Recrutement par la voie contractuelle d`un travailleur handicapé IGE

RESPONSABLE D ‘EXPLOITATION D’UN GROUPEMENT DE RESTAURATION
Recrutement par la voie contractuelle d’un travailleur handicapé
IGE BAP G
Contexte
Le CROUS de Montpellier est un établissement public dont les missions sont axées sur les
services de la vie étudiante. Son secteur d’activité restauration comporte 6 restaurants, 19
sites de restauration rapide et 3 brasseries, répartis sur Montpellier, Perpignan, Narbonne et
Nîmes.
Le nombre de repas (ou équivalent repas) servis dans les sites sur 2015 est de 2 083 191.
Le chiffre d’affaires s’élève à 7 202 746 €.
Mission
Le responsable d’exploitation, sous l’autorité de la Direction de l’établissement, coordonne
un groupement de restauration et contribue à l’élaboration de la politique générale de
restauration en participant à sa mise en œuvre, en concordance avec les préconisations du
Centre National et des audits réalisés sur les sites, notamment l’évolution de la restauration
traditionnelle et le développement de la restauration rapide.
Activités principales
Coordonner le réseau des directeurs d’unité de gestion restauration (travail en mode projet).
Faire progresser la démarche qualité et améliorer globalement l’offre de services.
Professionnaliser la politique d’achats du secteur restauration en lien avec le service
marchés.
Suivre et développer l’utilisation des applications informatiques.
Elaborer et contrôler l’application des procédures en matière d‘hygiène alimentaire
(HACCP).
Participer au suivi du schéma directeur de la restauration et son application.
Activités associées
Veiller au respect du Plan de Maitrise Sanitaire et du Programme National Nutrition Santé.
Participer à l’élaboration du Plan Régional de Formation.
Participer à l’élaboration des programmes de réhabilitation et assurer l’assistance.
Technique à l’ouverture des nouveaux sites de restauration.
Suivre la réalisation des programmes de rénovation et construction.
Développer l’attractivité de sites (accueil, confort, organisation, service…).
Compétences principales :





Connaissance des règles de fonctionnement de la restauration collective
Connaissance de la diététique et des modes de restauration
Connaissance de la restauration rapide et de la distribution automatique
Connaissance de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité
Sens du relationnel
Savoirs sur l'environnement professionnel :
Les missions, l’organisation et le fonctionnement d’un centre régional des œuvres
universitaires et scolaires
L’organisation des services de contrôle
Savoirs faire opérationnels :




Animer une équipe
Travailler en mode projet
Utiliser les techniques de marketing pour développer l’activité
Utiliser les logiciels spécifiques de la restauration au CROUS
Environnement professionnel
L’activité s’exerce au sein des services centraux du CROUS.
Diplôme réglementaire exigé
Pour le recrutement externe : diplôme niveau II
Les candidats qui peuvent justifier d’un niveau équivalent du fait de leur formation
continue ou de leur expérience professionnelle peuvent déposer leur candidature
auprès de la commission chargée de vérifier les équivalences de diplômes pour se
présenter à ce recrutement.
2/2
3/2