PRODUIT Jambon sec M.E.C. avec os ou désossé, selon les

MANUEL D’AUTOCONTRÔLE
FICHE TECHNIQUE
SOCIÉTÉ CERTIFIÉE BRC-IFS
SP-COM-01
PRODUIT
DESCRIPTION
CARACTERISTIQUES
ORGANOLEPTIQES
CARACTÉRISTIQUES
PHYSICOCHIMIQUES
CONDITIONNEMENT
ÉTIQUETAGE
DDM
TRANSPORT
Jambon sec M.E.C. avec os ou désossé, selon les différentes
typologies et avec e différents poids.
Jambon produit à partir de cuisses de porc adulte
sélectionnées, provenantes des meilleurs abattoirs Européen,
où les porcs sont abattus et marqués avec la marque CE.
Le jambon paré est successivement assaisonné en Italie dans
les deux unités productives de :
- Castelnuovo Rangone (MO) – CE IT 401 L;
- Medesano (PR) – CE IT 167 L.
La durée de la période de sèche peut varier, selon la typologie
du produit finale et du poids initial de la cuisse fraiche. Le
poids du produit peut varier entre les 9 – 9.5 kg (produit avec
os) jusqu’à 1 kg (quarts désossé).
La couenne est de couleur doré, avec peu de veinure ou de
taches. La viande à l’intérieur est de couleur rouge vif, la
graisse présente en pourcentage limité est blanche. La saveur
est agréable et à l’odorat est parfumé.
VE KJ: 794; Kcal: 190; GRAISSES : 9,5%; dont acides gras
saturé 3,2%; GLUCIDES: <1% dont sucres 0; PROTEINES:
26%; SEL (comme NaCl): 6%; HUMIDITE: <60%;
CENDRES: 7%.
Coliformi tot.: < 1000 ufc/gr; Staphyloc. Coag. +: < 1000
UFC/gr; Staphyloc:< 1000 UFC/gr; E.Coli: <50 UFC/gr.
Listeria M. e Salmonelle: Absence sur 25 gr.
Ne contient pas des allergènes
Le produit désossé est conditionné sous vide ou en thermo
formatrice, en relation aux lignes de production où le produit
est traité.
La
personnalisation
de
l’étiquetage,
soit
graphique
qu’informative, offre beaucoup de variation dans le type
d’information fournies. On a la possibilité d’indiquer le poids
avec EAN 13 ou EAN 128 avec une impression du poids
variable ou du prix, soit dans le code à barre, soit dans la
partie informative.
Pour le jambon désossé, la date de durabilité minimale peut
varier en relation à la typologie du produit. Le jambon avec os
(conservé avec les bonnes conditions de température et
d’humidité) peut être conservé même pour une période
supérieure à 24 mois, du point de vue sanitaire, et selon le
poids, du point de vue organoleptique.
La marchandise est transportée à une température contrôlée.
* marque de vente, poids, mois de sèche, conditionnement et palettisation
serons spécifiés selon les caractéristiques du produit demandé.
Prosciuttificio San Francesco Spa
Responsabile Assicurazione Qualità
Dott.ssa Claudia Remitti