FICHE TECHNIQUE : « L`ENCALAT » Produit : Fromage de brebis

FICHE TECHNIQUE : « L’ENCALAT »
Produit : Fromage de brebis
Classification : Pâte Molle à croûte fleurie. Au Lait Entier Thermisé.
Caractéristiques : 100% lait de Brebis, Poids unitaire = 240 gr, M. Grasse = 26, M. Azotées
= 17, M. Sèche = 46, eau = 70, pH =5, M. Minérale = 3/ Calcium = 1,2/ Phosphore = 0,15/
Chlorure de Sodium 1gren moyenne pour 100 gr de produit.
Valeur énergétique : Pour 100 gr = 1160 kilojoules (280 K calories).
Conservation : Entre + 4°C et + 10°C
D.L.U.O : 40 jours à la date de conditionnement.
Conditionnement
UNITE DE CONDITIONNEMENT
Unité
Présentation De
Fact.
Boite en
bois
Pièce
Unité d’expédition
Dimensions
Contenance
4 fromages
Fardeau
Poids
Net
Poids
Brut
L
l
h
L
L
H
960gr
1270gr
263
263
73
263
263
73
Codes
DESIGNATION
Code EAN 13
N° CEE Sanitaire
Code Article
Carton
3 55307001170 6
FR 12.063.003 CE
PE 1170
Logistique
AFFINAGE
COMMANDE
LIVRAISON
JOUR DE DEPART
10 à 21 jours
Jour A
Jour B ou C ou D ?
TOUS
N° d’Agrément Fromagerie :
FR
12-063-003
CE
N° d’Agrément Cave :
Avenue du Général De GAULLE- 12230 LA CAVALERIE / France
Tél. (33) 05 65 62 71 45 – Fax : (33) 05 65 62 77 92
FR
12-022-001
CE
Coopérative agricole au capital de 263 398 € – SIRET 403 785 033 00016 – Code NAF 155 C
– N° TVA INTRA FR02403785033 – RCS MILLAU –
Mél : [email protected]
Domiciliation bancaire : C.R.C.A.M. Quercy Rouergue- 12100 MILLAU
11206 - 00032 - 00038336640 - 95
L’ENCALAT
A l’origine « l’ENCALAT » désignait, un petit fromage de vache frais, fabriqué en fin de
saison, avec lequel on pouvait même fabriquer un gâteau : « La tarte à l’ENCALAT » et ceci
en zone bien sûr de production laitière bovine (Nord AVEYRON, CANTAL…).
Petit à petit, le terme est descendu dans le sud AVEYRON, a été attribué à du fromage de
brebis, pour finir par désigner des fromages affinés de caractère.
PATE MOLLE, A CROUTES FLEURIES AU LAIT DE BREBIS
Elaborée dans les ateliers de la coopérative, avec le lait des producteurs du :
Causse du LARZAC et des monts du LEVEZOU.
POIDS : Pièce de 240 grammes environ
TYPE : Pâte molle à croûtes fleuries, au caractère présure et à la pâte fondante.
Fabrication: Ramassage du lait et caillage quotidien, moulage manuel et affinage traditionnel.
Affinage : De 10 à 21 jours, l’affinage peut se poursuivre pour développer son goût et ses arômes.
Conditionnement : - Boite en bois individuelle.
- carton de 4 pièces.
Conservation : Température de 4° à 6°C
DLUO : 40 jours dans son emballage
Conseil consommateur : Servir à température ambiante
AGREMENT CEE : FR 12.063.003 CE
N° d’Agrément Fromagerie :
FR
12-063-003
CE
N° d’Agrément Cave :
Avenue du Général De GAULLE- 12230 LA CAVALERIE / France
Tél. (33) 05 65 62 71 45 – Fax : (33) 05 65 62 77 92
FR
12-022-001
CE
Coopérative agricole au capital de 263 398 € – SIRET 403 785 033 00016 – Code NAF 155 C
– N° TVA INTRA FR02403785033 – RCS MILLAU –
Mél : [email protected]
Domiciliation bancaire : C.R.C.A.M. Quercy Rouergue- 12100 MILLAU
11206 - 00032 - 00038336640 - 95