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THOMAS MARKO & ASSOCIÉS - IMP. JET RÉALISATIONS - 06/13 - CRÉDITS PHOTOS : DR
F R A N C I N E I N S P I R E L A C U I S I N E AV E C . . .
L E S F A R I N E S C R É AT I V E S
C O N TA C T S P R E S S E
THOMAS MARKO & ASSOCIÉS
J U L I E V E R Z O T T I - 0 1 5 3 2 0 3 8 74 - J U L I E .V @ T M A R K O A G E N C Y. C O M
C H R I S T E L B O Y E R - 0 1 4 4 9 0 8 3 4 1 - C H R I S T E L . B @ T M A R K O A G E N C Y. C O M
D O S S I E R D E P R E S S E F R A N C I N E - I N N O VAT I O N S 2 0 1 3
RÉ VEILLEZ
votre créativité
EN CUISINE
AV E C F R A N C I N E
Proposant déjà une large gamme de farines,
farines à pain et de préparations pour la
création et réalisation de recettes simples et
gourmandes, Francine inspire à nouveau la
cuisine avec les 3 innovations 100% créatives !
Farine à la Tomate, Farine aux Légumes Verts
et Farine au Curry, les 3 Farines Créatives
Francine permettent de réaliser des recettes
salées ou sucrées-salées qui viennent
bousculer les usages.
Utilisées simplement en remplacement de la
farine habituelle, les 3 Farines Créatives
Francine possèdent des goûts variés pour des
recettes où des alliances surprenantes peuvent
prendre place. Elles donnent une autre
dimension à la cuisine pour une expérience
gustative … sans oublier le plaisir des yeux !
R O U G E , V E R T, J A U N E
OU LES TROIS ?
FARINE
... au ...
Curry
3 couleurs, c’est 3 fois plus d’idées
pour cuisiner !
Revisiter les classiques ou réinventer ses
propres recettes avec talent devient un jeu
d’enfants avec les saveurs surprenantes de ces 3
innovations.
Tarte chocolat à la tomate, muffins au curry et
aux pommes, accras de saumon à la tomate,
tiramisu à l’ananas… Les esprits vont pouvoir
s’exprimer d’une nouvelle façon en cuisine :
les Farines Créatives Francine, c’est avant tout
de l’inspiration !
FARINE
... aux ...
Dans un souci de qualité,
LES 3 FARINES CRÉATIVES NE CONTIENNENT AUCUN ADDITIF :
elles sont sans arôme, sans colorant et sans conservateur.
Un nouveau format de boîte :
• pratique, par son petit format il permet de varier les plaisirs,
• étanche et refermable, il permet une meilleure conservation.
FARINE
... à la ...
Tomate
Légumes Verts
CRUMBLE DE POULE T
MUFFINS
et légumes à l’indienne
curry pomme
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS POUR 12 MUFFINS
• 200 g + 1 cuillerée de Farine
au Curry Francine
• 2 blancs de poulet
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 tomate
• 1 c. à soupe de raisins secs
• 1 c. à soupe d’amandes effilées
• 125 g de beurre ½ sel
• Sel et poivre
• 250 g de Farine au Curry Francine
• 1 sachet de levure
• 50 g de sucre roux
• 1 c. à café 4 épices
• 1 pomme
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 50 g de beurre fondu ½ sel
+ 15 g beurre ½ sel fondu
• 50 g de crème épaisse
P R É P A R AT I O N
P R É P A R AT I O N
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer avec les 15g de beurre fondu les moules
à muffins. Réserver au frais.
Dans un bol mélanger la Farine au Curry, la
levure, le sucre et les 4 épices. Dans un autre
bol, mélanger les œufs, le lait, le beurre et la
crème.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la pâte : mélanger et sabler entre vos
doigts la farine et le beurre. Ne pas rassembler
en boule, laisser sous forme de sable.
Laver la courgette et la tomate. Couper leur
chair en petits cubes. Eplucher l’oignon et l’ail.
Les hacher finement. Couper les blancs de
poulet en cubes.
