la methode haccp - Pole formation santé

LA METHODE HACCP
Contexte
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système de gestion
qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la
sécurité des aliments.
Objectifs
• Former et sensibiliser les personnels en relation avec les denrées
alimentaires au respect des règles d’hygiène
• Identifier les risques alimentaires
• Garantir la sécurité alimentaire des consommateurs
Contenu
• Pourquoi l’hygiène ? Initiation à la microbiologie
o Les microbes et leurs denrées
o Les situations à risque
o Les TIAC (Toxi Infection Alimentaires Collectives) et les MIAC
• L’hygiène
o La réglementation
o L’hygiène individuelle
o L’hygiène des matériels et des locaux (marche en avant)
o L’hygiène livraison et stockage
o L’hygiène des mises en œuvre
o L’hygiène du service des produits finis
• La démarche HACCP
o Les chapitres essentiels
• La maîtrise des risques
o Contrôle des livraisons
o Respect des normes de stockage et de température
o Respect des procédures de transformation des produits et
procédures internes
o Respect des plans de nettoyage
o Tenue des documents internes : contrôle CF, contrôle
marchandise,…
o Mise en place d’actions correctives
Contacts - Pôle Formation Santé - 24-26 rue de la Gare 69009 Lyon
Tél. : 04 72 53 99 50 – Courriel : [email protected]
Site Web : www.poleformation-sante.fr
Public
- Personnel de
cuisine
- Personnel de
distribution
des repas
- Personnel de
transport des
marchandises
Intervenant
Consultant en
restauration
collective
Durée
2 jours