samoussas achards de legumes

SAMOUSSAS
Ingrédients pour 15 personnes:
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4 grandes boîtes de thon,
10 oignons,
6 gousses d'ail,
1 morceau de gingembre,
1½ cuillère de safran (curcuma).
1 grosse botte d'oignons verts
sel
Egoutter le thon et l'émietter. Couper et hacher les oignons et les gousses d'ail. Ajouter le
gingembre et les tiges verts d'oignons hachées. Mettre tous les ingrédients dans une poêle (sans eau
et sans huile) ajouter le safran, saler et chauffer doucement.
Couper la feuille de brick en bandes. Garnir de farce et plier en triangle.
Faire revenir à la poêle avec de l’huile et servir chaud.
ACHARDS DE LEGUMES
Ingrédients :
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2 grosses carottes,
500 gr de haricots verts,
½ petit chou,
½ chou-fleur,
1 concombre moyen,
2 petits oignons,
3 gousses d'ail
1 gros morceau de gingembre,
sel, piment selon goût,
½ cuillère à café de safran,
1 cuillère à soupe de vinaigre rouge ou le jus de ½ citron,
huile.
Hacher en julienne (longs bâtonnets) les carottes, les haricots verts, le chou et le concombre.
Détailler le chou-fleur en petits bouquets ou en larges lamelles fines. Émincer les oignons. Piler
ensemble sel, ail et gingembre. ( à défaut de pilon, on peu râper le gingembre )
Pour chaque légume qui sera traité séparément : chauffer à la poêle ½ cuillère à soupe d'huile et y
faire revenir le légume jusqu'à attendrissement. Ne pas les laisser trop ramollir, ils continueront à
cuire avec leur chaleur. Réserver les légumes dans un grand bol au fur et à mesure.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faire dorer les oignons 1 min. Ajouter le mélange pilé en
remuant constamment puis le safran (curcuma). Verser le tout sur les légumes. Bien mélanger en y
ajoutant le vinaigre.
BOEUF AU GINGEMBRE A LA CREOLE
Ingrédients pour 8 personnes:
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1 Kg de jarret,
1 grosse racine de gingembre,
6 petits oignons,
6 gousses d'ail,
sel, poivre, huile, thym
Couper la viande en petits morceaux. Peler le gingembre. Le découper en julienne. Émincer les
oignons. Piler ensemble sel, poivre et ail.
Faire revenir doucement la viande dans un peu d'huile bien chaude sans brûler.
Ajouter les oignons et mélanger. Mettre le mélange pilé et remuer constamment pendant 2 min.
Ajouter le thym, le gingembre et 1 petit verre d'eau.
Ajouter tomates et thym, bien mélanger pendant 2 min.
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 mn.
Haricots pour 8 personnes:
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1 kg de légumes secs (cocos, haricots rouges roses ou blancs, lentilles gros pois etc.)
3 gros oignons
6 gousses d'ail
1 petit bout de gingembre
½ c à c de curcuma
sel, poivre, ½ feuille de laurier
Faire tremper les pois la veille dans 2 litres d'eau. Emincer les oignons et faire revenir dans 2 c à s
d'huile. Piler gros sel, ail et gingembre et ajouter aux oignons. Faire dorer le tout. Ajouter curcuma,
laurier et les pois avec toute leur eau de trempage .Porter à ébullition jusqu'à cuisson. La sauce doit
être crémeuse mais pas trop liquide, sinon faire évaporer.
Riz : Servir avec 60 à 70 gr de riz blanc par personne.
ROUGAIL SAUCISSE
Ingrédients pour 8 personnes:
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8 saucisses
7 tomates
3 oignons
5 gousses d'ail
gingembre, sel, poivre
Faire bouillir les saucisses entières pendant quelques minutes. Égoutter, laisser froidir et couper en
tronçons d’1 cm d'épaisseur. Faire revenir les oignons en lamelles avec un peu d'huile et les
saucisses. Piler l'ail avec le gingembre et un peu de gros sel. Ajouter dans la casserole, ainsi que les
tomates hachées. Si les saucisses sont fumées, il ne faudra pas saler.
