art de vivre - Relais Bernard Loiseau

AVRIL/JUIN 13
ART DE VIVRE
Trimestriel
53 RUE DU CHEMIN VERT
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT - 01 46 10 21 21
Surface approx. (cm²) : 975
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Tante Marguerite
s
itué en *f
face da Palais-Bourbon,' Tante
Marguerite est un théâtre avant même
d'être un restaurant.
LOISEAU
1680495300503/GTG/OTO/2
Conscient d'oeuvrer dans un cadre a la fois pri
vilegie
b et totalement unique,
^ ' le directeur,' Brick
Donzeau, met en scene un service épatant, era
dit, présent et pourtant discret, en un mot digne
du groupe Loiseau, qui est capable d'accompa
gner aussi bien les parlementaires venus déjeu
JM wettM de- lalitte iKonoueute
Formule dejeuner (plat et dessert) 29 €
Menu dejeuner (2 plats et dessert) 38 €
Dîner (2 plats fromages et dessert) 52 €
Eléments de recherche : Passages significatifs : - CHEZ TANTE LOUISE : restaurant - TANTE MARGUERITE : restautant
AVRIL/JUIN 13
ART DE VIVRE
Trimestriel
53 RUE DU CHEMIN VERT
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT - 01 46 10 21 21
Surface approx. (cm²) : 975
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Apéritif
Jurançon sec 20 ll, Domaine de Souch
Amuse-bouche
Saumur « l'Insolite » 2011, Thierry Germain
Creme de potimarron, fines tranches de haddock
fume et vinaigrette au jus de carotte et coriandre
Côus-du-Jura 2007,Jean Made
Pigeon de Forme rôti, pommes et poires acidulées,
chou rouge cuisine et croustillants de salsifis
Minervois « La Claude » 2010, Jean Pierre Tollot et
Anne Gros
Gâteau le Prélat d'Alexandre Dumame
sorbet orange et coulis d'oranges confites
Morgan « Câfe du P) » 2010,Jean Marc Burgaud
Cafe Mignardises
ner dans le mythique fumeur ou l'histoire de
France récente s'est plusieurs fois écrite, tpe les
journalistes ayant reserve l'un des salons prives
pour réaliser leurs interviews, ou des clients
anonymes venus ici vivre le grand soir (en réservant la table design, n°20) ou partager un
moment avec les elus de la nation dont le restaurant est devenu depuis 1999 la cantine officielle
A ce titre, il est particulièrement épatant de
venir dîner chez Tante Marguerite lors des sessions parlementaires
Le spectacle étant déjà présent cians la belle salle
rénovée en 2010, le chef, Pedro Gomes, revisite
avec précision les grands classiques parisiens et
bourguignons Certaines recettes de Bernard
Loiseau sont d'ailleurs toujours à la carte,
comme l'excellent ragoùt d'escargots Tante
Marguerite, ou le jambon persillé du Morvan.
Cependant, le plat phare du restaurant demeure
leTartare de boeuf au poivre de cassis et moelle
pochée, consomme de boeuf et raviole au foie
Sur les murs, les gravures et les vitraux du restaurant l'esprit des annees 30 et de Louise Blanche
Lefeuvre (son portrait est toujours visible dans la
salle a manger du rez-de-chaussée), qui fonda ce
restaurant en 1929, vit encore Line partie du decor
de l'époque vitraux signes du célèbre maître-verrier Lardeur decorations en fer forge, chaises et
tables d'époque, a ete précieusement conservée
Ce luxe dans le détail qui offre un voyage dans le
temps de plus de So ans permet d'affirmer que la
brasserie parisienne du groupe Loiseau est l'une
des plus authentiques de la capitale Cela suppose
évidemment que la jolie cuisine de saison qui se
déguste ici ne cherche pas a reproduire les exploits
du Relais ni même ne se lance dans la course aux
etoiles L'objectif, atteint, du directeur, Emmanuel
Chaignon, est de creer pour la tres intime table
d hôtes du caveau, pour le petit salon du rez-de
chaussee et pour la mezzanine (25 a 35 personnes)
une atmosphère a la fois conviviale et raffinée,
maîs aussi de faire déborder les assiettes de gene-
(fate dea outi,
Le 3e" lundi du mois, Baptiste Cavagna, le sommelier, organise des dîners oenologiques
autour d'une region de France, qui comprennent 5 vins et 4 plats pour 98 € Veritable
passionne, il est toujours a la recherche du millesime mâture et du vin rare ll a construit
sa carte avec beaucoup de sagesse, autour de coefficients triplant ou quadruplant limitant les references et les prix La carte est particulièrement forte en Bourgogne notamment sur les Grands Crus, et continue d imposer 12 references au verre, ce qui est un bel
effort La gamme de prix est suffisamment large pour satisfaire tous les clients Yquem
1983 (600 ©, Cheval Blanc 1989 (1300 €), Montrachet des Comtes Lafon! (1500 €), La Tour
de By 2009 au verre 9 € Petit Chablis de Durup a 38 €, Montee de tonnerre de Raveneau
à 92 €, Meursault Les Clos de Bouchard Pere et Fils (82 €), Furstentum 2010 d Albert
Mann (60 €), Savenmeres de Souchene (54 €), Deutz 1985 a 160 €, Château de Meursault
(77 0, l'Uluberlu de Nicolas David (30 €), Le Sang des Cailloux (75 €)
«le 7<wte Âoctiae
Formule dejeuner (plat et dessert) 28 €
Menu dejeuner (2 plats et dessert) 38 €
Dîner Gourmand (3 plats et dessert) 61 €
rosite, a l'aide de goûts francs simplement associes
maîs jamais rustiques qui se déploient dans le
cadre d'une cuisine bourgeoise de haute tenue A
ce titre, le chef Damien Boudier a remis au goût du
jour diverses recettes traditionnelles, comme les
escalopes de foie gras de canard poêle aux raisins
et leurs jus acidulés ou les filets de sole Tante
Louise La carte des vins bénéficie pleinement des
accords passes entre le groupe et certains parmi les
meilleurs vignerons bourguignons et propose
notamment tous les vins de la maison Bichot sur
des coefficients a peine doublant Un restaurant
authentique, plein de charme
gras de canard truffe, qui s'impose comme le
meilleur de Paris dans sa catégorie
Le reste des
o
recettes rend hommage a leur ingrédient principal, que tout est mis en oeuvre pour transcender.
C'est le cas des Noix de Saint Jacques grillées,
couteaux et coquillages étuvés au chorizo et
citron confit, coulis aux fines herbes , ou dè la
Tarte au chocolat guanaja et speculos, chantilly et
glace aux marrons glaces, qui raviront dans des
registres
différents
les
amateurs
Indubitablement, l'une des adresses les plus
confortables et les plus spectaculaires de Pans.
Claire Guiboud
LOISEAU
1680495300503/GTG/OTO/2
Eléments de recherche : Passages significatifs : - CHEZ TANTE LOUISE : restaurant - TANTE MARGUERITE : restautant