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La cuisine lyonnaise, la cuisine bourgeoise, avec les
La cuisine lyonnaise, la cuisine bourgeoise, parfois revues et corrigées, avec les produits du terroir et de la région ENTREES Salade Lyonnaise « revue et corrigée » ................................................................... 13.90€ salades mélangées, œuf mollet sur oignons confits, gros lardons et cake aux oreilles de cochon Pâté en croûte maison à l’ancienne ........................................................................ 15.90€ ris de veau, foie gras, blanc de volaille, pistaches, une petite salade Pieds de veau en salade, comme les aimait Jean Vignard ........................................ 11.90€ pommes de terre et mâche Jambon persillé à notre façon ................................................................................. 12.50€ salade de roquette et vinaigrette savora PLATS Quenelle de brochet frais, cuite au four (20 mn.) .................................................... 24.50€ une sauce genre Nantua, riz basmati Rognon de veau poêlé et maintenu rosé ................................................................. 24.50€ confit d’échalotes au vin rouge, pommes Maxim’s Filet de féra du lac Léman poêlé sur la peau ........................................................... 24.50€ crozets savoyards et artichauts en risotto Poitrine de cochon fermier du Cantal cuite longuement puis laquée ....................... 23.70€ gâteau de pomme de terre aux oignons confits et lard fumé Andouillette lyonnaise « tirée à la ficelle» escalopée en tranches épaisses, panées, poêlées ..................................................................................................... 21.20€ moutarde japonaise, croustillant de gratin de pomme de terre et salade DEJEUNER EXPRESS .......................................................................... 18.10€ servi uniquement au déjeuner du lundi au vendredi 1 Plat du Jour 1 verre de vin ou ½ eau minérale ou 1 bière pression 1 café A LA VOITURE DE TRANCHE Découpé et servi à votre table (servi à l’assiette en terrasse) Cette voiture de tranche était autrefois en service dans tous les établissements prestigieux (surtout les hôtels). Elle est le symbole de l’hôtellerie-restauration du début du siècle dernier. Nous sommes heureux et fiers de pouvoir vous la proposer. C’est unique à Lyon. Pintade fermière de l’Ain rôtie à la broche ………………………………………………………………….. 25.10€ jardinière de légumes, jus de tranche MENU ENFANT (proposition pour les jeunes convives jusqu’à 12 ans) .................. 12.90€ Blanc de poulet rôti garni de riz au jus ~ Glaces et sorbets du moment ~ Sirop à l’eau Tous nos produits sont susceptibles de contenir des allergènes. Pour connaître les allergènes volontairement incorporés dans nos plats, veuillez consulter le document situé à la réception. Nos viandes bovines sont d’origine U.E. Tous nos plats sont « faits maison » et élaborés sur place à partir de produits bruts. Prix nets - Les TVA à 10% sur les solides et 20% sur les liquides sont incluses Plats plus ou moins classiques de brasserie gourmande en suivant le rythme des saisons ENTREES « Gravlax » de saumon mariné à l’aneth, crème de raifort ...................................... 13.60€ pain de campagne grillé Médaillon de foie gras, artichauts émincés vinaigrette ........................................... 17.90€ bouquet de salades Millefeuille de crabe en rémoulade de céleri ......................................................... 16.50€ mousse citron et salade d’herbes crues Œuf poché servi froid sur crémeux de poivrons rouges légèrement moutardé ........ 12.50€ chips de lard séché Gaspacho andalou maison ..................................................................................... 12.90€ tartare croquant de légumes, pistou PLATS Filet de daurade cuit sur la peau ............................................................................. 25.50€ ratatouille fine, beurre de poivron rouge Pavé de cabillaud snacké, beurre de persil .............................................................. 24.70€ chaud et froid de caviar d’aubergine et purée de courgette Suprême de poulet fermier farci d’un fromage blanc aux herbes ............................ 21.50€ gratin de macaronis au parmesan Médaillons de veau* en piccata .............................................................................. 23.50€ linguine en tapenade et basilic, jus réduit aux citrons doux Steak tartare de bœuf du Charollais haché au couteau ........................................... 21.90€ pommes grenailles à la peau, cœur de salade sucrine Risotto arborio aux petits pois ............................................................................... 18.00€ asperges vertes, crème d’épinards, copeaux de parmesan Belle assiette végétarienne autour des légumes de saison ...................................... 13.90€ jus de cuisson émulsionné AUJOURD’HUI Entrée, plat et dessert ............................................................................................... 25.50€ Entrée et plat OU plat et dessert ............................................................................... 22.30€ Velouté d’asperges servi froid Rillette de saumon sur toast Ou Pressé de lapin et petits légumes en gelée à l’estragon Bouquet de mesclun ****** Steak de thon rouge Albacore à la plancha Pipérade, sauce vierge Ou Mignon de cochon rôti, jus au thym citron Ecrasée de pomme de terre aux herbes fraîches ****** Tarte au flan « du boulanger » Sauce caramel-beurre salé Ou Ile flottante vanille-praline Opaline de sucre Tous nos plats sont « faits maison » et élaborés sur place à partir de produits bruts. *origine France Prix nets - Les TVA à 10% sur les solides et 20% sur les liquides sont incluses Les fromages « Échantillonnage lyonnais » cervelle de canut et Saint Marcellin affiné ................. 7.00€ chips de pain « mendiants » et grissini Comme un fromage blanc : caillé de brebis fermier................................................. 6.70€ nappé au miel d’acacia du Fût d’Avenas Demi Saint Marcellin affiné .................................................................................... 7.00€ petite salade verte à l’huile d’olive Les desserts qui évoquent la gourmandise et notre enfance Grosse meringue mi- cuite ...................................................................................... 9.20€ glace et sauce chocolat Bugnes cuites au moment et servies tièdes ............................................................. 9.20€ confitures maison et crème chantilly Autour de la praline de Saint Genix ........................................................................ 9.20€ tarte, guimauve, nougat glacé et tuile Profiteroles, glace vanille ...................................................................................... 9.20€ sauce chocolat et crème chantilly Les desserts cuisinés du moment Macaron vanille - fraise ......................................................................................... 9.20€ coulis et sorbet fraise Tartelette au chocolat et mousseline pistache ........................................................ . 9.20€ glace pistache Comme un ambassadeur ...................................................................................... 9.20€ génoise parfumée, crème pâtissière à la vanille et fruits confits. Glace rhum-raisins Salade de fruits frais à la menthe fraîche ................................................................ 9.20€ sorbet passion, palmier Eclair framboise-chocolat blanc .............................................................................. 9.20€ sauce au chocolat guanaja VERRE DE VINS DOUX Pour accompagner nos desserts 8cl Muscat de Beaumes de Venise ............................. 2010 ......................................................................... 7.50€ Coteaux du Layon Domaine des Sablonnettes ..... 2013 ......................................................................... 8.50€ Maury « Mas Amiel » ........................................... 2011 ......................................................................... 8.50€ ROSE PETILLANT Pour accompagner nos desserts 10cl Cerdon du Bugey ................................................. 2015 ......................................................................... 6.00€ CAFES ET INFUSIONS Café gourmet ......................................................................................................................................... Café, Décaféiné....................................................................................................................................... Cappuccino ............................................................................................................................................. Thé de Ceylan, Infusions (verveine, tilleul, camomille) .......................................................................... Irish Coffee ............................................................................................................................................. Tous nos plats sont « faits maison » et élaborés sur place à partir de produits bruts. Prix nets - Les TVA à 10% sur les solides et 20% sur les liquides sont incluses 4.70€ 2.30€ 4.70€ 3.10€ 6.70€