Dans un plat à gratin, mélanger le poulet, les
légumes, les raisins, les amandes, les oignons et
l’ail. Saler et poivrer à convenance. Ajouter et
mélanger une cuillerée de Farine au Curry.
Etaler sur ce mélange la pâte sablée.
Cuire au four 45 minutes.
Déguster chaud.
Couper la pomme en petits cubes sans
l’éplucher. Rassembler les deux mélanges dans
un saladier sans trop lisser l’appareil. Ajouter les
pommes.
Farine au Curry Francine
TOUTES LES ÉPICES DE LA CUISINE
ORIENTALE DANS VOS ASSIETTES
• Poids 500 g
• Composition : poudre de curry
et Farine de blé T 55.
• Prix moyen constaté : 2,10 €
Remplir les moules à muffins aux deux tiers.
Cuire 20 minutes. Laisser refroidir.
Farine au Curry Francine
TOUTES LES ÉPICES DE LA CUISINE
ORIENTALE DANS VOS ASSIETTES
• Poids 500 g
• Composition : poudre de curry
et Farine de blé T 55.
• Prix moyen constaté : 2,10 €
P E T I T S PA I N S A U L A I T
TIR AMISU
aux légumes
à l’ananas
I N G R ÉD I EN T S P O U R 8 PE T I T PA I N S
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 450 g de Farine aux Légumes Verts Francine
• 21 g de levure de boulanger fraîche
• 25 cl (+ un peu pour dorer les pains) de lait
• 50 g de beurre mou ½ sel
Biscuit :
• 125 g de Farine aux Légumes Verts Francine
• 4 œufs
• 125 g de sucre
• ½ sachet de levure
Pour le sandwich :
• 8 c. à café d’huile d’olive verte
• 50 g de roquette
• 16 tranches de jambon cru
• 50 g de copeaux de parmesan
Crème :
• 125 g de mascarpone
• 2 œufs
• 50 g + 25 g de sucre
• 1 petit ananas
• Sel
P R É P A R AT I O N
Tiédir le lait, délayer la levure dans un petit peu
de lait tiédi.
Dans un robot muni d'un crochet, verser la
Farine aux Légumes Verts, faire un puits, verser
la levure délayée et commencer à pétrir à
vitesse 1.
Verser le reste du lait puis le beurre. Quand tout
est bien mélangé, ajouter le beurre mou. Pétrir
10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et
se décolle des parois.
Placer la pâte dans un saladier recouvert d'un
torchon humide et laisser lever 2 heures à
température ambiante.
Préchauffer le four à 200°c (180°c pour les
fours à chaleur tournante).
Aplatir et chasser l'air de la pâte. La couper en 8
pâtons égaux. Former de petits pains
légèrement allongés. Les placer sur une plaque
de cuisson et badigeonner de lait. Laisser lever
15 minutes.
P R É P A R AT I O N
Enfourner sur l’étage le plus bas du four, cuire 20 minutes.
Laisser refroidir les petits pains sur une grille.
Couper les pains en deux. Badigeonner les deux faces d’huile d’olive.
Poser les feuilles de roquette, 2 tranches de jambon par personne,
quelques copeaux de parmesan, refermer et servir.
Farine aux Légumes Verts Francine
UNE FAÇON LUDIQUE D’AJOUTER
DES LÉGUMES DANS LES ASSIETTES
• Poids 500 g
• Composition : poudre de légumes verts
(petits pois, épinards et haricots verts)
et Farine de blé T 55.
• Prix moyen constaté : 2,10 €
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le
mélange ait doublé de volume. Mélanger la
Farine aux Légumes Verts et la levure, les
tamiser au-dessus des œufs. Mélanger
délicatement.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Enfourner 12 minutes.
Démouler sans attendre sur une feuille de
papier sulfurisé et ôter la feuille de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
Préparer l’ananas :
Éplucher et couper l’ananas en petits cubes.
Porter à ébullition 5cl d’eau et 25g de sucre. Y
plonger les ananas et les laisser cuire 2 minutes.
Filtrer le jus et réserver le jus et les ananas.
Préparer la crème :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs et le
sucre restant. Quand le mélange est lisse et onctueux, incorporer le
mascarpone. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les
incorporer délicatement à la crème de mascarpone.
