
Évitez de creuser ou de remuer la terre pour cueillir un champignon;
cela pourrait endommager son mycélium, c’est-à-dire la partie
souterraine du champignon
•
Récoltez le champignon AVEC son pied, car plusieurs critères
d’identification incluent les caractéristiques du pied
•
Portez attention aux activités de chasse sur le territoire (portez un
dossard si nécessaire)
•
Ne mélangez jamais les différentes espèces de champignons
récoltés, pour éviter la contamination. Recueillez chaque
espèce dans des sacs de papier distincts
•
Ne consommez jamais un champignon dont l’identification n’est
pas certaine; au Québec, certaines espèces sont toxiques, voire
mortelles
Habitat : Forêt de conifères ou mixte. Souvent sous
les sapins. On les retrouve surtout sur les versants sud,
à faible pente.
Récolte : De juillet à octobre. Les chanterelles
poussent aux mêmes endroits d’une année à l’autre,
isolées ou en groupe plus ou moins épars.
Marges
enroulée
Plis
Confusion possible :
Clitocybe lumineux (Omphalotus illudens) : TOXIQUE
Les clitocybes possèdent de vraies lamelles alors que la chanterelle possède des plis lamelliformes sous le chapeau. Le Clitocybe lumineux pousse en touffe sur du bois mort contrairement à la
chanterelle, qui pousse de manière isolée, directement sur le sol
forestier. On peut aussi confondre la Chanterelle commune avec
le Clitocybe orangé (Hygrophoropsis aurantiaca), qu’on appelle
aussi la fausse chanterelle et qui n’est pas toxique.
Habitat : Forêt de conifères ou mixte. Souvent sous les sapins. En bordure de
chemin.
Récolte : Août à fin septembre. Les chanterelles
en tube poussent en groupe.
Récolte : Août à septembre. Récoltez quand le champignon est ferme et blanc à
l’intérieur. Pousse en petits groupes dispersés. On repère facilement sa couleur
orangée au sol.
Armillaire ventru
Bolet cèpe ou
Cèpe d’Amérique
(Catathelasma ventricosa)
Description : Champignon blanc massif
dont le chapeau (6 à 20 cm), d’apparence
parfois argentée, à lamelles longuement
décurrentes, s’écaille à maturité. Muni d’une
armille qui se transforme peu à peu en
anneau arrivé à maturité. Son pied (7 à 15
cm), minceà la base, s’enfonce profondément dans le sol. Odeur de farine.
Chanterelle commune
Description : Champignon de couleur jaune d’oeuf,
à odeur et saveur fruitées. À maturité, son chapeau
(2 à 13 cm) a une forme d’entonnoir et une marge
enroulée. Les plis sous le chapeau sont décurrents
(qui descendent sur le pied), jaune vif ou orangés.
Le pied (3 à 8 cm), de la même couleur que le
chapeau, s’amincit à la base.
Photo : Biopterre
Habitat : Pessières à mousse, forêts de conifères et milieux humides.
(Cantharellus cibarius)
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Description : Champignon parasite de la
Russule à pied court (Russula brevipes), qui
lui donne une couleur orangée et un aspect
déformé, sans lamelle visible. Corps massif
(15 à 35 cm). Odeur de poisson chez les
sujets matures.
(Boletus aff. edulis)
Habitat : Forêt de conifères. Préférence
pour les plantations d’épinettes blanches et
de Norvège.
Habitat : Forêt de conifères. Préférence pour
les plantations d’épinettes blanches et de Norvège.
Récolte : Août à septembre. Il pousse en
groupe ou en solitaire.
Récolte : Juillet à septembre. Retournez fréquemment
(2-3 jours) sur les sites pour récolter les jeunes sujets
avant qu’ils ne soient infestés par les larves. Pousse
en groupe ou en solitaire.
Confusion possible :
Attention de ne pas confondre avec l’Amanite vireuse, qui possède une volve et qui
est beaucoup plus élancée que l’Armillaire.
Armille
Description : Champignon robuste à chair
blanche, avec un chapeau convexe (6 à
20 cm) de couleur brunâtre plus ou moins
foncé. Les tubes, de couleur blanche à jaunâtre ou verdâtre en vieillissant, se détachent
facilement du chapeau. Le pied (8 à 15 cm)
est renflé à la base et orné de réticules
(réseau d’alvéoles) blanchâtres.
Tubes
Réticules blancs
Confusion possible :
Avec le Bolet amer (Tylopilus felleus), une espèce au
goût amer, mais non toxique. Les tubes du Bolet amer
sont teintés de rose à maturité, et brunissent au toucher. Les réticules sur son pied son brunâtres alors que
ceux du Bolet cèpe sont plus pâles. Son chapeau est
plutôt plat.
Photo : American Mushrooms.com
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Sac en papier brun et crayon, pour isoler les spécimens
inconnus
Description : Petit champignon (2 à 8 cm) au
chapeau brunâtre en entonnoir, perforé au centre
et à marge enroulée. Plis violacés et décurrents.
Pied creux, jaune grisâtre ou jaune orangé.
Photo : Marie-France Gevry
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•
L’Amanite vireuse est toxique et mortelle. Ce
champignon élancé (8-30 cm de hauteur) est entièrement blanc. Cette amanite se caractérise par la
présence d’un anneau sous le chapeau, d’un pied
bulbeux, d’une volve à la base du pied et par sa
texture pelucheuse. On la retrouve dans les forêts
mixtes, de la mi-août à la fin septembre.
Photo : Marie-France Gevry
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Panier en osier ou glacière, pour la récolte
(Hypomyces lactifluorum)
Photo : Myriam Lambany
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•
(Cantharellus tubaeformis)
Photo : Marie-France Gevry
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Matériel :
(Amanita virosa)
Photo : Marie-France Gevry
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Dermatose des russules
Photo : Raymond McNeil
18
L’ABC de la cueillette
Photo : Marie-France Gevry
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Photo : Marie-France Gevry
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Chanterelle en tube
Photo : Marie-France Gevry
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Attention aux Amanites vireuses
Photo : Cercle des mycologues de Montréal, Yves Lamoureux
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