les chaussons aux pommes

Chaussons aux pommes
DESCRIPTION
Pâtisserie en pâte feuilletée fourrée à la
compote de pommes.
MATIERES PREMIERES
Pâte feuilletée
0,8 Kg
Compote de pommes 0,4 Kg
Dorure ( œuf )
1 Pce
Sirop à 30°B :
Eau
0,2 L
Sucre
0,26 Kg
Pâte feuilletée
compote
ETAPES
DE
MATERIELS
Pour 8 pièces
1 rouleau
1 plaque 60x40
1 découpoir 120
1 pinceau
FABRICATION
1-Tourer la pâte feuilletée à 6 tours simples et
Etaler une abaisse proportionnelle au nombre de pièces souhaitées
1
et
2
ou
2 - Soulager l’abaisse avant de détailler avec le découpoir cannelé
puis détailler en utilisant le maximum de la surface de la pâte
3 –Retourner et allonger chaque disque obtenu en forme ovale d’une
longueur d’environ 20 cm en prenant soin de ne pas écraser les bords
.
.
3
4-Mouiller légèrement les bordures pour souder le pliage
4
et garnir de compote.
5-Replier les chaussons en veillant de bien souder les
5
bords sans écraser les extrémités.
6- Retourner les chaussons et les plaquer
Laisser reposer avant cuisson.
7
7- Dorer et rayer les chaussons en incisant légèrement
8- Cuire à four chaud ; 180°c pendant 20 à 30 minutes
Pour un abaisse
Rectangle
Pour une abaisse
carrée
9-Lustrer au sirop à la sortie du four et débarrasser sur grille
CONSEILS
Prendre une partie du paton de feuilletage en prenant soin de détailler le
morceau de pâte en rapport de l’abaisse finale souhaitée et nécessaire.
• si je veux une abaisse finale plus longue que large, je détaille le morceau
de pâte plus longue que large en respectant le sens de l’allongement.
• si je désire une abaisse finale carrée, je détaille un morceau de pâte carré.
C.C.P