Croquettes de maïs

Croquettes de maïs
accompagnement pour 4, ou
entrée pour 6–8 personnes
150 g de pain
2 dl de bouillon de légumes
1 c. à soupe d’huile
1 bouquet d’oignons de printemps,
fanes et oignons en fines
lanières
1 carotte (100 g env.), en dés
150 g de grains de maïs,
en mélange*
1 c. à soupe de livèche, hachée
50 g de flocons d’avoine fins
p.ex. pain de maïs ou de blé complet
(rassis de 3–4 jours)
couper en cubes d’1 cm, mettre dans
un bol
porter à ébullition, verser sur le pain,
tremper 30 min env., bien presser, réserver
chauffer dans une casserole
étuver le tout 5 min env.
ajouter, avec le pain trempé, laisser
refroidir
1 œuf
∫ c. à soupe de sauce de soja
1 c. à café d’huile de sésame
∫ c. à café de poudre de gingembre
selon besoins sel et poivre
50 g graines de sésame
huile, pour rôtir
mélanger le tout. Façonner
12–16 croquettes
y tourner les croquettes
chauffer dans une poêle, dorer les
croquettes par portions, de tous côtés
Accompagnements: émincé de porc, ragoût de bœuf ou salade.
Conseil
Il est plus facile de tourner les croquettes quand le dessous est
suffisamment rôti.
* grains de maïs, mélangés à de petits dés de poivron rouge et vert.
Extrait du «Le pain frais et ses mets variés», 1996
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich