Tarte aux Fruits

Tarte aux Fruits
Ingrédients
1. Croûte Sablée
1000 g Tegral Patacrout
400 g Altima Exclusive Croissant
100 g œufs
2 g PatisFrance Extrait Naturel de Vanille 400
2. Crème Pâtissière
1000 g lait
200 g sucre
90 g CPT New
40 g jaunes d’œufs
1 bâton de vanille
3. Crème Suisse
100 g Crème Pâtissière (2)
100 g Chantypak
100 g crème fraîche
4. Nappage
QS Harmony Sublimo Neutre
Composition
1.
2.
3.
4.
Croûte Sablée
Crème Pâtissière
Crème Suisse
Nappage
Montage
Recouvrir la Croûte Sablée (1) de Belcolade Noir Selection et dresser de Crème Suisse (3). Dresser de fruits et napper de Puratos
Harmony Sublimo Neutre (4).
1. Croûte Sablée
Mélanger rapidement tous les ingrédients à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laminer la pâte à 3 mm et foncer
la forme désirée. Cuire pendant 12-14 min à 180°C.
2. Crème Pâtissière
Préparer une crème pâtissière chaude avec tous les ingrédients. Après cuisson, couvrir et placer au frigo. Avant utilisation, battre
jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.
3. Crème Suisse
Battre la Chantypak et la crème fraîche et la mélanger à la Crème Pâtissière (2).
4. Nappage
Travailler à température ambiante.
Trucs & Astuces
Vous pouvez décorer la tarte de meringue italienne à base de Puratos Ovablanca.