CARI TI-JACQUES BOUCANE
Ingrédients pour 6 personnes :
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750 gr de boucané (ou poitrine fumée) pas top gras
1 boite de Ti-Jacques en conserve
2 gros oignons
10 gousses d'ail
piment selon le goût
5 tomates
sel, thym, gingembre
½ c à café de curcuma
Couper le lard en tranches d'un cm d'épaisseur et ensuite en gros cubes. Le blanchir à l'eau pendant
deux minutes et égoutter. Émincer finement oignons et tomates. Piler ensemble ail, gros sel, piment
et gingembre. Faire roussir dans deux c à soupe d'huile et ajouter le mélange pilé. Faire roussir en
mélangeant et ajouter tomates, thym, safran 2 à 3 mn. Verser le Ti-Jacques égoutté et coupé et le
boucané. Mélanger, couvrir et mettre à feu doux 20 mn sans ajouter d'eau. Mélanger souvent pour
empêcher d'attacher. Il ne restera pas de sauce en fin de cuisson.
CARRI DE POULET
Ingrédients pour 6 personnes :
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1 poulet de 1.4 kg
2 oignons moyens
4 gousses d'ail
8 petites tomates
1 bout de gingembre
thym, sel, poivre
½ cuillère à café de safran (curcuma)
Piler ensemble sel, poivre, ail, gingembre.
Détailler le poulet en petits morceaux (on peut aussi le désosser). Faire revenir dans de l'huile très
chaude. Lorsque tout est bien doré, ajouter les oignons, émincés. Remuer une minute, ajouter le
mélange pilé et faire dorer. Mettre les tomates hachées, le thym et le curcuma. Mettre de l'eau à mihauteur et Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min. En fin de cuisson, la sauce doit être réduite.
Penser à dégraisser.
Cuire le riz à l'eau (60 à 70 gr par personne).
SAUCES ROUGAIL
ROUGAIL CITRON /Ingrédients :
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1 citron
1 oignon
sel, piment
2 c à café d'huile
Laver le citron et le couper en quatre dans le sens de la hauteur puis chaque quartier en fines
lamelles. Émincer finement l'oignon. Piler sel et piments et mélanger le tout à l'huile. Faire macérer
au moins 30 mn. Se conserve 2 jours au frigo.
ROUGAIL MANGUES : Ingrédients
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2 belles mangues vertes
1 petit oignon
2 c à soupe d'huile
sel, piment
Peler les mangues. Découper en petits morceaux et hacher fin. Mettre une pincée de sel et laisser
macérer ¼ d'heure. Égoutter et sécher dans un torchon. Piler sel et piment. Ajouter aux mangues
ainsi que l'huile. Mélanger et laisser macérer 1 heure ou 2 au frais.
ROUGAIL CELERIS : ingrédients
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½ céleri-rave
1 citron jaune
combavas
gingembre, sel
5 cuillères à soupe d'huile.
1 piment
1 oignon
Hacher le céleri au mixeur avec le jus de citron, l'oignon, le piment. Râper le gingembre et le petit
morceau d'écorce de combavas. Mélanger le tout et ajouter l’huile.
SALADE DE FRUITS A LA CREOLE
Ingrédients pour 6 personnes :
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1 ananas
1 belle mangue pas tout à fait mûre
20 goyaviers
2 pommes
2 pêches bien fermes
20 letchis dénoyautés ou autres fruits selon la saison
sucre roux, piment selon goût
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 pincée de sel.
Peler l'ananas. Oter les yeux et le gongon central.
Le couper en 4 dans la longueur puis en petits morceaux. Couper les mangues à l’aide d’un couteau
éplucheur. Peler et vider pommes et pêches et faire des demi-rondelles fines. Écraser le piment.
Mélanger tous les fruits, avec sucre, vinaigre, sel et le piment dans une jatte. Mettre au frigo.
GATEAU PATATES
Ingrédients pour 6 personnes :
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1,5 kg de patates douces
500 gr de sucre
5 œufs
2 gousses de vanille
300 gr de beurre doux
25 cl de crème fraîche
5 c à soupe de rhum
Faire bouillir les patates avec la peau. Pendant ce temps, faire ramollir le beurre. Fendre les gousses
de vanille sur la longueur et couper en 8. Égoutter et peler les patates et les écraser à la fourchette
ou au moulin à légumes grosse grille. Mélanger doucement à la main la purée et tous les
ingrédients. Beurrer un plat à four, y verser la préparation et cuire 1 h à four chaud.
TY PUNCH
Ingrédients pour 15 personnes :
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1 L de rhum 50/55
3 L de jus d'orange pur jus
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
10 cl de sirop de canne à sucre
Faire macérer tous ces ingrédients ensemble, 2 ou 3 jours à l'avance. Servir bien frais.