Le fromage et le vin : le manchego et la Rioja (DOC)

Le fromage et le vin : le manchego et
la Rioja (DOC)
El queso y le vino – El manchego y el DOC Rioja
Cette séquence concerne le champ de connaissance des fromages et vins
espagnols, plus particulièrement le Manchego et le Rioja qui sont
abordés de différentes manières correspondant aux approches diverses
du Référentiel.
Langue :
Espagnol
Classe(s) :
1ère année
baccalauréat
professionnel
Durée indicative :
3 heures en 1°
Baccalauréat
Technologique (2°
année) en place de
baccalauréat
technologique
Rédacteurs
Marc Fourcadet, Ginette Houel et Jean-Yves
Renaud - Lycée Nicolas Appert, Orvault
Thèmes abordés
Connaissance et utilisation des fromages.
Discipline ou domaine
Service et commercialisation
Objectifs disciplinaires
Compétences professionnelles
L'élaboration des fromages.
La classification hispanique par famille.
L'association d' un vin espagnol à un fromage espagnol (Manchego).
La valorisation et la commercialisation de produits fromagers nationaux.
L'utilisation de ces produits en cuisine.
Attitudes et comportements professionnels
Distinguer les points importants de la connaissance des fromages.
Vendre avec conviction un produit étranger (Manchego et/ou DOC Rioja).
Niveaux de compétence en langue
Expression orale en
continu : B1
Expression orale en
interaction : B1
Compréhension de l'écrit
: B1
Expression écrite : Compréhension de l'oral :
B1
B1
Fiche analytique
Source : www.emilangues.education.fr/ressources-pedagogiques/sequences/disciplines-non-linguistiques/le-fromage-et-le-vin-le-manchego-et-
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Champs d'intervention professionnels
Production culinaire, Production de services, Commercialisation
Dimensions culturelle/interculturelle/interdisciplinaire
Distinguer le classement administratif des fromages espagnols.
Repérer et mémoriser les marqueurs de dégustation de produits typiques.
Prérequis
Compétences professionnelles
Présenter un produit à des clients.
Utiliser des produits en cuisine.
Savoirs associés
Culinaire :
●
Identifier et expliquer les utilisations du fromage en cuisine.
Service :
●
Repérer les phases d'élaboration des fromages.
●
Déguster, analyser un vin.
Commerce :
●
Commercialiser un produit solide.
●
Commercialiser un produit liquide.
Activité(s) langagière(s) dominante(s) travaillée(s) au cours de la séquence
Compréhension de l'oral
Expression orale en continu
Interaction orale
Compréhension de l'écrit
Exploitation pédagogique
Démarche pédagogique
Contexte professionnel et activités menées
La séquence présentée comporte différentes approches du domaine vins et fromages en
restauration que sont :
L'appropriation du savoir technique; la mise en œuvre d'une dégustation de fromage et de vin ;
et la commercialisation des produits proposés.
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Conditions de réalisation : en équipe
Au cours des 3 séances, l'élève est placé en autonomie, lors des séances d'apprentissage, de
savoir, et en équipe lors de l'analyse sensorielle et de la commercialisation des produits.
Pour plus de détail se reporter aux fichiers joints
Renforcement linguistique à mettre en oeuvre
L'appui linguistique (vocabulaire, grammaire, syntaxe, style et expression spécifiques).
L'élargissement de la vision technique par une approche plus imprégnée du tissu social
espagnol. La corrélation entre la DNL et les séances d'espagnol.
Évaluation
Proposition d'évaluation
Les évaluations sont annexées à chaque fichier.
Sommative écrite concernant l'apport théorique.
Formative lors de jeux de rôles organisées en travaux pratiques de restaurant et/ou de cuisine.
Ouverture et approfondissement
Ouverture
Utilisation d'autres produits (charcuteries, huile d'olive, poissons,...).
Organisation d'une séance de travaux pratiques au cours de laquelle les élèves conçoivent le
menu, le produisent, let e commercialisent en vue d'une application complète de la langue
espagnole.
Approfondissement
Cdrom « Gastronomie et Produits Espagnols » de l'ICEX (Instituto espanol de Comercio
Exterior)
www.riojainternet.com
www.redrioja.com
www.conceptvins.com
www.oeno.tm.fr
www.mapya.es
www.jccm.es
www.quesos.com
www.wikipedia.org
www.dopazochef.com
www.abrege.com
www.quesosmanchegos.com
www.castillalamancha.net
www.quixote.tv
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www.quesosmanchegos.com/recetas.htm
www.canales.hoy.es
Séances
Documents et ressources
Fiches d'accompagnements Los quesos y el vino
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los_quesos_en_espana_CLIL_DNL_hotellerie_restauration_1.pdf
los_quesos_en_espana_CLIL_DNL_hotellerie_restauration_2.pdf
los_quesos_en_espana_CLIL_DNL_hotellerie_restauration_3.pdf
Source : www.emilangues.education.fr/ressources-pedagogiques/sequences/disciplines-non-linguistiques/le-fromage-et-le-vin-le-manchego-et-
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