4. VINS SPÉCIAUX : LES VINS MOUSSEUX Définition : Clarification

Code International des Pratiques Œnologiques
4. VINS SPÉCIAUX : LES VINS MOUSSEUX
4.3. SECONDE FERMENTATION DISCONTINUE EN CUVE CLOSE
4.3.4. CLARIFICATION DU VIN MOUSSEUX (3/81)
Définition :
Clarification du vin mousseux par transvasage et soutirage,
centrifugation, filtrage, sous conditions isobarométriques.
Objectif :
Assurer la limpidité du vin mousseux.
Prescriptions :
a)
b)
Pour réaliser les conditions isobarométriques, la
pression nécessaire est obtenue au moyen d'un gaz
inerte ou d'air comprimé.
Les gaz inertes autorisés sont l'azote, l'argon et le
dioxyde de carbone endogène. Ils doivent être
conformes aux prescriptions du Codex œnologique
international.
Recommandation de l’OIV :
Admis.
Fiche Code OIV - Edition 01/2015
II.4.3-4