4. VINS SPÉCIAUX : LES VINS MOUSSEUX Définition : Vin destiné

Code International des Pratiques Œnologiques
4. VINS SPÉCIAUX : LES VINS MOUSSEUX
4.1. DEFINITIONS COMMUNES A TOUS LES VINS MOUSSEUX
4.1.1. VIN DE BASE POUR MOUSSEUX (4/80)
Définition :
Vin destiné à l'élaboration d'un vin mousseux.
Prescriptions :
a)
Les considérations concernant les Traitements et
pratiques œnologiques de ce Code international des
pratiques sont applicables par analogie, à l'exception
de l'addition d'acide ascorbique, d'acide sorbique et
d'acide métatartrique.
b)
Les vins de base destinés à la prise de mousse doivent
être clarifiés par les procédés habituels, en prenant soin
d'éviter toute oxydation.
c)
L'acidité volatile du vin de base doit toujours être
faible.
d)
La teneur du vin de base en dioxyde de soufre doit être
faible.
e)
Pour la méthode continue, juste avant la prise de
mousse, le vin de base, non additionné de sucre, est
soumis à une désoxygénation biologique par addition
d'une culture de levures sélectionnées et repose de 24
à 48 heures à l'abri de l'oxygène.
f)
Le vin de base doit être conforme à la définition du vin
du présent Code international des pratiques
œnologiques.
Fiche Code OIV - Edition 01/2015
II.4.1-1