La CARTE SALEE - Deport Traiteur

La CARTE SALEE
PRINTEMPS ETE 2012
DEPORT TRAITEUR père et fils
Meilleur Ouvrier de France
www.traiteurdeport.fr
LES ENTREES DE TRADITION
NOS CHARCUTERIES ET TERRINES
Pâté de campagne
Pâté grand-mère
Terrine Périgourdine
Terrine de lapin au serpolet
Terrine de canard aux noisettes torréfiées
Rillettes de porc au vin rouge
Rillons de Touraine
Le « Chalonnais » notre spécialité aux 7 viandes
DEPORT TRAITEUR père et fils
Meilleur Ouvrier de France
1er Prix du Festival National du Pâté en croûte de Chartres
La Terrine de ris de veau aux fruits secs
La mosaïque de légumes et volaille au basilic
Sur demande assortiment de charcuteries ( minimum 6 pers)
LES FOIES GRAS
Nos foies gras sont issus d’une sélection IGP et de région Sud Ouest
La tranche de 80 grs
11.20 €
12.00 €
12.40 €
13.20 €
Foie gras de canard au naturel
Foie gras de canard aux figues
Marbré de canard mariné au Bouzy et épices de pain d’épices
Le foie gras de canard en Lucullus au confit de canard et de cèpes
La part
8.20 € La crème brûlée de foie gras , confit de pruneaux et réduction de porto
LES ENTREES CREATIVES INDIVIDUELLES
La part
5.80 € Millefeuille fraîcheur au fromage de chèvre et tomates (N)
( tomates, ricotta de vache ou brebis, pistou basilic)
de salade fraîcheur aux pamplemousses et crabe
4.80 € Verrine
(crabe et surimi, sauce crème et segments de pamplemousses)
de petits légumes (N)
6.20 € Royale
(Délice de courgettes et petits légumes du moment, pipette d’herbes)
Tartare de thon , confit de tomates et avocats
6.20 € Le
(mix de courgettes, avocats, confit de tomates et tartare de thon)
Pressé de volaille aux asperges vertes et foie gras
7.50 € Le
(Volaille juste cuite, foie gras de canard, asperges vertes )
6.50 €
5.20 €
5.80 €
Le cannelloni de st jacques et saumon au pesto
(tartare de saumon ,st jacques roulé le saumon fumé, pesto )
Le saumon sur confit du soleil et tuile au parmesan
(saumon mi cuit posé sur un confit et une tuile de parmesan )
Les rillettes de saumon dans leur boîte (N)
(Pour un apéritif des rillettes de saumon délicates en boîte de sardine)
et le crabe en religieuse (N)
6.80 € L’Avocat
(Pâte à chou garnie de crabe au guacamole, glacage encre de seiche)
DEPORT TRAITEUR Père et fils . 6 Place du Marché aux Fleurs . 51000 Chalons en Champagne .
