(PDF 209Ko) Dominio de la Vega Cava Brut réserva spécial .Valence

DOMINIO DE LA VEGA CAVA BRUT RESERVA ESPECIAL 2008
UTIEL REQUENIA (VALENCE)
ESPAGNE
Dominio de La Vega est principalement producteur de cavas. L’Azienda est
située dans la région d’Utiel Requenia, à une heure de route de Valence dans les
montagnes, à une altitude de plus ou moins 700 mètres. Le climat régional est
méditerranéen et continental. Les sols sont composés de marne, glaise, sable.
L’hiver est très long et froid, l’été court et très chaud. Les pluies arrivent juste
après la période des vendanges. Dès lors il n’est pas surprenant d’y trouver des
producteurs renommés pour leur qualité de travail ainsi que pour leur
originalité. Le Bobal, cépage très spécial de la région, monte en notoriété auprès
des amateurs et connaisseurs gourmets et on y trouve de plus en plus de belles
bouteilles. La région est ancienne avec de vieilles bodégas.
J’ai personnellement opté pour un domaine innovant, très proche de la qualité annuelle du
millésime, dont la propreté des chais et la production sont impeccables. L’Azienda Dominio de la
Vega est très agréable, élégante. C’est une ancienne demeure seigneuriale des Comtes de Villamar,
rénovée complètement avec des caves séculaires pouvant abriter les plus beaux cavas et vins de
vieillissement. Les cavas du domaine m’ont fait plaisir. Ils sont fins, frais, différents et les nombreux
efforts du domaine pour se démarquer auprès d’une multitude de concurrents espagnols, m’ont
convaincue. Comme en Champagne il n’existe pas deux cavas identiques. Il faut sélectionner les
meilleurs et se faire plaisir quant au style de chacun. Les cavas haut de gammes du domaine sont
médaillés or et argent pour toute l’Espagne et médaillés or très souvent à l’étranger, ce qui n’est pas
peu dire vu la concurrence incroyable que ce vin subit depuis quelques années. A suivre en détails
sur leur site www.dominiodelavega.com.
SAVEURS ET AUTRES : 70% MACABEO - 30% CHARDONNAY. Macération des grains de Macabeo à
10° pendant une période de trois heures, ceci pour extraire des peaux un maximum de flaveurs,
ensuite pression sous pneumatiques et sans oxygène des grains pour l’obtention d’un mous de 55%
d’extraction, puis fermentation à 16 °. Pour terminer, filtration légère qui enlève les dépôts. Mise en
bouteilles et réservé. Macération des grains de Chardonnay à 10° pendant une période de cinq
heures, ceci pour extraire des peaux un maximum de flaveurs, ensuite pression sous pneumatiques
et sans oxygène des grains pour l’obtention d’un mous de 47 % d’extraction, puis fermentation à 16°.
Pour terminer, filtration légère qui enlève les dépôts. Mise en bouteilles et repos sur lies pour deux
mois. Pour aboutir au Réserva 2008, assemblage des deux cépages dans les caves de Villamar et
repos des bouteilles pour plus de 20 mois. Alcool 12 °.
La robe est d’un beau ton jaune pâle aux reflets verts. Le nez révèle des arômes très agréables et fins
de fruits à chaire blanche du style pommes reinettes, citrons murs et prunes blanches. Ensuite le nez
évolue sur les fleurs et le miel. En bouche les bulles sont serrées, fines, élégantes. La saveur des
fruits cités plus haut tapissent agréablement le palais. Les levures naturelles du cava reflètent les
arômes et saveurs de la mie de pain et de la pâte d’amendes. L’harmonie entre texture fraiche et
moelleuse est des plus plaisantes. Pas d’amertume mais une belle acidité complétée par un panel
gustatif composé. La matière est ronde, fine, au style français. On retrouve ici la qualité de mise du
domaine qui sélectionne les meilleurs grains pour ce Réserva.
GARDE ET DECANTATION : boire frais (6 à 8 °) comme tout champagne mais pas glacé. Trop de froid
pour les pétillants en général aplatit les bulles, ce qui masque ou écrase leurs Arômes et
personnalité. Ils sont alors plus secs et manquent de finesse.
CUISINE : Les Cavas accompagnent les apéritifs, poissons, crustacées et entrées variées. Seul le style
de méthode vous dirigera vers les entrées ou autres délices plus complexes. Ce Cava Brut Réserva
Especial 2008 accompagnera apéritifs, entrées et plats. Tartare de thon rouge de la Méditerranée à la
crème d’avocat ; Terrine de mousse d'artichaut au saumon fumé ; Asperges cuites meunière,
saupoudrées de parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un œuf cassé ; Croustillants au
Parmigiano Reggiano, mousse au fromage de chèvre ; Duo d'asperges à l'étuvée de morilles, crémeux
de foie gras aux arlettes de pommes de terre ; Gaufre de pomme de terre, moelle de bœuf, cerfeuil
bulbeux et truffe fraîche ; Marbré de boudin noir aux poires, fleur d'oranger et noix ; Pommes de
terre primeur à la crème de ciboulette et jambon cru ; Sabayon léger de mâche et copeaux de
parmesan ; Tartelette de caille et œufs de caille, oignons confits, truffes d'été, lardons et
champignons sauvages ; Mousse de foie de veau aux poires MS ; Escalope de foie gras d'oie poêlée
au pain d'épices perdu, caramel à la cannelle ; Escalope de foie gras de canard sautée au vin et aux
raisins muscats ; Tartare de tomates à la coriandre ; Tarte à l'oignon ; Tarte aux échalotes confites ;
Tarte feuilletée aux tomates et Bresse bleu ; Tartelette de caille et œufs de caille, oignons confits,
truffes d'été, lardons et champignons sauvages …
Tél : +32 (0)2 734 90 05 - Gsm : +32 (0)473 49 31 05 - Fax : +32 (0)2 734 90 05
E-mail : [email protected]