Monter le tiramisu :
Découper 4 disques de pâte de la dimension du fond de 4 verrines.
Puis 4 disques de pâte de la dimension des verrines à 2cm près du bord.
Poser le petit rond de pâte au fond des verrines. Les imbiber de jus
d’ananas, puis répartir les cubes d’ananas.
Répartir 2/3 de la crème, poser un nouveau disque de pâte et finir avec
la crème.
Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.
ACCR A S AU S AU M O N
F O R Ê T R O U G E A U C H O C O L AT,
et à la tomate
fraises et tomates
IN G RÉD IEN T S P O U R 30 ACCR A S
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 300 g de Farine à la Tomate Francine
• 300 g de saumon
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe persil
• 6 pétales de tomates confites
• ½ c. à café piment Espelette
• 1 c. à café de Tabasco
• sel, poivre
• 20 cl d’eau
• 1 sachet de levure
• 50 cl d’huile de friture
• Sauce chili pour la dégustation.
Ganache :
• 100 g de chocolat noir
• 50g +150 g de crème liquide
• 6 g de miel
Biscuit :
• 125 g de Farine à la Tomate Francine
• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 25 g de levure boulangère fraîche
• 125 g de fraises Marat des bois
• 125 g de tomates cerises
P R É P A R AT I O N
P R É P A R AT I O N
Préchauffer le four à 200°c.
Placer le saumon dans un plat allant au four. Le
saler et le poivrer.
Le cuire 8 minutes et laisser refroidir.
Eplucher et hacher finement les oignons, l’ail et
les tomates. Ciseler le persil.
Dans un saladier, mélanger le saumon émietté,
les oignons, l’ail, les pétales de tomates et le
persil. Saupoudrer de farine à la tomate,
mélanger en incorporant petit à petit l’eau.
Assaisonner de Tabasco et de piment
d’Espelette. Saler à convenance.
Laisser reposer 30 minutes minimum (ce
mélange peut également être réalisé la veille).
Chauffer l’huile de friture à 180°c maximum.
Incorporer dans la pâte la levure. Former de petites boules à l’aide de
cuillères à café et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Egoutter sur un papier absorbant.
Déguster chaud accompagné de sauce chili.
Farine à la Tomate Francine
UN AIR DE MÉDITERRANÉE
DANS VOTRE CUISINE !
• Poids 500 g
• Composition : poudre de tomates
et Farine de blé T55.
• Prix moyen constaté : 2,10 €
Préparer la ganache :
Porter à ébullition 50g de crème et le miel.
Verser le tout sur le chocolat cassé en petits
morceaux. Attendre 1 minute puis mélanger
doucement de façon concentrique. Incorporer
le reste de la crème. Réserver au frais au moins
3h.
Préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le
mélange ait doublé de volume. Mélanger la
farine à la tomate et la levure, tamiser le tout
au-dessus des œufs. Mélanger délicatement.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Enfourner 12 minutes.
Démouler sans attendre sur une feuille de
papier sulfurisé et ôter la feuille de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
Monter le gâteau :
Couper 8 rectangles de biscuit.
Battre la crème au chocolat comme une chantilly.
Sur un rectangle de biscuit, garnir légèrement de chantilly au chocolat,
poser dessus quatre demi-fraises et une demi-tomate.
Poser un nouveau rectangle de biscuit, garnir à nouveau le dessus de la
même manière.
Farine à la Tomate Francine
UN AIR DE MÉDITERRANÉE
DANS VOTRE CUISINE !
• Poids 500 g
• Composition : poudre de tomates
et Farine de blé T55.
• Prix moyen constaté : 2,10 €
TA R T E C H O C O L AT
tomate
GOUGÈRES
aux légumes verts et aux pignons, gougères tomate
à la mimolette et gougères curry à la feta et au romarin
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
• 250 g de Farine à la Tomate Francine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 5 cl d'eau
• 50 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
Pour les pâtes à choux :
• 100 g de Farine aux Légumes Verts Francine
• 100 g de Farine à la Tomate Francine
• 100 g de Farine au Curry Francine
• 150 g de beurre
• 30 cl d’eau
• 6 œufs
• Sel et poivre
Pour la garniture :
• 50 g de sucre
• 250 g de chocolat noir râpé
• 25 g de beurre bien froid
• 20 cl de crème entière liquide
• 2 jaunes d’œuf
P R É P A R AT I O N
Pour la pâte :
Verser dans un saladier tous les ingrédients.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir une
pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes au
froid puis étaler la pâte au rouleau sur un plan
de travail légèrement fariné.
