Recettes Idées

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Idées Recettes
Artichauts violets
à la barigoule
Pour 6 personnes
Préparation : 20’
Cuisson : 60’
• 12 artichauts “petits violets de Provence” ou “poivrades” • 1 à 2 verres d’eau
• 1 et 1/2 verre de vin blanc sec • 200 g de lardons • 2 oignons • 3 gousses d’ail • huile d’olive
• sel poivre • thym • 1 feuille de laurier • persil plat • 1 jus de citron
Préparation
• Laver les artichauts, puis éliminer les feuilles extérieures près de la tige,
• Couper le haut des feuilles aux trois quarts de leur hauteur,
• Couper ensuite les artichauts en deux ou en quatre et retirer le foin,
• Les plonger dans de l’eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas,
• Eplucher les oignons et les émincer finement,
• Eplucher les gousses d’ail, enlever le germe vert et les couper en deux,
• Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons et les lardons dans de l’huile d’olive,
• Egoutter les artichauts, verser le tout dans la sauteuse en ajoutant les gousses d’ail,
• Parsemer de thym et de persil haché et ajouter le sel, le poivre et le laurier,
• Mouiller avec le vin, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure en remuant très souvent,
• Surveillez la quantité de jus et ajoutez de l’eau en cours de cuisson.
Bon appétit !
CHAMBRE D'AGRICULTURE
BOUCHES-DU-RHÔNE
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Ingrédients
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