Recette de la tarte aux poires à la genevoise. Format pdf.

©Copyright 1996-2004 MSCOMM
Michèle Serre, éditeur
Avec la collaboration de l'Office du
tourisme de Genève
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La poire
Suggestion du sommelier
Tarte aux poires à la
genevoise
Vin de Malvoisie
Préparation et cuisson: 60 minutes
Température du four: 220°C. (450°F.)
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
Tradition
Dans la nuit du 11 au 12 décembre 1602, les Genevois repoussèrent
victorieusement une attaque-surprise des troupes du duc de Savoie, CharlesEmmanuel I, qui avait juré qu'il brûlerait ses bottes plutôt que de n'avoir pas
Genève. Les Savoyards avaient tenté d'investir la ville à l'aide d'échelles. La
commémoration de l'Escalade donne lieu chaque année à Genève à des
réjouissances et des banquets à la réussite desquels contribuent différentes
spécialités telle cette tarte aux poires.
Ingrédients pour 6-8 personnes
300 g de pâte brisée ou feuilletée
8 poires bien mûres pelées et émincées en
lamelles
100 g de citronnat et orangeat coupés en
petits dés
100 g de raisins secs
Besoin d'aide?
40 g de sucre brut brun
Lexique Saveurs du Monde
30 g de sucre
20 g de farine
cannelle en poudre
100 ml de vin blanc
100 ml de crème
25 ml d'huile de noix
Préparation
Orangeat et citronnat sont des
pâtes d'amandes garnies de
zestes d'orange (ou de citron)
confits, recouvertes de fondant
blanc et d'écorce d'orange (ou
de citron)
1. Foncer un moule à gâteau de 24 cm de diamètre environ avec la pâte; piquer
avec une fourchette;
2. mélanger le sucre, la cannelle et la farine; saupoudrer le fond de pâte de cet
appareil;
3. mélanger les lamelles de poires avec le citronneat, l'orangeat, les raisins et
l'huile de noix; étendre sur la pâte;
4. humecter avec le vin blanc (tout ou en partie selon le jus rendu par les
poires; saupoudrer de sucre brun; verser la crème;
5. cuire au four à 220°C. (450°F.) pendant 30-35 minutes;
6. sortir du four; démouler à froid après avoir décollé les bords si nécessaire.
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