Tel : 03 26 68 06 22 . 03 26 68 96 97 . Fax: 03 26 68 96 96 . [email protected]
Document non contractuel . Tarif au 1er Juillet 2012 . Deport Traiteur se réserve le droit de modifier ses produits sans préavis
LES ENTREES TERRE et MER
La part
5.20 € Fond d’artichaut à la Norvégienne
(Saumon fumé, œuf poché, fond d’artichaut, duxelles de champignons de Paris)
4.80 € Coquille de saumon frais de Norvège
DEPORT TRAITEUR père et fils
Meilleur Ouvrier de France
5.50 € Coquille aux miettes de crabe
9.20 € Saumon en Bellevue et ses garnitures
(œuf mimosa, tartelette de macédoine au crabe, crevettes bouquet)
10.20 € Colin entier reconstitué et ses garnitures
15.80 € La 1/2 langouste à la macédoine
La tranche de 100 grs
3.80 € La Hure de saumon
(saumon frais, œufs durs, gelée de poisson, petits légumes, herbes fraiches)
4.80 € Terrine de st Jacques aux petits légumes
3.80 € Terrine aux trois saumons ( œufs, frais et fumé)
5.50 € Terrine de homard aux champignons des bois
4.50 € Terrine d’écrevisses aux légumes du jardin
LES ENTREES CHAUDES ET TARTES GOURMANDES
La part
5.70 € Feuilleté aux petits légumes et St Jacques
5.20 € Bouchée financière maison
8.20 € Tarte Tatin de confit et foie gras de canard
5.20 € Feuilleté aux fruits de mer
Le KG
17.00 € Boudin blanc nature
27.00 € Boudin blanc truffé ( 1%) en saison
6.50 € Douze escargots de Bourgogne
6.80 € Douze pétoncles farcies
LES PÂTISSERIES SALEES:
Tarte au saumon et épinards, Tarte provençale, Tarte bretonne, Tarte paysanne,
Tourte aux cailles forestière, Quiche Lorraine, Quiche aux poireaux, Tarte Florentine
Quiche diététique …………………………………………………………………………………... Prix au kg nous consulter
DEPORT TRAITEUR Père et fils . 6 Place du Marché aux Fleurs . 51000 Chalons en Champagne .
Tel : 03 26 68 06 22 . 03 26 68 96 97 . Fax: 03 26 68 96 96 . [email protected]
Document non contractuel . Tarif au 1er Juillet 2012 . Deport Traiteur se réserve le droit de modifier ses produits sans préavis
LES POISSONS, VIANDES et LEGUMES
LES PRODUITS DE LA MER
(La part)
9.80 €
LE CABILLAUD
Cabillaud , croûte de chorizo, risotto de quinoa et jambon sec
ppppp
8.50 €
LE SAUMON
Pavé de saumon de Norvège sauce à l’oseille
DEPORT TRAITEUR père et fils
Meilleur Ouvrier de France
Ppppp
9.80 €
LA DORADE
Filet de dorade vapeur, sauce vierge, riz sauvage
LA COQUILLE ST JACQUES
14.20 € Grosses noix de st Jacques snackées aux girolles et asperges
15.50 €
LE BAR
Dos de bar rôti , légumes provençal du moment, émulsion basilic
ppppp
LA LOTTE
16.50 € Rôti de lotte au lard paysan, risotto tomate , copeau de parmesan
LE TURBOT
Filet de turbot sauce champagne, champignons poêlés et
17.50 € asperges vertes
LES COCOTTES
(La part)
LE JARRET DE VEAU
10.80 € Jarret de veau au pesto, petits légumes du moment et jus de veau
ppppp
LE BAR
15.80 € Filet de bar de ligne au fenouil confit, risotto au citron, tomate fraîche
LES VIANDES
(La part)
7.50 €
LE PORC
Jambon en croûte feuilletée au beurre, sauce champagne
ppppp
LE VEAU
12.50 € Filet mignon de veau aux morilles, et sa poêlée de champignons
ppppp
LE BOEUF
17.50 € Tournedos de filet de bœuf Rossini , légumes du moment suivant la saison
ppppp
L ‘AGNEAU
13.20 € Canon farci en croûte d’herbes, polenta aux raisins secs et abricots confits
Ppppp
8.50 €
LA CANETTE ET LE CANARD
Cuisse de canard bigarade à l’orange, pommes dauphines
ppppp
LA PINTADE
11.50 € Suprême de pintade aux petits légumes et langoustines, et son ragout d’artichauts
ppppp
9.20 €
LA VOLAILLE
Poulet jaune à l’estivale, confit de poivrons, pâtes fraîches, sauce basquaise
DEPORT TRAITEUR Père et fils . 6 Place du Marché aux Fleurs . 51000 Chalons en Champagne .
