Nem de jambon de Serrano aux pruneaux et chèvre, cappuccino de
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Nem de jambon de Serrano aux pruneaux et chèvre, cappuccino de
Nem de jambon de Serrano aux pruneaux et chèvre, cappuccino de pruneaux, émulsion de mascarpone à l’Armagnac Le nem Préparation : 20 minutes + 6 heures de repos au réfrigérateur Difficulté: simple cependant délicatesse au roulage Le marché pour 4 personnes - 6 tranches de jambon de Serrano - 3 fromages frais « crottin » du chaudron magique - 200 g de purée de pruneaux d’Agen - 200 g de mesclun - vinaigrette avec des noix et noisettes La réalisation - Placer sur une longue feuille de papier film (en ne dépassant pas la largeur du réfrigérateur) les tranches de jambon (pas trop épaisses) en les chevauchants légèrement - Tartiner le jambon de purée de pruneaux (pruneaux hachés avec un peu d’eau pour le rendre onctueux) - Placer au centre les bâtonnets de fromage de chèvre (taillé en bâtonnet de 1 cm de coté) - Former un rouleau en levant le film (attention de ne pas coincer du film au centre du rouleau) - Serrer avec le film le rouleau et le faire séjourner au réfrigérateur 6 heures afin qu’il prenne bien forme. - Le trancher en nems de (5/6 cm) - Les servir avec de la salade de mesclun et une vinaigrette agrémentée de noix et noisettes concassées. Le cappuccino Préparation : 20 minutes + refroidissement 4/5 heures au réfrigérateur Cuisson : 5 min crème anglaise Difficulté : cuisson de la crème anglaise Le marché - 200 gr de purée de pruneaux - 1 litre de crème anglaise : (1/2 litre de lait, 1/2 litre de crème fleurette, 8 jaunes d’œufs et 50 g de sucre) - ½ litre de crème fleurette - 200 g de mascarpone - 100 g de sucre glace - Armagnac La réalisation - Faire la crème anglaise et avant de refroidir y ajouter la crème de pruneaux - Une fois froid, vérifier l’onctuosité (il faut que le mélange soit consistant mais puisse passer dans une paille) - Une fois rectifiée le placer dans un verre à cocktail en laissant deux bons centimètres en surface. - Monter la crème fleurette en chantilly, la sucrée et l’aromatiser avec l’Armagnac (à votre goût) - Avec une poche et une douille vous déposez la chantilly dans votre verre à cocktail sur votre mélange aux pruneaux. - Servir frais en plongeant une paille.