Déposer la pâte dans le moule puis y poser des
poids de cuisson, enfourner à mi-hauteur dans
le four préchauffé à 160°C. Cuire ce fond de
tarte « à blanc » pendant 25 minutes environ.
Retirer délicatement les poids sans se brûler.
Pour la garniture :
Verser la crème liquide et le sucre dans une
casserole. Porter à ébullition sur feu moyen puis
verser le chocolat râpé.
Hors du feu, mélanger délicatement pour faire bien fondre tout le chocolat
puis ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger de
nouveau pour l’incorporer complètement.
Enfin, ajouter les 2 jaunes et mélanger rapidement pour les incorporer.
Verser immédiatement ce mélange sur le fond de tarte précuit. Mettre la
tarte garnie dans le four préchauffé à 180°C et éteindre aussitôt. Laisser
dans le four fermé et éteint pendant 30 minutes.
Sortir ensuite la tarte et la laisser refroidir complètement à température
ambiante avant de servir.
Suggestion : à déguster avec 1 boule de glace à la vanille
Farine à la Tomate Francine
UN AIR DE MÉDITERRANÉE
DANS VOTRE CUISINE !
• Poids 500 g
• Composition : poudre de tomates
et Farine de blé T55.
• Prix moyen constaté : 2,10 €
Et pour les
inconditionnels des
Farines Créatives,
LA recette avec
notre trio gagnant
Pour le fourrage :
• 60 g de pignons de pin
• 10 olives noires dénoyautées en lamelles
• 100 g de mimolette
• 50 g d’allumettes de lardons fumés
• 50 g de feta
• 2 c. à soupe rases de romarin ou du romarin
découpé
P R É P A R AT I O N
Répartir dans 3 récipients :
2 œufs, 50g de beurre, 10cl d’eau, 100g de Farine
aux Légumes Verts Francine, sel et poivre
2 œufs, 50g de beurre, 10cl d’eau, 100g de Farine à
la Tomate Francine, sel et poivre
2 œufs, 50g de beurre, 10cl d’eau, 100g de Farine
au Curry Francine, sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C.
Faire bouillir 10cl d'eau avec le beurre.
Hors du feu, ajouter la Farine aux Légumes Verts
Francine en pluie et battre énergiquement jusqu'à
obtention d'une boule.
Ajouter les œufs un à un, le sel, le poivre et battre
énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Faire de même avec la Farine à la Tomate
Francine et la Farine au Curry Francine.
Pour la préparation des gougères aux
légumes verts et aux pignons :
Incorporer à la pâte aux légumes verts
Francine les olives finement coupées et les
pignons.
Verser la préparation dans une poche à
douille et former entre 15 et 20 choux sur une
plaque.
Pour la préparation des gougères tomate à la
mimolette :
Couper la mimolette en petits dés.
Les incorporer à la deuxième pâte à la tomate
avec les allumettes fumées de lardons.
Mélanger.
Verser la préparation dans une poche à
douille et former 15 à 20 choux sur la plaque
à enfourner pendant 20 minutes. Démouler
immédiatement.
Pour la préparation des gougères curry à la
feta et au romarin :
Couper la feta en petits morceaux inégaux.
Les incorporer à la pâte au curry, ainsi que le
romarin.
Mélanger rapidement pour que les
ingrédients se mêlent, mais sans écraser la
feta.
Remplir une poche à douille de la préparation
et former 15 à 20 choux sur une plaque
recouverte de papier sulfurisée. Enfourner la
plaque pendant 20 minutes puis je démoule
immédiatement.
Servir tiède.
Astuce : si vous n’avez pas de poche à douille
pour former les choux, couper le coin d’un
sac de décongélation.