Dossier l`art de la table Le couvert de base à la carte ou couverts

Dossier l’art de la table
Le couvert de base à la carte ou couverts international
Définition
C’est un couvert qu’on trouve dans l’établissement luxueux genre restaurant gastronomique,
ou restaurant de ville à la carte, qui offre un genre de service riche en choix et une qualité
supérieur des produits.
Les prix sont souvent plus élevés
Ce genre d’établissement sert normalement que des repas midi et soir.
Avantages
Le couvert représente le minimum que le client doit trouver sur table lorsqu’il prendre place.
Mais si votre hôte commande une entrée et dessert ou un mets à la carte.
Ce couvert sera complété de façon approprié.
Est un outil de marketing et vente et d’accueil
Inconvénients
Débarrassage et contrôle d’hygiène
Liens de connaissances à développer
Hygiène personnel et matériel
Connaissances d’ustensiles
Manipulation des ustensiles
Mise en place (tables au restaurant)
Connaissances futures
Carte de mets et boissons
Connaissance de marchandise
Accueil
Mise en place à la carte
Techniques de transporter les couverts
Genres et techniques de service
Dossier de formation de dujo 2015
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