Tel : 03 26 68 06 22 . 03 26 68 96 97 . Fax: 03 26 68 96 96 . [email protected]
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LES ENTREES FROIDES pour BUFFET
LES SALADES 4.50 € la part pour 250 grs/pers
DEPORT TRAITEUR père et fils
SALADE DE LENTILLES VERTES
( lentilles vertes et tofu, échalotes et herbes fraîches)
Meilleur Ouvrier de France
SALADE PRINTANIERE
( feuilles d’épinards, tomate, concombre, céleri et sauce tartare)
SALADE PLEIN SOLEIL
( Pâtes garganelli, olives grecques, tomates confites, et bœuf séché)
TABOULE ORIENTAL
(tomates, courgettes, raisins secs, pignons de pin, coriandre, menthe et persil plat)
SALADE GRECQUE (
lentilles vertes et tofu, échalotes et herbes fraîches)
POMMES DE TERRE ROSEVAL ET HERBES FRAICHES
( céleri branche et vinaigrette à la moutarde de Meaux)
MANDOLINE DE LEGUMES CRAQUANTS
( céleri, carottes, chou blanc et raisins )
TOMATES ET MOZARELLA DE BUFLONNE
(olives marinées et basilic frais)
SALADE PIEMONTAISE
( pomme de terre, œuf, tomates, cornichons, mayonnaise)
FRUITY FRUITY (
chou blanc, pommes, poivron vert etrouge, vinaigrette au curry)
TAGLIATELLES DE LEGUMES A LA VOLAILLE
( carottes, navets longs, courgettes, estragon, cerfeuil, ciboulette, pesto, volaille)
LES VIANDES FROIDES
(la part de 100 grs par viande)
LE ROTI DE BŒUF FROID
2.70 €
en tranches fines
LE ROTI DE PORC FROID
2.20 €
en tranches fines
LE ROTI DE VEAU FROID
2.80 €
en tranches fines
3.00 €
LE GIGOT FROID
en tranches fines
LE JAMBON D YORK A L OS
2.80 €
Coupé épais au couteau
LE 1/4 DE POULET FERMIER ROTI
3.50 €
Plateau à partir de 8 personnes
DEPORT TRAITEUR Père et fils . 6 Place du Marché aux Fleurs . 51000 Chalons en Champagne .
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LES PLATS A PARTAGER
Les Plats de Tradition à déguster autour d’une table en apportant
convivialité et plaisir d’être ensemble
(La part)
DEPORT TRAITEUR père et fils
8.50 €
La BLANQUETTE DE VEAU
Épaule de veau, carottes, petits oignons et champignons, sauce crème et oeuf
ppppp
8.50 €
Le COQ AU VIN AU RIESLING
Coq , champignons de Paris, échalotes, petits légumes, crème fraîche
Ppppp
8.80 €
Le NAVARIN D’AGNEAU
Agneau, carottes, pommes de terre, haricots verts, navets, petits pois
9.20 €
La POTEE CHAMPENOISE
Palette, lard fumé, saucisse, saucisson fumé, carottes, pomme de terre, chou
9.50 €
Le COUSCOUS ROYALE
Agneau, poulet, merguez, kefta, légumes , semoule aux raisins secs
ppppp
10.50 €
La PAELLA A LA VALENCIENNA
Saumon, langoustine, crevette, moules, calamar, chorizo, petits légumes riz
10.80 €
La CHOUCROUTE AU CHAMPAGNE
Palette, saucisson ail, lard fumé, saucisse francfort, pomme vapeur, chou blanc
LES LEGUMES
(La part)
À raison de 200 grs par personne
2.80 €
Risotto cuisiné
2.80 €
Galette de pommes de terre râpées
2.80 €
Pommes dauphine
2.80 €
Epinards à la crème
3.20 €
Poêlée de légumes du moment
3.50 €
Champignons des bois
2.40 €
Gratin Dauphinois
DEPORT TRAITEUR Père et fils . 6 Place du Marché aux Fleurs . 51000 Chalons en Champagne .
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