Coq au vin - Gregor Kuonen
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Coq au vin - Gregor Kuonen
Coq au vin Par Raffaeli Monique [Préparation pour 4 personnes] Ingrédients – Quantité 1 beau poulet d’environ 1,3 kg minimum 1 bouteille d’Humagne rouge cuvée spéciale 2,5 dl de bouillon de poule 2 gousses d’ail hachées ou écrasées au mortier 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1 clou de girofle 1 oignon coupé en lanières 3 carottes pelées et coupées en rondelles Sel, poivre moulu + quelques grains de poivre entiers 1 dl de cognac 2 à 3 cuillères à café de maïzena 20 petits oignons grelot 20 petits champignons de Paris frais entiers 150 gr de lardons 50 à 70 gr. De beurre de cuisine 0,5 dl d’huile de tournesol Préparation : Commencer par mariner le poulet environ 6 à 8 heures avant la cuisson dans la marinade ci-dessus. Le poulet y sera déposé coupé en morceaux. Il est possible de remplacer le poulet entier par des hauts et bas de cuisses, mais dans ce cas le filet sera absent du plat. Un e fois le temps de marinade terminé, retirer les morceaux de poulet et les essuyer avec du papier de ménage. Séparer les légumes du jus et réserver le tout. Chauffer le four à 200° chaleur tournante. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à haut rebord ou dans un fait-tout et faire dorer les morceaux des 2 côtés à feu vif. Jeter le beurre et l’huile et remettre tous les morceaux sur le feu de manières à ce qu’ils soient bien chauds. Les arroser de cognac et flamber en prenant soin d’arrêter la hotte de ventilation et d’évacuer tout ce qui pourrait être inflammable autour de la poêle (Précaution – sait-on jamais). Déposer les morceaux de poulet dans une cocotte allant au four (avec couvercle) ou dans un ultra plus d’une marque bien connue. Garder en attente dans la poêle déjà utilisée, faire revenir les légumes de la marinade et ajouter un petit morceau de beurre si nécessaire. Ajouter le jus de la marinade et la maïzena délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition et vérifier que ce jus devienne bien onctueux sans être trop épais. Au besoin rajouter un peu de maïzena. Verser le tout sur le poulet, couvrir et mettre au four. Baisser le four à 180° et laisser cuire environ 45 minutes. Pendant ce temps préparer la sauce. Nettoyer les champignons de Paris, éplucher les petits oignons. Faire suer les lardons et y ajouter les champignons et les petits oignons. Dorer le tout. Jeter le gras et mettre de côté. Après 45 minutes de cuisson, ajouter les lardons, champignons et petits oignons, vérifier l’assaisonnement du jus du poulet et rectifier si nécessaire. Vérifier la cuisson du poulet. La chaire doit se détacher facilement des os. S’il paraît presque prêt, baisser le four jusqu’à 80 degrés. Cela peut très bien être terminé à la cuisson à basse température et dans ce cas peut attendre 45 minutes sans problème. Possibilité aussi de retirer le couvercle env. 30 minutes avant de servir pour laisser le jus s’évaporer et s’épaissir (selon les goûts). Servir avec des nouilles ou des pommes de terre en purée et quelques petits légumes ou champignons passés à la poêle. Temps de préparation Temps de cuisson Se marie avec [vin] Source 1h30 1h00 à 1h45 selon type de cuisson choisi Humagne rouge Cuvée spéciale Propre création