emploi de directeur de la restauration

EMPLOI DE DIRECTEUR DE LA RESTAURATION (H / F)
Le profil :
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Minimum Bac+2 en restauration
Ou Bac + 3/4
expérience dans les métiers de bouche, solides connaissances en gestion, qualités
managériales.
Les candidatures sont à adresser à :
Monsieur Jean-Luc SIMON
DSP Consultant Villa Bellevue Chemin de la Calde
Le BOUQUET 13 100 Saint Antonin sur Bayon
[email protected]
DEFINITION DE l’ENVIRONNEMENT
Le Crous de Strasbourg est un établissement public administratif dont les missions sont
l’hébergement (5500 chambres et studios), la restauration (1,6 M de repas servis), l’allocation de
bourses (50M€), la culture…
Pour plus d’informations :
www.crous-strasbourg.fr
https://www.messervices.etudiant.gouv.fr/
Missions principales
Définition de poste
Le poste de Responsable ou Directeur de restauration concerne deux restaurants universitaires et 7
cafétérias situés dans Strasbourg. Ces neuf établissements offrent une prestation de restauration
pour des étudiants, des professeurs et des groupes internationaux ….
Le Chiffre d’Affaires total est de 2 560 K€ comprenant la restauration des étudiants, la distribution de
vente à emporter ou en Cafétéria, la restauration rapide et des prestations exceptionnelles, ce qui
correspond à 675 000 passages annuels entre septembre et courant juin du lundi au vendredi.
Le directeur de la restaurationparticipe à l’organisation et au développement de l’activité de
restauration sous le contrôle de la direction générale du Crous de Strasbourg.
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Il assure la fréquentation des structures de restauration qui lui sont confiées :
o En liaison avec le processus d’admission des étudiants aux UFR rattachées au
campus,
o En liaison avec les structures de l’hébergement du Crous,
o En liaison avec des opérateurs de séjours courts (tour operators, collèges/lycées…)
Il gère l’activité des structures de restauration dont la responsabilité lui est confiée.
Il encadre l’ensemble du personnel mis à sa disposition (adjointes chargé de restauration,
chefs de production, responsables d’approvisionnement, coordinatrice des structures de
restauration rapide, personnelde cuisine..) dont il coordonne l’efficacité et le travail afin
d’assurer un service de qualité rendu aux convives.
Il coordonne le suivi de la restauration des usagersconvives des structures qui lui sont
confiées ; il établit les budgets prévisionnels en liaison avec les services supports du Crous
(service du budget et du contrôle de gestion) ; il est garant de l’équilibre financier des
structures.
Il coordonne la facturation des prestations.
ACTIVITES ANNEXES
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Il gère l’organisation au niveau des réservations des séjours courts et les relations avec les
usagers ; il entretient les relations avec les partenaires extérieurs
Il participe au plan de communication du Crous.
Le sourcing(recherche de publics à restaurer) est réalisé par le responsable de restauration.
Il peut être amené à piloter des projets de mise en place de nouveaux outils (progiciel pour
la gestion de restauration rapide..).
Il peut mettre en place ou faire évoluer les procédures de gestion de restauration.
Il peut être amené à former et accompagner (coach) les personnels opérationnels.
Il peut être chargé de la communication interne relative à son activité : charte ou procédure,
élaboration d’enquêtes de satisfaction, organisations d’évènements internes...
Compétences requises
COMPÉTENCES TECHNIQUES
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Capacité à s’adapter aux spécificités d’un établissement public administratif
Bonne maitrise des techniques de management
Bonne maitrise des outils de gestion informatique
Bonnes connaissances de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité
Connaissances de la législation sociale et jurisprudence : respect des informations
personnelles, du principe de non-discrimination, de la concurrence dans les pratiques et
documents (sourcing, entretiens, annonces, comptes rendus,...).
Capacité d’analyse et de synthèse, rédaction : pour les comptes rendus aux managers ou
opérationnels.
Qualité d’écoute.
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Maitrise des techniques commerciales
TRAITS DE PERSONNALITÉ
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Hauteur de vue pour s’inscrire dans la politique de la restaurationdu Crous dans un
environnement en constante évolution.
Qualités psychologiques et intuition.
Force de conviction, qualités de communication : savoir convaincre des atouts du Crous et de
ses activités.
Résistance à la pression.
Sens des responsabilités et de l’organisation : il faut savoir gérer des situations dans
lesquelles il s’agit de mener de front plusieurs dossiers.
Respect de la déontologie.
Culture de l’innovation
Capacité d’écoute et d’anticipation
Esprit d’analyse et de synthèse
Capacités d’analyse et de décision
Capacité à rendre compte
Rattachement hiérarchique
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Directeur Général du Crous
Environnement de travail et interlocuteurs
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Directeur adjoint du Crous, managers et opérationnels concernés (directeurs d’unités de
gestion d’hébergement et de restauration, chefs des services supports)
Responsable des ressources humaines, service gestionnaire RH, service du budget et du
contrôle de gestion
Responsable de la division de la vie étudiante (DVE)
Responsable de la communication interne et externe